Les Pommes Dauphines

Si vous trouvez une seule personne capable de résister à ces diaboliques pommes dauphines, je ne réponds plus de moi. En effet, ces petites choses composées de pâte à chou et de purée de pommes de terre sont juste irrésistibles.

Pour vous avouer toute la vérité, rien que la vérité, n'aimant pas trop cuisiner de fritures, j'ai dans un premier temps modifié la recette originale et opté pour une cuisson au four...

 Erreur fatale, le goût n'avait rien à voir avec les vraies pommes dauphines et j'ai du me résigner à recommencer en respectant les consignes de l'auteur (en bougonnant en même temps...). J'ai par contre terminé la cuisson au four pour plus de croustillant. 

Et là... Réussite totale! De vraies gourmandises, qu'il est difficile d’arrêter de grignoter, une fois qu'on a eu le bonheur (ou le malheur, selon le point de vue...) d'y goûter! 

Si vous les essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

 

Ingrédients

Pour 4 personnes (ou 3 très gourmands) en accompagnement : 

Pâte à choux:

75 mL d'eau

75 mL de lait

150 mL d'œufs (environ 3 œufs : pesez-les sans la coquille!)

85g de farine T45 (ou T55)

65g de beurre demi-sel

Une bonne pincée de sel

Purée:

200g de chair de pommes de terre cuites (environ 2 grosses pommes de terre à purée)

25g de beurre demi-sel

1 pincée de noix de muscade 

  

Préparation

Préparer la purée : 

Faire cuire deux grosses pommes de terre à la vapeur. J'ai utilisé un récipient vapeur spécial micro-ondes. 
Les éplucher quand elles sont encore chaudes et les passer au presse-purée ou les écraser à la fourchette.  
N'utilisez surtout pas de mixeur plongeant ou de blender, la purée deviendrait élastique.... 

En peser 200g et les mélanger avec 25g de beurre demi-sel. Ajouter une pincée de muscade.

Faire chauffer la purée sur feu moyen pendant quelques instants pour l'assécher un peu en mélangeant régulièrement. Réserver.

Préparer la pâte à choux :

Verser les 150 mL d’œufs dans un petit bol et les battre à la fourchette. Réserver.

Verser le lait, l'eau, 65g de beurre demi-sel et une pincée de sel dans une casserole sur feu doux puis porter à ébullition. 

Hors du feu, ajouter alors la farine d'un seul coup, et mélanger vivement puis remettre le tout sur feu doux pendant quelques minutes pour assécher la pâte tout en mélangeant constamment.  
La pâte doit se détacher du fond de la casserole. 



La verser dans un saladier. 

Y ajouter en plusieurs fois les œufs battus, en remuant vivement entre chaque ajout. 

Mélanger énergiquement pour obtenir une préparation homogène. On oeut aussi utiliser la feuille du robot.

Ajouter la purée à la pâte à choux et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Poivrer.



Faire chauffer une casserole d'huile végétale ou huile de friture (pas d'huile d’olive surtout!). 
Quand elle est chaude, prélever une cuillerée à café de pâte et la faire tomber dans l'huile en vous aidant d'une autre cuillère à café. 
Je les ai fait cuire 7 par 7 dans une casserole moyenne.

Faire frire les pommes dauphines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.



Dès qu'elles sont cuites, les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant et les tamponner afin d'enlever le surplus d'huile.



Au moment de servir, enfourner les pommes dauphines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 5 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.



Note : les pommes dauphines peuvent se congeler une fois cuites après friture mais avant le passage au four. Réchauffer alors sans décongélation préalable pendant une quinzaine de minutes à 200°C.
On peut également les réfrigérer 24h et les passer au four au moment de servir mais je préfère la première option.

Déguster, avec une viande grillée ou un poulet rôti!



La note des goûteurs : 19/20