lundi 15 février 2016

Velouté de Champignons aux Noisettes

Je suis une adepte des veloutés d'hiver. Allez savoir, ça doit me rappeler mon enfance...

D'ailleurs, mes proches (les saligauds!) se moquent invariablement de ma façon toute personnelle de les déguster : tout doucement et avec une toute petite cuillère!

Si je prépare très (très) souvent des veloutés de potimarron, j'ai aussi envie d'innover de temps en temps.  Dans le cas présent, je me suis fait plaisir égoïstement (le Gourmand HAIT les champignons) avec mon petit velouté de champignons tout chaud, rien que pour moi!

Pour une version plus festive, servez-le avec une chantilly aux noisettes, elle rajoutera la petite touche chic et choc qui va bien!


Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes en entrée ou 2 personnes en plat 

450g de champignons frais (surgelés ou conserve possible)
1 oignon 
2 cuillères à soupe de farine
500 mL de bouillon de volaille
250 mL de lait (ou lait végétal)
Quelques champignons déshydratées (morilles, champignons sauvages ou autres)
Persil (frais ou surgelé)
1 trait de jus de citron 

"Chantilly" aux noisettes (totalement facultatif! Pour une version festive)
20 cL de crème liquide entière très froide
1 poignée de noisettes grillées concassés finement

Quelques noisettes concassées grossièrement



Préparation

Réhydrater les champignons secs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Jeter l'eau de trempage.

Faire revenir rapidement l'oignon dans un peu de beurre mélangé à un fond d'huile (pour ne pas que le beurre brûle) Ajouter les champignons frais coupés en lamelles ou en conserve bien égouttés et couvrir la casserole. Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu doux en remuant régulièrement.

 

Note : Si les champignons sont surgelés, faire revenir les champignons encore surgelés dans une grande poele et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Quand il n’en reste plus, ajouter le beurre et l'oignon émincé et faire dorer le tout.

Ajouter la farine et mélanger vivement.

 

Assaisonner et saupoudrer de persil. Ajouter les champignons secs réhydratés, le lait et le bouillon et laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant une quinzaine de minutes

Mixer finement.

Servir avec un filet de jus de citron.

Pour une entrée de fêtes, omettre le jus de citron et préparer une chantilly aux noisettes
Au robot ou au batteur électrique, monter la crème très froide en chantilly en débutant toujours à basse vitesse. Quand elle est bien ferme, ajouter les noisettes finement concassées, saler et poivrer et mélanger délicatement à la maryse. 

Verser dans une poche à douille et recouvrir le velouté chaud d'une lichette de chantilly. 

Saupoudrer de noisettes concassées.



Déguster!

La Note des Goûteurs : 16/20

3 commentaires:

Anonyme a dit…

miam, ca donne envie!

Claire a dit…

Merci :)

susane a dit…

C'est avec plaisir que je regarde votre site ; il est formidable. Vraiment très agréable à lire vos jolis partages .Continuez ainsi et encore merci.

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