Mousse au chocolat...Au jus de pois chiches!!! (sans oeufs) et Noisettes Caramélisées

Attention, révolution culinaire en vue! Vous êtes intolérants ou allergiques aux œufs? Vous ne consommez pas d’œufs crus pour une raison X ou Y (une grossesse par exemple)? Ou tout simplement vous êtes un scientifique dans l'âme et êtes toujours à l’affût de découvertes insolites?

C'est là que j'interviens en vous présentant ma recette inédite : la mousse au chocolat au jus de pois chiches! Et oui, même si cela peut être difficile à concevoir, le jus de pois chiches, par sa richesse en protéines, a la propriété de pouvoir être battu en neige

Au goût, la différence avec l’œuf est quasi imperceptible et au niveau de la texture, les "blancs en neige" obtenus sont un chouia moins fermes mais globalement, le résultat est bluffant! 

Premier essai ici avec une délicieuse mousse au chocolat assortie de noisettes caramélisées!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 

 

 Ingrédients

Pour 4 personnes 

110g de jus de pois chiches* : prenez un bocal de pois chiches (bio** si possible) et récupérez le jus!
160g de bon chocolat noir
3 cuillères à soupe rases de sucre
1 cuillère à soupe de purée d'amandes

Noisettes caramélisées (facultatif mais terriblement bon!) :
2 belles poignées de noisettes 
75g de sucre 

*Note 1: il paraîtrait que le résultat est encore plus probant avec un bocal de haricots rouges qui ont un petit goût sucré. A essayer! EDIT : j'ai testé et c'est merveilleux : clic!

**Note 2 : je vous conseille d'utiliser un bocal de pois chiches bio pour un résultat optimal car le liquide y est bien moins salé.

 

Préparation

Préparer les noisettes caramélisées : La technique est en vidéo ici!

Dans une petite casserole sur feu moyen/fort, préparer un caramel à sec en 4 fois (clic sur cette recette pour les explications détaillées). Quand le caramel est blond, ajouter les noisettes et mélanger bien pour les enrober de caramel. Si le sucre cristallise et fait des morceaux, remettre le tout sur le feu quelques instants pour le reliquéfier.Verser sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel (facultatif) puis laisser totalement refroidir.


Concasser grossièrement (pas trop finement, ce serait dommage!).

Réserver jusqu'au moment de servir

Préparer la mousse : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d'amandes. Laisser refroidir quelques minutes.

Verser le jus de pois chiches dans un saladier et fouetter au batteur électrique ou au robot, en commençant à vitesse modérée. Au bout de quelques minutes, quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du robot jusqu'à obtention de blancs bien fermes.  

      



Ici au robot : encore mieux!
 
Ajouter le chocolat fondu en plusieurs fois dans les "blancs" en neige et mélanger très délicatement, en soulevant la masse.







Verser la mousse dans un saladier et recouvrir de noisettes caramélisées.


Réfrigérer pour au moins 1 heure. 

Prochain essai... Les meringues au jus de pois chiches!  


 


La note des Goûteurs : 16/20 

Commentaires

Elle est super bonne cette mousse
Bonne semaine
bises
Betty a dit…
De mon côté j'ai déjà essayé d'en faire des meringues (http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/celle-qui-faisaitdes-meringues-la/), de la mousse à la mangue (http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/celle-qui-faisait-une-mousse-a-la-mangue-et-a-la-vanille-vegetalien/), une Pavlova (http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/celle-qui-faisait-une-pavlova-aux-fruits-rouges-vegetalien/), des tartelettes meringuées (http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/celle-qui-faisaitdes-tartelettes/) et je ne m'en lasse toujours pas !
Anonyme a dit…
Bonjour claire, la purée d'amande...indispensable?
Claire a dit…
@anonyme : elle apporte de la matière et du goût mais la quantité est minime . On peut la remplacer par du beurre ou de la margarine.
Unknown a dit…
Bonjour, Claire,
J’ai mis purée de noisettes car
pas de purée d’amandes... et
très bon aussi :-))
Merci🌷
Unknown a dit…
Bonjour, Claire,
Mousse très bonne avec purée de noisettes quand
pas de purée d’amandes.
Merci une fois encore pour la recette :-)
Claire a dit…
@unknown : super , merci pour le retour ! Avec la purée de noisettes ça devait être délicieux en effet !
Unknown a dit…
Bonjour, j'ai essayé et mon chocolat (sans puree d'amande ) à pailleté, pouvez vous me dire pourquoi ? c'etait du chocolat patissier noir
Claire a dit…
@Unknown : c'était bien au bain-marie? Quand on fait fondre du chocolat en général, il faut le faire fondre doucement et en remuant très souvent. S'il est trop cuit, il fait des grumeaux et il faut tout recommencer :)
Anonyme a dit…
Que de gourmandise dans cette recette encore! Est il possible de la faire la veille? Merci bonne soirée à vous
Claire a dit…
@anonyme : bien sûr !! Elle sera encore meilleure !
Celine a dit…
Bonjour. Mes « blancs » sont un peu retombés.
C est normal ? Merci
Claire a dit…
@celine : bonsoir. Non généralement, ils tiennent bien ! Peut-être qu’ils manquaient un tout petit peu de fermeté au départ?

Pop Facebook

Posts les plus consultés de ce blog

Index des Recettes par Ordre Alphabétique

Les Cookies IG Bas : Sans Farine, Sans Beurre, Sans Sucre et Sans Gluten (Mais avec du Chocolat) !

Crumble de Légumes d’Automne ou d'Hiver