Mousse au chocolat...Au jus de pois chiches!!! (sans oeufs) et Noisettes Caramélisées

Attention, révolution culinaire en vue! Vous êtes intolérants ou allergiques aux œufs? Vous ne consommez pas d’œufs crus pour une raison X ou Y (une grossesse par exemple)? Ou tout simplement vous êtes un scientifique dans l'âme et êtes toujours à l’affût de découvertes insolites?

C'est là que j'interviens en vous présentant ma recette inédite : la mousse au chocolat au jus de pois chiches! Et oui, même si cela peut être difficile à concevoir, le jus de pois chiches, par sa richesse en protéines, a la propriété de pouvoir être battu en neige. 

Au goût, la différence avec l’œuf est quasi imperceptible et au niveau de la texture, les "blancs en neige" obtenus sont un chouia moins fermes mais globalement, le résultat est bluffant! 

Premier essai ici avec une délicieuse mousse au chocolat assortie de noisettes caramélisées!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 

 

 Ingrédients

Pour 4 personnes 

110g de jus de pois chiches* : prenez un bocal de pois chiches (bio** si possible) et récupérez le jus!

160g de bon chocolat noir

3 cuillères à soupe rases de sucre
1 cuillère à soupe de purée d'amandes

Noisettes caramélisées (facultatif mais terriblement bon!) :

2 belles poignées de noisettes 

75g de sucre 

*Note 1: il paraîtrait que le résultat est encore plus probant avec un bocal de haricots rouges qui ont un petit goût sucré. A essayer! EDIT : j'ai testé et c'est merveilleux : clic!

**Note 2 : je vous conseille d'utiliser un bocal de pois chiches bio pour un résultat optimal car le liquide y est bien moins salé.

 

Préparation

Préparer les noisettes caramélisées : La technique est en vidéo ici!

Dans une petite casserole sur feu moyen/fort, préparer un caramel à sec en 4 fois (clic sur cette recette pour les explications détaillées). Quand le caramel est blond, ajouter les noisettes et mélanger bien pour les enrober de caramel. Si le sucre cristallise et fait des morceaux, remettre le tout sur le feu quelques instants pour le reliquéfier.Verser sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel (facultatif) puis laisser totalement refroidir.

Concasser grossièrement (pas trop finement, ce serait dommage!).

Réserver jusqu'au moment de servir

Préparer la mousse : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d'amandes. Laisser refroidir quelques minutes.

Verser le jus de pois chiches dans un saladier et fouetter au batteur électrique ou au robot, en commençant à vitesse modérée. Au bout de quelques minutes, quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du robot jusqu'à obtention de blancs bien fermes.  

      

Ici au robot : encore mieux!

 
Ajouter le chocolat fondu en plusieurs fois dans les "blancs" en neige et mélanger très délicatement, en soulevant la masse.

Verser la mousse dans un saladier et recouvrir de noisettes caramélisées.

Réfrigérer pour au moins 1 heure. 

Prochain essai... Les meringues au jus de pois chiches!  


 


La note des Goûteurs : 16/20