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Affichage des articles du novembre, 2016

Délice d'hiver aux Poires, Noix et Marrons

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Ça y est, l'été est déjà loin et voilà que les fêtes de fin d'année arrivent à pas de géant (je vous épargnerai la tirade sur le temps qui passe trop vite et toutes mes jérémiades habituelles, petits chanceux que vous êtes!).

Quoiqu'il en soit, cette année et pour la première fois de ma vie, j'ai décidé de préparer une bûche, probablement exotique de type mangue/passion. J'ai même acheté un moule à bûche tiens (dingue, je sais).

Mais en grande prudente que je suis, il me faudra trouver un plan B au cas où mon expérience bûchesque tournait au désastre. Et le plan B, le voilà : une dacquoise au chocolat surmontée de poires confites, d'un crémeux aux marrons et d'éclats de noix caramélisées.

C'est doux, aérien, festif, chacun des éléments peut être préparé à l'avance et en plus c'est facile à réaliser. Si si, je vous jure, ne vous fiez pas à la longueur du texte! Il n'y a finalement aucune difficulté notoire, il suffit de bien suivre la recette…

Couscous Kitchen, ou le 1er bar à couscous de Paris

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Le sujet du jour : le couscous.

C'est l'un des plats préférés des Français, et en toute logique implacable, c'est également l'un de mes plats favoris. Je le déguste traditionnellement en famille (avec des pois chiches caramélisés, du sucre et de la cannelle, je ne vous dis pas comme c'est bon!) mais là, j'ai fait une exception à la règle en me rendant à l'inauguration de Couscous Kitchen, le premier bar à couscous parisien, situé dans le 9ème arrondissement.

Le principe est simple : on choisit tous ses ingrédients, on arrose le tout de bouillon maison et on repart gaiement au bureau avec son couscous sous le bras.



A la première bouchée , le test est concluant : tout est frais, bien cuisiné, la semoule est fine et le bouillon bien goûteux. Mes papilles adhèrent et moi aussi.



Les adorables fondatrices du lieu, Fatiha et Nora (la mère et la fille!) m'informent qu'à cette formule solo s'ajoutera bientôt la possibilité de commander son couscous en ve…

Mini Tartes Tatin aux Pommes en Demi-sphères

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La tarte Tatin, c'est mon talon d’Achille. Si je prépare régulièrement des desserts chocolatés plus ou moins décadents pour faire plaisir à mes proches, quand il s'agit de me faire plaisir à moi et rien qu'à moi, j'opte bien souvent pour la traditionnelle Tatin aux pommes, aux bananes, aux mangues ou aux prunes (ou même en version salée aux carottes ou aux tomates).
Ici, j'ai repris ma recette habituelle, sauf que j’ai eu envie de donner un coup de jeune à  mes tartelettes en les réalisant dans des moules à demi-sphères.
Résultat esthétiquement très convaincant : c'est original et élégant à la fois.
Gustativement parlant, inutile de vous faire un dessin... Servies tièdes avec une touche de crème fraîche, de yaourt grec ou de glace vanille, c'est une régalade absolue.

Un dessert tout simple qui fait son petit effet : je sens que ça va vous plaire!





Ingrédients

Pour 10 ou 11 empreintes à demi sphères (ou moules à muffins)

Garniture :
6 grosses pommes fondantes en…

Tartelettes aux Patates Douces et au Fromage de Chèvre

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Quelques semaines après ma soirée mémorable autour du parmesan Reggiano dont je vous avaisparlé ici, cap cette fois-ci sur les accords champagnes et fromages AOP laitières À nouveau, beaucoup de plaisir, de découvertes et de jolies rencontres!Mais le plus beau dans tout ça, c'est la superbe boîte de fromages AOP qui m'a été offerte à la fin de la soirée. J'ai hésité à tout avaler toute seule, le jour même, et puis je me suis ravisée :comment aurais-je pu vous en parler si j'avais tout gobé hein...? Pas folle la guêpe.
Du coup , je me suis mise en quête d'une recette digne de ces beaux fromages et me suis rappelée d'une tartelette aux patates douces et au fromage de chèvre que j'avais adorée chez Mr Ottolenghi (enfin dans son restaurant, pas sa maison à lui hein. Non mais suivez un peu!).

J'ai donc adapté sa recette en fonction de mes souvenirs et de ce que j'ai pu trouver sur le net, pour finalement réaliser ces divines petites tartelettes feuillet…

Poêlée de quinoa et boulghour aux oignons confits et aux fruits secs

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Encore une réjouissante idée d'accompagnement avec ce quinoa gourmand aux fruits secs et aux oignons caramélisés. Les plus perspicaces d'entre vous auront noté que cette recette n'est pas sans rappeler mon riz aux amandes que je dégaine à toutes les occasions. Comme lui, ce quinoa gourmand se dévore à toutes les sauces et accompagne délicieusement toutes sortes de viandes et de poissons.  Et n'imaginez pas que seuls les végétariens dans l'âme seront à même d'apprécier ce type de plats. Pour l'avoir servi à deuxphobiques des grainesen tous genres, je peux vous assurer que sous cette forme, ce plat de quinoa passera tout seul!


Ingrédients

Pour 2/3 personnes en accompagnement

100g de quinoa gourmand (mélange de quinoa et de boulghour) 80g de quinori, en magasin bio * 2 oignons moyens 1 pincée de cannelle  Un demi cube de bouillon de volaille  1 poignée de fruits secs : pour moi un mélange d'amandes effilées, d'amandes entières et de noisettes

Note* : si …

Coup de coeur (presque) Parisien : Maya

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Pour une fois, je vous amène loin, beaucoup plus loin que mon Parisintramuros habituel. Je vous fais même  prendre la voiture tiens. Mais attention, cela vaut amplement le coup, un véritable voyage gustatif vous attend! Vous voilà chez Maya.
On découvre dans ce restaurant un cadre très cosy, simple et chaleureux, avec de la ravissantevaisselle et des joliestables en bois. Mais surtout, surtout, on y trouve une cuisine hors du commun. 

Le propriétaire colombien Enrique Solano, déjà à la tête du restaurant "la Plantxa", et le très jeune chef français Eloi Spinnler (22 ans!) fraîchement diplômé de l'école Ferrandi, ont imaginé une carte haute en couleurs à leur image.
A première vue, celle-ci se veut assez énigmatique. En effet, seuls les ingrédients principaux des plats sont annoncés, ingrédients qui peuvent paraître farfelus ainsi associés. 


Que Nenni, tout a été réfléchi pour combler les mangeurs tout en titillant leurs papilles déroutées par ces saveurs atypiques. Notons …

Cannelés façon Baba au rhum

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Question existentielle du jour : pourquoi les cannelés ne devraient être réservés qu'au goûter? Je m'explique : je pourrais tuer pour un cannelé, crousti-moelleux, aux puissants arômes  de rhum et de vanille... Je n'y peux rien, ça me fait fondre.
Alors je me suis dit : pourquoi ne pas les servir en dessert, assortis d'une sublissime crème montée au chocolat blanc? Et vu que le cannelé et le rhum sont d'excellents amis, j'ai poussé le vice jusqu'à présenter une pipette de rhum avec mon petit cannelé customisé. Pour cette recette, j'ai utilisé un rhum vieux agricole de la maison Habitation Saint-Etienne, très délicat et particulièrement adapté aux recettes de cuisine. Et bien vous savez quoi ? On a dégusté nos cannelés améliorés en dessert ET au goûter (et même un dernier avant de dormir tiens!). Au cas où vous en doutiez, après ça, on s'est endormis en 3 minutes chrono... Repus, (pompettes) et heureux!   



Ingrédients

Pour une douzaine de cannelés (même r…

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