Tartelettes aux Patates Douces et au Fromage de Chèvre

Quelques semaines après ma soirée mémorable autour du parmesan Reggiano dont je vous avais parlé ici, cap cette fois-ci sur les accords champagnes et fromages AOP laitières! 

À nouveau, beaucoup de plaisir, de découvertes et de jolies rencontres! Mais le plus beau dans tout ça, c'est la superbe boîte de fromages AOP qui m'a été offerte à la fin de la soirée. J'ai hésité à tout avaler toute seule, le jour même, et puis je me suis ravisée : comment aurais-je pu vous en parler si j'avais tout gobé hein...? Pas folle la guêpe.

Du coup , je me suis mise en quête d'une recette digne de ces beaux fromages et me suis rappelée d'une tartelette aux patates douces et au fromage de chèvre que j'avais adorée chez Mr Ottolenghi (enfin dans son restaurant, pas sa maison à lui hein. Non mais suivez un peu!).

J'ai donc adapté sa recette en fonction de mes souvenirs et de ce que j'ai pu trouver sur le net, pour finalement réaliser ces divines petites tartelettes feuilletées que j'ai servies à température ambiante comme chez le Monsieur, et qui ont eu un succès de dingo lors d'un apéritif dînatoire. 

Alors je sais que je vous le dis presque à chaque fois mais là franchement, si vous aimez les patates douces... non en fait, si vous aimez les bonnes choses, il va vraiment falloir que vous testiez cette recette!

Ingrédients 

Pour 6 personnes

1 pâton de 300g de pâte feuilletée pur beurre ou pâte feuilletée pré étalée*
2 grosses patates douces

150g environ de fromage de chèvre fort en goût type crottin de Chavignol ou bûche de chèvre ou encore chèvre cendré 

4 cuillères à soupe de ricotta 

3 cuillères à soupe de crème fraîche légère à 15 % de Mg

Une poignée de coriandre fraîche 

Deux poignées de noix de pécan (ou amandes entières dans la recette originale)

2 gousses d'ail 

Chili ou piment en poudre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Note* :je vous conseille la pâte feuilletée Picard ou la pâte feuilletée Toupargel qui sont pour moi les meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée Francois, c'est le top du top...Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.

 



Préparation

Piquer les patates douces et les faire cuire entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 45 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C. Elles doivent être fondantes.

Étaler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles. Les déposer sur une autre plaque couverte de papier sulfurisé. Réfrigérer le temps de préparer le reste de la recette.

Éplucher les patates douces refroidies et les couper en rondelles.

Note : J'ai ensuite recoupé les rondelles avec un emporte-pièces pour avoir un rendu net mais ce n´est pas obligatoire.

Mélanger environ 4 cuillères à soupe de ricotta et 3 cuillères à soupe de crème légère dans un petit bol. 

Piquer les rectangles de pâte et les recouvrir de cette préparation en laissant une fine bordure libre. Disposer des rondelles de patates douces par dessus. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pincée de chili. Émietter le fromage de chèvre par dessus.

Enfourner pour environ 25 minutes à 200°C puis terminer par 5 minutes en mode grill si elles ne sont pas assez dorées.

Pendant ce temps, faire torréfier les noix de pécan, en les passant au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une quinzaine de minutes à 200°C. Les concasser très grossièrement.

Mélanger l'huile d'olive, l'ail émincé et de la coriandre ciselée.

A la sortie du four, badigeonner immédiatement les tartelettes avec ce mélange et saupoudrer enfin avec les noix de pécan.

Servir chaud, tiède ou froid : Je les ai préférées refroidies, juste à température ambiante.

Si vous les essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

La Note des Goûteurs : 19/20 
Accompagner, pourquoi pas, d'un champagne blanc de blancs Person L'audacieuse!

Sur ces belles paroles, je vous laisse avec quelques photos de la soirée dégustation qui a eu lieu à Canard et Champagne, et vous dis à bientôt!




 

  

Claire au Matcha