mercredi 28 juin 2017

Charlotte aux fruits rouges

Pour la fête des mères, j'ai eu envie de miser sur un classique indémodable en préparant une charlotte aux fruits rouges pour ma petite mère au Matcha. Avant de vous énoncer la liste des ingrédients, je dois vous avouer que j'ai en horreur les biscuits à la cuillère du commerce qui peuvent ruiner un dessert pourtant cuisiné avec toute la meilleure volonté du monde (je vous avais sûrement déjà fait le même Pitch avec ma recette adorée de Tiramisu, il me semble!).
J''ai donc réalisé les dits biscuits moi-même comme une grande, en utilisant la recette du maître Michalak, histoire de ne prendre aucun risque inutile. Ils se sont révélés encore plus faciles que ce que je pensais, et tellement moelleux que la charlotte qui suivit fit un carton plein chez nous. J'ai volontairement très peu sucré cette dernière et l'ai allégé par l'ajout de yaourt grec pour remplacer une partie de la chantilly.
Résultat unanime : un Hit pour fêter dignement le début de l'été qui s'annonce caniculaire!



Ingrédients

Pour 8 personnes

Biscuits à la cuillère:
70g de farine T55 (c'est la farine premier prix)
50g de maïzena (ou fécule de pommes de terres)
180g de blancs d’œufs (= environ 6 gros œufs)
100g de jaunes d’œufs (= environ 6 gros œufs)
120g de sucre en poudre
Quelques gouttes d'extrait de vanille 
Un voile de sucre glace

Garniture : 
250g de yaourt grec entier épais (Total, Fage ou Mavrommatis, on les trouve par exemple au Monoprix)*
250g de crème liquide entière 
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Environ 350g de framboises et fraises fraîches  

Pour imbiber les biscuits :
Une quinzaine de framboises surgelées, entières en ou brisures (ou framboises fraiches)
1 pincée de sucre. 

Pour le coulis d'accompagnement :
250g de framboises surgelées entières ou en brisures (ou framboises fraiches)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Note* : si vous ne trouvez pas de yaourt grec, vous pouvez également utiliser du fromage blanc égoutté pendant au moins 30 minutes.

Préparation

Préparer les biscuits : 
Préchauffer le four à 180° C.
Monter les blancs en neige ferme au batteur et ajouter petit à petit le sucre, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe.
Une fois les blancs montés, incorporer délicatement avec une spatule les jaunes d’œufs préalablement battus au fouet manuel. Ajouter la farine et la fécule tamisées ensemble.


Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des petits boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien espacer les biscuits car ils vont gonfler à la cuisson.
Tamiser un voile de sucre glace sur l’ensemble des boudins avec une petite passoire.

Enfourner pour 11 minutes à 180°C puis laisser refroidir.



Saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace tamisé.

Préparer la charlotte:
Couper les fraises en petits dés. En garder quelques unes juste coupées en deux, pour le décor, 
Monter la crème très froide en chantilly.
Fouetter le yaourt grec avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Ajouter délicatement la chantilly au yaourt, à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère à soupe.

Mixer une quinzaine de framboises surgelées (préalablement décongelées) avec de l'eau fraiche et une cuillère à soupe de sucre afin d'obtenir un coulis très fluide. Tremper brièvement la face plate des biscuits dans le coulis.

Dans un moule à charlotte (ou dans un petit saladier!), placer du papier film et le faire dépasser pour faciliter le démoulage. Placer les biscuits sur tout le pourtour, bien serrés pour éviter les fuites. Disposer également des demi biscuits imbibés sur tout le fond du moule.

Déposer des framboises fraîches et des dès de fraises puis ajouter une couche de crème au yaourt, des biscuits imbibés, puis à nouveau des fruits et une deuxième couche de crème.


Ajouter enfin des biscuits sur le haut de la charlotte et appuyer bien pour tasser le tout.

Conserver le reste de crème au frais dans une poche à douille, elle servira pour le décor.
Filmer et réfrigérer la charlotte avec une assiette posée par dessus et un poids sur le tout (2 petites bouteilles de lait par exemple).

Réfrigérer pendant au moins 12h (la veille, c'est parfait).

Démouler en retournant la charlotte d'un coup sur une assiette plane. Enlever le papier film délicatement. Décorer avec le reste de chantilly au yaourt, les fraises fraiches coupées en deux, des framboises et quelques pistaches.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparer un coulis de fruits rouges en mixant simplement des framboises avec un filet d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Filtrer pour enlever les pépins.

Servir de belles parts de charlotte arrosées de coulis de fruits.

C'est prêt!


La Note des Goûteurs : 18/20

lundi 26 juin 2017

Mon test de Dietbon : repas minceur livrés à domicile (Concours inside!)

Cette semaine, une fois n'est (vraiment) pas coutume, j'ai mis le Gourmand au régime! Oui oui, vous avez bien lu...

Laissez moi vous expliquer : j'ai été récemment contactée par Dietbon pour me proposer de tester leur concept : des petits plats minceur tous prêts et à réchauffer en quelques minutes, livrés à domicile tous les mois. Le but de l'histoire est donc, vous l'avez compris,  de se lester "sans efforts" de quelques kilos, et surtout sans avoir à cuisiner quoi que ce soit.  Les clients reçoivent ainsi chez eux et pour 6 jours sur 7, tous les repas de la journée (petits déjeuners, déjeuners, collations et dîner). Ils ajoutent uniquement les laitages et les fruits. Le choix  de menus est assez vaste, ce qui est appréciable pour s'adapter aux goûts et exigences de chacun.

Le Gourmand étant toujours partant pour s'adonner à mes expériences bloguesques les plus loufoques, il a accepté avec enthousiasme de tester le programme pendant une semaine (pas plus, faut pas pousser hein)!

Une diététicienne l'a appelé dès le lendemain de la livraison, afin de faire avec lui un bilan sur son alimentation et son activité physique. Il a apprécié ne pas être abandonné à son triste sort, sachant que Dietbon propose également toutes les semaines des réunions de groupe en ligne animées par la diététicienne.

Le grand test : 

Coté saveurs, le Gourmand a trouvé que les plats étaient globalement assez bons (pour des plats tous prêts, j'entends) et plutôt bien proportionnés. Il a bien aimé les pancakes et les barres de céréales pour ses petits-déjeuners. De plus, il a été étonné de constater que la plupart des plats ne correspondait pas à l'idée qu'il se faisait des recettes basses calories (une feuille de salade sans sauce en gros) car pour lui un couscous aux légumes ou un hachis Parmentier étaient forcément synonymes de plats grassouillets

Couscous aux légumes
Saumon, purée et salade de blé, crudités
Hachis Parmentier et torsades aux fruits de mer


Salade de pâtes au pesto Rosso

En une semaine de programme plus ou moins bien suivi (il a craqué pour un Paris-Brest le 3ème jour et pour une énorme côte de bœuf le 5ème... On ne l'appelle pas le Goumand pour rien!), il a tout de même perdu 1 kg, en ayant surtout la sensation d'avoir "dégonflé". Un résultat plutôt encourageant après seulement quelques jours de programme!

Côté prix, les tarifs sont dégressifs et démarrent à 300€ pour un programme de 1 mois, soit 70 euros par semaine.
  • Pour 2 mois de programme : 536€ (soit 67€ par semaine)
  • Pour 3 mois de programme : 708€  (soit 59€ par semaine)
  • Pour 4 mois de programme : 879€  (soit 54.90€ par semaine)​
Des tarifs qui ne me paraissent pas délirants du tout quand on prend en considération qu'ils comprennent tous les repas de la journée (collation comprise!) et qu'il ne faut faire quasiment aucune autre course (hormis quelques fruits et laitages) durant toute la durée du programme.

Hachis Parmentier

Au final, Dietbon est un concept bien ficelé qui permettra aux fainéants de la spatule de perdre quelques centimètres de tour de taille, sans s'affamer et surtout sans avoir à mettre la main à la pâte! 

Et vous, ça vous dirait de tester les repas livrés Dietbon?

Ça tombe bien, je vous propose un concours pour faire gagner à l'un d'entre vous une semaine complète de repas Dietbon! 


En voici les règles : 
  • Un petit Like sur ma page Facebook Siouplait (si ce n'est pas déjà fait, honte à vous!) 
  • Faire un bilan minceur sur leur site en cliquant ici : https://www.dietbon.fr/bilan-minceur-personnalise puis m'indiquer en commentaire les recommandations reçues à la fin du bilan
  •  Me dire également en commentaire de cet article quel plat Dietbon vous donne le plus envie!

Je ferai un tirage au sort le 3 juillet pour désigner le gagnant : plus une minute à perdre!


Pour les autres, je vous donne ici un code Promo qui vous donne droit à 20% de réduction sur votre commande : CLAIREDB .

A bientôt,

Claire au Matcha

samedi 24 juin 2017

L'Anthracite : le petit nouveau de la Butte aux Cailles qui ira loin!

La Butte aux Cailles, c'est mon quartier et je j'adore mais il faut le dire, il manque cruellement de bonnes tables. Alors quand un nouveau restaurant ouvre dans le coin et propose un menu plein de promesses, je fonce, évidemment. Et dans ce cas précis, je ne le regrette pas une demi-seconde!

Déjà le lieu me plait : grand, aéré, à la décoration sobre mais efficace, on s'y sent bien.

Le service est souriant, adorable et chaleureux. On ressent tout de suite l'alchimie qui opère entre les 3 associés en salle et en cuisine. 

Un petit amuse-bouche plus tard, nous entamons notre entrée : poulpe grillé et crème de butternut aux truffes. J'ai un aveu à vous faire : je ne suis pas une folle amatrice de poulpe, mais la grande aventurière que je suis décide de tenter l'expérience malgré tout. Et bien c'est bon, déroutant, intéressant en termes de saveurs et de textures.
A bas les préjugés : je suis ravie d'avoir osé l’expérience Poulpesque. 

Poulpe et crème de butternut aux truffes

En plat principal, je craque pour le pavé de cabillaud servi sur un risotto à l'encre de seiche. Je vous épargne le suspense : c'est un feu d'artifice en bouche... La chair du poisson se détache quasiment toute seule, quant au risotto, il est absolument exquis, iodé, ferme et fondant sous la dent. Une merveille!

Cabillaud, risotto à l'encre de seiche 

Je sauce gaiement mon assiette avec l'excellent pain de campagne qui provient de la boulangerie voisine. Tellement bon que je me suis rendue (en courant) dans la dite boulangerie dès le lendemain matin pour m'acheter un énorme morceau rien que pour moi.

Pain "Bûcheron"

En face, le Gourmand se laisse tenter par le faux-filet maturé 21 jours, avec son délicieux jus de viande et ses petites pommes de terre mitrailles. Il trouve son plat très réussi mais son accompagnement restant finalement assez classique, il lorgne avec envie sur mon risotto ébène. Bas les pattes, je refuse catégoriquement de lui en laisser un iota! Non mais...

Faux-filet maturé 21 jours
Pommes de terre mitrailles

On pourrait s’arrêter là mais non, la carte des desserts est décidément trop tentante. Alors je craque... Et je fonds pour la tarte Tatin absolument parfaite. La portion est généreuse, les pommes ultra fondantes, la pâte brisée craquante, j'en salive rien qu'en regardant la photo tiens!
Je préfère généralement accompagner les tartes Tatin de crème fraîche plutôt que d'une boule de glace mais cette dernière, parfumée à la vanille de Tahiti est si douce et crémeuse que je déguste le tout sans moucheter.

Tarte Tatin


Mais attention, voilà que déboule The Baba au rhum. Celui-là même qui a fait aimer le Baba au Gourmand, l'homme qui a toujours clamé ne pas apprécier ce dessert. Je dois l'avouer, il est assez dément (le Baba, pas le Gourmand).
"Pas aussi bon que celui de Cyril Lignac", me souffle le gérant, "mais on fait tout pour y parvenir". Mazette, ça promet!


Baba au Rhum

Baba au rhum

Au final, L'Anthracite est une bien belle adresse que j'ai adoré découvrir et dans laquelle je ne manquerai pas de revenir. Si les tarifs au diner tournent autour de 40 euros par tête pour un repas complet (sans boissons), les formules déjeuner à 19 et 25 euros sont de leur côté particulièrement attrayantes et permettront de se faire plaisir à moindre coût

En bref : courez-y tel un guépard aguerri... Vous risquerez fort de m'y croiser!



L'avis du Gourmand : 
Une adresse bistronomique où l'on se sent comme chez soi et ça, ça fait du bien. La cuisine y est excellente et notamment la viande maturée terriblement fondante. Pour finir, une mention spéciale pour le baba au rhum qui m'a totalement réconcilié avec les babas! Je dis bravo!


Cuisine : 4,5/5
Service : 5/5
Lieu / Ambiance : 4,5/5 
Rapport Qualité / Prix : 4/5
Avec qui? Entre amis /en amoureux /en famille / repas d'affaire

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 18/20


L'Anthracite
9 Rue Jean Marie Jego 
75013 Paris

mercredi 21 juin 2017

Poke Bowl au Thon mariné

J'ai récemment eu l'occasion de participer à un génialissime atelier "Poke Bowl" dans les locaux de l'Atelier 750g. L'occasion pour moi de faire de belles rencontres (je suis tombée amoureuse du Chef Christophe mais chut, pas un mot au Gourmand!), de rire, cuisiner et puis bien sûr de me régaler de nos créations salées et sucrées!
Mais tout d'abord, un petit cours de rattrapage s'impose : le Poke bowl, Kézako? Simplement un nouveau concept venu d’Hawaï qui fait SENSATION chez nos amis les bobos hipsters parisiens depuis ce début d'année 2017. Un petit nom bien étrange pour qualifier ce plat qui n'est ni plus ni moins qu'un Chirashi japonais rebaptisé : du riz, du poisson cru, des légumes et/ou des fruits frais et hop, emballé, c'est Poké (elle était facile celle-là!).

Toutes les combinaisons de saveurs sont possibles et pendant l'atelier, j'ai pu goûter à des associations inédites dont une version sucrée fruits rouges / riz au lait qui m'a particulièrement emballée. Nous avons utilisé le nouveau riz Riso Gallo, Aroma de son prénom. C'est un riz très parfumé qui se prête parfaitement à ce type de recettes. 

J'ai rapidement voulu reproduire l'exercice chez moi, en restant finalement très classique (mais efficace!) et en associant le fameux riz Aroma avec de l'avocat et du thon cru mariné dans un mélange de sauce soja et de saké.  Un petit délice frais, coloré, sain et savoureux!

PS : retrouvez mes photos de l'atelier Poke Bowl en fin d'article! De quoi vous donner de jolies idées de recettes...

 

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 beau pavé de thon très frais ou de Bonite
1 petite botte d'oignons nouveaux ou de ciboule chinoise

Marinade : 
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillère à soupe de Mirin
4 cuillères à soupe de saké de cuisine
1 pointe de wasabi (facultatif)


1 avocat mûr à point
Une poignée d'Edamame (fèves de soja, en supermarché asiatique ou à Picard)
1/4 de concombre épépiné
Sésame blond ou doré

150g de Riz Aroma de Riso Gallo (ou riz noir Venere, ou riz japonais selon les gouts)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz



Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le riz et l'eau (2 volumes d'eau pour un volume de riz). Réduire à feu doux et laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Ajouter le vinaigre de riz et laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Émincer finement le blanc et une partie du vert des oignons nouveaux et les ajouter au thon coupé en dés. Ajouter la marinade et mélanger bien.
Faire mariner le thon 30 minutes à une heure au frais et recouvert de papier film. Ajouter une poignée de sésame doré ou sésame noir dans la préparation.



Répartir le riz dans 2 bols, puis recouvrir avec le thon mariné égoutté, un avocat émincé, des Edamame écossés, un concombre épépiné et émincé finement et un trait de sauce soja. Saupoudrer le tout de sésame.

Déguster immédiatement!



Pour finir, je vous poste comme promis quelques photos de l'atelier, histoire de vous mettre en appétit... 

Ingrédients à disposition
Roses d'avocat et de mangue, tartare de saumon
2 versions Saumon cru / Avocat
Saumon mariné / lamelles d'avocat / sauce yaourt
Poke Bowl aux fruits rouges et fruits de la passion

Poke Bowls sucrés

Sur ce, je vous dit à très bientôt!

Claire au Matcha

dimanche 18 juin 2017

Glace au Yaourt extra Crémeuse

Yihaaaa, la saison des glaces est de retour! Mais existe t-il vraiment une saison des glaces d'ailleurs? Personnellement, j'en mange toute l'année qu'il pleuve ou qu'il vente, mais bon, quand il fait une chaleur caniculaire, avouons que c'est encore meilleur. Pour moi, le plaisir ultime, c'est la fraîcheur de la glace au yaourt. Et forcément, c'est aussi le parfum de glace qui se trouve le plus difficilement en grande surface, ça serait trop facile sinon...
Qu'à cela ne tienne, à moi de m'y coller! Surtout que j'ai investi dans une petite sorbetière Magimix l'année dernière, alors autant qu'elle serve à quelque chose celle-là. 
J'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à la recette que je vous présente aujourd'hui. Crémeuse, onctueuse, à peine acidulée grâce aux zestes de citron vert, cette glace est excellente. Pour accompagner un fondant au chocolat ou un crumble aux fruits, elle fera évidemment des merveilles, mais je l'adore simplement parée de fruits rouges frais et de quelques amandes grillées, façon Frozen yogurt. Il est important d'utiliser un Yaourt grec épais de bonne qualité type Mavrommatis, Fage ou Total. Pour le reste, rien de bien compliqué, il faudra juste être patient et laisser reposer la préparation une nuit au réfrigérateur afin de laisser le temps aux arômes de s'exprimer pleinement!




Ingrédients

Pour un bac de glace (6/8 personnes)

400g de yaourt grec entier (Fage, Mavrommatis ou Total , on trouve les 3 au Monoprix!)
20 cl de crème liquide entière 
Zestes fins d'un citron vert 
Jus d'un demi citron vert 
100g de sucre en poudre 
25g de sirop de glucose ou de miel neutre
1 cuillère à soupe de lait en poudre



Préparation

Faire chauffer dans une petite casserole la crème avec le glucose, le lait en poudre et le sucre sans atteindre l'ébullition et en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Ajouter les zestes fins de citron. Filmer et laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures (on peut faire cette étape la veille sans problème).

Ajouter à la préparation le yaourt grec et le jus de citron vert et passer en sorbetière pour 25 minutes environ (temps variable en fonction de la sorbetière).

Déguster immédiatement ou verser dans une boîte hermétique et congeler environ 2 heures avant de déguster... C'est là qu'elle est la meilleure selon moi, même si on peut bien sûr la préparer quelques jours ou semaines à l'avance. Dans ce cas, sortir la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant de la servir pour qu'elle s'assouplisse à nouveau.

 

 La Note des Goûteurs : 18/20

vendredi 16 juin 2017

Un After Work au Coffee Parisien

Le Coffee Parisien, c'est une institution Brunchesque à Paris.
Cet établissement s'est récemment refait une beauté et a lancé par la même occasion la formule After Work du mardi au vendredi.
Le lieu est franchement cosy avec sa petite terrasse ensoleillée et l'ambiance très "US" mais avec la touche Frenchie qui va bien. Ça me plait!

La terrasse

De 18h à 20h, on pourra se ravitailler à coup de jus frais surfant sur la tendance "healthy" et de petites choses à grignoter beaucoup moins healthy! Assiettes de frites,Tortillas au fromage fondu dégoulinant (à manger avec les doigts Svp), Onions Rings... Plus light, tu meurs à la seconde!

Assiette de Frites
Tortillas au fromage fondu
On arrose les victuailles d'un très bon jus "Minty Matcha" composé d'ananas, de pousses d'épinards, de gingembre et thé Matcha et puis aussi d'une Margarita glacée parce que voilà, j'ai soif avec cette chaleur, moi!

Jus frais

Ajoutez à cela des tarifs plutôt doux, un service jeune et dynamique, et une playlist bien sympathique. 
Conclusion de l'histoire : il serait dommage de ne visiter le Coffee Parisien que pour le Brunch du dimanche, vous ne trouvez pas?



Coffee Parisien (plusieurs adresses à Paris)
4 rue Princesse
75006 Paris

Rue Princesse

lundi 12 juin 2017

62 degrés, Livraison de plats à domicile : le Test!

Lorsque Charline m'a contacté pour me proposer de tester les plats en livraison de 62 degrés, j'ai dit OUI, avec plaisir, tant les photos des plats sur leur site mettaient en appétit. Et puis en ce moment, je n'ai le temps de rien et encore moins celui de passer 3 heures en cuisine tous les soirs. Alors forcément, avoir un bon repas tout prêt qui vous arrive tout cuit dans le bec, ça ne se refuse pas!

Le site propose un choix réduit d'entrées, plats et desserts et le menu évolue chaque jour, deux points souvent gages de produits frais. Pour chacun des mets est affiché une jolie photo, une description détaillée et le nombre de calories, ce qui peut être intéressant pour les maniacos de la balance ou tout simplement pour les personnes surveillant leur ligne à l'approche de l'été!
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Photo et description du site

Pour mon test du jour, je choisis le créneau de livraison (20h / 20h20) et c'est à 20h tapantes que sonne mon gentil livreur, armé de mon butin.

Plats commandés


A première vue, les deux plats sont conformes aux photos affichées : plutôt alléchants!


Photo du site VS plat réel

Le Gourmand, en bon carnivore, choisit la bavette de bœuf saisie façon Tataki. Elle est accompagnée d'une salade de blé, chou Pak Choi, carottes et mangue et d'une sauce au sésame.
Il apprécie son plat et complimente la tendreté de la viande mais regrette néanmoins la présence de champignons dans l'accompagnement, ces petites bestioles pourtant inoffensives qui lui donnent des sueurs froides (le malheureux ne les avait pas vus dans la liste des ingrédients).  Après les avoir soigneusement triés, il attaque enfin le plat et le trouve bon et généreux. Il m'annonce fièrement que s'il préfère mes petits plats maison (il a plutôt intérêt, tiens!), il n'hésiterait pas à recommander ce type de mets pour les soirs de flemmardise aiguë.

Tataki de bœuf

De mon côté, je goûte le Poke bowl au saumon mariné, avocat, riz japonais, jeunes pousses d'épinards et Edamamae, qui est accompagné de sauce soja.
Je trouve celui-ci très frais, avec de bonnes proportions dans la répartition des ingrédients (autant de riz que de légumes et une quantité généreuse de saumon frais. Simple et très bon.

Poke Bowl au saumon




En dessert, j'opte pour le yaourt maison au coulis passion classique et agréable, que je trouve cependant trop cher par rapport à la quantité proposée.




Au final, j'ai vraiment apprécié ce service de livraison de plats sains et gourmands et je le recommanderai sans hésitation aux parisiens pressés et/ou affamés.

Et vous, vous avez déjà testé?Si ça vous tente, avec le code MATCHA, vous pourrez bénéficier de 5€ de réduction sur votre commande chez 62 degrés!


62 Degrés (site et application mobile)
Livraison sur Paris, St Denis, Gennevilliers, Courbevoie et Neuilly

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