mercredi 25 avril 2018

Mon Expérience "La Belle Assiette" : Service de Chef à Domicile

Un chef qui vient cuisiner chez vous et qui vous dorlotte, ça fait rêver non?
Du coup, quand Céline m'a proposé de tester le service de Chef à domicile "La Belle Assiette" au cours d'un diner de validation, j'ai accepté sans sourciller.
Diner de validation, ça consiste en quoi, me direz-vous? Et bien mes convives et moi avions pour mission, le temps d'une soirée, de devenir jury d'un cuisinier désirant intégrer la plateforme.
Plutôt chouette, non?

J'ai donc eu le plaisir d'accueillir Reina Rose Modestine, une cuisinière pleine d'enthousisasme et de générosité qui nous promettait une cuisine Franco-Caribéenne haute en couleurs!


Lors de la prise de contact, celle-ci m'a proposé deux différents menus, qui étaient bien sûr adaptables en fonction de nos éventuelles restrictions alimentaires.

Le soir du diner de validation, Reina est arrivée 3 heures à l'avance, avec son matériel et ses ingrédients. Je l'ai laissée tranquillement préparer nos victuailles en venant tout de même humer de temps à autres les agréables parfums qui émanaient de ma cuisine...


 Après un joli plateau de mises en bouche, nous avons dégusté en entrée une galette moelleuse aux gambas et crèmeux d'avocat puis une Noix de veau, purée de patates douces, condiment gingembre, et enfin un Ananas rôti, crumble aux épices et chantilly vanillée.

Plateau de mises en bouche
Galettes aux Gambas et crémeux d'avocat
Noix de veau, purée de patates douces
Ananas rôti, chantilly vanillée

Du début à la fin, tout était très bon (avec un petit coup de coeur pour le dessert fruité et gourmand!), les produits de qualité et les assiettes joliment dressées. Et puis quel plaisir de pouvoir diner chez soi sans avoir à lever le petit doigt... Surtout pour moi qui ai plutôt l'habitude de courir dans tous les sens lorque je reçois mes proches!

Ce diner avec Reina fut donc une très agréable expérience que je pourrais réitérer avec plaisir lors d'une future soirée entre amis. Je pense aussi aux jeunes parents qui ne peuvent que rarement aller au restaurant sans avoir à se casser la tête pour dénicher une nounou. Ici, c'est le restaurant qui vient à eux!






Concernant les tarifs, comptez 39 euros par tête pour un repas de 6 personnes. Un montant que je ne trouve pas du tout délirant sachant qu'il comprend un amuse-bouche, une entrée , un plat, un dessert mais aussi le service à table, le nettoyage et la vaisselle en fin de repas.

Si vous êtes tentés ou juste curieux, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site "La Belle Assiette". Un grand nombre de chefs, de types de cuisine et de formules étant proposés, vous trouverez forcément votre bonheur!


Encore merci à Céline et bien sûr à Reina!

lundi 23 avril 2018

Asperges rôties au four, Oeufs mollets, Petits croutons et Oeufs de Saumon

Le pouvoir des émissions culinaires m'épatera toujours... La semaine dernière, je regardais tranquillement le quart de finale de Top Chef, émission au cours de laquelle les candidats avaient pour mission de réaliser un oeuf mollet "parfait" (entre autres, car il était agrémenté de crème de chlorophylle, d'oeufs de saumon et de croutons).

Le jour suivant, ni une ni deux, j'ai eu envie de refaire le même plat chez moi, à "peu de choses" près. J'ai en effet gardé l'idée des petits oeufs de saumon et des croutons croquants mais j'ai remplacé le glaçage vert pétant par des asperges rôties au four (rien à voir, on est d'accord) puis j'ai préparé mon oeuf mollet bien coulant, en prenant soin de respecter une cuisson à la minute près...

Mmmmmhhh, c'était si bon!

Bon, voilà, après m'être extasiée quelques instants sur mon talent époustouflant, je me suis ravisée : je n'avais pas décroché la lune, juste cuit un oeuf mollet...
Plus simple, c'est quand même compliqué....!
Mais allez savoir pourquoi, l'espace d'un instant, j'ai eu l'impression d'être un grand chef trois étoiles. Voilà, c'est ça, le pouvoir des émissions culinaires!



Ingrédients

Pour 2 personnes

Croutons : 
1 belle tranche (épaisse) de pain de campagne (ou pain de votre choix)
1 cuillère à soupe de beurre
1 filet d'huile neutre

Oeufs mollets :
2 oeufs frais
Un mince filet de vinaigre blanc

1 botte d asperges vertes
1 grosse gousse d’ail émincée ou pressée 
Le jus d un demi citron 
1 filet d’huile d'olive

QS d'oeufs de saumon ou de truite
QS de ciboulette



Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Couper la partie de la tige dure des asperges et placer dans un plat au four 
Verser le citron, l'huile d'olive et l'ail pressé sans le plat, saler et poivrer puis enfourner pour 20 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson 

Préparer les croûtons : couper le pain en gros dés et faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile de tournesol . Saler et poivrer généreusement 

Préparer les oeufs mollets : les faire cuire exatement 6 minutes (voire 5 minutes 30 selon la taille des oeufs, mieux vaut légèrement sous-cuire que le contraire) dans une casserole d'eau frémissante mélangée à un filet de vinaigre blanc. Après 6 minutes, les plonger dans un récipient d’eau glacée (avec des glaçons) pour arrêter la cuisson. Enlever délicatement la coquille.

Dresser les assiettes : disposer des asperges croquantes puis l'oeuf coupé en deux et agrémenter des croutons recouverts de petits oeufs de saumon .



Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée, verser un filet d'huile d'olive, ajouter un tour de moulin à poivre et déguster immédiatement!

C'est prêt!


La Note des Goûteurs : 16/20

mercredi 18 avril 2018

Salade Thai aux Gambas, Mangue et Avocat : la version Ultime!

C'est le retour du beau temps! Alors j'en profite pour vous rééditer ma recette de salade favorite (avec des plus jolies photos que la dernière fois!), celle que je fais depuis des années, toujours avec autant d'enthousiasme, dès la minute où le soleil se pointe
Pour ceux qui ne consommeraient pas de crevettes, vous pouvez les remplacer sans problème par du poisson blanc, du saumon ou encore du Tofu grillé. 
Quoiqu'il en soit, croyez-moi, vous allez vous régaler!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!


Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal 

10 gambas (gambas crues non décortiquées ou queues de crevettes cuites)
1 avocat mûr 

1 mangue mûre mais ferme
1 demi poivron rouge épépiné 
1/2 concombre
Cacahuètes non salées ou noix de cajou
1 poignée de Coriandre fraîche
1 poignée de Mesclun


Sauce :
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée
1 cuillère à soupe d'huile neutre (huile d'arachide ou de de tournesol)

2 cuillères à soupe de citron vert 
1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de sauce soja salée 

2 cuillères à soupe de sauce poisson "Nuoc Nam"
Une pointe de couteau de pâte de piment 
+/- 1 petit piment oiseau émincé très finement*
Une pincée de gingembre surgelé ou frais finement hâché (facultatif)
1 ou 2 cuillères à soupe d'eau chaude 

Guacamole : 
1 avocat bien mur
1/2 citron vert
1/2 oignon
La moitié d'un petit piment haché finement ou quelques gouttes de Tabasco

1 pincée de paprika, sel et poivre
 

Note : la dose de piment est à adapter en fonction de votre palais. Personnellement, j'aime quand c'est bien relevé!
 


Préparation 

Préparer la sauce
Mélanger les huiles avec le Nuoc nam, la pâte de piment, (+/- le piment émincé), la sauce soja, le gingembre râpé, le jus de citron vert et l'eau chaude. Ajouter le sucre et mélanger bien jusqu'à dissolution. 


Ajuster la dose de piment à votre goût et à votre sensibilité! 


Préparer le guacamole
Écraser l'avocat à la fourchette. Ajouter le jus de citron vert, le demi oignon émincé finement et le piment ou leTabasco. Saler et poivrer. 
Bien mélanger mais ne surtout pas mixer. Saupoudrer d'une pincée de paprika et mélanger encore.  

Préparer la salade
Couper l'avocat et la mangue en gros dés

Si elles sont crues, faire revenir rapidement les gambas jusqu’à ce qu'elles deviennent roses, dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile d'olive. Attention à ne pas trop les cuire, elles deviendraient caoutchouteuses. 
Les décortiquer, et enlever le boyau (fil noir) sur le dos de la crevette. 

Si elles sont déja cuites, les décortiquer puis les mélanger simplement avec un filet de jus de citron vert.

Dans un grand saladier, mélanger les gambas refroidies avec les dés d'avocat et de mangue et ajouter le concombre épépiné et taillé en julienne (fins bâtonnets) et le demi poivron épépiné et émincé finement. 
Ajouter une belle poignée de coriandre fraîche ciselée et mélanger délicatement.

Faire griller 10 minutes à 180°C les cacahuètes non salées, puis les concasser grossièrement.

Dans les assiettes, déposer un lit de guacamole puis recouvrir avec les autres ingrédients et servir avec du mesclun à coté, et assaisonner le tout avec la sauce.  


Saupoudrer généreusement de cacahuètes concassées.

Attention, si vous faites la salade à l'avance, veillez à ne couper l'avocat et à ne préparer le guacamole qu'au dernier moment pour ne pas qu'ils noircissent. 

Déguster!


La note des goûteurs : 20/20  

vendredi 13 avril 2018

Le Cilbir ou Yaourt et Oeuf Poché comme en Turquie!

C'est bientôt le week-end et qui dit week-end dit Brunch du dimanche! Pour cette fois, je vous ai concocté une recette des plus originales qui nous vient de nos chers amis Turcs : le Cilbir
Ce mets simplissime est composé de yaourt grec épais assaisonné à l'ail et aux fines herbes, puis surmonté d'un oeuf poché bien coulant, de graines croquantes et d'un filet d'huile d'olive
Je vous l'ai dit : plus simple, tu meurs! 
Mais en plus d'être ultra simple, ce Cilbir est surtout ultra bon, et encore plus quand on l'accompagne d'un excellent pain de campagne, nous permettant par la même occasion de saucer gaiement notre assiette... 

Ca vous plait? Et vous, qu'avez-vous prévu pour le brunch ce dimanche?

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Ingrédients

Pour 2 personnes

300g de Yaourt grec épais type Mavrommatis ou Total, à température ambiante (le sortir 30 min avant du réfrigérateur)
1 grosse poignée de ciboulette fraîche ou de persil plat ou d'aneth (frais ou surgelé)
1 belle gousse d'ail
4 tomates séchées à l'huile bien égoutées (facultatif)
1 poignée de sarrasin décortiqué (ou pignons de pin)

1 filet d'huile d'olive extra vierge
ou 1 filet de beurre fondu mélangé avec du paprika

Oeufs pochés : 
4 oeufs extra frais (2 par personne)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Pour accompagner le Cilbir :
Pain de campagne ou autre pain de votre choix



Préparation

Faire griller le sarrasin dans une poêle à sec, jusqu'à ce qu'il soit grillé (mais pas brulé!). Réserver dans un petit bol.

Mélanger le yaourt avec les herbes ciselées, la gousse d'ail pressée ou hâchée finement et les tomates séchées bien égoutées et émincées. Saler et poivrer.

Au moment de servir, préparer les oeufs pochés :
Faire bouillir une petite casserole d'eau puis baisser le feu pour que l'eau soit juste frémissante. Ajouter une pincée de sel et le vinaigre blanc. Casser un oeuf dans un bol ou un verre. 
A l'aide d'une cuillère en bois, créer un tourbillon au centre de la casserole en faisant un mouvement circulaire puis verser délicatement l'oeuf au centre du tourbillon et laisser cuire pendant exactement 3 minutes.
Récupérer l'oeuf à l'aide d'une écumoire et le disposer sur du papier essuie-tout .
Faire de même pour les autres oeufs.
J'utilise 2 casseroles pour aller plus vite. Certains arrivent à faire cuire plusieurs oeufs en même temps dans la même casserole mais l'exercice est périlleux donc je vous conseille de procéder oeuf par oeuf!



Au moment de servir, disposer le yaourt dans deux bols ou petites assiettes. Verser délicatement les deux oeufs sur chaque assiette, saupoudrer du sarrasin grillé et verser enfin un filet de bonne huile d'olive par dessus, ou de beurre fondu mélangé à du paprika comme dans la version traditionnelle.

Accompagner de belles tranches de pain frais,

C'est prêt!



La Note des Goûteurs : 17/20

vendredi 6 avril 2018

Coup de Coeur Parisien : Les Foodies

Et oui, encore une belle adresse Parisienne à vous faire découvrir!

Je vous amène aujourd'hui diner chez les Foodies, en plein coeur du Marais, afin de déguster la cuisine inspirée de Davide Galloni, un globe-trotteur fou de voyages et de découvertes culinaires (un peu comme moi finalement!).
J'ai pu discuter quelques instants avec ce dernier : d’origine Thaïlandaise et Milanaise, sa cuisine est un divin mélange entre ces deux différentes cultures.
Et le moins que l’on puisse dire, c’est que c’est une fusion réussie : on retrouve dans l'assiette une élégance folle, un brin de folie et surtout de très belles surprises.

 Mais commençons par le commencement. Déjà, chez les Foodies, on se sent bien. Le lieu est spacieux, confortable, décoré avec goût. De quoi nous mettre dans de bonnes conditions.

Allez, à table maintenant!

Après un savoureux trio d’amuse bouche qui nous donnent le ton pour la suite, nous attaquons le repas avec un Tartare de Thon à l'avocat, crème de Burrata et noix de coco. C'est délicat, frais et justement assaisonné. 


Amuse-bouche 
Tartare de Thon, lamelles d'avocat, crème de burrata et noix de coco

Mais l'entrée qui me cloue le bec, c'est celle-ci : des Gnocchis d'artichaut surmontés d’artichauts en lamelles et en chips craquantes, le tout relevé d'une crème pleine de peps aux anchois et aux câpres. Une exquise déclinaison autour de ce légume souvent malmené!

Gnocchis d'artichaut

Place aux plats principaux avec deux plats de pâtes. Le premier, aux truffes noires, est très bon, parfumé et gourmand, même si les saveurs sont finalement beaucoup plus classiques que les autres mets dégustés ce soir-là.

Taglioni aux truffes noires

Le deuxième plat de son côté, est aussi déroutant que percutant : des Spaghetti à l’encre de seiche Carpacio de langoustines et Tartare de thon. Pour moi, cette assiette représente la fusion asiatico-italienne dans toute sa splendeur. Simplement excellent!

A ce stade, mes papilles sont au Nirvana, se demandant fébrilement ce que peut bien leur réserver le bouquet final.

Spaghetti à l'encre de seiche, carpaccio de langoustines

Et elles ne seront pas déçues du voyage. En effet, je craque en dessert pour la superbe tartelette aux framboises, dont les arômes respirent la Thaïlande. Si si, il faut goûter pour le comprendre! Ainsi, de la crème aérienne et à peine sucrée se dégage des parfums de curcuma frais et de gingembre.  
C’est un délice tout en fraîcheur et en gourmandise que j’aurais bien gardé entièrement pour moi plutôt que de le partager avec mon glouton de mari (non mais quelle idée, franchement...)!

Tartelette aux framboises revisitée

Un petit mot sur le service? Il est Tip Top avec une serveuse tout sourire et aux petits soins, ainsi qu'un temps d'attente entre les plats parfaitement calibré. Quant au budget, les entrées voguent entre 14 et 18 euros, les plats entre 20 et 30 euros et les desserts entre 8 et 9 euros (la carte complète est ici si vous voulez jeter un œil).


Au final, j’ai vraiment adoré ce restaurant qui sort des sentiers battus et pour tout vous dire. il est fort probable qu’il devienne un des classiques de mon répertoire Parisien, d’autant plus que la carte change en quasi totalité tous les mois!


              
L'avis du Gourmand : 
Un restaurant Italo-Thaï, une association inédite de saveurs! Le chef a un talent fou et le service est adorable. Mon coup de cœur va pour la tarte aux framboises et c’est un coup de cœur que je n’ai pas vu venir (le curcuma frais fait toute la différence...)! Les gnocchis d'artichaut sont aussi à tester absolument : une explosion de saveurs qui restera dans ma mémoire gustative pendant très longtemps!
        


Cuisine : 4,5/5
Service : 5/5 
Lieu / Ambiance : 4/5 
Rapport Qualité / Prix : 4/5 

Avec qui? Entre amis / en amoureux / en famille 

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17,5/20

Un grand merci à Bérangère pour l'invitation!
 
Les Foodies
Square de la Bretonnerie
75004 Paris

mercredi 4 avril 2018

Tartelettes Avocat, Coco et Citron vert (Sans Farine / Sans Gluten / IG Bas!)

Plus le temps passe, plus j’ai envie de tester des recettes quelque peu extravagantes qui ne m’auraient probablement jamais tenté il y a quelques années de cela. Mais ça c’était avant!
Depuis, j’ai cuisiné et adoré des muffins à la patate douces, un Buddha Bowl, un pudding de chia ou encore une semoule de chou-fleur, pour ne citer qu'eux (et j’en passe des vertes et des pas mûres!). Tout ça pour vous dire que la recette du jour n’aurait sans doute eu aucune chance de se retrouver dans mon assiette en 2008 mais qu’elle s’est frayée un large et beau chemin en 2018!
La base est ici composée de dattes, noix de pécan et noix de coco et elle est d'une gourmandise absolue. La garniture, elle, est faite d'une crème douce et acidulée à l’avocat et au citron vert, surprenante au premier abord, et puis franchement délicieuse après quelques bouchées.
On obtient finalement un dessert léger mais nourrissant, complètement folklorique et totalement à mon goût!



Si vous l'essayez, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Source : une recette du blog de Lili , modifiée selon mes goûts 

Ingrédients

Pour 4 petites tartelettes

Pâte à tarte :
90g de dattes moelleuses (Medjool si possible) ou de pâte de dattes (en magasin bio)
30g de noix de coco râpée
50g de noix de pécan
1 pincée de fleur de sel

Crème :
1 bel avocat mûr à point
30g de sirop d agave ou de sirop d'érable  
30g de jus de citron jaune frais (pas en bouteille)
1 cuillère à café d'huile de coco fondue
Zestes fins d'un citron vert

Pour le dessus
Quelques zestes de citron vert et/ou jaune
Un peu de noix de coco râpée



Préparation 

Faire tremper les dattes une dizaine de minutes dans de l’eau chaude puis bien égoutter.
Les placer dans le bol du robot avec la noix de coco râpée, les noix de pécan et la pincée de sel.
Bien mixer, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une pâte un peu collante.


Répartir la pâte dans 4 moules à tartelettes en silicone (ou moules beurrés recouverts de papier sulfurisé) et bien tasser avec les doigts. 
Avec ces quantités de pâte, j'ai pu faire 5 petites tartelettes. J'ai donc rempli la dernière avec des bananes et une ganache au chocolat. 
Placer les moules au congélateur, le temps de préparer la garniture.

Prélever la chair de l'avocat et la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, avec le jus de citron, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et les zestes de citron vert jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Verser sur les fonds de tarte et replacer au congélateur pour 2 heures (minimum).

Une heure avant de servir, sortir les tartelettes du congélateur et les placer au réfrigérateur. La crème ne doit plus être congelée mais être ferme et soyeuse. 


Décorer avec quelques zestes de citron ainsi que de la noix de coco râpée.

Déguster!


 

 
L'avis du Gourmand : 
Extraordinaire découverte ! Belle surprise de découvrir l'avocat dans une tarte. Son goût de est léger mais il apporte énormément en onctuosité. Et magnifique explosion de saveurs avec la coco et le citron ! Au top du top!
 
La Note des Goûteurs : 18/20

lundi 2 avril 2018

Top 20 de mes Recettes sans Gluten et sans Farine (Sucrées et Salées)

Parce que vous êtes de plus en plus nombreux à me demander des recettes sans Gluten mais aussi parce qu'en ce moment, c'est Pessah, une fête juive pendant laquelle manger des recette à base de farine (entre autres) est interdit, voici le Top 20 de mes recettes salées et sucrées ne contenant aucune trace de farine ou de Gluten!

N°20 : Namandier 

 





 

N°17 :  Truffade au Chocolat
N°15 :  Fondant au Chocolat sans farine 



N°14 : Crèmes brûlées à la vanille ou au sésame noir



N°13 : Galettes de pommes de terre au saumon fumé




 


 

N°10 : Frites de Patates douces ou Patates douces crousti-fondantes



N°9 :  Saumon Teriyaki



N°8 : Pavlova 

  

N°7 : Terrine de Saumon épate Belle-mère



N°6 : Feuilles d'Automne


N°5 : Riz aux Amandes et aux Oignons confits



N°4 : Salade de Brocolis Grillé à l'avocat 


 

N°3 : Curry de Légumes aux pois chiches ou sa variante au Potimarron 



N°2 : Parfait glacé aux Noix
 


N°1 : Dacquoise Poires / Chocolat 



A très vite!

Claire au Matcha

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