lundi 27 août 2018

Crostinis Tomates / Mozzarella et Pesto Maison

Ici Le Gourmand. Voici une recette ultra simple qu’on a découvert avec Claire il y a quelques années lors d’un voyage à Florence. Depuis, on se refait notre Dolce Vita chez nous, tous les étés avec ce petit plat rapide, copieux et savoureux.

Mes conseils :  le rendre bien coloré avec différents types de tomates, et ultra gourmand avec une mozza di Bufala de compétition et une dose généreuse de pesto.

L’ERREUR de votre vie à ne pas commettre (que j'ai évidemment déjà faite!), c’est d’acheter du pesto tout prêt alors qu’un super pesto maison se prépare en une minute chrono, comme je vous l’ai montré dans cette vidéo sur Facebook.

Arrivederci!


Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée

Pain de campagne coupé en tranches très fines
200g de tomates cerises ou 1 tomate cœur de bœuf ou 2 tomates Roma
1 petite aubergine  
1 boule de mozzarella di Bufala de qualité

Pesto* :
1 gros bouquet de basilic frais 
30g de pignons de pin 
40g de Parmesan non râpé (à la coupe)
2 petites gousses d'ail (ou une grosse)
Huile d'olive extra vierge (50 mL environ)

Note* : Utilisez des bons ingrédients ! Basilic du marché, parmesan de qualité... C’est ce qui fera toute la réussite du pesto. Selon les envies, on peut remplacer le basilic par du persil, de la coriandre ou de la roquette, les pignons par des amandes ou des graines de tournesol et le parmesan par du pecorino.




 
Préparation

Couper les tomates cerises en 2 (ou la tomate cœur de bœuf ou Roma en fines tranches et dans ce cas, enlever les pépins)
Faire chauffer une plancha ou un grill. Faire griller les tranches fines de pain des deux côté puis faire de même avec les aubergines, sans ajouter de matières grasses (ou très peu avec du sopalin si nécessaire).

Préparer le pesto 
Prélever les feuilles (sans les tiges) du basilic.
Mettre le parmesan, les pignons de pin, une pincée de sel et l'ail dans le bol du mixeur et mixer rapidement. Ajouter le basilic puis l'huile d'olive en filet, mixer encore rapidement et par à coups pour ne pas faire chauffer le pesto.  N'essayez pas d'obtenir un pesto lisse, c'est bien meilleur comme ça! 

Retrouvez la vidéo du Pesto sur la page Facebook.






Note : la version traditionnelle se fait au mortier et pilon mais je trouve qu’il n’y a quasi pas de différence au mixeur si on respecte bien l’ordre des étapes.

Montage des Crostinis : 
Dans 2 assiettes, disposer une tranche de pain grillé, un peu de pesto, une tranche d'aubergine grillée et quelques tomates cerises coupées en 2
(ou des tranches de tomate), du pesto, de la mozzarella, des tomates cerises, 1 tranche d'aubergine, puis terminer par quelques touches de pesto.  
Généreux, je vous avais prévenu!

Je compte deux Crostinis par personne pour un plat et un par personne pour une entrée.

Déguster! 



La Note des Goûteurs : 19/20

vendredi 17 août 2018

Tarte aux Poivrons, Chèvre et Basilic

Ici Le Gourmand : vous vous demandiez à quoi allait servir la pâte minute magique de la vidéo postée sur Facebook?

Je ne vous fais pas languir plus longtemps, voilà la réponse : une succulente tarte, aux couleurs chatoyantes de l'été, garnie de poivrons rouges et jaunes, de chèvre frais et de basilic. 
De mon côté, je n'ai jamais été un méga fan des tartes salées et quiches en tous genres. Je me lasse souvent après quelques bouchées, pas vous? Ici, que Nenni!! Un concentré de soleil et de fraîcheur à chaque coup de fourchette!
En résumé, si tu aimes l'été, tu vas adorer cette tarte.

PS : Je te vois venir petit malin, oui toi au fond, avec ton regard coquin : tu te dis que tu vas gagner 10 minutes en allant acheter une pâte toute faite au supermarché mais je te le dis, tu vas tout gâcher! J'ai déjà eu cette idée et je peux te dire que tu vas vite le regretter...

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Ingrédients

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée (22cm de diamètre)

Pâte minute
125g de farine blanche
125g de farine de blé semi-complète ou complète (ou uniquement farine blanche sinon)
1 cuillère à café de levure chimique
10 cL d'huile de tournesol (=80g environ)
8 cL d'eau chaude (=80g)
1 cuillère à café de sel

Garniture
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
200g de fromage de chèvre frais (ou ricotta ou fromage frais type Madame Loïk pour ceux qui n'aiment pas le chèvre)
Une dizaine d'olives noires
1 gousse d’ail
1 demi bouquet de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d’olive extra vierge


Source inspirée d'une recette du blog de Pauline





Préparation 

Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, ôter les graines et le pédoncule. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.
Les faire griller sous le grill du four à 210°C jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation ou un sachet fermé puis laisser refroidir.
Quand les poivrons sont froids, les peler puis les couper en lamelles. 
Cette étape peut se faire la veille sans problème. Dans ce cas, réfrigérer les poivrons dans le jus restant pour ne pas qu'ils se dessèchent.

Préparer la pâte minute :  
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 
Retrouvez la vidéo de la recette sur la page Facebook!

  

Garnir le cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le moule à tarte huilé (avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond) et étaler directement la pâte avec les mains (il ne faut pas l'étaler au rouleau avant)
Piquer avec une fourchette et précuire à blanc pendant environ 8 minutes à 180°C. Sortir du four.

Pendant ce temps, avec une fourchette, lisser le fromage de chèvre frais avec la cuillère à soupe d’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter la gousse d’ail pressée ou émincée finement, le basilic ciselé et les olives coupées en petits morceaux. Saler légèrement et poivrer.

Tartiner la pâte à tarte précuite avec la préparation de fromage de chèvre.
Presser et essuyer les lamelles avec du papier essuie-tout pour enlever l'excédent d'humidité puis les déposer sur la crème en alternant les couleurs jaunes et rouges.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C

Au moment de servir, saupoudrer la tarte de basilic ciselé et de pignons grillés.

Déguster chaud ou à température ambiante avec une salade verte!



La Note des Goûteurs : 18/20

samedi 11 août 2018

Houmous à la Betterave

Ici le Gourmand. Après le houmous de petits pois, je vous présente sa petite sœur toute rose : le houmous de betteraves
La betterave et Claire au Matcha, ça a toujours été une histoire compliquée et pas très olé olé. Mais moi la betterave, j'adore ça. Alors quitte à prendre les rennes du blog, je me suis donné le défi de faire aimer ce légume à Claire. Et je peux vous dire que cette version l'a conquise! 
Bon OK, ce n'est ni la recette la plus compliquée du monde, ni de la rocket science, mais ça donne un houmous coloré, vif et savoureux et c'est un vrai coup de cœur avec un petit goût de reviens-y!
Promis, après ça, je m'attaque à de vrais plats ^^!

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Source : une recette inspirée du blog Cooking Lili 

Ingrédients 

Pour un grand bol de Houmous: 

250g de pois chiches en bocal
1 betterave cuite moyenne (j'ai utilisé une betterave déjà cuite sous vide, achetée en supermarché)
50 g de purée de sésame (Tahini) , en magasin bio ou oriental
Le jus d’un demi-citron jaune ou un entier selon la taille
1 à 2 gousses d’ail en fonction des goûts (j'en mets 2 petites)
Une pincée de coriandre en poudre

Une pincée de cumin 
2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge + un filet au moment de servir


Préparation

Rincer les pois chiches et les égoutter.  
Éplucher et dégermer les gousses d’ail puis les presser ou les émincer.
Dans le bol du blender, verser les gousses d’ail, la betterave cuite, les pois chiches, la purée de sésame, le jus du demi-citron, la coriandre, le cumin, l’huile d’olive puis saler, poivrer et mixer le tout. Goûter et rajouter du jus de citron ou du cumin et du sel et poivre si besoin.
 

Versez la crème obtenue dans le bol de service et réserver au frais, recouvert d'un papier film au contact du houmous.
Au moment de servir, arroser le houmous d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de graines de sésame et déguster, accompagné de bon pain, de crackers maison ou de sablés au parmesan.

C'est prêt!



La Note des Goûteurs : 18/20

mardi 7 août 2018

Houmous de Petits Pois

Ici Le Gourmand : comme vous l'avez compris, ce mois-ci, c'est moi qui cuisine et je peux vous dire que ça va détonner! Au menu : du gourmand, du croquant et... surtout du gourmand.

Chez moi, qui dit été dit apéro et qui dit apéro dit Houmous! Alors je me suis dit qu'on allait préparer une tartinade qui sort de l'ordinaire et tenter le houmous de petits pois (à la manière d'un houmous de pois chiches mais en beaucoup plus vert!) 
J'ai fait d'une pierre deux coups : je l'ai servi en accompagnement d'un filet de poisson et j'en ai gardé un bol pour en profiter le lendemain à l'apéritif avec un bon pain de campagne!

3, 2, 1,  c'est parti !


Ingrédients

Pour un grand bol de houmous

200 g de petits pois frais (poids écossé)
1 à 2 gousses d’ail dégermées et coupées en 2 (selon la taille et les goûts)
2 cuillères à soupe rases de purée de sésame (Tahini)
2 cuillères à soupe d’huile d'olive fruitée + un filet pour servir
Une pincée de coriandre moulue
Une pincée de cumin
Une pincée de piment d’Espelette
Le jus d'environ 1 citron



Préparation

Faire bouillir une casserole d'eau salée et faire cuire les petits pois pendant 5 minutes. Arrêter la cuisson en les passant  immédiatement sous l'eau froide. Égoutter.

Dans le mixeur ou un petit blender, placer les petits pois, puis le reste des ingrédients dans l'ordre. Finir par 4 cuillères à soupe de jus de citron et un tout petit peu d'eau. Saler et poivrer
Goûter et ajouter du citron et un peu d'eau si le mélange a du mal à se faire.

Verser dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir

Au dernier moment, verser un filet d'huile d'olive sur le houmous et saupoudrer de sésame.





La Note des Goûteurs : 17/20

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