mardi 25 septembre 2018

Crèmes Onctueuses à l'Avocat (sucrées)

Après vous avoir parlé avec passion de mes tartelettes sucrées à l'avocat et au citron vert (une révélation!), je continue mes expérimentations de l'avocat en dessert.
Cette fois-ci, je me suis mise en tête de tester des crèmes dessert à l'avocat, subtilement parfumées à la noix de coco. Un tour sur le blog de Jackie plus tard, l'inspiration était toute trouvée.

Pour le coup, je crois que je n'ai JAMAIS réalisé une recette sucrée aussi rapide de ma vie : on jette quelques minuscules ingrédients dans un blender et hop, l'affaire est pliée. J'ai choisi de servir mes crèmes avec de la compotée de fruits rouges, du granola maison et de la noix de coco râpée. 
Et voilà comment est né ce dessert inédit, bluffant de gourmandise et de délicatesse!


Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour 4 verrines

2 avocats* mûrs à point (les miens étaient petits)
50g d’huile de coco

1 citron vert bien juteux
50g de sirop d’agave ou sucre roux ou miel neutre
Une pincée de vanille en poudre
5 à 15 cL de lait de coco


Pour servir : compotée de framboises ou de fruits rouges (surgelés ici), noix de coco râpée et granola croquant ou biscuits croquants émiettés (de type tuiles aux amandes)

Note* : attention, l'avocat doit avoir du goût! S'il est tout filandreux ou noirci, la crème ne pourra pas être réussie : c'est l'élément principal du dessert! 

 

Préparation

Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les avocats épluchés et dénoyautés avec le jus d'un citron vert, l'huile de coco fondue (je la chauffe très rapidement au micro-ondes pour la liquéfier), le sirop d'agave et la vanille. Ajouter alors une petite quantité de lait de coco et ajuster selon la consistance désirée (j'en ai mis peu, juste assez pour obtenir une crème soyeuse).

Verser dans des verrines et réfrigérer au moins 3h, jusqu'au moment de servir . Je les trouve encore meilleures le lendemain, quand la mousse est bien prise.




Saupoudrer de noix de coco râpée, de granola ou de biscuits croquants émiéttés et d'une touche de compotée de fruits rouges (fruits rouges surgelés rapidement compotés à la casserole avec un peu de sucre) : une association du tonnerre!


La Note des Goûteurs : 18/20

vendredi 21 septembre 2018

Salade Végétarienne aux Boulettes de Courgettes

Avec les dernières courgettes de la saison, merci de faire une ovation aux super boulettes de courgettes!
Déjà publiées et appréciées il y a quelques temps de cela , j'ai voulu renouveler l’expérience en les servant cette fois-ci sur un lit de salade verte et de crudités. Je n'ai bien sûr pas oublié la petite sauce au yaourt pour y faire trempette, sans laquelle mes pauvres boulettes se seraient senties bien seules...
A nouveau, le succès fut au rendez-vous et c'est pourquoi je vous reposte LA recette qui fera manger des courgettes à tous les réfractaires à ce légume!


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Ingrédients

Pour 12 boulettes (3 / 4 personnes selon l'appétit) 

Environ 600g de courgettes, bio si possible (2 ou 3 courgettes)
70g d'amandes en poudre
30g d'amandes effilées (ou bien 100g de poudre d'amandes au total)
30g de pignons de pin (facultatif)
100g de fêta ou autre fromage de brebis
1 œuf 
50g de chapelure (de blé ou d'épeautre)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Zeste fin d'un citron jaune
Une belle poignée de feuilles de basilic frais

Sauce Yaourt aux herbes
1 yaourt grec épais (Mavrommatis ou Total idéalement) ou yaourt à la grecque ou yaourt brassé
Un filet de jus de citron 
Aneth et/ou ciboulette fraiche ou surgelée

Salade verte croquante de type Iceberg ou feuilles de chêne
1 poivron rouge
1 poignée de tomates séchées
1/2 concombre
(ou autres crudités au choix)


Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Faire torréfier les amandes en poudre, les amandes effilées et les pignons de pin sur une plaque allant au four pendant pendant quelques minutes à 180°C (en remuant en cours de cuisson).

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Faire revenir l'ail et l'oignon émincés finement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes râpées, saler, et faire revenir le tout une dizaine de minutes sur feu assez vif en remuant régulièrement. Cela permettra de rendre l'eau des courgettes.

Éteindre le feu et ajouter le basilic finement ciselé et le zeste fin de citron. Laisser refroidir
Vous pouvez éventuellement réaliser cette première étape à l'avance et conserver le tout au frais.

Ajouter au mélange l'œuf battu, la chapelure, les pignons, les amandes en poudre et effilées et la fêta émiettée. Poivrer et mélanger bien.

Avec une cuillère à glace, former 12 boulettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau ou un spray, répartir un peu d'huile d'olive sur la surface des boulettes.



Enfourner 25 minutes à 200°C. Les boulettes doivent être dorées.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt grec avec un filet de jus de citron et de l'aneth et/ou de la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et réserver au frais.

Préparer la salade : 
Dans les bols de service, répartir la salade verte, les crudités et les tomates séchées émincées.
Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix (ici vinaigre de cidre, balsamique blanc et huile d'olive).
Recouvrir avec les boulettes chaudes ou tièdes, puis ajouter une belle cuillère à soupe de sauce yaourt et saupoudrer le tout de sésame.



Déguster!



La Note des Goûteurs : 18/20

jeudi 20 septembre 2018

Test de Restaurant Parisien : Loui's Corner

Des brasseries, on en trouve à la pelle dans la capitale. Mais des bonnes brasseries qui prônent  le frais et le fait maison, ça ne court pas les rues de Paname...

Il était donc grand temps que je vous parle de Loui's Corner, une adresse parisienne que j'ai eu le plaisir de découvrir il y a déja plusieurs semaines. Idéalement située à deux pas du canal Saint-martin, la belle terrasse ensoleillée attire et interpelle.

Alors Zou,  à table!



Pourquoi ne pas commencer les festivités en partageant quelques tapas comme un Ceviche de lieu aux agrumes ou des piquillos farcis au chèvre frais? Une agréable mise en bouche qui nous met en appétit pour la suite.

Ceviche de lieu aux agrumes

Piquillos farcis au chèvre frais

Evidemment (ben tiens ^^), on accompagne ces petites choses de cocktails de la maison. Je suis pour ma part complètement emballée par le Moscow Mule (Gin, citron pressé, concombre frais et ginger beer), réveillé par la présence de citron et de rondelles de concombre.
Spritz et Moscow Mule

Du côté des plats principaux, notre coeur et notre estomac balancent entre les classiques de bistrot telles que l'entrecôte et ses frites maison, et des plats plus contemporains comme le Poke Bowl au saumon mariné, lamelles d'avocat et riz de Camargue.
Ces deux plats respirent la fraîcheur et la générosité, avec une mention toute spéciale pour le Poke bowl absolument délicieux!

Poke Bowl


Entrecôte
Frites maison et légumes confits

Un petit dessert après tout ça? Notre serveur nous assure qu’il nous faut absolument tester la brioche perdue accompagnée de glace au caramel au beurre salé.  
Dociles que nous sommes, nous «acceptons» de nous laisser tenter par ce dessert régressif à souhait. OK, OK, ça valait le coup de se dévouer (ma bonté me perdra ^^)...

Brioche perdue


Au final , voilà une adresse simple et diablement efficace, que je recommande tout particulièrement pour un bon moment entre amis. Et la bonne nouvelle du jour, c'est que les prix sont tous doux (14 euros le Poke Bowl, 5 euros les tapas et 16 euros l'entrecôte de taille conséquente!)!
Une rareté Parisienne à souligner au marqueur rouge!







Cuisine : 4/5
Service : 4/5 
Lieu / Ambiance : 4/5 
Rapport Qualité / Prix : 4/5 

Avec qui? Entre amis / en famille 


La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17/20


Un grand merci à Bérangère et à Loui's Corner pour l'invitation 

Loui's Corner
49 rue Bichat
75010 Paris

samedi 15 septembre 2018

Saumon à la Marocaine

Ici Le Gourmand. Aujourd'hui j'ai décidé de partager avec vous une recette de saumon aux saveurs orientales : j'ai nommé le saumon à la Marocaine.  

Cumin, coriandre et poivrons grillés, c'est ici le trio gagnant pour transformer votre saumon trop classique en saumon sur son 31 et plein de gourmandise.
Pour ajouter le petit peps qu'il manquait, on n'oublie surtout pas les zestes de citron qui vont venir réveiller le plat!

Croyez-moi, vous allez adorer ce saumon, aussi bien chaud que froid. 


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Ingrédients

Pour 6 personnes

1 saumon entier ou 6 pavés de saumon (frais ou surgelé)
Une grosse poignée de feuilles de coriandre ou de persil plat
Une belle pincée de cumin
Une pincée de curcuma
3 petites gousses d'ail
3 poivrons (de couleurs différentes ou pas!)
Zestes fins d'un citron jaune ou vert
Un filet d' huile d'olive extra-vierge
Le jus d'un demi citron

 

Préparation

Couper les poivrons en 2, ôter les graines et le pédoncule. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.
Les faire griller sous le grill du four à 210°C jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation ou un sachet fermé puis laisser refroidir.
Quand les poivrons sont froids, les peler (la peau s'enlèvera toute seule) puis les couper en lamelles. 

Cette étape peut se faire la veille sans problème. Dans ce cas, réfrigérer les poivrons dans le jus restant pour ne pas qu'ils se dessèchent .

Disposer le saumon dans un grand plat allant au four. Ajouter les gousses d'ail pressées ou émincées finement, le cumin et le curcuma, un bon filet d'huile d’olive, la coriandre ou le persil ciselé, les zestes de citron, du sel et du poivre et mélanger le tout délicatement en retournant plusieurs fois le poisson dans sa marinade.
Filmer le plat et faire mariner le saumon au minimum 30 minutes au réfrigérateur (quelques heures si vous pouvez).

Préchauffer le four à 200°C

Verser le jus d'un demi-citron sur le saumon, disposer les lamelles de poivrons par dessus et verser un petit filet d'huile d'olive.

Enfourner pour environ 18 minutes à 200°C. Je le préfère encore un peu rosé mais adaptez le temps de cuisson en fonction de vos goûts et de votre four.

Servir chaud ou froid! Il est aussi bon chaud, sur du riz par exemple, qu'à température ambiante avec une salade.

Déguster!

 

La Note des goûteurs : 18/20

dimanche 2 septembre 2018

Salade Estivale aux Pois Chiches et aux Anchois

Ici Le Gourmand. Aujourd'hui, tenez-vous bien, on va parler salade.
Même si je suis un grand fan des salades de Claire et notamment  de la salade Thaï à la mangue et de la version pastèque / fêta, je vous ai ici concocté une salade fraîche mais bien copieuse, qui comblera l'appétit du plus vorace de votre famille.
L'ingrédient clé, c'est le pois chiche qui est cette fois accompagné de filets d'anchois et de poivrons grillés pour ajouter peps et saveurs.
Le résultat : une belle salade estivale, colorée et délicieuse!


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Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée

1 bocal de pois chiches
1 poivron rouge
Quelques branches de persil plat
2 oignons nouveaux
1/3 de concombre
Anchois à l'huile de qualité
Feuilles de salade de type sucrine
1/2 citron



Préparation

Couper et épépiner le poivron en lamelles puis faire griller sur un grill, plancha ou poêle. Laisser refroidir.
Couper le concombre lavé et non épluché en fines rondelles. Émincer les oignons nouveaux et ciseler le persil plat..

Rincer les pois chiches et les sécher avec un torchon propre. La peau s'enlèvera alors toute seule. Il est préférable d'enlever la peau pour que les pois chiches soient plus digestes mais c'est facultatif!

Laver la salade, l'essorer et la disposer dans le plat de service. Ajouter tous les ingrédients sauf le persil.

Préparer une vinaigrette en émulsionnant à la fourchette le jus d'1/2 citron avec un bon filet d'huile d'olive extra-vierge. Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur la salade et ajouter le persil plat.



Déguster!



La Note des Goûteurs : 17/20

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