Salade Végétarienne aux Boulettes de Courgettes

Avec les dernières courgettes de la saison, merci de faire une ovation aux super boulettes de courgettes!

Déjà publiées et appréciées il y a quelques temps de cela , j'ai voulu renouveler l’expérience en les servant cette fois-ci sur un lit de salade verte et de crudités. Je n'ai bien sûr pas oublié la petite sauce au yaourt pour y faire trempette, sans laquelle mes pauvres boulettes se seraient senties bien seules...

A nouveau, le succès fut au rendez-vous et c'est pourquoi je vous reposte LA recette qui fera manger des courgettes à tous les réfractaires à ce légume!


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Ingrédients

Pour 12 boulettes (3 / 4 personnes selon l'appétit) 

Environ 600g de courgettes, bio si possible (2 ou 3 courgettes)
70g d'amandes en poudre + 30g d'amandes effilées (ou bien 100g d'amandes grossièrement mixées pour plus de croquant ou encore 100g de poudre d'amandes uniquement)

30g de pignons de pin (facultatif)

100g de fêta ou autre fromage de brebis

1 œuf 

50g de chapelure (classique ou bien chapelure d'épeautre ou même flocons d’avoine ou un peu de gomasio sinon)

1 gros oignon

1 gousse d'ail
Zeste fin d'un citron jaune
Une belle poignée de feuilles de basilic frais (ou coriandre selon les goûts)

Sauce Yaourt aux herbes

1 yaourt grec épais (Mavrommatis ou Total idéalement) ou yaourt à la grecque ou yaourt brassé

Un filet de jus de citron 

Aneth et/ou ciboulette fraiche ou surgelée (ou menthe ciselée selon les goûts)

Salade verte croquante de type Iceberg ou feuilles de chêne
1 poivron rouge
1 poignée de tomates séchées
1/2 concombre
(ou autres crudités au choix)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Faire torréfier les amandes en poudre, les amandes effilées et les pignons de pin sur une plaque allant au four pendant pendant quelques minutes à 180°C (en remuant en cours de cuisson).

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Faire revenir l'ail et l'oignon émincés finement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes râpées, saler, et faire revenir le tout une dizaine de minutes sur feu assez vif en remuant régulièrement. Cela permettra de rendre l'eau des courgettes.

Éteindre le feu et ajouter le basilic finement ciselé et le zeste fin de citron. Laisser refroidir

Note : Vous pouvez éventuellement réaliser cette première étape à l'avance et conserver le tout au frais.

Ajouter au mélange l'œuf battu, la chapelure, les pignons, les amandes en poudre et effilées et la fêta émiettée. Poivrer et mélanger bien.

Avec une cuillère à glace, former 12 boulettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau ou un spray, répartir un peu d'huile d'olive sur la surface des boulettes.

Enfourner 25 minutes à 200°C. Les boulettes doivent être dorées.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt grec avec un filet de jus de citron et de l'aneth et/ou de la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et réserver au frais.

Préparer la salade : 

Dans les bols de service, répartir la salade verte, les crudités et les tomates séchées émincées.

Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix (ici vinaigre de cidre, balsamique blanc et huile d'olive).
Recouvrir avec les boulettes chaudes ou tièdes, puis ajouter une belle cuillère à soupe de sauce yaourt et saupoudrer le tout de sésame.



Déguster!



La Note des Goûteurs : 18/20