Salade de Pâtes au Pesto de Fèves et Asperges vertes

Après avoir été émerveillée par ma merveilleuse (si si) tarte crackers au pesto de fèves et asperges vertes, il était évident que je ne m’allais pas m’arrêter en si bon chemin...

J’ai donc repris exactement les mêmes ingrédients pour vous concocter une savoureuse salade de pâtes et sans grande surprise, le mariage de saveurs fut encore une fois absolument délicieux (il faut dire que je n'avais pas pris beaucoup de risques sur ce coup-là!).

Si de mon côté, j'ai vraiment eu un coup de foudre pour l'indétronable tarte crackers (clic), je dois dire que la version salade de pâtes comporte également bien des avantages, dont celui de pouvoir être préparé à l'avance mais également de pouvoir être transporté facilement.  

On y pensera donc pour les (futurs!!) piques-niques ou déjeuners en famille ou entre amis! 

Et on a hâte...! 

PS : vous préférez les tartines? Retrouvez cette version juste ici! 

Ingrédients

Pour 4 personnes

350g de pâtes courtes et striées de préférence, type penne, farfalles ou orecchiettes par exemple

Pesto de fèves: 

270g de fèves, poids écossé (fèves surgelées tout à fait possible pour un sacré gain de temps!) ou même petits pois frais si on ne trouve pas de fèves

4 à 5 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge

Un petit bouquet de basilic FRAIS : environ 25/30 feuilles

40g de parmesan non râpé à la coupe (bien meilleur que le parmesan déjà râpé!) 

15g de pignons de pin (ou graines de tournesol ou amandes)

1 grosse gousse d'ail (ou 2 ou 3 selon les goûts)

Un petit filet de jus de citron frais

Garniture : 

Une botte d'asperges vertes, plutôt fines si possible
Environ 200g de fromage frais type Madame Loïk ou chèvre frais (ou ricotta / fêta / fromage de brebis)
100g de fèves, poids écossé
Environ 60g de parmesan non râpé à la coupe
Une grosse poignée de pignons torréfiés à 170°C pendant quelques minutes (ou graines de tournesol, amandes, graines de courge etc...)

Préparation

Préparer le pesto et la garniture : 

Écosser les fèves (celles du pesto et de la garniture donc 370g au total , poids écossé) si elles sont fraîches et les faire cuire 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement en les plongeant dans un récipient d’eau glacée. Égoutter et éplucher en enlevant la petite peau en surface.

Si les fèves sont surgelées mais non pelées, on les plongera encore congelées 4 minutes dans l’eau bouillante salée et on les refroidira ensuite de la même façon avant de les éplucher. (note de dernière minute : il parait qu'on en trouve des déjà pelées à Picard, mais pourquoi personne ne m'a prévenu avant ;)?)

Préparer le  pesto en mixant par à-coups les 270g de fèves, les feuilles de basilic (sans les tiges), les 40g de parmesan coupé en petits morceaux, la gousse d'ail coupée en 4, les pignons, une pincée de sel et de poivre. Rajouter en filet l'huile d'olive et un mince filet de jus de citron. Mixer rapidement, toujours pas à-coups jusqu’à obtenir une texture agglomérée, mais surtout pas lisse. GOÛTER et rectifier l'assaisonnement : rajouter une ou 2 gousses d'ail si le mélange manque de peps, saler et poivrer ou verser un autre filet de citron si nécessaire... 

Verser dans bol, filmer et conserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Note  : Le pesto ne doit absolument pas être lisse, c'est comme ça qu'il est le meilleur!

Note 2 : Comme tous les pestos (et encore plus pour les pestos de légumes, cf le délicieux pesto de courgettes!), ce dernier est bien meilleur préparé le jour même ou la veille mais de préférence pas plus tard pour profiter de toutes ses saveurs.Vous pouvez par contre préparer tous les ingrédients à l'avance, il ne vous restera plus qu'à mixer le tout.  

Note 3 : Si on n'a pas de mixeur, il est possible de faire le pesto au mortier et au pilon. Ce sera plus sportif mais tout aussi bon!

Couper les extrémités fibreuses des asperges vertes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher! Les faire cuire 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (5 minutes si elles sont fines) ou bien à la vapeur 6 minutes environ. Stopper la cuisson en les plongeant dans un récipient d’eau glacée. Égoutter.

On peut ensuite rapidement les poêler avec un peu de beurre salé mais c'est tout à fait facultatif.

Les couper en 3 en gardant bien la pointe intacte

Faire cuire les pâtes (un peu plus longtemps que si on voulait les servir chaudes, sinon elles seront trop "dures" à la dégustation). Prélever 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson et l'ajouter au pesto. Passer les pâtes sous un filet d'eau froide et égoutter bien.

Verser les pâtes dans un grand saladier. Mélanger délicatement une bonne partie du pesto aux pâtes (les 2/3 environ). 

Ajouter les 100g de fèves restants et les morceaux d'asperges dans le saladier (mais garder les pointes pour le dessus) et la moitié du fromage frais grossièrement émietté. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). Ajouter enfin un filet d'huile d'olive.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de déguster, répartir la salade dans les assiettes. Ajouter des copeaux de parmesan fraîchement râpés et éventuellement quelques feuilles de basilic ciselées. Disposer des généreuses quenelles de fromage frais et de pesto restants sur chaque assiette. Placer au dessus les pointes d'asperges et quelques pignons torréfiés.

C'est prêt!

la Note des goûteurs : 18/20