Exquis Gratin Courge et Bleu (Ig Bas)

Il fut un temps où je vous aurais dit avoir horreur des gratins en tous genres. Probablement une séquelle  désespérée des légumes bouillis de la cantine recouverts d’une couche indescriprible de sauce fromagée à la saveur inqualifiable...  

 

Et puis j’ai redécouvert ce plat d’hiver qui (finalement!) ne présentait que des avantages : rapide et convivial, idéal pour réanimer tous les légumes qui trainent, sain sans en avoir l'air, réchauffable sans soucis ce qui permet de le préparer à l'avance (et ça j'adoreeeee!), et surtout, surtout, gourmand comme pas deux...

 

Ici, j'ai imaginé un mélange tout simple de courge rôtie en fines lamelles, d'oignons rouges et de fromage fort en caractère adouci par une touche de miel... Et c'était très objectivement une petite folie!

Au vu du résultat exceptionnel (n'ayons pas peur des mots!) avec si peu d'ingrédients, je peux vous dire que cette recette-là, je risque bien la décliner tout l'automne et tout l'hiver. 

 

Je m'y remets demain!  

 

PS : A la recherche d'autres recettes de gratins? Allez tout de suite voir ma superbe recette de gratin de chou-fleur aux amandes, celle très gourmande de gratin dauphinois ou encore celle, rapide et efficace, de poireaux au chèvre frais!  

 

 

 

Ingrédients 

Pour un plat à gratin : 4 personnes en plat unique ou 6 personnes en accompagnement

 

1 kg 100g environ de courge, poids net : j'ai fait un mélange avec 1/2 potimarron et une Butternut moyenne

1 gousse d’ail 

1 gros oignon rouge 

Thym frais ou surgelé 

170 + 80g de fromage bleu (Saint-Agur, roquefort ou fourme d’Ambert selon les goûts ou bien, si on préfère, bûche de fromage de chèvre, rocamadour, Saint-Nectaire etc, l'idée étant simplement d'utiliser un fromage fort en goût!)

2 poignées de cerneaux de noix (ou amandes effilées ou noisettes ou graines de courge)

100g de crème liquide ou semi-épaisse, entière ou légère à 18% de MG pour moi

1 cuillère à soupe de miel neutre, type acacia  

Note 1 : certains potimarrons n'ont aucun goût et se révèlent très fades après cuisson d'où l'importance de bien les choisir! Je les prends bio de préférence. Ils doivent avoir une peau lisse, sans tâches, avoir une couleur vive et être lourds et fermes au toucher.

Note 2* : Cette recette est également divine avec du Kabocha, une variété de courge japonaise très douce dont la peau est verte foncée et la chair orange. 

 

 

Préparation 

Éplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec un bon filet d'huile d'olive sur feu moyen/vif. Arroser d'un petit filet d'eau et laisser revenir 2 minutes supplémentaires sur feu moyen. Les oignons doivent être bien fondants. Couvrir et réserver. 

 

Préparer la courge : 

 

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante.

 

Couper le potimarron en 2, ôter les graines avec une cuillère. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher, au contraire, c'est encore meilleur ainsi. Couper la courge Butternut en 2, l'éplucher avec un rasoir à légumes et enlever les pépins. 

 

Note 3 : J’ai ici utilisé 1/2 potimarron et 1 petite courge Butternut pour obtenir 1kg100, poids net, mais la recette est adaptable selon ses goûts et ses réserves! 

 

Couper les courges en fines lamelles régulières, au couteau ou à la mandoline, comme sur les photos. 

 

Note 4 : On peut utiliser la mandoline avec le cran le plus large mais j'avoue que cet appareil diabolique me fait toujours un peu peur pour mes petits doigts, surtout lorsque j'ai à couper des légumes dont la forme n'est pas linéaire!

 

 

 

Disposer les lamelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien à plat  (il y en a beaucoup, c'est normal qu'elles se superposent! L'idée est ici de précuire les tranches et les rendre fondantes, on ne recherche pas quelque chose de croustillant) avec un petit filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. 

 

Enfourner 30 minutes à 200 °C en remuant 1 à 2 fois pendant la cuisson. Verser dans un très grand saladier et réserver.

 

Baisser la température du four à 180°C, toujours mode chaleur tournante. 

Éplucher la gousse d’ail et en gratter le fond du plat à gratin puis l’émincer finement.

 

Faire fondre sur feu doux les 170g de fromage coupés en morceaux avec la crème, l’ail émincé, le thym frais ou surgelé. Mélanger continuellement jusqu’à ce que le fromage soit juste fondu, sans bouillir. Éteindre immédiatement le feu.

 

 

 

 

Ajouter la crème au fromage dans le saladier de courge précuite et mélanger très délicatement. Poivrer mais ne pas saler d'avantage. 

 

Dans le plat à gratin, disposer les oignons puis harmonieusement par-dessus le mélange à la courge, en plaçant joliment les lamelles bien à plat. Tasser avec une cuillère. 

 

 

 

Recouvrir avec les 80g restants de fromage, coupés en morceaux.  

 

 

 

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 35/40 minutes au total en surveillant bien.

 

10 minutes avant la fin de la cuisson donc au bout de 30 minutes environ, verser le miel sur le gratin et réenfourner pour terminer la cuisson. 

 

En profiter à ce moment pour placer les noix sur une petite plaque à côté du plat. Je préfère les faire torréfier à part, ce qui me permet de pouvoir contrôler la torréfaction et également de pouvoir préparer le gratin à l'avance sans faire brûler les noix lors du réchauffage! 

 

Déguster bien chaud, recouvert des noix torréfiées, accompagné d'une viande ou d'un poisson ou comme moi en plat unique végétarien avec une salade.

 

 

 

La Note des Goûteurs : 19/20