Houmous aux Cacahouètes Grillées

Dans la famille des tartinades, c'est probablement mon petit chouchou : Le houmous!

Mais si j’aime à la folie la version classique, grand basique de mes apéros , j’adore aussi le décliner de mille façons. C'est ainsi que cette version aux cacahuètes torréfiées est venue directement rejoindre le haut du classement de mes déclinaisons favorites… Elle est clairement addictive !

Comme vous le verrez, grâce à mon petit secret dévoilé dans la recette ci-dessous (qui n’en est donc plus un mais je compte sur vous pour tenir votre langue!), il n’est absolument pas nécessaire d’intégrer une folle quantité de matières grasses dans votre Houmous pour obtenir une texture onctueuse. 

Et puis, pour finir de vous convaincre, la préparation est ici tellement facile et rapide, surtout si on utilise des pois chiches en bocal comme moi, que vous auriez tort de vous en priver.. 

Servez-le avec des pitas (merveille!), des crackers au graines (merveille bis!), des pains Hallot , des bâtonnets de légumes ou une simple baguette toastée... Et régalez-vous!

Ingrédients 

Pour un grand bol de Houmous 

1 bocal en verre de pois chiches de 400/420g (j’utilise environ 340g pour le houmous et fais griller le reste pour le topping croustillant)

90g + 15g de cacahuètes non grillées et non salées (pour le houmous et pour le topping)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 

1 bonne pincée de cumin 

1 pincée de zaatar (facultatif)

2 gousses d'ail épluchées (selon votre goût et la taille, 2 voire 3 pour moi mais commencez par 1 et goûtez!)

Le jus d'un demi citron frais bien juteux 

Sel et poivre 

5 ou 6 glaçons (ou éventuellement un filet d'eau glacée supplémentaire mais je conseille les glaçons pour un résultat cremissimo)

Un petit filet d’eau très froide (quantité à ajuster, allez-y tout doucement!) 

Note 1: Évidemment, on peut aussi utiliser des pois chiches crus et les faire cuire, ce sera juste plus long! Dans ce cas, utilisez des pois chiches secs que vous laisserez tremper 12h avant de les faire cuire à la casserole pendant 1 heure et de les éplucher.

Préparation 

Égoutter les pois chiches à l'aide d'une passoire. 

Éventuellement les éplucher (c’est mieux si le mixeur est peu puissant mais avec un bon blender/ mixeur, comme le mien, ce n’est pas du tout nécessaire!).

Faire torréfier les cacahuètes au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Réserver les 15g pour le topping puis placer les 90g, encore tièdes dans un petit mixeur ou hachoir et mixer environ 2 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte plus ou moins lisse. Pour aider le mixeur, on pourra y ajouter 1 cuillère à café d'huile neutre mais normalement, ce n'est pas nécessaire. Cette purée se conserve ensuite plus d’un mois, à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Note 2: la purée de cacahuètes se trouve en grande surface (en vérifiant que celle-ci n'est pas sucrée!) ou en magasin bio. On doit ici en utiliser 2 bonnes cuillères à soupe. Cependant, je trouve qu'elle est bien meilleure faite maison, surtout dans cette recette où elle tient le rôle principal et  qu'elle est préparée trés simplement avec un petit mixeur (mon mini hâchoir Seb fait parfaitement l'affaire!) et des cacahuètes torréfiées qui ont beaucoup plus de goût.

Verser tous les ingrédients à part l'eau et les glaçons dans le mixeur (j’utilise mon super blender Vitamix que j’ADORE!), saler et mixer rapidement puis rajouter les glaçons un à un et un petit filet d’eau puis  mixer longuement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

 

 

Goûter et ajuster l'assaisonnement. Rajouter éventuellement de l'ail, des épices, du citron etc... 

Verser dans une poche à douille (pour une présentation épate belle-mère!) ou simplement dans un bol avec un film au contact. Réfrigérer la poche fermée jusqu'au moment du service, la veille ou l'avant-veille sans problème.

Pour encore plus de bonheur, je surmonte mon Houmous des cacahuètes grillées réservées mais aussi  de pois chiches croustillants préparés ainsi : je mélange à la main les 60/80g de pois chiches réservés, bien séchés avec de l’essuie-tout, avec une pincée de paprika, d'ail en poudre, sel, poivre et un filet d’huile d’olive puis les enfourne sur une plaque couverte de papier sulfurisé une vingtaine de minutes à 200°C en remuant 2 fois, ou bien 12 minutes à 200°C à l’air fryer en remuant une fois. Les pois chiches croustillants se conservent ensuite très bien dans un bocal.

Au moment de servir, dresser à la poche (ou non!), verser un petit filet d'une bonne huile d'olive sur le houmous, une pincée de Zaatar, les cacahuètes réservées et tous les pois chiches croustillants. 

C'est à vous!

La Note des Goûteurs : 17/20