Tarte Crackers aux Tomates Confites, Fromage Frais et Olives

Non mais quel bonheur, cette création ensoleillée!

 

Rien de révolutionnaire pourtant, j'ai juste repris ma tarte passion et l'ai déclinée... Encore! Une nouvelle tarte crackers donc, cette recette ultra croustillante réalisée sans moule qui fait toujours l'unanimité chez moi, été comme hiver et que je décline au gré de mes envies (cf ma merveilleuse tarte crackers aux courgettes, celle au pesto de petits pois ou encore celle au fromage frais et aux poivrons grillés).

 

J'ai ici opté pour une garniture haute en couleurs des plus gourmandes : des tomates cerises confites aux herbes fraîches, une crème de fromage frais savamment assaisonnée et puis quelques magnifiques olives de Kalamata qui viennent décupler les arômes...

 

Le résultat fut sans appel : léger, plein de saveurs, absolument excellent... Voilà assurément l’un de mes nouveaux tops de la collection printemps / été! 

 

 

 

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes selon l’appétit (on a tout dévoré à 2 mais c'est un autre débat...)

Crackers (on peut bien sûr doubler les proportions et faire des petits crackers avec la deuxième moitié (clic) ou une deuxième tarte!  :

15g de graines de sésame* (voir Note)
15g de graines de courge grossièrement hachées*
13g de flocons d'avoine* ou flocons 5 céréales
15g de graines de lin*
10g de graines de chia*
75g de farine de petit-épeautre complète (ou farine de grand épeautre ou farine de blé semi-complète ou simplement farine blanche ou un mélange!)
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de paprika ou autre épice de votre choix
1 pincée de sel
65g d'eau
35g d'huile d'olive extra-vierge

Garniture :

Tomates cerises confites maison (ou de très bonnes tomates confites du commerce sinon): 

750g de tomates cerises (ou 1kg de grosses tomates si on préfère)

4 gousses d'ail

Thym frais ou séché

1 cuillère à café de sucre ou sirop d’agave 

4 cuillères à soupe d’huile olive

Environ 260g de fromage frais : par exemple 160g de chèvre frais ou Ricotta et 100g de Madame Loik mais on peut imaginer d'autres mélanges!

1 filet d’eau 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 belle gousse d'ail 

Quelques feuilles de basilic 

Pour le dessus de la tarte :

2 poignées de bonnes olives type olives de Kalamata. 

Pignons de pin ou graines de tournesol 

Quelques feuilles de basilic 

 

Facultatif : Quelques tomates cerises fraîches, feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive 

 

 

Note 1 : si vous n'avez pas tous les ingrédients pour le crackers, pas de panique : modifiez les graines, en gardant la même quantité au total pour ne pas modifier la texture : plus de sésame ou de graines de lin à la place des graines de courge, des graines de tournesol ou des pignons à la place des graines de lin etc, tout est possible! 

Note 2 : on peut remplacer la base crackers par un disque de pâte feuilletée cuit séparément en suivant cette recette (clic) pour la cuisson! On peut également imaginer des tartines en remplaçant le crackers par des tranches de pain grillées et éventuellement la crème de fromage frais par de la fêta émiettée!

 

 

Préparation 

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante.

 

Dans un grand saladier, placer les tomates cerises entières, les gousses d'ail coupées en lamelles fines, le sucre, le thym (quantité au goût!) et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement le tout.

Placer les tomates ainsi lustrées dans un grand plat allant au four et enfourner à 200°C pendant plus ou moins 25 minutes. La peau va alors commencer à éclater. Je mélange mes tomates à mi-cuisson pour une cuisson parfaitement homogène. S'il y a trop de liquide dans le fond du plat, possible selon la variété de tomates cerises utilisée, le vider en partie pour qu'elles puissent rôtir joliment sans être noyées.

 

Enfourner alors 6/8 minutes sous le grill du four tout en surveillant bien et en mélangeant une ou 2 fois en cours de cuisson.

Idéalement, laisser reposer quelques minutes dans le four éteint : les saveurs se concentreront et le jus restant caramélisera légèrement. 

On peut bien entendu préparer les tomates à l'avance ou la veille pour gagner du temps!

Note 3: pour de grosses tomates, les couper en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Continuer la recette de la même façon avec sel, sucre, aromates mais enfourner 20 minutes à 180•C puis 20 minutes à 160•C

 

 

Faire torréfier les pignons ou graines à la poêle à sec pendant une minute sur feu vif, en remuant, souvent. Ça va très vite! Réserver dans un bol.

 

Note 4 : Ces étapes peuvent se faire la veille sans problème. 

Préparer le crackers :

 

Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante si possible.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier avec une cuillère à soupe pour obtenir une préparation homogène.

Étaler assez finement (mais pas trop non plus, comme sur les photos) à l'aide de la paume de sa main ou d'un rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 

Note 5 : La pâte est très collante, c'est normal! D'où l'obligation de l'étaler entre 2 feuilles de papier!

La placer sur une plaque allant au four, en laissant en place le papier sulfurisé du dessous. Rafistoler un peu les bords pour que le résultat soit plus net.

 

Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le crackers soit bien doré. Attendre au moins 15/20 minutes avant de le décoller délicatement du papier sulfurisé pour le poser sur le plat de service.

Conserver à température ambiante. Cette base peut également être préparée à l'avance sans problème.

Note 6 : Si vous avez doublé la dose de pâte pour faire des crackers individuels (comme ceux-là) en plus, partagez la pâte crue en 2 et étalez sur une deuxième plaque la moitié de la préparation de la même façon mais prédécoupez avant cuisson des petits rectangles avec un couteau pointu. Le temps de cuisson sera identique. Il faudra par contre absolument enfourner une plaque après l'autre pour que la cuisson soit homogène.

Pendant ce temps, dans un petit blender ou simplement à l'aide d'un petit fouet, mixer les 2 fromages frais avec un petit filet d'eau, la cuillère d'huile et l'ail épluché pour obtenir une texture onctueuse. Ajouter du basilic ciselé et mélanger bien. Saler légèrement et poivrer.  Réserver.

 

Passer au montage au moment de servir : 

Poser le crackers sur le plat de service.

 

Tartiner délicatement le crackers avec la crème de fromage frais. Disposer par dessus les tomates confites, les olives dénoyautées et éventuellement quelques tomates cerises juste coupées en 2, des feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.

 

Saupoudrer de graines torréfiées et de basilic frais ciselé.

 

 

Découper de belles parts...

 

Déguster immédiatement pour ne pas que le crackers ne ramollisse, l’idéal étant de faire un dressage minute (ce qui sera très rapide si tous les ingrédients sont prêts à l’avance)

 

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La Note des Goûteurs : 18/20