Tarte Crackers au Thon et Tomates Confites (Ig Bas)

Le soleil ayant décidé de jouer les prolongations dans la capitale, je continue à réaliser des recettes ensoleillées pour mon plus grand plaisir...

Non seulement parce que je suis une grande frileuse et que les températures estivales sont bien plus adaptées à mon métabolisme de marmotte (l'hiver, je rentre en période d'hibernation!).

Mais aussi parce que je suis une vraie gourmande et que les légumes du soleil me donnent immédiatement des idées hautes en couleurs... Exactement comme cette délicieuse tarte réalisée sur ma base adorée façon crackers, recouverte de crème de thon aux fines herbes, de tomates cerises confites et d'herbes ciselées.

Une association classique, certes, mais diablement efficace!

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 Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes selon l’appétit (on a tout dévoré à 2 mais c'est un autre débat...)

Crackers (on peut bien sûr doubler les proportions et faire des petits crackers avec la deuxième moitié (clic) ou une deuxième tarte!  :

15g de graines de sésame* (voir Note)
15g de graines de courge grossièrement hachées*
13g de flocons d'avoine* ou flocons 5 céréales
15g de graines de lin*
10g de graines de chia*
75g de farine de petit-épeautre complète (ou farine de grand épeautre ou farine de blé semi-complète ou simplement farine blanche ou un mélange!)
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de paprika ou autre épice de votre choix
1 pincée de sel
65g d'eau
35g d'huile d'olive extra-vierge

Garniture :

Tomates cerises confites maison 

800g de tomates cerises (ou 1kg de grosses tomates si on préfère)

3 gousses d'ail, en lamelles

Thym frais ou séché

1 cuillère à café de sucre ou sirop d’agave 

3 cuillères à soupe d’huile olive

200g de fromage frais à l'ail et fines herbes type Boursin cuisine (mais on peut imaginer d'autres mélanges,par exemple chèvre frais, fromage fouetté...)  

Le zeste d’un citron 

2 boîtes de thon à l’huile de 160g de qualité, bien égouttées 

Quelques feuilles de basilic ciselées

Pour le dessus de la tarte :

Pignons de pin ou graines de tournesol 

Quelques feuilles de basilic 

Facultatif : Quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive 

Note 1 : si vous n'avez pas tous les ingrédients pour le crackers, pas de panique : modifiez les graines, en gardant la même quantité au total pour ne pas modifier la texture : plus de sésame ou de graines de lin à la place des graines de courge, des graines de tournesol ou des pignons à la place des graines de lin etc, tout est possible! 

Note 2 : on peut remplacer la base crackers par un disque de pâte feuilletée cuit séparément en suivant cette recette (clic) pour la cuisson! On peut également imaginer des tartines en remplaçant le crackers par des tranches de pain grillées et éventuellement la crème de fromage frais par de la fêta émiettée!

 

 

Préparation 

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante.

 

Dans un grand saladier, placer les tomates cerises entières, les gousses d'ail coupées en lamelles fines, le sucre, le thym (quantité au goût!) et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement le tout.

Placer les tomates ainsi lustrées dans un grand plat allant au four et enfourner à 200°C pendant plus ou moins30 minutes. La peau va alors commencer à éclater. Je mélange mes tomates à mi-cuisson pour une cuisson parfaitement homogène. A ce moment, vider une bonne partie du liquide rendu au fond du plat pour que les tomates puissent rôtir joliment sans être noyées.

 

Enfourner une dizaine de minutes sous le grill du four tout en surveillant bien et en mélangeant une ou 2 fois en cours de cuisson.

Idéalement, laisser reposer quelques minutes dans le four éteint : les saveurs se concentreront et le jus restant caramélisera légèrement. 

On peut bien entendu préparer les tomates à l'avance ou la veille pour gagner du temps!

Note 3: pour de grosses tomates, les couper en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Continuer la recette de la même façon avec sel, sucre, aromates mais enfourner 20 minutes à 180•C puis 20 minutes à 160•C

 

 

Préparer le crackers :

Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier avec une cuillère à soupe pour obtenir une préparation homogène.

Étaler assez finement (mais pas trop non plus, comme sur les photos) à l'aide d'un rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Note 4 : La pâte est très collante, c'est normal! D'où l'obligation de l'étaler entre 2 feuilles de papier!

La placer sur une plaque allant au four, en laissant en place le papier sulfurisé du dessous.

Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le crackers soit bien doré. Attendre au moins 15/20 minutes avant de le décoller délicatement du papier sulfurisé pour le poser sur le plat de service.

Conserver à température ambiante.

Note 5 : Si vous avez doublé la dose de pâte pour faire des crackers individuels (comme ceux-là) en plus, partagez la pâte crue en 2 et étalez sur une deuxième plaque la moitié de la préparation de la même façon mais prédécoupez avant cuisson des petits rectangles avec un couteau pointu. Le temps de cuisson sera identique. Il faudra par contre absolument enfourner une plaque après l'autre pour que la cuisson soit homogène.

Enfin, écraser le thon égoutté et le fromage frais à la fourchette. Saler légèrement, poivrer.

Mélanger un peu moins de la moitié des tomates confites et l’ail confit avec le thon . Écraser à la fourchette grossièrement puis ajouter le zeste fin du citron et quelques feuilles de basilic ciselé.

Verser dans une poche à douille (facultatif) et réserver au frais.

Passer au montage au moment de servir : 

Placer la pâte sur le plat de service, disposer la préparation au thon. 

Enlever l'excédent d'humidité des tomates et les déposer sur le thon. 

Saupoudrer enfin de basilic frais et ciselé et éventuellement de roquette et pignons torréfiés.

Déguster immédiatement! Vous pouvez aussi tout préparer à l'avance mais ne monter la tarte qu'au dernier moment pour que la pâte reste bien croquante.


La Note des Goûteurs : 17/20