Les Biscuits Shortbread

Une amie m'a récemment demandé une recette de sablés pour un goûter d'anniversaire et je me suis rendue compte à mon grand étonnement que je n'avais effectivement jamais posté de recette de biscuits sablés classiques sur ce blog.

Pour réparer cette grossière erreur, je vous donne aujourd'hui une de mes recettes de sablés fétiches, j'ai nommé les Shortbreads. Ce sont des biscuits friables, croquants et délicieusement fondants sous le palais, qui plaisent généralement aux petits comme aux grands gourmands! 

Je vous conseille vivement de ne pas omettre la touche de fleur de sel qui joue ici à merveille son rôle d'exhausteur de goût.

Une recette simple et efficace comme je les aime!

PS :  pour d'autres recettes d'excellents biscuits, filez voir ces amarettis aux noisettes ou encore cette recette de cookies de folie (vanille ou tout chocolat!)!

Ingrédients

Pour une quinzaine de sablés

150g de farine blanche type T55 (ou 75g de farine et 75g de maïzena)

50g de sucre glace

100g de beurre très mou mais pas fondu (à température ambiante ou passé rapidement au micro-ondes en mode décongélation)

1 belle pincée de fleur de sel



Préparation

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante

Travailler rapidement le beurre mou dans un petit bol avec une cuillère ou une spatule. Il doit être "pommade".

Au batteur électrique ou dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre mou (mais surtout pas fondu!) avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine (et éventuellement la maïzena) tamisée(s) et la fleur de sel et mélanger à la spatule ou avec la feuille du robot pour avoir une boule.
Former une belle boule avec les mains.



Abaisser la pâte au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur (oui, c'est épais) entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou entre 2 feuilles en silicone de type exopat.

Congeler pour environ 10 minutes.

Sortir la pâte du congélateur et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces.

Piquer les sablés de façon régulière avec un cure-dents ou un pic à brochettes.



Enfourner pendant 10 à 13 minutes à 170°C, ils doivent rester assez blancs.



Laisser totalement refroidir avant de déguster ou conserver dans une boîte métallique!



La Note des Goûteurs : 16/20

Mousse au Chocolat au Jus de Haricots Rouges

Si on m'avait dit un jour que j'associerais chocolat et haricots rouges dans une recette sucrée, je crois bien que je ne l'aurais pas cru...
Et pourtant, après la mousse au chocolat au jus de pois chiches dont je vous parlais ici, il m'est venu l'idée de la décliner en utilisant le jus d'une boîte de haricots rouges.

Alors j'ai tenté, sans trop savoir à quoi m'attendre et Oh joie, j'ai obtenu des "blancs en neige" absolument superbes, avec un petit goût sucré très agréable en bouche.

Ni une ni deux, j'ai réalisé des mousses au chocolat que j'ai agrémentées de gourmandissimes noix de pécan caramélisées.

Et ce fut DÉLICIEUX. Mais vraiment délicieux, je ne m'en remets pas.
Pour être tout à fait honnête, le côté végan de la chose m'importe peu mais l'absence d’œufs crus va permettre aux intolérants et aux femmes enceintes de se régaler sans complexes et ça, c'est vraiment chouette.

A tester absolument, ne serait-ce que pour faire deviner l'ingrédient secret à vos convives!

Ingrédients

Pour 4 personnes

250g de jus de haricots rouges (= le jus d'une grosse boîte de conserve ou d'un bocal. Ça ne marche pas avec des haricots rouges cuits maison!)

100g de chocolat noir
150g de chocolat au lait*

2 cuillères à soupe de purée de noisettes (Si vous n'en avez pas, remplacez-la par la purée d'amandes ou bien par du beurre ou de la margarine)

Noix caramélisées : 
50g de sucre en poudre

1 grosse poignée de noix de pécan ou autres fruits secs

Note* : Vous pouvez n'utilisez qu'un seul type de chocolat, selon vos goûts. J'aime mélanger chocolat au lait et chocolat noir dans cette recette mais je varie en fonction de mes envies et de mes placards!  

 

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée de noisettes (ou équivalent). Laisser refroidir quelques minutes.



Verser le jus de haricots rouges dans un saladier.

 

Fouetter avec un bon batteur électrique (qui doit être assez puissant*) ou mieux, avec un robot équipé du fouet, en commençant à vitesse modérée et en augmentant rapidement la vitesse à vitesse élevée. 
Cela peut prendre quelques minutes (c'est bien plus long que pour des blancs d’œufs, c'est tout à fait normal). 
On obtient un beau bec d'oiseau. 

Note* : Si vous avez un batteur électrique peu puissant qui ne monte généralement pas les blancs d’œufs en neige assez fermes, ça ne marchera pas (encore moins qu'avec des blancs d’œufs en tous cas)! Pareil pour le Thermomix qui n'est pas adapté.

 

Ajouter en plusieurs fois les "blancs" en neige"  au chocolat fondu et mélanger très délicatement tout en soulevant la masse.



Verser la mousse dans des verrines ou dans le saladier de service. Réfrigérer pour au moins une heure.

Préparer les noix caramélisées :

Dans une petite casserole sur feu moyen/fort, préparer un caramel à sec en 4 fois (clic sur cette recette pour les explications détaillées). Quand le caramel est blond, ajouter les noix et mélanger bien pour les enrober de caramel. Si le sucre cristallise et fait des morceaux, remettre le tout sur le feu quelques instants pour le reliquéfier.Verser sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel (facultatif) puis laisser totalement refroidir.

Concasser grossièrement (pas trop finement, ce serait dommage!).
Réserver jusqu'au moment de servir



Servir les mousses au chocolat saupoudrées de  noix concassées



 

La mousse se conserve plusieurs jours sans problème puisqu’elle ne contient pas d’œufs crus. Par contre, saupoudrer avec les noix de pécan au dernier moment afin qu'elles conservent tout leur croquant!

Déguster!



La Note des Goûteurs : 17/20

Risotto de Petit Epeautre au Potimarron et Noisettes grillées

Le risotto, voilà un plat qui ne m'a jamais réellement enthousiasmée. Je le trouve généralement trop mou, trop "pâteux" et sans grand relief gustatif!

Pourtant, il y a quelques mois, le risotto de boulgour (clic!) m'a fait changer d'avis et m'a d'ailleurs tellement ravie qu'il fait désormais partie de mes grands classiques culinaires.

Et voici aujourd'hui que débarque un nouvel ovni dans le monde des risottos: le risotto de petit épeautre.

Contrairement au riz, nul besoin de verser le bouillon louche par louche. Le plat réussira quoiqu'il arrive, tout en conservant sa texture ferme et fondante. De leur côté, le parmesan et la burrata crémeuse apporteront une bonne dose de gourmandise.
Pour la garniture, j'ai ici choisi de marier potimarron et noisettes grillées mais on pourra très bien imaginer une version printanière aux asperges ou une version festive aux morilles.

Ce qu'il faut retenir de tout ça, c'est que le risotto et moi, nous sommes définitement réconcilliés... 

Une petite merveille!



Ingrédients

Pour 2 personnes

100g de petit épeautre*

40g de parmesan (à la coupe, pas de parmesan en poudre ici!)

1 petit verre de vin blanc

500 mL de bouillon de légumes  chaud

2 oignons nouveaux 

Une belle poignée de persil plat

1 noix de beurre

1 petit potimarron (il vous en restera probablement un peu!)
1 poignée de noisettes torréfiées

Topping : Burrata ou straciatella (facultatif)

Note* : Attention, la quantité de petit épeautre par personne est réduite (50g) car la garniture est ici très copieuse (Potimarron en bonne quantité, burrata...). Si vous prévoyez une garniture plus légère comme des champignons, augmentez la quantité de petit épeautre à 75g par personne et adaptez la proportion de bouillon en fonction.

Préparation 

Préparer le potimarron rôti :
Préchauffer le four à 200 °C

Laver et frotter le potimarron puis le sécher et le couper en 2 et retirer les graines.  
Il n'est pas nécessaire de l'éplucher! 

Couper en gros cubes et  disposer en une couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant d'éviter que les morceaux se touchent entre eux.les disposer dans un bol. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'une petite pincée de cannelle (facultatif), de sel et de poivre. Mélanger bien avec les mains, pour imprégner les légumes du mélange.

Enfourner le potimarron pour une trentaine de minutes à 200°C en mode grill ventilé en retournant 2 fois.

Si vous n'avez pas la fonction "grill ventilé", vous pouvez faire cuire le potimarron 25 minutes en mode chaleur tournante et en fin de cuisson, réglez le four en position grill pour faire"croustiller les cubes de potimarron.

Préparer le risotto :
Préparer le bouillon en faisant bouillir 500 mL d'eau puis en y rajoutant une cuillère à soupe de bouillon de légumes (ou un cube).

Émincer finement le blanc des 2 oignons nouveaux et faire revenir dans une grande casserole ou faitout avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le petit épeautre et bien remuer. Quand le tout est bien enrobé, ajouter le verre de vin blanc et laisser le vin s'évaporer.  
Si vous préparez le plat à l'avance , vous pouvez vous arrêter ici et reprendre 40 minutes avant le service.

Ajouter le bouillon de légumes bien chaud, mélanger et couvrir la casserole pour une cuisson à feu moyen / doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide dans la casserole et que le petit épeautre soit ferme et fondant.)

Une fois l’épeautre cuit, il n'y donc a quasi presque plus de liquide dans la casserole. Couper le feu et ajouter le parmesan coupé en tous petits morceaux (ou râpé) et  la noix de beurre.

Poivrer, ajouter le persil ciselé et le vert émincé des 2 oignons nouveaux. Mélanger, couvrir et réserver pendant 5 minutes (feu éteint), à couvert, pour que toutes les saveurs se mélangent.

Ajouter enfin une partie des cubes de potimarron, éventuellement recoupés en 2 et mélanger encore.

Repartir le risotto dans 2 assiettes creuses, recouvrir avec quelques morceaux supplémentaires de potimarron, de noisettes torréfiées et d'un peu de persil frais ciselé.



Placer au centre de chaque assiette une cuillerée de mozzarella crémeuse (burrata ou straciatella).
Ce "topping" est totalement facultatif mais rend le plat encore plus gourmand... A vous de voir!

Déguster immédiatement!

 

La Note des Goûteurs : 18/20

Les Fabuleux Cookies d'Aurélie Poulain

Je remets à jour cette recette de 2014 qui a été faite et refaite près d'une centaine de fois (au bas mot) et qui est devenue officiellement ma recette préférée de cookies aux pépites de chocolat.
Le risque d'addiction est majeur, vous voilà prévenu!

Et si l'envie vous prend de réaliser des cookies tout chocolat, je vous conseille fortement d'aller faire un tour par ici...

Avec ça, vous devriez être paré pour le retour du grand froid!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

100g de cassonade ou sucre roux
70g de sucre blanc (j’en mets 40g, voire note*)
100g de beurre fondu et refroidi (ou margarine)
1 belle pincée de fleur de sel (ou de sel fin ou de beurre demi-sel à la place du beurre!)
Quelques gouttes de vanille liquide
1 œuf
225g de farine blanche
1 demi sachet de levure chimique (ou un petit peu plus!)
150g de chocolat coupé en grosses pépites (j'aime mélanger du chocolat au lait et noir)
25g de pépites de chocolat noir pour le dessus

Note* : vous pouvez un peu diminuer (voire même supprimer selon les goûts) la quantité de sucre blanc si vous utilisez comme moi un mélange de chocolat au lait ou blanc et de chocolat noir en garniture (plus sucrés que le chocolat noir seul)



Préparation

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger l’œuf avec le sucre blanc, la cassonade et 1 pincée de fleur de sel



Y ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et la vanille.



Ajouter enfin le chocolat coupé en grosses pépites.



Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte en les espaçant bien (faire 2 plaques si besoin mais toujours les enfourner l'une après l'autre!). 



Saupoudrer de pépites de chocolat noir, aplatir légèrement les boules et enfourner pour 6 à 7 minutes à 210°C, pas plus! (selon la taille des cookies et le four). 

Les cookies auront l'air crus mais pas d'inquiétude, ils durciront en refroidissant et la texture sera parfaite.

Attendre au moins 15 minutes avant de les décoller.



Conserver dans une boîte métallique.
Si vous désirez, saupoudrer les cookies de fleur de sel au moment de servir (moi j'adore...)!

Alors, facile non?

 

La Note des Goûteurs : 19/20