dimanche 21 avril 2019

Ultra Fondant au Chocolat au Lait (Sans Farine et Sans Gluten)

Vous avez déjà dégusté un rêve de fondant? Celui qui vous cloue le bec une fois que vous y avez goûté et qui vous oblige à vous resservir, par petites parts d’abord avant de craquer et de finir les miettes restantes à la petite cuillère? Non???

Alors essayez illico cet ultra fondant au chocolat au lait réalisé sans un gramme de farine, qui est ici avantageusement remplacée par de la poudre d’amande.

Le résultat est doux, régressif et addictif au possible. 

Mais finalement, n’est-ce pas exactement ce qu’on demande à tout vrai fondant au chocolat qui se respecte...? A méditer!



Ingrédients 

Pour un moule carré de 20 x 20 cm ou un moule rond de 23/24 cm de diamètre 

200g de bon chocolat au lait (Valrhona ou Barry ou bien Milka sinon!) 
4 œufs
2 jaunes 
100g de sucre glace 
135g de beurre
115g de poudre d’amande* (ou amandes finement mixées)

Note*: il est possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes en fonction des goûts.



Préparation 

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), battre les œufs et les jaunes avec la poudre d’amande et le sucre glace pendant minimum 5 bonnes minutes . Le mélange doit largement doubler de volume.

 

Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre au micro-ondes en le remuant toutes les 30 secondes, ou bien au bain-marie.

Lisser le mélange avec une cuillère à soupe et verser le chocolat fondu dans le mélange aux œufs tout en continuant à battre pendant environ 30 secondes.


Beurrer le moule et recouvrir le fond de papier sulfurisé afin qu’il adhère bien. 

Note : Je déconseille les moules en silicone pour cette recette.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes à 150°C (chaleur tournante si possible).
Tourner la plaque du four (ou bien juste le moule) à mi-cuisson pour que le fondant soit cuit de la même manière des 2 côtés. Une croûte doit se former au dessus du gâteau.
Laisser juste tiédir et placer au réfrigérateur pour arrêter la cuisson. 

Réfrigérer pour au moins 3h avant de démouler et découper (ou pas si vous n’avez pas la patience d’attendre mais il se tiendra moins bien!). Je le trouve même encore meilleur le lendemain.



Déguster, pourquoi pas accompagné de crème anglaise ou de sauce au chocolat noir! 

Mon petit truc en plus : saupoudrer les parts de chocolat noir coupé en grosses pépites, comme sur les photos, afin d’avoir un contraste de texture croquant / fondant!


La Note des Goûteurs : 18/20 

3 commentaires:

  1. Bonjour,
    Merci pour cette recette qui met l'eau à la bouche!
    Mais où achetez-vous du sucre glace sans gluten?

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    Réponses
    1. Bonjour. Effectivement pour les régimes stricts sans gluten (cœliaques), il faut faire attention au sucre glacé qui contient des traces. On peut dans ce cas mixer 200g de sucre cristallisé dans un mixeur puissant, ça marche très bien! A bientôt

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    2. Et sinon, on trouve du sucre glace sans gluten sur internet, par exemple sur Cuisine Addict !

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