Curry de Chou-fleur aux Epinards (Ig Bas)

Il y a des plats comme ça qui, sans crier gare, deviennent votre recette fétiche du moment. C'est le cas de mon Curry de pois chiches et sa semoule de chou-fleur , posté il y a quelques années par ici et refait une centaine de fois depuis... Oui, moi quand j'aime, je ne compte jamais!

Selon les jours et le contenu de mon frigo, j'adapte les légumes utilisés : carottes, courgettes, patates douces, brocolis... Franchement, tout lui va. 

Mais pour aujourd'hui, c'est mon bien-aimé chou-fleur qui passe à la casserole. Fièrement accompagné d'épinards frais et de noix de cajou torrefiées pour un mélange de saveurs et de textures crousti-fondantes comme je les adore!

Pour un plat presque "mono légume", j´ai servi mon curry sur ma semoule de chou-fleur adorée. Revenue avec un fond d'huile de coco, cette semoule toute légère s'accorde incroyablement bien avec les plats en sauce et avec les arômes exotiques du curry. Cela dit, si vous n'êtes pas d'humeur téméraire, un bol de riz ou de quinoa en accompagnement fera très bien l'affaire.

Vous l'aurez compris, cette variante légumière et réconfortante à souhait m'a tout autant comblée que sa sœur ainée aux pois chiches!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici, sur Instagram et/ou sur ma page Facebook.

 

Ingrédients

Pour 4/5 personnes 

1 gros oignon jaune, émincé finement
1 chou-fleur

2 ou 3 belles poignées de pousses d'épinards
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile d'olive si vous n'en avez pas)
400 mL de lait de coco de bonne qualité
1 à 2  belles cuillères à soupe de curry en poudre (dépend de la marque utilisée)
2 cuillères à soupe bombées de pâte de curry vert (plus ou moins selon la marque, ici Ayam, et selon les goûts, voir Note)
1 cm de gingembre frais râpé
Une belle pincée de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)

"Semoule" de chou-fleur (facultatif : vous pouvez remplacer par du riz, du quinoa ou du boulgour par exemple!) : 
Les fleurettes d'un petit chou-fleur
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile d'olive sinon)

Une pincée de curcuma

Une pincée de paprika


Pour servir :

Une poignée de noix de cajou non salées

Une poignée de copeaux de noix de coco ((ils apportent saveurs et croquant, je les trouve en magasin bio mais ils restent facultatifs!)
Coriandre fraîche

 

Note 1 : La quantité de curry Thai dépendra en grande partie de la marque utilisée et de son appétence pour le piment. De mon côté, j’aime les plats plutôt relevés et très parfumés et 2 belles cuillères de pâte de curry ont été parfaites pour moi. Si ça vous fait peur, commencez par une moindre quantité au départ et rajouter en fin de recette de la pâte de curry délayée dans un peu de sauce. 

 

Note 2 : comme vous le voyez sur mes photos, j'ai au début ajouté à mon plat des cubes de courge que j'avais préalablement fait rôtir au four. Mais j'ai trouvé qu'ils n'apportaient pas grand chose finalement, c'est pour ça qu’ils ne figurent pas dans la recette ci-dessous! Faites comme vous le sentez!

Préparation 
 

Faire torréfier les noix de cajou quelques minutes au four à 200 °C avec, à côté les copeaux de noix de coco. Concasser très grossièrement les noix de cajou. Réserver le tout.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de coco dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir l'oignon émincé puis ajouter le chou-fleur coupé en petites fleurettes (enlever le tronc dur) . Faire dorer le tout quelques instants. Ajouter un fond d'eau si les légumes accrochent dans la poêle.

 

Ajouter alors le gingembre frais râpé, les épices, la pâte de curry, saler et poivrer généreusement . 

 

 

 

Faire revenir pendant 5 minutes environ. Verser le lait de coco, baisser le feu sur feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. 

 

 

 

Rajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop vite. Goûter et ajuster l'assaisonnement (ajouter de la pâte de curry, du curry en poudre, du sel, du piment, au goût). 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les épinards, mélanger et couvrir, ils vont réduire et cuire très rapidement.

 

 

Préparer le riz de chou fleur :
Placer les fleurettes de chou-fleur dans le bol du mixeur équipé de la lame puis appuyer sur Pulse à plusieurs reprises. Attention, il faut pulser plusieurs fois pour obtenir une texture de semoule mais pas trop pour ne pas la transformer en purée. Je vous conseille ne pas mettre tout le chou-fleur en une fois mais plutôt de procéder en 3 fois, en retirant à chaque fois du mixeur la semoule déjà formée.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y faire fondre une cuillère à soupe d'huile de coco puis ajouter la semoule obtenue et les épices et faire revenir rapidement. Saler et poivrer puis réserver.

Note 3 : la semoule se prépare plusieurs jours à l'avance et se réchauffe très bien au micro-ondes!

Dresser les bols :
Disposer de la semoule dans chaque bol puis verser le curry par-dessus. Terminer en saupoudrant généreusement de coriandre ciselée, de noix de cajou concassées et des copeaux de noix de coco.

 

 

Déguster chaud mais pas brûlant pour pouvoir profiter de toutes les saveurs!

 

Note 4 :  comme tous les plats mijotés, ce curry est encore meilleur réchauffé donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance ou en plus grande proportion pour vous préparer une lunch box le lendemain! Rajoutez éventuellement un  peu d'eau pour allonger la sauce si celle-ci a trop réduit.

 

 

 

Bon appétit!


La Note des Goûteurs : 16/20