Fondant Moellissimo aux Azuki (Haricots Rouges Japonais)… Sans Chocolat!

Même s’il y ressemble visuellement comme 2 gouttes d’eau, ceci n’est pas un gâteau au chocolat.

Vous le savez, de temps à autres, je me prends d’une envie de surprendre mon petit monde en proposant une recette improbable. Ce n’est pas toujours une réussite mais c’est le jeu ma pauvre Lucette!

N’empêche que pour celle-ci, n’ayons pas peur des mots, je me suis surpassée 😂!

C’est en apercevant une boîte de pâte de haricots rouges Japonaise dans mon épicerie asiatique que l’idée a commencé à faire son chemin. Étant une amoureuse de mochis fourrés de cette fameuse pâte (l’Anko pour les intimes), pourquoi ne pas en faire un vrai bon gâteau moelleux dans lequel elle aurait le rôle principal?

Ce fut… un énorme succès, figurez-vous ! 

1. Mon grand Gourmand a profondément adoré. «Réservé aux initiés » a-t-il dit, des étoiles dans les yeux. Mais il faut dire que je n’y suis pas allée de main morte avec lui, en proposant à côté une quenelle d’Anko pour accompagner dignement cette beauté. 

2. Mon mini Gourmand, qui est un curieux dans l’âme, a décrété que la recette était incontestablement à refaire et à proposer à ses petits copains pour leur faire découvrir l’ingrédient mystère. 

3. Ma mini gourmande, amoureuse du chocolat mais détestatrice de nouveautés en tous genres s’est faite berner bien comme il faut : « Très bon ton gâteau au chocolat Maman! » Muhahahaha.

Un dernier mot pour la route : pour ceux qui seraient effrayés par l’utilisation de pâte de haricots rouges, rassurez-vous tout de suite, elle n'a ni le goût, ni la texture de la légumineuse, mais est plutôt semblable à une très bonne crème de marrons, en moins sucrée.

Vous testerez et me donnerez votre verdict? 

 

Ingrédients

Pour un tout petit moule de 14 cm de diamètre (voir Note 2 pour les adaptations), à fond amovible idéalement, pour 4 personnes

 

1 boîte de 475g de pâte de haricots rouges = pâte de Azuki = Anko , avec morceaux idéalement mais la lisse convient également (se trouve en magasin asiatique ou sur le net, voir Note 1)

2 œufs 

65g de beurre demi-sel ou doux (ou moitié doux, moitié demi-sel) ou margarine végétale 

Une pincée de fleur de sel 

1 cuillère à soupe de rhum ambré

Une bonne pincée de poudre de vanille ou un peu de pâte de vanille ou une petite gousse de vanille

1 cuillère à soupe de poudre d’amandes (voir Note 3 pour les remplacements )

Note 1 : J’achète ma pâte de azuki en épicerie asiatique en bocal de 475g, voir photo ci-dessous. Il en existe des lisses ou avec morceaux, ce que que je préfère mais les 2 sont possibles. On peut aussi utiliser du « Shiroan » = pâte de haricots blancs. Ou on peut la préparer maison avec des azuki secs, du sucre et de l’eau mais je ne m’y suis pas encore essayée!

 

 

 

Note 2 : les quantités sont ici parfaites pour un tout petite moule à fond amovible de 14 cm de diamètre ou ou un miule à charlotte ou un petit moule à cake pour avoir une bonne épaisseur et une texture moelleuse à souhait. 

Si le moule est plus grand, il faudra augmenter les proportions (et dans ce cas légèrement augmenter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du gâteau), sinon le résultat ne sera pas optimal.

Note 3 : il est ici possible de remplacer la cuillère de poudre d'amandes par de la maïzena ou de la farine

 

Préparation: 

Préchauffer le four à 180 °C, mode chaleur tournante.

 

Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.

 

Monter les blancs en neige au batteur éléctrique ou au robot muni du fouet avec une pincée de sel, ils doivent être bien fermes. 

 

Mixer 280g de pâte de haricots rouges avec un jaune d'oeuf afin d’avoir un mélange lisse. Puis ajouter 1 cuillère à soupe de pâte supplémentaire, le 2ème jaune, la poudre d’amandes, le rhum, la fleur de sel, le beurre fondu et la vanille et mélanger à la cuillère. 

 

Ajouter les blancs en neige en plusieurs fois, très délicatement, avec une cuillère à soupe ou une maryse. 

 

 

Verser la moitié dans un tout petit moule de 14 cm, idéalement à fond amovible, beurré et dont le fond est couvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (ou un petit moule à cake sinon!). Répartir un peu de pâte de haricots rouges supplémentaire au centre puis verser le reste de la préparation. 

 

 

 

Enfourner environ 30 minutes à 180°C, mode chaleur tournante : un couteau doit ressortir encore humide, on veut du moelleux ici. Ce temps de cuisson est à adapter selon les fours. Le dessus doit être bombé et un peu craquelé.

Attendre quelques instants avant de démouler délicatement. Si on utilise un moule à fond amovible, ça se fait tout seul! Sinon, tirer vers le haut le papier sulfurisé qui dépasse pour démouler délicatement.

Déguster avec une quenelle de crème chantilly au mascarpone (clic) à peine sucrée ou une boule de glace!) et le reste d'anko servi à part (pour les initiés à la cuisine Japonaise et les amoureux de Mochis! Pour les autres, ne dites pas la composition du gateau, tout le monde pensera à un moelleux chocolat ou de la crème de marrons!), c'est un vrai bonheur! 

 

 

 

Il se conserve très bien 3 jours, au frais. Je préfère dans ce cas le réchauffer 10 secondes au micro ondes pour qu'il retrouve tout son moelleux!

 

 

 

C'est à vous!

 

La Note des Goûteurs : 18/20