Tarte Méditerranéenne au Thon, Tomates et Olives (Ig Bas)

Les tartes salées, voilà ma source inépuisable d'inspiration. Il suffit d'une bonne pâte à tarte croustillante, d'une garniture goûteuse et d'un petit twist bien pensé pour obtenir un parfait repas pour un soir de semaine pressé.

Je sais que je me répète mais par pitié, interdiction d'acheter une pâte du commerce si vous voulez obtenir une vraie bonne tarte ou quiche qui se respecte! Une pâte brisée maison, en plus d'être vraiment TRÈS rapide avec l'une des 2 recettes express présentées ci-dessous, sera (à peu près) mille fois meilleure que sa copine industrielle... Plus légère aussi évidemment, mais honnêtement, c'est surtout le goût qui nous importe quand on cuisine, non?

Ici, j'ai imaginé une tarte généreuse et parfumée qui sent bon le soleil, un peu à la manière d'une Pizza Napolinaine. J'y ai intégré une bonne sauce tomates, du thon et des olives noires puis ai enfourné la demoiselle une trentaine de minutes.

Je l'ai servie comme souvent à température ambiante afin de faire ressortir toutes ses saveurs mais aussi pour me permettre de mettre les pieds sous la table ni vu ni connu au moment du repas... Parce qu'un diner sans stress aucun, ça n'a pas de prix!

Une recette simple et diaboliquement efficace!!

Vous avez encore faim? Filez voir ma tarte poivrons / chèvre frais ou la saumon / poireaux ou encore mes tartes crackers adorées (clic et reclic)! Et évidemment, pour ceux qui ne l'ont pas encore testée, LA tarte tatin aux tomates confites (clic) est une valeur sûre du blog! 

Ingrédients

Pour une tarte de 23/24cm de diamètre (3 à 8 personnes, en plat ou en entrée)

Pâte minute* :
250g de farine , par exemple 125g de farine blanche
125g de farine de blé semi-complète ou complète ou farine d'épeautre (ou uniquement farine blanche sinon)*
1 cuillère à soupe de levure chimique
10 cL d'huile de tournesol (=80g environ)
8 cL d'eau chaude (=80g)
1 bonne pincée de sel

Ou une Pâte IG bas (clic)à la farine d'orge mondée ou à la farine d'épeautre, plus fragile mais absolument délicieuse!

Garniture : 

1 gros oignon jaune

1 poivron rouge**

1 poivron vert ou jaune

1 bocal de 400g de sauce tomate de qualité, Mutti par exemple

1 boîte moyenne de thon à l'huile d'olive de qualité 

Un filet de sirop d'agave (ou une cuillère de sucre)

1 grosse poignée d'olives noires de qualité + quelques une pour le dressage

Flocons de piment (facultatif)

2 cuillères à soupe de moutarde 

Note 1* : il est possible de remplacer les 250g de farine par un mélange de farines sans gluten (je recommande 200g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin). Si nécessaire (pour former une boule), rajouter un tout petit peu d’eau. La pâte obtenue sera forcément un peu moins fondante et plus friable qu'une pâte minute classique mais restera très bonne!

Note 2 ** : Il est tout à fait possible d’utiliser des mini poivrons de toutes les couleurs mais la cuisson sera alors un peu différente et il ne sera pas nécessaire de les éplucher. Préchauffez le four à 220°C, coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez les graines et les membranes puis coupez en lanières. Placez dans un plat allant au four. Salez et poivrez légèrement et arroser avec un filet d’huile d'olive puis enfournez une quinzaine de minutes!

Note 3 : les quantités de pâte sont bien notées pour un moule de 23 cm de diamètre. Si le moule est plus grand, on devra l’étaler beaucoup plus finement et la pâte deviendra alors sableuse et beaucoup moins bonne! Donc si le moule est plus grand, augmentez les proportions!

Note 4 : pour une version de pâte minute sucrée, je remplace les 125g de farine semi-complète par de la poudre d’amandes et je rajoute 30g de sucre!

Préparation

Couper les poivrons en 2, ôter les graines et le pédoncule. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.

Les faire griller à 220°C en mode grill ventilé à mi-hauteur, jusqu’à ce que la peau commence à devenir brune et boursouflée donc une quinzaine de minutes dans mon four.

Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac fermé ou les recouvrir hermétiquement puis laisser refroidir. Quand les poivrons sont froids, les peler (la peau s’enlève alors très facilement) puis les couper en lamelles. 

Dans une grande poêle, verser un bon filet d'huile d'olive et faire revenir l' oignon finement émincé, au couteau ou comme moi à la mandoline, pendant quelques secondes, avant d'y ajouter le sucrant et faire caraméliser tout ça sur feu moyen / vif pendant quelques minutes en remuant souvent. 

Ajouter les lamelles de poivrons, faire dorer quelques secondes et verser la sauce tomates, sel, poivre et éventuellement une pincée de flocons de piment. 

Laisser mijoter sur feu moyen plusieurs minutes. Ajouter le thon préalablement égoutté et laisser encore mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit presque confite. Ajouter enfin les olives dénoyautées et coupées en 2, mélanger bien. Remuer sur feu doux pour que toutes les saveurs se mélangent. Eteindre le feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Note : Cette étape peut se faire la veille sans problème. Dans ce cas, réfrigérer la préparation jusqu'au moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la pâte minute :  
Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 
Retrouvez la vidéo de la recette sur la page Facebook! 

  

Garnir le le moule à tarte légèrement huilé dont le fond est recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et étaler directement la pâte avec les mains. Il ne faut pas étaler la pâte minute au rouleau préalablement mais directement dans le moule avec les mains!  

OU préparer une pâte IG bas à la farine d'orge mondée comme décrit ici (clic) Celle-ci peut être préparée à l'avance et réfrigérée contrairement à la pâte minute. Par ailleurs, celle-ci s'étale au rouleau, comme toutes les pâtes plus classiques!

Piquer avec une fourchette et précuire à blanc, sans rien ajouter, pendant environ 10 minutes à 180°C, mode chaleur tournante. Sortir du four.

Tartiner immédiatement la pâte à tarte précuite avec 2 cuillères à soupe de moutarde. 

Recouvrir avec la préparation aux légumes.

Enfourner à mi-hauteur à 180°C, mode chaleur tournante,  pendant 30 minutes environ. La tarte doit être dorée et la pâte bien cuite.

Au moment de servir, recouvrir de quelques olives noires (je les dénoyaute pour faciliter la dégustation!) et éventuellement de quelques herbes ciselées de type coriandre ou persil plat.

   
Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide. De mon côté, je l'adore à température ambiante.

Si elle a été préparée à l'avance ou congelée, je conseille de la réchauffer au four une quinzaine de minutes à 190°C avant de servir pour lui redonner sa belle texture.

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook. Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

La Note des Goûteurs : 18/20