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Affichage des articles du octobre, 2014

Patates Douces Confites aux Noix de Pécan et Herbes fraîches

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Je vous parlais ici de ma récente découverte du chef Ottolenghi dont je suis devenue Hystérico-Fanatique après avoir déjeuné dans son établissement. Ayant adoré cette salade de patates douces, je me suis empressée de reproduire sa recette, pour le plus grand plaisir du Gourmand qui avoue, sans honte aucune, être prêt à m'échanger contre une assiette de celle-ci (même pas grande l'assiette. Si si, je vous jure...). En plus d'être délicieuse, cette recette a l'avantage de ne pas nécessiter de corvée d'épluchage. Et oui, fini le temps oú l'on se battait pendant des heures avec Mesdames les patates pas si douces!

Quand je vous dis que je l'adore cet Ottolenghi...

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes selon l’appétit (4 personnes chez moi!)
2 très grosses patates douces ou 3 de taille moy…

Burrata crémeuse et ses légumes grillés

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En avant première, je vous présente ma lubie du moment, j'ai nommé, la Burrata! Pour ceux qui ne la connaitraient pas (malheureux que vous êtes!), c'est un délicieux fromage, proche de la Mozzarella di Bufala, à la peau douce et soyeuse et au cœur crémeux à souhait. C'est bien simple, dès que je vais dans un restaurant italien, je ne peux m'en empêcher, j'en commande systématiquement avec plus ou moins de satisfaction car croyez-le ou non, une bonne Burrata, ce n'est pas si facile à trouver... Bon nombre de restaurants à Parisprofitent d'ailleurs de la frénésie générale actuelle pour servir des Ersatz de Burrata à des prix faramineux...
Consternée par ce triste constat, et au vu de mes envies de Burrata de plus en plus fréquentes et pressantes (une vraie drogue, je vous aurais prévenu!),  j'en achète dorénavant dans ma crèmerie italienne préférée du moment : Coopérativa Latte Cisternino. Je m'y rend de préférence le jeudi, jour de l'arrivage, car…

Les Scones du dimanche matin

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Les Scones, mais qu'est-ce que c'est donc? Je vous laisse visualiser : des petites "brioches" dodues servies traditionnellement en Angleterre avec de la confiture de framboises et de la Clotted Cream...

Et par les temps qui courent, dites-le vous bien, : le Scone, c'est in! Toutes les adresses "Bobo" en proposent et on retrouve sur bien des blogs La quête du Perfect Scone : moelleux mais dense, sucré mais pas trop, gonflé mais esthétique etc etc...  Alors évidemment, j'ai essayé pas mal de recettes sans être vraiment satisfaite du résultat jusqu'à ce que je tombe sur celle-ci
Faite en deux temps, trois mouvements, sans même nécessiter de temps de repos, elle a remporté tous les suffrages!

Le secret? Le lait fermenté, qui apporte le moelleux sans les alourdir pour autant. Mais trêve de longs discours, les photos parlent d'elles mêmes, non?



Ingrédients

Pour 8 Scones :
350g de farine blanche T45
Une pincée de sel
1 sachet de levure chimique
85g de…

Coup de cœur Bordelais : Tante Charlotte

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Décidément, vous ne pourrez pas dire que je ne vous fais pas voyager! Après Paris, Strasbourg et Londres, je vous amène aujourd'hui à Bordeaux le temps d'une délicieuse soirée chez Tante Charlotte.
C'est sur le site La Fourchette que j'ai découvert cette pépite. Le grand nombre d'avis élogieux m'a vite convaincu de tester cette adresse et je n ai pas été déçue.
L'accueil, tout d'abord, est des plus chaleureux. L'excentrique Arnaud Olivier, alias Tante charlotte (!), nous met tout de suite à l'aise. A peine arrivés, on se sent chez nous... Mais en mieux! 
Le menu à 35 euros, comprend un apéritif, une entrée, un plat, un dessert, et une bouteille de vin pour deux. C'est ce que j'appelle un très bon rapport qualité prix.
On commence le repas par une soupe froide de concombre à la fêta. Le velouté est frais, bien relevé et léger comme un nuage. J'en aurais bien repris une lichette...


On continue avec unfilet de cabillaud d'une fraîch…

Tarte Amandine aux Poires et au chocolat

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La reine des tartes a encore frappé! Non pas que je sois monomaniaque ou si peu, mais c'est vrai que depuis que j'ai découvert la pâte sucrée de Pierre Hermé, je ne me lasse pas de la revisiter avec mille et unes garnitures classiques ou plus innovantes.
Pour cette fois-ci j'ai choisi de l'associer à une crème aux amandes généreuse, des poires fondantes et des pépites de chocolat au lait pour la petite touche gourmande qui change tout.

C'est une recette totalement improvisée et pourtant, je l'ai trouvée tellement bonne qu'elle s'est hissée directement dans mon top 3 des tartes du moment (avec la tarte à la rhubarbe et la tarte aux fraises)!

Servez-la froide ou tiède avec les pépites de chocolat encore fondantes, accompagnée d'une boule de glace vanille et laissez la magie opérer...



Ingrédients

Pour une tarte moyenne de 22/24 cm de diamètre environ :
1 pâte sucrée de Pierre Hermé, ou autre pâte de votre choix de type pâte minute ou une pâte feuilletée p…

Les Choux de Marceline

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Ma grand mère est une cuisinière hors pair. Il suffit que je pénètre dans sa cuisine, avec son odeur si caractéristique,pour que je retombe en enfance, et me remémore tous les plats réconfortants qu'elle me concoctait...
Et comme toute Mémé qui se respecte, Marceline a des classiques (dont les tartelettes au thon, aux oignonsla glace aux amandes ... ) qu'elle peut faire et refaire sans que jamais, au grand jamais, on ne se lasse! Ces choux font partie de ces intemporels. Elle nous les sert, tantôt salés garnis de mousse de thon ou de saumon  fumé, tantôt sucrés sous forme de diaboliques profiteroles...
Le secret de leur dôme gonflé : dès qu'il sortent du four, ils atterrissent immédiatement au congélateur pour éviter qu'ils ne retombent. Vous avez des doutes? Attention à vous, vous risqueriez de vexer la mémé! Essayez, vous m'en direz des nouvelles... 

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook. Et pour avoir un ap…

Houmous Maison

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Dans la famille des tartinades, je vous présente mon petit chouchou, j'ai nommé le houmous! Le souci, c'est que le houmous du commerce est assez chargé en huile, et par conséquent, il  a tendance à rester sur l'estomac (surtout quand on s'enchaîne 4 tartines à la suite...). Quand on le fait maison , on se rend compte qu’il n’est pas du tout nécessaire d’y mettre une grande quantité de matières grasses et surtout, que sa préparation est extrêmement facile et rapide (surtout si on utilise des pois chiches en bocal comme moi!) ! 
À recommander absolument à tous les amoureux de l’apéritif!


Ingrédients 
Pour un grand bol de Houmous 
1 bocal de pois chiches* (400g environ de pois chiches égouttés) 2 cuillères à soupe bombées de Tahini (crème de sésame) de bonne qualité et bien crémeux (en magasin oriental) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge  1 bonne pincée de cumin  1 à 2 gousses d'ail épluchées (selon votre goût et la taille, 2 pour moi mai commencez …

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