mardi 26 février 2019

Purée de Patates Douces aux Herbes à la façon d'Ottolenghi

Exquise découverte aujourd'hui en feuilletant le nouveau livre du Chef Ottolenghi : La purée de patates douces version 2.0.

Déjà, la grande nouveauté, c'est que la dame patate est non pas cuite à l'eau mais rôtie au four et ça, c'est LE truc qui change tout. Mais pourquoi n'y avais-je jamais songé avant, moi qui rôtis fruits et légumes à la pelle? Telle est la question.

Pour en revenir à la recette, on enfourne donc la patate de façon à ce qu'elle dégage tous ses parfums et embaume la cuisine et déja, on se dit qu'on va se régaler...
Mais c'est alors que l'on passe à la seconde étape : on réduit le tubercule en purée et on arrose l'onctueuse préparation d'une salsa aux herbes et au citron vert. Et là, c'est le Graal. Le petit truc qui fait hurler de bonheur. Oui oui, rien que ça.

Cette recette m'a permis d'inaugurer l'excellente huile d'olive AOP corse Château NasicA, une huile puissante et fruitée que j'ai eu le plaisir de recevoir la semaine dernière. Moi qui cherchais une recette originale et goûtue pour la sublimer tout en délicatesse, je ne pouvais pas réver mieux!

Prêts à succomber à un nuage de douceur?



Ingrédients : 

Pour 4 personnes en accompagnement

1 kg de patates douces à chair orange
Sel et poivre

Salsa aux herbes
1 grosse poignée de coriandre ciselée (environ 12g) ou persil plat ou mélange d'herbes de votre choix
Le jus d'un demi citron vert

Le zeste fin d'un citron vert entier (faits à la microplane, c'est le top!)  
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité (huile d'olive corse Château NasicA pour moi)
1/2 gousse d'ail émincée ou pressée




Préparation

Couper les patates douces en deux en gardant la peau et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Les arroser d'un filet d'huile d'olive côté chair et légèrement coté peau. Mélanger bien avec les mains. 

Enfourner environ 45/55 minutes à 200°C (selon les fours), côté chair contre le papier sulfurisé. Elles doivent être bien fondantes.

Les éplucher à la sortie du four (encore bien chaudes) et les écraser à la fourchette ou au presse-purée (ou au mixeur si vous désirez une purée très lisse. Contrairement à la purée de pommes de terre, le mixeur ne la rendra pas élastique) et mélanger avec une belle pincée de sel et de poivre. Verser dans le plat de service.

Préparer la salsa en mélangeant huile d'olive, jus et zestes de citron, ail émincé, herbes ciselées, sel et poivre dans un petit bol. Saler et poivrer légèrement.

Arroser la purée de patates douces de la salsa aux herbes et servir immédiatement!


Note : Si vous la préparez à l'avance, réservez la purée dans le saladier, sans la sauce puis réchauffez-la au micro-ondes avant d'arroser de la salsa au moment de servir. 

Régalez-vous

 
 
La Note des Goûteurs : 18/20

vendredi 22 février 2019

Terrine de Pommes Caramélisées

Je remets à jour cette recette publiée en 2013 et refaite mille et une fois depuis! Il faut dire que c'est une vraie gourmandise, parfaitement de saison, toute légère et franchement simplissime
On aurait tort de s'en priver, non?

Pour la réaliser, vous aurez besoin de pommes, d’un peu de beurre et de sucre... Et puis c'est tout! Ce mode de préparation avec des fruits coupés très finement, permet à lui seul d'obtenir une terrine de pommes extrêmement fondante, quasiment confite... 

En général, je la sers simplement avec une touche de crème fraîche et de granola maison mais vous pourrez également la saupoudrer de noix torréfiées ou de crumble aux flocons d'avoine, et pourquoi pas de chantilly, de glace vanille ou de mousse au yaourt.

Laissez libre cours à votre imagination, ça sera à tomber!  

 
Source : inspirée du blog On dine chez Nanou

Ingrédients

Pour 5 à 6 parts*

5 grosses pommes fondantes et parfumées de type Golden, Boskoop ou Reines des Reinettes
5 cuillères à soupe de sucre (je mélange généralement sucre en poudre et cassonade)
50g de beurre (ou margarine) 

Pour servir :
- Crème fraîche entière ou bon fromage blanc ou glace vanille
Granola maison ou crumble aux flocons d'avoine ou noix ou noisettes torréfiées pour le croustillant..

Note* : la terrine n'est pas très haute car elle va beaucoup réduire à la cuisson (cf photos des parts) et régalera 5 à 6 gourmands maximum. Si vous êtes plus nombreux, augmentez les proportions de pommes, sucre et beurre (et prolongez légèrement le temps de cuisson dans ce cas)!
 



Préparation 

Préchauffer le four à 180°C . 

Éplucher les pommes et couper en tranches très fines à la mandoline ou au robot. 
Dans un petit moule à cake en silicone (ou en métal généreusement beurré), disposer une couche de pommes puis saupoudrer d'une cuillère de sucre et de 10g de beurre en petits morceaux. 
Recommencer cette opération pour faire 4 ou 5 couches. Terminer par le reste du beurre et du sucre. 

Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
A ce moment, recouvrir de papier aluminium et continuer la cuisson 45 minutes, toujours à 180°C (ou à 160°C si votre four chauffe beaucoup).  
Rajouter 10 minutes de cuisson à découvert à 180°C si les pommes ne semblent pas assez dorées.

Laisser légèrement tiédir, passer un fin couteau sur les bords pour faciliter le démoulage avant de démouler délicatement. Lisser les bords avec le dos d'une cuillère à soupe ou avec un couteau fin.

Note 1 : si vous la préparez à l'avance, la veille par exemple (elle n'en sera que meilleure!), laissez refroidir dans le moule et réfrigérez. Le lendemain, repassez le moule au four pour que le caramel se reliquéfie et démoulez.

Note 2 : J'aime repasser la terrine, une fois démoulée et "à l'endroit", sous le grill du four quelques secondes, afin que le dessus prenne une belle couleur dorée mais c'est tout à fait facultatif (c'est mon côté maniaque qui parle)!



Découper de belles tranches et servir accompagné de crème fraîche, de bon fromage blanc ou de glace vanille, ainsi que de granola maison, de crumble aux flocons d'avoine ou simplement de noix ou noisettes torréfiées pour le croustillant..

Ce dessert se déguste chaud ou tiède pour que toutes les saveurs ressortent, donc si vous le préparez à l'avance, réchauffez-le au dernier moment au four à 180°C.



A table!


Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

La note des goûteurs : 19/20  

vendredi 15 février 2019

Crumble de Légumes d’Automne ou d'Hiver

Attention recette coup de cœur! Je suis moins présente sur le blog ces derniers temps mais il m’était inconcevable de ne pas partager avec vous cette excellente recette de crumble salé aux légumes d’hiver, préparée il y a déjà plusieurs semaines (et à plusieurs reprises de surcroit!). 

J’ai utilisé une base de poireaux, carottes et patates douces et leur association avec le crumble au parmesan et avec le chèvre s'est révélée absolument divine. Ceci étant, cette base est déclinable selon vos placards et j’imagine déjà une adaptation estivale aux courgettes, poivrons et tomates confites d’ici quelques mois... 

De même, si vous n’appréciez pas follement le fromage de chèvre, remplacez-le simplement par un autre fromage de votre choix (mozzarella, brie, fourme d’Ambert...). Il serait bien dommage de vous arrêter à ce détail!

Quoiqu’il en soit, si vous êtes en quête de petits plats gourmands et faciles : À VOS FOURNEAUX... Et c’est un ordre !



Ingrédient

Pour un grand plat rectangulaire (6 personnes): 

4 blancs de poireaux
1 grosse patate douce (ou un potimarron)
4 carottes 
1 gros oignon
1 courgette (facultatif, j'en avais une!) 

1 bûche de fromage de chèvre ou crottin de chavignol ou rocamadour (ou autre fromage de votre choix type fêta ou mozzarella ou fourme d’ambert!)

Crumble : 
50g de flocons d’avoine
70g de farine T55 ou T45 (ou farine d’épeautre pour un crumble à IG Bas)
50g de parmesan en poudre  
70g beurre 

 
 
Préparation 

Préchauffer le four à 180°C

Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Émincer l'oignon. Couper la patate douce et les carottes épluchées (et éventuellement la courgette) en lamelles assez fines (j'ai utilisé une mandoline mais ce n'est pas obligatoire).

Faire revenir dans une grande poêle chaude l'oignon émincé avec un bon filet d'huile d'olive sur feu moyen fort. Ajouter tous les légumes dans la poêle, mélanger, et couvrir avec un couvercle. Verser rapidement un filet d’eau au fond de la poêle puis rajouter régulièrement un petit peu d'eau dès que ça accroche (toujours en remettant le couvercle par la suite) jusqu’à ce que les légumes soient très fondants et qu'il n'y ait plus de liquide. Saler et poivrer.
Mettre le tout dans un grand plat.  
Note : Cette étape peut être faite à l'avance et conservée au frais jusqu'au lendemain.
Disposer des rondelles de fromage de chèvre sur les légumes.

Préparer le crumble  : 
Dans un saladier, verser les flocons d’avoine, la farine et le parmesan puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Saler très légèrement et poivrer. Verser le crumble dans le plat.

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C . Le crumble doit être bien doré.



Servez chaud accompagné d'une salade verte et régalez-vous!

Note : vous pouvez sans problème le préparer la veille et le réchauffer au four, il sera tout aussi bon!




La Note des Goûteurs :  19/20

vendredi 1 février 2019

Tarte Express et Délicieuse au Citron sur Pâte aux Spéculoos

En voilà une tarte simplissime! Quelques minutes à peine de préparation pour un résultat qui ravira tous les amateurs de saveurs douces et acidulées.

Pour tout vous avouer, c’est Le Gourmand qui me l’a concoctée pour mon anniversaire et je peux vous dire qu'il ne s’est pas fichu de moi le bougre. 

La base composée de spéculoos écrasés est déjà extrêmement gourmande à elle seule, mais quand on y ajoute une crème soyeuse à base de citron et de lait concentré et qu’on surmonte le tout d’une chantilly citronnée à peine sucrée, alors là, on touche le Graal... Oui oui, car en bouche, cette tarte est une petite folie gustative

Alors vu le rapport facilité / plaisir, moi je dis que vous auriez tort de vous en priver!


Ingrédients

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre (8 personnes)

Base : 
250g de spéculoos ou autres biscuits de votre choix (Digestive biscuits, petits-beurre...)
60g de beurre demi-sel
60g de beurre doux (ou uniquement du beurre doux + une pincée de fleur de sel donc 120g au total)

Crème au citron :
2 gros œufs
1 boîte de 397g de lait concentré sucré
125 mL de jus de citron frais (environ 3 gros citrons)
Zestes très fins d'un gros citron (faits à la microplane, c'est le top!)

Chantilly au citron* ou chantilly* au yaourt (clic pour la recette) pour une version plus légère
20 cL de crème liquide entière très froide
1 belle cuillère à café de sucre
Zestes très fins d'un citron vert ou jaune
1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

Amandes effilées grillées et quelques zestes de citron vert pour le dessus

Note* : la chantilly est facultative. Vous pouvez également servir cette tarte avec une boule de très bonne glace au yaourt ou noix de coco si vous le souhaitez. 







Préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte :
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mixer les biscuits (ou bien les réduire les spéculos en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie!) puis y ajouter le beurre fondu et mixer encore. Verser la préparation dans un moule à manqué dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, en remontant un peu sur les côtés. Tasser bien avec le fond d'un verre et réfrigérer le temps de préparer le reste. 

Note : Il est conseillé de rendre le moule bien hermétique en plaçant du papier aluminium tout autour de la base du moule (à l'extérieur) si vous utilisez un moule à manqué à fond amovible afin d'éviter le risque de fuite de beurre fondu.


Dans un saladier, mélanger vivement les œufs entiers et le lait concentré sucré avec une cuillère à soupe. Ajouter le jus des citron (sans les pépins!) et les zestes fins et mélanger de nouveau avec une simple cuillère jusqu'à ce que la préparation soit homogène et épaississe un peu.

Recouvrir la base de Spéculoos de cette préparation. Enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

À la sortie du four, laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (la veille, c'est parfait). Démouler délicatement.

Faire torréfier les amandes au four à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Préparer la chantilly, placer la crème (réservée préalablement au frais) au congélateur quelques minutes, elle prendra beaucoup plus facilement . La monter en chantilly avec le mascarpone au batteur électrique ou au robot, en commençant toujours à basse vitesse et en augmentant la vitesse progressivement puis rajouter le sucre et le zeste de citron à la fin. Fouetter encore quelques secondes.

Napper la tarte totalement refroidie  avec la crème chantilly à la poche à douille. Saupoudrer d'amandes effilées et de zestes de citron vert. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.


Découper de belles parts et déguster bien froid! 

Note : Vous pouvez sans problème préparer cette tarte 24h à l'avance si vous le souhaitez. Par contre, je recommande de rajouter la chantilly le jour même (6 ou 7h à l'avance au maximum) et de rajouter les amandes effilées grillées au dernier moment.





C'est à vous!

 

La Note des Goûteurs : 18/20

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