mardi 28 mai 2019

Fajitas Revisitées au Poulet, Poivrons et Guacamole (IG bas)

Le soleil me donne des envies de légèreté, pas vous?

C'est ainsi qu'un soir, alors que je souhaitais réaliser des Fajitas et que je n'avais point de tortilla sous la main... Et bien j'ai eu l'idée du siècle : remplacer ces dernières par des feuilles de Sucrine, pour apporter croquant et fraîcheur, tout en restant dans l'esprit de la recette originale Mexicaine.

Du côté de la garniture, je suis restée très classique avec le combo poulet / poivrons / guacamole, mais j'ai fait pris le temps de faire mariner ma volaille afin qu'elle révèle tout son moelleux (ne zappez pas cette étape, je vous connais, malheureux!)

Le résultat a été unanime et validé avec un immense enthousiasme : une RÉGALADE, saine et archi gourmande à la fois et à refaire le plus rapidement possible!



Ingrédients

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet ou escalopes de poulet
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
Une pincée de Paprika
Feuilles de Sucrine (environ 4 pièces selon la taille des feuilles)
Le blanc de 2 gros oignons nouveaux

Marinade : 
Le jus d'un citron vert d'un juteux
Un généreux filet d'huile d'olive
Une belle pincée de paprika
Une pincée de piment en poudre ou chili en poudre
1/4 de cuillère à café de pâte ou de purée de piment ou équivalent
Quelques feuilles de coriandre ciselées
Une pincée de coriandre en poudre

Guacamole :
2 gros avocats mûrs à point
Le jus d'un citron vert
Le blanc d'un oignon nouveau ou une échalote
1 pincée de paprika et de piment d’Espelette

Pour servir : 
1 citron vert
Coriandre ciselée
Purée de piment ou équivalent
Quelques lamelles de chou rouge émincé (facultatif)
Quelques bâtonnets de concombre non épluchés



Préparation

Couper le poulet en lanières. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et masser le poulet avec cette préparation puis faire mariner dans la marinade  pendant au moins 2 heures (une demi journée voire une journée idéalement) dans un sac congélation par exemple.


Éplucher les poivrons (facultatif mais c'est plus agréable en bouche. J'utilise un petit économe épluche-tomates pour me faciliter la vie). Les émincer en lamelles fines. Émincer finement le blanc des 2 oignons nouveaux.

Faire revenir les poivrons et les oignons éminces dans un bon filet d'huile d'olive, dans une grande poêle. Saupoudrer d'un peu de paprika, saler et poivrer. Couvrir la poêle, diminuer légèrement le feu et laisser cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un petit filet d'eau s'ils accrochent au fond de la poêle.
Laisser reposer à couvert jusqu'au moment de servir (je les laisse ainsi quelques heures généralement.).


Au moment de servir, faire chauffer à nouveau la poêle avec les poivrons, ajouter le poulet et la marinade et remuer bien. Laisser revenir jusqu'à ce que le tout soit bien doré, c'est très rapide.
Sortir du feu et couvrir la poêle pendant 5 minutes.



Pendant ce temps, préparer le guacamole dans un bol en écrasant les avocats à la fourchette et en y ajoutant les autres ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Note : Attention, le guacamole ne se conserve pas très longtemps car au delà de 30 minutes, il noircit donc préparez-le à la dernière minute.



Dans l'assiette de service, disposer les feuilles de Sucrine et y disposer du poulet au poivrons, éventuellement quelques dés de concombre et du guacamole. Saupoudrer de coriandre ciselée. Disposer un peu de chou rouge et de concombre à côté (chacun pourra alors en rajouter).
Verser un petit filet de jus de citron vert sur les fajitas ainsi formés.

Servir avec à disposition de chacun de la purée de piment, du citron vert et de la coriandre ciselée.



Déguster immédiatement!

 

La Note des Goûteurs : 19/20 

lundi 20 mai 2019

Mousse de Petits Suisses au Lemon Curd Express

Pour changer un peu de ma mousse de yaourt adorée , je vous propose aujourd'hui une variante réalisée avec des petits suisses, des sablés émiettés et du lemon curd maison (toujours ma recette express au micro-ondes).

On obtient alors une superbe mousse immaculée qui s'accorde délicieusement bien avec la crème acidulée et le croquant des biscuits.

C'est le type même de dessert rapide et efficace qui passe toujours très bien en fin de repas, vous ne trouvez pas?



Ingrédients

Pour 6 verrines

7 petits suisses (400g environ)
Zestes fins d'un citron vert (faits à la microplane, c'est le top!)
40g de sucre en poudre*
2 gros blancs d'œufs
Sablés de type Saint-Michel ou spéculoos ou petits-beurres ou granola maison

Lemon curd 
10 cL de jus de citron FRAIS (environ 4 citrons selon la taille)
Le zeste fin d'1 à 2 citrons jaunes
(à la microplane!)
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena

100g de sucre en poudre

Note * : vous pouvez rajouter du sucre à la fin si la mousse n'est pas assez sucrée à votre goût, mais je trouve qu'avec le lemon curd et les sablés, cette quantité suffit largement.



Préparation:

Préparer le Lemon curd :
Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena. Fouetter rapidement au batteur électrique pour obtenir une préparation homogène.  

Note : Je vous conseille de battre la préparation au batteur électrique pendant quelques secondes pour éviter tous grumeaux.



Placer au micro-ondes pour 3 fois 1 minute à puissance maximum en remuant au bout de chaque minute.

Laisser tiédir puis réfrigérer pendant 2 heures minimum avec un papier film au contact. Le Lemon curd est prêt. 

Note : Le lemon curd se conserve au frais pendant 3 jours sans problème.

 

Fouetter (au fouet manuel) les petits suisses égouttés avec le zeste de citron vert (en garder un peu pour le dessus) afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.



Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique et quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre et fouetter encore quelques instants. Ajouter alors très délicatement les blancs en neige aux petits suisses.

Assemblage
Fouetter au batteur électrique le lemon curd afin de l'assouplir.



Dans des verrines ou des coupes de glace, disposer des biscuits grossièrement émiettés puis de la mousse de petits suisses, une grosse cuillerée de lemon curd, des sablés émiettés et enfin le reste de mousse surmontée d'une cuillerée de lemon curd et de zestes de citron vert.

 

Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer à nouveau de biscuits émiettés au moment de servir et déguster!

Note : pour la prochaine fois, je tente une version fraises/rhubarbe, une association prometteuse!



La note des goûteurs : 17/20 

mercredi 15 mai 2019

Poulet Teriyaki aux Carottes Confites

Après une intense réflexion de plusieurs mois, j’ai fait l'acquisition d'une cocotte Le Creuset et je me me suis donc mise en quête de bonnes recettes de petits plats mijotés afin d' "amortir" cet achat (qui vient se rajouter aux multiples ustensiles divers et variés qui s'entassent petit à petit dans ma minuscule cuisine!). 

J'ai eu envie de l'inaugurer aujourd'hui avec une recette asiatique de poulet Teriyaki aux carottes confites. Pour la réaliser, j'ai fait un un mix de plusieurs recettes piochées ici et , tout en y ajoutant la sauce de mon saumon teriyaki adoré .

Le résultat fut à la hauteur de mes espérances : un plat parfumé et réconfortant, une viande terriblement fondante, de belles carottes caramélisées... Et la divine odeur qui se répand dans la cuisine lors de la cuisson douce, on en parle??!

Ce fut donc la première utilisation de ma jolie cocotte rouge pétant... Mais ça ne sera certainement pas la dernière!


Ingrédients 

Pour 3 à 4 personnes selon l'appétit

4 hauts de cuisse de poulet
3 ou 4 carottes 
2 gros oignons
1 gousse d'ail
60g de sauce Soja
25g de Mirin*
40g de vinaigre de riz
40g de miel neutre type acacia
2 cm de gingembre frais râpé ou 1 pincée de gingembre en poudre

Sauce Teriyaki
40 mL de sauce soja
40 mL de Mirin
20g de vergeoise blonde ou de cassonade

300g de riz japonais (ou riz à risotto ou riz thaï ou riz de votre choix!)
Harissa ou purée de piment (facultatif) 

Note* : le Mirin est un assaisonnement japonais. C'est une sorte de saké très doux qui se trouve facilement en épicerie asiatique ou sur internet (ici ou là)



Préparation 

Préchauffer le four à 140°C

Au fond d'une cocotte (ou un plat allant au four avec un couvercle ou tout au moins un papier aluminium déposé de façon hermétique), déposer le poulet après avoir enlevé une bonne partie de la peau. Ajouter les oignons émincés, l'ail émincé, les carottes taillées en bâtonnets ou en rondelles, le gingembre, le vinaigre de riz et le miel. Verser la sauce soja et le Mirin et mélanger le tout délicatement.

Fermer la cocotte et enfourner pour 2 heures à 140°C en mélangeant 2 fois en cours de cuisson. Au bout des 2 heures, baisser la température à 120°C et laisser encore une heure, toujours à couvert.

Éteindre le four et laisser reposer, à couvert pendant 1 heure minimum (ou plusieurs heures, c'est encore mieux!).

Désosser puis effilocher le poulet avec 2 fourchettes.

Préparer la sauce Teriyaki
Faire chauffer le Mirin, la sauce soja et la cassonade dans une petite casserole. Faire bouillir 3 minutes en surveillant et en mélangeant régulièrement. La sauce va devenir sirupeuse. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes. La verser dans un petit bol.

Au moment de servir, réchauffer la viande à découvert à 170°C pendant quelques minutes.

Préparer le riz (au rice cooker pour moi) et le répartir dans 3 à 4 bols (selon la gourmandise!). Disposer les légumes et la viande par dessus.

Réchauffer rapidement la sauce (au micro-ondes ou à la casserole) puis verser un filet de sauce au dessus de chaque bol.  

Note : Ne versez pas la totalité de la sauce. Chacun pourra se resservir en fonction de ses goûts!


Saupoudrer de sésame doré.

Note : J'aime servir ce plat sucré / salé avec un peu de purée de piment ou de harissa qui relève bien le tout mais c'est facultatif.

Déguster immédiatement!


La Note des Goûteurs : 17/20

vendredi 10 mai 2019

Nougat Glacé aux Fruits Secs

J'ai toujours eu un faible pour les desserts glacés comme le parfait glacé aux noisettes, l'entremets extraordinaire aux fraises ou encore le soufflé glacé au citron.

Le nougat glacé ne fait pas exception et pourtant, il ne figurait pas encore sur le blog, pour la simple et bonne raison que moi et les fruits confits, on n'est pas très copains.

Qu'à cela ne tienne, j'ai imaginé une version du nougat glacé bien à moi, pas trop sucrée et composée uniquement de la Rolls des fruits secs : pistaches, amandes, noix de pécan et noisettes.

Résultat unanime : un délicieux dessert, (encore plus lorsqu'il est généreusement arrosé de coulis de framboises!) qui passe parfaitement bien après un repas copieux!



Ingrédients

Pour 10 personnes : Un moule à bûche en silicone et 3 moules individuels de type muffins pour moi

4 blancs d’œufs (120g sans la coquille)
 95g de miel liquide neutre type acacia ou toute fleurs
30g de glucose (ou sucre en poudre)
170g de fruits secs mélangés torréfiés et concassées au couteau : ici pistaches non salées, amandes effilées, noix de pécan et noisettes
400 mL de crème liquide entière très froide ou crème au mascarpone Elle et Vire
60g de pralin (en grande surface ou magasin bio , jean Herve par exemple)
Un pincée de sel



Pour servir :
Coulis de framboises maison (fait avec 400g de framboises surgelées) ou du commerce de bonne qualité



Préparation

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée sel au robot muni du fouet ou au batteur électrique.
Faire bouillir sur feu moyen le miel et le glucose (ou le sucre) dans casserole petite et amener à 118°C (Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, cela correspond à environ 20 secondes après ébullition, ça va très vite!).

Ajouter le sirop bouillant en filet sur les blancs en continuant à battre à petite vitesse et augmenter la vitesse (quasi vitesse maximale) afin de serrer les blancs. Battre environ 1 minute pour que la température redescende et que les blancs soient bien fermes et brillants.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly (la placer au congélateur quelques minutes avant utilisation).


Ajouter délicatement la chantilly à la meringue puis ajouter les fruits secs et le pralin et mélanger, toujours très délicatement le tout à la spatule.



Verser dans le moule à bûche en silicone (recouvert d'un tapis en silicone ici) et 3 moules à muffins ou équivalent.


Filmer et congeler 10h minimum.

Démouler délicatement.

Laisser décongeler au moins 10/15 minutes hors du congélateur. Comme un semifreddo ou un parfait glacé, il doit être glacé mais pas trop afin que toutes les saveurs ressortent!



Note : le nougat se conserve sans problème au congélateur 3 à 4 semaines!

Servir avec un coulis de framboises. Pour cela, faire décongeler 400g de framboises et les mixer avec un peu d'eau et de sucre puis passer le coulis au chinois ou à travers une petite passoire pour enlever les pépins. Conserver au frais.







La Note des Goûteurs : 16/20

samedi 4 mai 2019

Tarte aux Asperges Vertes

Voilà pour aujourd'hui une tarte de saison composée d'une garniture moelleuse aux asperges vertes surmontée de pignons grillés et d'asperges poêlées. Elle fut très appréciée, autant pour son look de jeune première que pour ses saveurs fines et délicates.

Ma pâte minute chérie (encore elle!) vient apporter à la tarte croquant et gourmandise mais si l'envie de préparer votre pâte vous manque, une bonne pâte feuilletée du commerce fera très bien l'affaire.

Vous l'avez compris, après le risotto de petit épeautre dont je vous ai parlé avec émoi et les délicieuses tartines printanières : je suis une folle amatrice d'asperges et la saison est si courte que je m'empresse donc de vous poster toutes mes recettes du moment.

Mon prochain essai? Des pâtes aux asperges et à la ricotta dont je vous reparlerai probablement très vite!



Source : la recette originale provient de la magnifique Valérie que je ne présente plus!

Ingrédients

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée : moule rectangulaire de 35 X 11 cm ou cercle de 20 cm (voir note 1*)

Pâte minute** (il vous en restera un peu avec le moule rectangulaire)
125g de farine blanche type T55 ou T45
125g de farine de blé semi-complète ou complète (ou uniquement farine blanche sinon)
1 cuillère à café de levure chimique
10 cL d'huile de tournesol (=80g environ)
8 cL d'eau chaude (=80g)
1 cuillère à café de sel

Garniture :

1 botte de 500g d’asperges vertes
Une grosse noix de beurre (= 15g environ)
100g de crème liquide entière (à 30% de Mg)
1 œuf
15g de parmesan à la coupe (pas de parmesan en poudre ou déjà râpé)
Une pincée de muscade
Quelques pignons torréfiés

Note 1* : pour un cercle de 24 cm de diamètre, doublez les doses de garniture (mais pas de pâte à tarte!). Les 1 kg d'asperges pourront alors être rôties au four, dans un plat avec un filet d'huile d'olive, pendant 20 minutes à 180°C afin de gagner du temps (1kg d'asperges cuites à la poêle, c'est long!)

Note 2** : si vous n’avez pas envie de faire votre pâte maison, remplacez-la par une pâte du commerce feuilletée et pur beurre, Picard ou Marie par exemple. 



Préparation 

Préparer la pâte minute :  
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 
Retrouvez la vidéo de la recette sur la page Facebook!

  

Garnir le moule à tarte légèrement huilé et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et étaler directement la pâte avec les mains (je préfère ne pas l'étaler au rouleau avant afin de la travailler le moins possible) Déposer le moule sur une plaque allant au four.
Piquer avec une fourchette et précuire à blanc pendant environ 8 minutes à 180°C. Sortir du four.

Préparer la garniture :

Râper le parmesan.
Couper et jeter le bout filandreux des asperges (il n'est pas nécessaire de les éplucher!) et dans une grande poêle, faire revenir les asperges non épluchées dans une belle noix de beurre. Saupoudrer de fleur de sel et faire rôtir à feu moyen pendant 12 minutes en retournant de temps en temps.

Couper les pointes pour qu'elles aient la même largeur que le moule (environ 1/3 des asperges).

Mixer le restant des asperges au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse.

Note : si le mélange n'est pas lisse (asperges très fibreuses et/ou mixeur peu puissant), passez-le au tamis mais normalement ce n'est pas nécessaire.

Ajouter alors la crème et l’œuf et mélanger à la fourchette. Ajouter de la muscade et 15g de parmesan fraichement râpé et mélanger encore  à la fourchette. Saler légèrement et poivrer.


Verser sur le fond de tarte précuit. Ajouter les pointes d'asperges en les alignant joliment puis saupoudrer des pignons torréfiés

Note : Si vous avez utilisé un cercle à tarte, disposer les pointes d'asperges en rosace  en partant du centre.



Dans le bas du four, enfourner la tarte à 170°C pendant 30 minutes en mode chaleur tournante si possible (180°C en chaleur traditionnelle).

Déguster immédiatement ou plus tard après l'avoir réchauffée au four!





La Note des Goûteurs : 16/20

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