Tarte aux Asperges Vertes

Voilà pour aujourd'hui une tarte de saison composée d'une garniture moelleuse aux asperges vertes surmontée de pignons grillés et d'asperges poêlées. Elle fut très appréciée, autant pour son look de jeune première que pour ses saveurs fines et délicates.

Ma pâte minute chérie (encore elle!) vient apporter à la tarte croquant et gourmandise mais si l'envie de préparer votre pâte vous manque, une bonne pâte feuilletée du commerce fera très bien l'affaire.

Vous l'avez compris, après le risotto de petit épeautre dont je vous ai parlé avec émoi et les délicieuses tartines printanières : je suis une folle amatrice d'asperges et la saison est si courte que je m'empresse donc de vous poster toutes mes recettes du moment.

Mon prochain essai? Des pâtes aux asperges et à la ricotta dont je vous reparlerai probablement très vite!



Source : la recette originale provient de la magnifique Valérie que je ne présente plus!

Ingrédients

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée : moule rectangulaire de 35 X 11 cm ou cercle de 20 cm (voir note 1)

Pâte minute** (il vous en restera un peu si vous utilisez le moule rectangulaire comme moi)

125g de farine blanche type T55 ou T45
125g de farine de blé semi-complète ou de petit épeautre ou d'épeautre complète ou un mélange, voir Note 3 (ou uniquement 250g de farine blanche si on n'a que ça en stock)
1 cuillère à café de levure chimique
100 mL d'huile neutre type tournesol =80g environ (ou huile d'olive sinon)
80 mL d'eau chaude =80g
1 belle pincée de sel

Ou une pâte Ig Bas (clic)

Garniture :

1 botte de 500g d’asperges vertes
Une grosse noix de beurre (= 15g environ)
100g de crème liquide entière
1 œuf
15g de parmesan à la coupe (pas de parmesan en poudre ou déjà râpé)
Une pincée de muscade râpée
Quelques pignons torréfiés ou graines de tournesol

Note 1 : pour un cercle de 23 cm de diamètre, doublez les doses de garniture (mais pas de pâte à tarte). Les 1 kg d'asperges pourront alors être rôties au four, dans un plat avec un filet d'huile d'olive, pendant 15 minutes à 190°C afin de gagner du temps (1kg d'asperges cuites à la poêle, c'est long!)

Note 2 : les quantités de pâte sont données pour un moule de 23 cm de diamètre. Si le moule est rectangulaire comme ici, il en restera un peu qu’on pourra utiliser pour des petits sablés salés. Par contre, attention à ne pas étaler trop finement la pâte dans un moule trop grand qui deviendrait alors sableuse et beaucoup moins bonne! Donc si le moule est plus grand, augmentez les proportions!

Note 3 : j'aime utiliser 70g de farine de petit épeautre complète et 55g de farine de grand épeautre complète en remplacement des 125g de farine de blé complète et je recommande à 100% ce type de mélange!

 

Note 4 : il est possible de remplacer les 250g de farine de blé par un mélange de farines sans gluten (je recommande 200g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin). Si nécessaire (afin de former une boule), rajouter un tout petit peu d’eau. La pâte obtenue sera forcément un peu moins fondante et plus friable qu'une pâte minute classique mais restera très bonne! Il faudra également utiliser une chapelure sans gluten dans ce cas.

Note 5 : si vous n'avez pas envie malgré toutes mes supplications de faire votre pâte à tarte vous-même (mais ça serait VRAIMENT dommage!!!), je vous conseille de la remplacer par une pâte feuilletée pur beurre du commerce, celle de Picard par exemple, la seule qui, de mon point de vue, donne de bons résultats.

Préparation 

Préparer la pâte minute :  
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 
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Garnir le moule à tarte légèrement huilé et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et étaler directement la pâte avec les mains (je préfère vraiment ne pas l'étaler au rouleau avant afin de la travailler le moins possible et pour obtenir une texture parfaite).  Déposer le moule sur une plaque allant au four.

Piquer avec une fourchette et précuire à blanc pendant environ 8 minutes à 180°C. Sortir du four et baisser la température à 170°C. 

Préparer la garniture :

Râper le parmesan.

Couper et jeter le bout filandreux des asperges (il n'est pas nécessaire de les éplucher!) et dans une grande poêle, faire revenir les asperges non épluchées dans une belle noix de beurre. 

Saupoudrer de fleur de sel et faire rôtir à feu moyen pendant 12 minutes en retournant de temps en temps.

Couper les pointes pour qu'elles aient la même largeur que le moule (environ 1/3 des asperges).

Mixer le restant des asperges au blender (bien mieux que le mixeur plongeant ici) pour obtenir une préparation lisse.

Note 5: si le mélange n'est pas lisse (asperges très fibreuses et/ou mixeur peu puissant), passez-le au tamis mais normalement ce n'est pas nécessaire.

Ajouter alors la crème et l’œuf et mélanger à la fourchette. Ajouter de la muscade et le parmesan fraichement râpé et mélanger encore  à la fourchette. Saler légèrement et poivrer.

Verser sur le fond de tarte précuit. Ajouter les pointes d'asperges en les alignant joliment puis saupoudrer des pignons torréfiés

Note 6 : Si vous avez utilisé un cercle à tarte, disposer les pointes d'asperges en rosace  en partant du centre.



Dans le bas du four, enfourner la tarte à 170°C pendant 30 minutes en mode chaleur tournante si possible (180°C en chaleur traditionnelle).

Déguster immédiatement ou plus tard après l'avoir réchauffée au four!





La Note des Goûteurs : 17/20