Tarte Rustique aux Fruits d'Eté (Quetsches, Prunes, Abricots ou Pêches)

En ce moment, j'ai de folles envies de tartes en tous genres. Salées ou sucrées, avec des pâtes et des garnitures diverses, mais toujours avec de beaux fruits et légumes de saison... On ne m'arrête plus!

Après le fulgurant succès de la tatin de tomates confites puis de la tarte crackers aux courgettes, et plus récemment de la tarte aux abricots et au romarin (clic pour les recettes), j''ai soudain eu très envie de me mettre aux tartes rustiques.

Qu'est-ce donc que cette nouvelle élucubration loufoque, me direz-vous? Et bien c'est tout simplement la tarte la plus facile du monde merveilleux des gourmands. On ne prend pas la peine de salir  un moule ni même de préparer un appareil à tarte. Non, ici, on va droit au but et on obtient le Graal : le délice à l'état brut et en toute simplicité!

Il va sans dire que pour réussir ce type de tartes, il est primordial de choisir d'excellents fruits mûrs à point et riches en saveurs (à varier à l'infini selon les saisons) et de privilégier une vraie bonne pâte à tarte maison. Ici, j'ai choisi de préparer une pâte SIMPLISSIME et délicieuse (un peu l'équivalent de ma pâte minute en version rustique!) et je ne l'ai pas regretté : elle est d'une rapidité folle pour un résultat craquant, fondant et feuilleté à la fois... Tout un programme!

Je vous donne également une autre alternative plus originale au lait fermenté qui change agréablement des recettes classiques de pâtes à tarte.

Tout ça pour dire que ma folie des tartes ne fait que commencer...!



Ingrédients 

Pour une belle tarte de 6/8 personnes

Environ 700g de Quetsches ou prunes rouges ou abricots ou 4 grosses pêches jaunes mûres et juteuses*  (voir Note)
40g de sucre roux ou cassonade
Un voile de sucre pour le dessus de la pâte
Un sachet de sucre vanillé (ou poudre de vanille) ou cannelle selon le fruit utilisé

1 œuf battu

Amandes effilées

« Poudre magique »: 
50g de poudre d’amandes ((ou amandes finement mixées ou poudre de noisettes)

1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre

Pâte à tarte Simplissime **:

190g de farine de type T 55 (ou un mélange de farine T55 avec une farine IG bas type Fiberpasta pour abaisser l'IG) 

115g de beurre coupé en dés très froid + une grosse pincée de sel

40g de sucre

60g d'eau très froide : je la mets au congélateur en début de recette

OU

Pâte à tarte n°2 au lait fermenté (trouvée sur le blog Del's Cooking Twist) :
150g de farine (T55 ou T45)

115g de beurre bien froid

2 cuillères à soupe de sucre 

1 pincée de sel 

60 mL de lait fermenté ou lait ribot

Note 1: les fruits doivent être mûrs à point et avoir du goût!! C'est ce qui fera la réussite de la tarte!

Note 2** : Vous pouvez bien sûr remplacer la pâte par la pâte de votre choix! Mais dans tous les cas, je vous conseille mille fois une pâte maison. Vous trouverez également différentes recettes très faciles comme celle-ci et celle-là, sur le blog. Et si vous n'avez pas envie malgré toutes mes supplications de faire votre pâte à tarte vous-même (mais ça serait VRAIMENT dommage!!!), je vous conseille de la remplacer par une pâte feuilletée pur beurre du commerce, celle de Picard par exemple, la seule qui, de mon point de vue, donne de bons résultats. Ou la pâte feuilletée François, qui est le top du top... Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.




 
Préparation 

Préparer la pâte Simplissime : 

Disposer l'eau au congélateur pendant une dizaine de minutes (et le beurre en morceaux 5 minutes), ils doivent être bien froids.

Dans le bol du robot coupe de type multifonctions, placer la farine, le sel,  le sucre, le beurre très froid coupé en dés et pulser plusieurs fois. 

Ajouter l'eau petit à petit, en pulsant à nouveau plusieurs fois jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. On doit s'arrêter dès que l'on obtient une boule.

Aplatir la pâte en un disque épais, entourer de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure. Je la prépare la veille mais on peut également facilement la congeler en fonction des besoins.

OU

Préparer la pâte n°2 au lait fermenté : 
Dans un robot de type robot-coupe multifonctions (ou robot pâtissier muni de la feuille ou à la main dans un saladier!), mélanger la farine, le sel, le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en dés et pulser une dizaine de fois, jusqu’à ce que le tout soit bien mixé (ou à la main, sabler avec les doigts). 

Verser le lait fermenté et pulser rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et soit un peu collante. Il ne faut pas trop la travailler, comme toutes les pâtes à tarte.

Retirer la pâte du robot et l’aplatir en un disque épais.

 Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (ou plusieurs heures ou la veille! On peut également la congeler).

Préparer la poudre magique :  

Placer la poudre d'amandes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une petite dizaine de minutes en remuant une fois afin de la faire torréfier légèrement et de faire ressortir toutes ses saveurs. Attention, ça va vite! 

On peut également la faire torréfier quelques secondes à la poêle sans matières grasses en remuant souvent, pendant quelques secondes.

Mélanger la poudre d'amandes torréfiée avec la maïzena et les 2 cuillères à soupe bombées de sucre.

Dans un saladier, mélanger les fruits coupés en lamelles avec le sucre roux et la cannelle (pour des prunes ou quetsches) ou la vanille (pour des pêches, abricots, etc).

 

Étaler finement la pâte en un ovale grossier sur une surface couverte de papier sulfurisé farinée, avec un rouleau fariné également. Elle est assez collante. Disposer sur une plaque perforée en gardant la feuille de papier sulfurisé du dessous.

Note 4 : Si vous avez préparé la pâte n°2 au lait fermenté, il est possible qu'elle soit encore plus collante selon la température de la pièce. Dans ce cas, placez la pâte ainsi étalée au congélateur 5 minutes.

Saupoudrer le fond de tarte du mélange magique à la poudre d’amandes, en laissant une bordure libre d'environ 4 cm. Placer les fruits par dessus en commençant par l'extérieur et côté peau plutôt vers le bas, puis refermer les bords de la pâte sur eux-mêmes en recouvrant légèrement les fruits.
 

Note 5 :  Si vous avez préparé la pâte n°2 au lait fermenté, placez la tarte garnie au congélateur pendant 10 minutes (ou au réfrigérateur 20 minutes)  : cela permettra de figer la pâte qui ne s'étalera pas à la cuisson. Elle est très collante, c'est normal! Ne vous inquiétez pas si elle vous parait peu esthétique lors du façonnage, elle sera très bien après cuisson!

Pour la pâte Simplissime, il n'est pas nécessaire de placer la tarte au congélateur ou au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C, mode chaleur tournante.

Battre l’œuf à la fourchette dans un petit bol et badigeonner les bords de la pâte avec un pinceau Saupoudrer la pâte d'un voile de sucre en poudre (2 cuillères à soupe environ).

Saupoudrer enfin la pâte d’amandes effilées et les faire bien adhérer à la pâte avec les doigts.

Enfourner à 190°C pendant 35/40 minutes, mode chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle soit toute dorée et les fruits bien confits. Surveiller!

  

Servir tiède, c'est ainsi qu'elle est la meilleure (je conseille de la réchauffer rapidement au four au moment de servir) ou froide, avec de la glace vanille, de la chantilly, du yaourt grec ou rien du tout!

Ici version pêches jaunes avec la pâte n°2 au lait fermenté : un régal!!!

Déguster!!

Ici la version quetsches avec la pâte simplissime

La Note des Goûteurs : 18/20