jeudi 14 novembre 2019

Petits Pots de Crèmes Dessert au Nutella / Pâte à Tartiner

Après les fabuleuses crèmes à la vanille et leurs copines express au chocolat, voici ma dernière découverte en matière de crèmes dessert! 

Ultra simples, super rapides et réalisées à base de pâte à tartiner, dites-vous bien que ces petites crèmes sont aussi faciles que gourmandes. Je les ai saupoudrées au moment de servir de spéculoos émiettés pour la touche croquante mais des fruits secs concassés feront également merveille, comme ici sur les photos. Et pour une note fruitée, on peut bien sûr les accompagner de rondelles de bananes, de framboises ou encore de dés de poires... Tout est possible!

Vous avez tous les ingrédients dans vos placards? 
Alors dépêchez-vous, c’est bientôt l’heure du goûter!!


Source : une recette trouvée sur le très chouette blog Yumélise, qu’elle réalise au Cookéo et que j’ai adaptée avec les moyens du bord!

Ingrédients 

Pour 4 à 5 petits pots de crème 

75g de pâte à tartiner type Nutella ou Nocciolata ou équivalent
500 mL de lait 
1 œuf
22g de maïzena 
50g de sucre 
1/2 fève tonka (facultatif)

A rajouter au moment de servir : fruits secs torréfiés concassés ou spéculos coupés en morceaux et/ou fruits frais

 

Préparation 

Mélanger la maïzena avec une petite partie du lait dans un petit bol et remuer vivement avec une cuillère.

Fouetter rapidement au fouet manuel ou une cuillère magique l’œuf avec le sucre et ajouter la maïzena, le reste du lait et la pâte à tartiner . Le mélange doit être homogène.
Passer un coup de mixeur plongeant si le Nutella a du mal à s'intégrer au mélange.

Verser dans une petite casserole et faire chauffer sur feu moyen / vif en remuant très régulièrement avec un fouet ou une cuillère magique ou une spatule en bois jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière. Lorsque c'est le cas, couper le feu et jouter éventuellement la fève tonka râpée (à la microplane pour moi).

 


Verser dans 4 à 5 petits pots, laisser tiédir puis réfrigérer. Rajouter les spéculos / fruits secs / fruits frais au moment de servir!

Déguster!



 Elles se conserveront une petite semaine au frais sans problème.


 
La Note des Goûteurs : 16/20

vendredi 8 novembre 2019

Cabillaud en Croûte d'Herbes, sauce au Champagne ou au Vin blanc (IG Bas)

Je réédite aujourd’hui cette recette publiée aux débuts du blog et que j’ai refaite des dizaines de fois depuis. En plus d’être facile, rapide, et absolument divine, elle remporte toujours un immense succès auprès de mes convives aguerris... 
En gros, c'est LA recette épate belle-mère par excellence (après la terrine aux 2 saumons évidemment!)! Bref, n'hésitez plus, vous avez perdu assez de temps à lire toutes ces louanges!


Vous l'avez peut être remarqué : si je cuisine très souvent du saumon qui se prête à d’innombrables recettes, le cabillaud se fait beaucoup plus rare chez moi. Ce n'est pas de sa faute me direz-vous, mais il faut bien avouer que, même dans les bons restaurants, ce poisson est souvent assez sec et c'est pourquoi je le boude la plupart du temps.


Mais il n'est pas rancunier le bougre, et c'est pourquoi je me suis récemment laissée tenter par deux beaux pavés de cabillaud à la chair nacrée chez mon poissonnier préféré. 
Et pour lui faire honneur et lui faire oublier mon dédain habituel, je l'ai orné de sa plus belle parure : une croûte de fruits secs et d'herbes fraiches.

Pour sublimer le tout, une délicieuse sauce au champagne (faite avec un reste de champagne) a complété admirablement ce joli plat. Si vous n'en avez pas, un vin blanc sec fera très bien l'affaire. Enfin, accompagnez votre poisson d'un bon riz thaï ou basmati pour en faire un plat complet.

La sauce parfumée, le croquant de la croûte, le fondant du poisson..... Un vrai délice!



Ingrédients

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud extra frais , environ 300/350g (ou pavés de saumon ou autre selon les envies!)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 demi bouquet de persil (ou coriandre ou aneth selon les goûts) 
1 demi bouquet de ciboulette 
Zestes fins (faits à la microplane idéalement) et jus frais d’'un demi citron
30g de beurre froid ou margarine 
20g de poudre d’amandes ou poudre de noisettes
10g de chapelure ou de flocons d’avoine grossièrement mixés (pour une version IG bas et encore plus goûteuse)
1 grosse poignée d'amandes ou noisettes ou pignons de pin ou très grossièrement concassés 

Sauce champagne ou vin blanc (facultatif):
1 échalote
1 verre de champagne ou de crémant ou de vin blanc sec (20 cL environ)
15 cL de crème entière semi épaisse ou épaisse  (allégée à 20% de MG possible) 
1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre 
Aneth fraîche ou surgelée

Préparation

Faire mariner le poisson 10 à 30 minutes : dans un plat allant au four, disposer les dos de cabillaud avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Ajouter éventuellement un trait de vin blanc sec.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire griller quelques secondes dans une poêle (sans matière grasse) la poudre d'amandes en remuant régulièrement.
Ciseler finement les herbes. Ajouter les zestes fins de citron, la poudre d'amandes refroidie, les pignons, la chapelure ou les flocons d'avoine mixés et le beurre. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un crumble. Recouvrir les dos de cabillaud avec la préparation.

Enfourner 20 minutes à 200 °C, chaleur tournante si possible, le tout doit être doré.

Préparer la sauce :
Hacher finement l'échalote et la faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le champagne et laisser réduire quelques minutes. Verser alors la crème et le fumet de poisson, poivrer et ajouter un peu d'aneth ciselé. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Faire mijoter quelques instants à feu doux.  
Filtrer la sauce au chinois (ou mixer au blender ou au mixeur plongeant si vous préférez) pour obtenir une préparation lisse et veloutée.

 

Dressez les assiettes : sur du riz ou des légumes (topinambours rôtis au four sur les photos), disposez le poisson et arrosez les assiettes de sauce à votre convenance, sans arroser la croûte afin qu'elle reste croquante.
.


Servir bien chaud! 


La note des goûteurs : 18/20

L'avis du Gourmand  
J'aime, j'aime, j'aime! Autant le cabillaud croustillant que la sauce divine! Une régalade!!! 

dimanche 3 novembre 2019

Muffins Poires / Chocolat

Et si je vous disais que ces muffins aux poires et au chocolat ont été la toute première recette que j’ai réalisée (et réussie) toute seule comme une grande? Je devais avoir une douzaine d’années, était déjà une gourmande invétérée mais évidemment, je n’y connaissais rien de rien en cuisine.

J’ai alors pioché cette recette sur Marmiton et j’ai préparé mes jolis muffins en quelques minutes seulement, avant de les engloutir bien consciencieusement les uns après les autres (en plusieurs fois, rassurez-vous!) 

C’était donc bien avant mes "meilleurs muffins" aux pépites de chocolat et mes adorés muffins framboises / chocolat blanc et pourtant, je continue à réaliser régulièrement et toujours avec bonheur, ces muffins tous moelleux et régressifs à souhait. Vous vous doutez bien que j'ai adapté la recette au fil des années mais la base est restée la même et à chaque fournée, mes papilles me ramènent des années en arrière, du temps des couettes et des cordes à sauter!



Ingrédients

Pour 11 gros muffins 

250g farine (T55 ou T45)
1/2 sachet levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate (ou un sachet levure chimique sinon)
2 œufs 
100g beurre fondu et refroidi (moitié demi-sel et moitié doux pour moi. Sinon, rajoutez une pincée de sel)
140g de sucre en poudre (voire 100g pour les becs moins sucrés)
6 demi poires au sirop : 1 grosse boîte
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Une cuillère à café de miel (facultatif)
2 ou 3 cuillères du sirop de poires de la boîte
140g chocolat coupé en pépites (115g + 25g sur le dessus)
Une poignée d amandes effilées


Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et les pépites de chocolat dans un saladier.



Fouetter manuellement pendant environ 30 secondes les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter le beurre fondu et refroidi, la vanille (et éventuellement le miel) et bien mélanger.

Écraser grossièrement les poires avec une fourchette et les incorporer au mélange sec avec 2 ou 3 cuillères à soupe de leur sirop.

Mélanger les deux préparations très rapidement (le mélange liquide dans le mélange sec), il faut juste "mouiller" la farine 

Note : Je rappelle le secret pour des muffins moelleux : ne pas trop mélanger la pâte!!! Ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux! Donc surtout pas de fouet ou de batteur électrique : on mélange avec une cuillère à soupe!




 

Verser la préparation dans 11 moules à muffins en silicone. Saupoudrer du reste de pépites de chocolat et de quelques amandes effilées.

Note : N'hésitez pas à bien remplir les moules : des gros muffins seront toujours plus moelleux que des petits!!



Enfourner à 180°C  pendant 20 minutes environ, chaleur tournante si possible (ou un peu plus selon le four). Ils doivent être bien dorés.




Laisser tiédir quelques instants avant de démouler.

Quand les muffins ont totalement refroidi, disposedans une boite métallique hermétique.



Ils se conserveront ainsi 2 à 3 jours sans problème

Déguster!

 

Régalez-vous!



La Note des Goûteurs : 17/20

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