Biscuits Sablés au Praliné

En pleine période de cadeaux gourmands, je vous propose des petits biscuits incroyablement goûteux, parfumés au praliné de noisettes et amandes. Je vous préviens tout de suite, ils fondent en bouche comme neige au soleil si bien qu'on les gobe comme des cacahuètes : beaucoup trop vite et en quantité totalement déraisonnable!

J'ai déniché la recette dans un des livres de Thierry Mulhaupt, un des rares chefs pâtissiers en qui j'ai toute confiance et dont je suis les instructions quasiment les yeux fermés.

Je dis bien quasiment car j'ai tout de même drastiquement diminué la teneur en sucre de ces biscuits, de façon afin à obtenir des sablés gourmands à souhait mais sucrés juste ce qu'il faut. A mon goût en tous cas!

A engloutir à l'heure du café et / ou à offrir à tous ceux que vous aimez...

Bonne année à tous!



Ingrédients

Pour 14 à 16 sablés 

100g de farine blanche, idéalement T55 ou moitié farine blanche / moitié farine de sarrasin pour une exquise saveur typée supplémentaire! 

100g de beurre très mou mais pas fondu (à température ambiante ou passé rapidement au micro-ondes en mode décongélation)

60 de praliné* fruité de qualité en pâte maison (clic) ou du commerce (clic)

23 à 25g de poudre d'amandes

Environ 5 ou 10g de sucre glace 

Une belle pincée de fleur de sel 

1 œuf pour dorer

Cassonade ou pralin en grains pour la finition

Note* : veillez à utiliser un bon praliné type Barry ou Valrhona (ou un praliné fait maison bien sûr). Si le praliné n'a pas beaucoup de goût à la base, les biscuits ne seront pas top non plus!

Préparation 

Préchauffer le four à 155°C, mode chaleur tournante si possible.

Dans le bol du robot muni de la “feuille” ou bien à la main, sabler la farine et le beurre très mou coupé en morceaux afin d'obtenir une texture de sable grossier. 

Ajouter la poudre d’amandes, le praliné, le sucre glace et la fleur de sel. Mélanger avec la feuille (ou du bout des doigts) jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien agglomérée.
Par contre, attention à ne pas trop la travailler pour ne pas qu'elle devienne élastique.

Réaliser un boudin de pâte et le dorer avec uu  peu d’œuf battu à l'aide d'un pinceau.. Rouler le boudin dans une assiette saupoudrée de cassonade ou de pralin en grains qui va alors adhérer facilement.

Placer l'assiette une heure minimum au réfrigérateur (ou 8h maximum) ou bien 20 minutes au congélateur. 

Note : On peut également laisser le boudin de pâte au congélateur pour une utilisation ultérieure! Dans ce cas, il faudra le filmer au bout d'une heure environ, quand il sera bien congelé.

A l'aide d'un bon couteau, détailler une quinzaine de biscuits d'environ 1,5 cm d’épaisseur (donc assez épais, cf photo!) et les déposer, en les écartant (ils s'étalent un peu à la cuisson) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une silpat.

Enfournez pour 14 à 16 minutes à 155° / 160°C (à adapter en fonction des fours et de la taille des biscuits) : s'ils sont plus fins et/ou plus petits, il faudra diminuer le temps de cuisson!

Déguster!!

Les biscuits se conservent ainsi une bonne semaine dans une boîte en fer

La Note des Goûteurs : 17/20