Divin Gratin de Butternut et Chou-Fleur (Ig Bas)

ENCORE un gratin? Qui plus est : ENCORE un gratin de courge??? 

 

Oui, je vous l'accorde. En plus, (scandale ultime!), celui-ci est quasi identique à celui que je vous avais présenté il y a quelques temps, associant fromage persillé, lamelles de courge et noix torréfiées.

 

Sauf que pour cette fois, j'ai ajouté à mon équipe de champions des fleurettes de chou-fleur, équilibrant à merveille la douceur de la dame Butternut et puis je l'ai agrémentée d'amandes croquantes à souhait. 

 

Rhoooooo, mon Dieu, quel délice... Notre exquis gratin méritait bien un article rien qu'à lui!

 

PS : A la recherche d'autres recettes de gratins? Allez tout de suite voir ma superbe recette de gratin de chou-fleur aux amandes, celle très gourmande de gratin dauphinois ou encore celle, rapide et efficace, de poireaux au chèvre frais!  

 

 

Ingrédients 

Pour un plat à gratin : 4 personnes en plat unique ou 6 personnes en accompagnement

 

1 belle courge Butternut (= 1 kg 200g environ, poids net épluché et sans les pépins)

La moitié d'un chou-fleur 

1 gousse d’ail 

1 gros oignon rouge 

Thym frais ou surgelé 

170 + 80g de fromage qui a du goût (Saint-Agur ou gorgonzola ou autre fromage persillé de votre goût. Ou bien bûche de fromage de chèvre, Rocamadour, Saint-Nectaire, camembert etc, l'idée étant simplement d'utiliser un fromage fort en goût et qui fond facilement!)

2 poignées d'amandes émondées (ou amandes effilées ou graines de courge)

110g de crème liquide ou semi-épaisse, entière ou légère à 18% de MG pour moi

1 cuillère à soupe de miel neutre, type acacia 

 

 

 

Préparation 

Éplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec un bon filet d'huile d'olive sur feu moyen/vif. Arroser d'un petit filet d'eau et laisser revenir 2 minutes supplémentaires sur feu moyen. Les oignons doivent être bien fondants. Couvrir et réserver. 

 

Préparer la courge Butternut : 

 

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante.

 

Couper la courge en 2, l'éplucher avec un rasoir à légumes et enlever les pépins (si on utilise un potimarron en remplacement, il ne sera pas utile de l'éplucher). Couper le demi chou-fleur en petites fleurettes. 

Émincer la courge en fines lamelles régulières, au couteau (ou à la mandoline), comme sur les photos. 

 

Note : On peut utiliser la mandoline avec le cran le plus large mais j'avoue que cet appareil diabolique me fait toujours un peu peur pour mes petits doigts, surtout lorsque j'ai à couper des légumes dont la forme n'est pas linéaire!

 

 

 

Disposer les lamelles de courge et les fleurettes de chou-fleur sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, bien à plat  (il y en a beaucoup, c'est normal qu'elles se superposent! L'idée est ici de précuire les légumes et les rendre fondants, on ne recherche pas quelque chose de croustillant) avec un petit filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement avec les mains.

 

Enfourner 30 minutes à 200 °C en remuant 2 fois pendant la cuisson. Verser dans un très grand saladier et réserver.

 

 

 

Baisser la température du four à 180°C, toujours mode chaleur tournante. 

Éplucher la gousse d’ail et en frotter le fond du plat à gratin puis l’émincer finement.

 

Faire fondre sur feu doux les 170g de fromage coupés en morceaux avec la crème, l’ail émincé, du thym frais ou surgelé. Mélanger continuellement jusqu’à ce que le fromage soit juste fondu, sans bouillir. Éteindre immédiatement le feu.

 

 

 

 

Ajouter la crème au fromage dans le saladier de légumes et mélanger très délicatement. Poivrer mais ne pas saler d'avantage. 

 

Dans le plat à gratin, disposer les oignons puis harmonieusement par-dessus le mélange courge /chou-fleur, en plaçant les lamelles de courge bien à plat. Tasser bien le tout avec une cuillère. 

 

Recouvrir avec les 80g restants de fromage, coupés en morceaux, ainsi que du thym émietté.  

 

 

 

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante, pendant 35/40 minutes au total en surveillant bien.

 

 

 

10 minutes avant la fin de la cuisson donc au bout de 30 minutes environ, verser le miel sur le gratin et réenfourner pour terminer la cuisson. 

 

 

 

En parallèle, faire torréfier les amandes dans une poêle avec un tout petit filet d'huile neutre . Je préfère les faire dorer à part, ce qui me permet de pouvoir contrôler la torréfaction et également de pouvoir préparer le gratin à l'avance sans faire brûler les amandes lors du réchauffage! 

 

 

 

Déguster bien chaud, recouvert des amandes torréfiées et accompagné d'une viande, d'un poisson ou servir comme moi en plat unique végétarien avec une salade.

 

 

Note : Ce gratin est également excellent réchauffé (encore meilleur même!) donc ne pas hésiter à le préparer à l'avance et à le réchauffer à 190°C une quinzaine de minutes au moment de servir. 

 

 

 

La Note des Goûteurs : 19/20