Entremets Mousseux au Chocolat Épate Belle-mère (Ultra Facile et Divin!)

Période de canicule oblige, je suis interdite de four et de tout autre objet chauffant.

L’Homme me surveille de près : il connaît mes accès de folie culinaire. Et il sait parfaitement que je suis capable de lancer innocemment un plat mijoté 3 heures si l’idée déboule dans ma petite tête têtue. Et ce malgré les 52°C dans ma cuisine sauna.

Bref, je suis interdite de four. 

Mais ce week-end, j’avais un dessert à préparer pour un anniversaire familial et très envie d’épater la galerie (d’épater ma belle-mère donc). C’est ainsi qu’est née cette recette plus rapide que Speedy Gonzales : en 30 minutes, c’était plié! 

Pour vous présenter cette beauté nous avons là une base de biscuit à la cuillère moelleux recouverte d’une mousse aérienne au chocolat noir et de poudre d’amande torréfiée.

Vous goûtez, vous soupirez de plaisir. Et vous filez inscrire cette recette dans votre petit carnet « valeurs sûres à refaire encore et encore ».

PS : si vous êtes plutôt adepte de mousse au chocolat blanc (oui oui, ça arrive à des gens très bien!), vous pouvez faire exactement la même recette avec cette préparation ici (clic) !

Ingrédients

Pour 8 personnes 

Une bonne quinzaine de biscuits à la cuillère ou Savoiardi (ou un grand biscuit cuillère maison en suivant cette recette). Pas de boudoirs tous secs surtout!*

Une grande tasse de café fort + quelques glaçons

200g de bon chocolat noir à dessert, pas trop fort en cacao (54% ici)

5 gros œufs frais à température ambiante

2 belles cuillères à soupe de beurre demi-sel… ou doux (ou margarine végétale) selon les goûts

2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre 

Fleur de sel 

1/2 fève tonka (facultatif)

Pour servir :

Une grosse poignée de poudre d’amande torréfiée pour la touche irrésistible + éventuellement quelques noix de pécan ou amandes grillées grossièrement concassées!

Note* : Pour une option sans gluten, optez pour des biscuits sans gluten du commerce ou maison comme dans cette recette qui est parfaite.

Préparation

Sortir les oeufs du réfrigérateur avant utilisation. 

Faire torréfier la poudre d'amandes dans une poêle à sec pendant quelques secondes, en remuant souvent. Elle ne doit pas brûler, juste faire ressortir tous ses arômes!

 

Séparer délicatement les blancs des jaunes, en faisant bien attention qu'il n'y ait aucune trace de jaunes dans les blancs.

Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Au micro-ondes, je remue toutes les 20 / 30 secondes pour être sûre que le mélange ne surchauffe pas et soit bien lisse et homogène. Mélanger bien. Attention, s’il fait des grumeaux, c’est qu’il est trop cuit et il faudra alors recommencer!

Laisser tiédir quelques minutes (il doit être à moins de 60°C).

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel au robot muni du fouet ou au batteur électrique en commençant à basse vitesse et en augmentant rapidement à vitesse rapide. 

Quand ils sont presque fermes, rajouter le sucre et continuer à fouetter quelques secondes sur vitesse maximale, afin d’obtenir une consistance meringuée.

 

Mélanger à nouveau le chocolat. Ajouter les jaunes un dans le chocolat fondu et mélanger immédiatement et vivement (ils ne doivent pas cuire surtout ce qui donnerait un résultat “graineux”) avec une cuillère à soupe, le mélange doit être bien lisse et homogène. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de fève tonka râpée (facultatif). 

Verser petit à petit et très délicatement un tiers des blancs dans le chocolat fondu. Mélanger avec une Maryse ou une cuillère à soupe, en soulevant délicatement le mélange. Il ne faut pas casser les blancs.

Ajouter l'autre tiers et mélanger toujours très délicatement puis verser enfin le reste des blancs. Il ne doit plus y avoir de traces dans le mélange chocolaté.

Verser le tout, toujours délicatement, dans le premier saladier et mélanger, toujours très délicatement.

Note 2 : Cette étape permettra aussi de veiller à ce qu'il ne reste pas de chocolat durci au fond du premier saladier et de bien homogénéiser le tout.

Préparer une grande tasse de café fort, y ajouter quelques glaçons pour faire refroidir le café rapidement.

Dans un grand plat, disposer une couche de 10 biscuits environ trempés dans le café. Verser par-dessus encore un peu de café à l'aide d'une cuillère à soupe.  

Recouvrir d'une couche de mousse au chocolat puis de 5 à 8 biscuits coupés en 2 et plus espacés, toujours bien imbibés de café. Recouvrir du reste de mousse au chocolat.

Filmer le plat et réserver au frais pour 4 heures minimum. La veille, c’est parfait. 

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de la poudre d’amande torréfiée et éventuellement de quelques noix de pécan concassées.

L’entremet se gardera au frais 48h sans souci. 

Il est également possible de le congeler et de le servir encore un peu glacé.

C'est à vous!

La Note des Goûteurs : 19/20