Saumon mi-cuit aux petits légumes, sauce au vin blanc et au safran

Il y a quelques jours, le Gourmand et moi avions envie d'un repas festif. Pas forcément la motivation pour sortir au resto (ni celle de payer un bras pour un plat sans intérêt, mais ça c'est un autre problème. Vive Paris...!)  mais pas non plus la patience de passer une heure en cuisine. 

L'idée d'un saumon mi-cuit aux petits légumes assorti d'une savoureuse sauce au safran et au vin blanc m'est alors venue. Et le résultat a dépassé mes espérances : ce plat est une explosion de saveurs! Le seul impératif pour sa réussite est d'utiliser un saumon frais de très bonne qualité, bio ou label rouge. 

De plus, c'est un plat finalement assez léger, vous aurez donc tout à fait la place pour un bon dessert, pourquoi pas de belles profiteroles dégoulinantes de chocolat? Alors, elle est pas belle la vie?

 

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon de qualité, avec la peau

1 carotte

1 courgette

1 poireau

Un filet de vin blanc sec

4 grosses crevettes cuites (facultatif)

Sauce : 
2 échalotes
20 cL de crème liquide entière ou allégée à 18%
5 cL de vin blanc sec
5 cL d'eau
1 cuillère à café bombée de fumet de poisson déshydraté
1 pincée de safran

Préparation

Tailler en julienne (longs batonnets) la carotte épluchée, la courgette non épluchée et un blanc de poireau nettoyé, après avoir enlevé l’enveloppe externe. 

Placer les légumes dans une casserole et les cuire dans un peu de vin blanc pendant 5 minutes. Égoutter et faire revenir la julienne à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d’olive.

Faire fondre les échalotes émincées à feu doux dans un fond d'huile d'olive. Ajouter dans la poêle 5 cL de vin blanc et 5 cL d'eau. Ajouter le fumet de poisson puis laisser réduire 5 minutes environ. 

Passer au chinois. 

Ajouter les échalotes retenues dans le chinois dans la julienne de légumes. 

Pour la sauce, ajouter dans le liquide obtenu précédemment la crème. Saler, poivrer et saupoudrer de safran. Laisser encore réduire 3 minutes à feu doux et réserver.

Faire chauffer la plancha huilée (ou une poêle antiadhésive) sur feu fort. Baisser un peu le feu sur feu moyen et faire cuire le saumon 4/5 minutes coté peau. Retourner et laisser encore une minute.

Adapter le temps de cuisson selon les goûts. En fin de cuisson, ajouter les crevettes décortiquées, juste pour les réchauffer, c'est très rapide.

Émulsionner la sauce cremée au mixeur plongeant.

Disposer la julienne dans des assiettes creuses. Verser un peu de sauce au-dessus puis le saumon et les crevettes. 

Rajouter encore de la sauce sur le tout et servir immédiatement.

Remarque :  Vous pouvez remplacer la julienne de légumes par une fondue de poireaux, classique mais également efficace!

La note des goûteurs : 18.5/20  

 L'avis du Gourmand : Un top. C'est un des meilleurs plats de saumon que je connais. Le saumon est fondant et les légumes bien croquants. Les crevettes ajoutent clairement un plus, un goût de la mer qui fait plaisir au palais! N'oubliez surtout pas la sauce au safran qui est divine.