Le Tiramisu Aérien de Michalak
Il y a quelques semaines, je vous ai livré la recette du Tiramisu "traditionnel" de mes rêves, appris lors d'un cours de cuisine à Florence. Mais après ce Best Seller, il n'était pas concevable de m’arrêter en si bon chemin! Je vous propose aujourd'hui une recette plus innovante, à la texture terriblement aérienne. L'originalité vient du mode de préparation qui consiste à mélanger tous les ingrédients puis à monter l'ensemble au robot ou au batteur. Pas de blancs en neige ni de chantilly à réaliser, il faut juste laisser la magie opérer!
Si on peut être surpris à la première bouchée, on tombe très rapidement amoureux de ce tiramisu absolument délicieux et complètement addictif... Pour tout vous dire, mes 8 tiramisus individuels ont été dévorés par 4 (petites en plus) personnes...
Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook. Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!
Ingrédients
Pour 8 Tiramisu individuels
Biscuit à la cuillère* :
Si on peut être surpris à la première bouchée, on tombe très rapidement amoureux de ce tiramisu absolument délicieux et complètement addictif... Pour tout vous dire, mes 8 tiramisus individuels ont été dévorés par 4 (petites en plus) personnes...
Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook. Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!
Pour 8 Tiramisu individuels
Biscuit à la cuillère* :
3 œufs
105g de farine
105g de sucre
1 pincée de sel
Crème au mascarpone :
225g de mascarpone
225g de crème liquide entière
3 gros œufs
90g de sucre en poudre
Une tasse de café fort
Cacao en poudre non sucré
Note* : Si vous voulez réaliser des biscuits à la cuillères classiques individuels, en "boudins", et non pas un biscuit familial à découper après cuisson comme ici, utilisez plutôt cette recette de biscuits.
Préparation
Préparer la crème au mascarpone :
Mélanger avec une cuillère à soupe la crème, le mascarpone, le sucre et les œufs entiers dans la cuve du robot. Ca ne doit pas être lisse et homogène, juste rapidement mélangé!
Filmer le saladier et congeler le tout pendant 1h40 à 2 heures.
105g de farine
105g de sucre
1 pincée de sel
Crème au mascarpone :
225g de mascarpone
225g de crème liquide entière
3 gros œufs
90g de sucre en poudre
Une tasse de café fort
Cacao en poudre non sucré
Note* : Si vous voulez réaliser des biscuits à la cuillères classiques individuels, en "boudins", et non pas un biscuit familial à découper après cuisson comme ici, utilisez plutôt cette recette de biscuits.
Préparation
Préparer la crème au mascarpone :
Mélanger avec une cuillère à soupe la crème, le mascarpone, le sucre et les œufs entiers dans la cuve du robot. Ca ne doit pas être lisse et homogène, juste rapidement mélangé!
Filmer le saladier et congeler le tout pendant 1h40 à 2 heures.
La crème
doit être très froide pour être montée.
Monter la préparation au robot muni du fouet, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu'à atteindre la vitesse maximale. On obtient une texture ferme et épaisse, presque comme une chantilly au bout de quelques minutes. Arrêter le robot de temps en temps pour juger de la texture et s'il elle n'est pas assez ferme, remettre en marche le robot à vitesse maximale.
Vous pouvez également utiliser un batteur électrique s'il est assez puissant, cela sera juste un peu plus long!
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre et en augmentant progressivement la vitesse du batteur. On obtient un bec d'oiseau.
Ajouter délicatement les jaunes d’œufs et la vanille et mélanger le tout à la maryse. Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire (20 x 28 cm environ pour moi), beurré et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Lisser à la spatule.
Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Le biscuit doit être bien doré.
Vous pouvez préparer le biscuit la veille pour gagner du temps et le conserver dans une boite métallique.
Note : Si le moule est plus grand, type plaque de four, augmentez les proportions d'un tiers (4 oeufs, 140g de farine et 140g de sucre). En effet, le biscuit ne doit pas être tout plat afin de pouvoir le couper dans l'épaisseur par la suite et afin qu'il garde son moelleux.
Lorsque le biscuit est froid, démouler et couper en deux dans l'épaisseur. Tailler des cercles à l'emporte-pièces à peine plus petits que la taille des verrines.
Préparer une tasse de café fort et le laisser refroidir (ou mettez quelques glaçons si vous êtes pressés! Le café chaud ferait en effet retomber la crème)
Dans des coupes individuelles, disposer un disque de biscuit. Verser généreusement par dessus du café froid à l'aide d'une cuillère à soupe.
Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone, puis à nouveau un disque de biscuit et du café froid versé à la cuillère. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone et réfrigérer pour au moins 3 heures.
Monter la préparation au robot muni du fouet, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu'à atteindre la vitesse maximale. On obtient une texture ferme et épaisse, presque comme une chantilly au bout de quelques minutes. Arrêter le robot de temps en temps pour juger de la texture et s'il elle n'est pas assez ferme, remettre en marche le robot à vitesse maximale.
Vous pouvez également utiliser un batteur électrique s'il est assez puissant, cela sera juste un peu plus long!
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre et en augmentant progressivement la vitesse du batteur. On obtient un bec d'oiseau.
Ajouter délicatement les jaunes d’œufs et la vanille et mélanger le tout à la maryse. Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire (20 x 28 cm environ pour moi), beurré et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Lisser à la spatule.
Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Le biscuit doit être bien doré.
Vous pouvez préparer le biscuit la veille pour gagner du temps et le conserver dans une boite métallique.
Note : Si le moule est plus grand, type plaque de four, augmentez les proportions d'un tiers (4 oeufs, 140g de farine et 140g de sucre). En effet, le biscuit ne doit pas être tout plat afin de pouvoir le couper dans l'épaisseur par la suite et afin qu'il garde son moelleux.
Lorsque le biscuit est froid, démouler et couper en deux dans l'épaisseur. Tailler des cercles à l'emporte-pièces à peine plus petits que la taille des verrines.
Préparer une tasse de café fort et le laisser refroidir (ou mettez quelques glaçons si vous êtes pressés! Le café chaud ferait en effet retomber la crème)
Dans des coupes individuelles, disposer un disque de biscuit. Verser généreusement par dessus du café froid à l'aide d'une cuillère à soupe.
Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone, puis à nouveau un disque de biscuit et du café froid versé à la cuillère. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone et réfrigérer pour au moins 3 heures.
Commentaires
Bonne après midi
bises
quand vous parlez de "robot", au thermomix cela convient ou il faut un robot patissier? merci