mercredi 17 juillet 2019

Entremets Infiniment Vanille aux Framboises

Quand ma sœur n°1 m’a ramené une dizaine de superbes gousses de vanille venues tout droit de Martinique, j’ai eu à cœur de les utiliser dans un dessert qui valait son pesant d'or. Un dessert de compétition qui rendrait honneur à ces belles gousses et mettrait tout le monde d’accord...
L’idée d’un entremets infiniment vanille, un peu à la façon de l'ami Pierre Hermé, mais en y ajoutant des framboises fraîches pour apporter fraîcheur et vivacité a alors commencé à germer .

Je me suis inspirée de plusieurs recettes dont celles de la talentueuse Edda et celle de mon entremets crousti-moelleux aux noisettes et j’ai obtenu cette petite merveille ultra vanillée composée d'une dacquoise aux amandes, d’un confit vanillé, d’un croustillant praliné et enfin d’une ganache montée à la vanille... Le tout surmonté de magnifiques framboises qui ne demandaient qu’à être croquées!

Alors oui, cet entremets nécessite un peu d’organisation mais je vous assure que toutes les étapes se font aussi rapidement que simplement.

En 3 petits mots : laissez-vous tenter!!!


 Ingrédients

Dacquoise aux amandes :
70g de blancs (2 blancs environ)
70g de sucre  
75g de poudre d’amandes 
Poudre de vanille ou 1 gousse de vanille

Confit vanille
25g de sucre 
2 gousses de vanille
50g de jaunes (un peu moins de 3)
250 mL de crème liquide entière ou crème fleurette conservée au frais
2 g de gélatine (en poudre, de poisson pour moi) ou une feuille de gélatine

Ganache montée à la vanille :
240 mL de crème fleurette ou de crème liquide entière
120 g de chocolat blanc de couverture Ivoire (Barry ou Valhrona) ou bien de chocolat blanc pâtissier sinon mais ce sera un peu plus sucré 
1 belle gousse de vanille 
Croustillant Feuillantine: 
50g de crêpes dentelles émiettées
140g de praliné en pâte maison (clic) ou du commerce (clic)

250 à 300g de framboises fraîches (ou fraises coupées en 2)




Préparation

Si on utilise de la gélatine en poudre, mélanger énergiquement dans une coupelle 12g d'eau fraîche (qui sort du réfrigérateur) et 2g de gélatine. Réfrigérer pour 20 minutes. On obtient un petit palet gélifié. Si on utilise des feuilles, les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes.
 
Réaliser le biscuit dacquoise :
Préchauffer le four à 180°C
A l'aide d'un batteur électrique ou au robot muni du fouet, monter les blancs d’œufs en neige en commençant à faible vitesse et en augmentant la vitesse petit à petit. Quand les blancs sont presque fermes, verser le sucre très progressivement tout en continuant à battre. 

Incorporer enfin la poudre d'amandes à l’aide d’une maryse (pas au batteur!) en soulevant bien le mélange pour éviter qu’il ne retombe.



A l'aide d'une poche à douille, verser la préparation dans un cercle de 20 cm ou un cadre rectangulaire posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 20 minutes à 180°C : les bords et le dessus doivent être dorés mais le centre doit rester moelleux au toucher.


Note : L'idéal est d'avoir un cercle extensible car la dacquoise va légèrement se rétracter. Mais ce n'est pas du tout obligatoire.

 

Laisser refroidir puis décercler délicatement. Disposer éventuellement une feuille de rhodoide sur les parois du cercles pour faciliter le démoulage (facultatif) et remettre ensuite la dacquoise au fond du moule à entremets (si vous ne mettez pas de rhodoide, passez simplement un couteau fin autour de la dacquoise sans la démouler.)

Note 2 : La dacquoise seule se conserve à température ambiante 2 jours recouverte de film alimentaire.


Préparer le cœur vanille :
Mélanger au fouet manuel les jaunes avec la vanille et le sucre. 

 

Dans une casserole, porter à frémissement la crème. La verser sur les jaunes tout en remuant. Ajouter le palet de gélatine (ou la feuille bien pressée et égouttée) et mélanger. Verser la crème obtenue dans un moule en silicone plus petit de 2 cm que celui de l’entremets (donc environ 18 cm) ou bien dans plusieurs petits moules en silicone type moules à tartelettes. Le cœur vanille ne doit pas être trop épais pour un bon équilibre des saveurs. Couvrir de film alimentaire et mettre au congélateur au moins 6 heures.


Préparer le croustillant :
Mélanger dans un bol le praliné (rapidement assoupli au micro-ondes si besoin) et les crêpes dentelles émiettées. Le verser sur la dacquoise et l’étaler avec une spatule.
 

Préparer la ganache montée (la veille ou au moins 6h à l'avance)
Faire chauffer un tiers de la crème au micro-ondes jusqu'à frémissement. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la pulpe de la gousse de vanille et le tiers de la crème réchauffée. Mélanger vivement avec une spatule puis ajouter le reste de crème bien froide. 
Filmer au contact et mettre au frais au moins 6h (on peut aussi mettre au congélateur si on est pressé). 
Verser la crème obtenue dans le bol du robot muni du fouet ou dans un saladier avec un batteur électrique puis fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne puis haute vitesse jusqu’à obtenir une texture de chantilly ferme. Attention c’est rapide et il faut s'arrêter avant qu’elle ne tourne et fasse des grumeaux, exactement comme une chantilly!

Poser le cœur vanille congelé dans le moule avec la dacquoise et le praliné en laissant des bords libres. Verser dessus et sur les côtés la ganache montée à la poche à douille ou à la cuillère. Mettre au congélateur au moins 6 heures. 
Environ 6 heures avant de déguster, sortir du congélateur, démouler délicatement et laisser décongeler au frais. Placer les framboises au dessus de l'entremets et décorer à votre convenance. J'ai ici fait des décors en chocolat (voir note 4) mais on peut évidemment s'en passer.



Note 3 : L'entremets se conserve 2 semaines au congélateur. Il suffira de le démouler encore congelé et de le faire décongeler au frais le jour J. 

Note 4 : Pour les décors en chocolat, je fais fondre au bain-marie 150g de chocolat noir fort en cacao puis hors du feu, j'y ajoute 75g de chocolat coupé en petits morceaux et je remue bien le tout. Puis j'étale avec une spatule sur des "feuilles transfert" à chocolat (achetées en ligne mais on peut aussi utiliser des pochettes en plastiques transparentes, il n'y aura pas le dessin dessus, c'est tout)! Et je laisse prendre au frais 5/10 minutes. Je prédécoupe ensuite des formes à l'emporte-pièce puis je remets au frais 10 minutes et je décolle le tout délicatement!  

Déguster!



La Note des Goûteurs : 19/20

jeudi 11 juillet 2019

Soupe Fraîche de Betteraves, Fraises et Basilic

La betterave, je n’aimais pas ça jusqu’à l’année dernière, quand j’ai découvert avec bonheur le houmous de betterave (clic pour la recette). 
Depuis, j’en raffole, allez comprendre... Le corps humain et ses mystères sans doute! 

J’ai cette fois eu envie d’intégrer ma nouvelle copine à une recette de soupe glacée mêlant fromage frais, basilic et fraises. Et quelle découverte!!! Fraises et betteraves forment ici un combo de choc et servie en entrée fraîche et légère, ma petite soupe a fait un vrai tabac.

On pourra très bien également l’imaginer en petites verrines, sur un buffet apéritif par exemple, ou même en plat principal , accompagné de fromage frais émietté et de sablés au parmesan ou de crackers maison

Quoiqu’il en soit, j’ai bien l’impression que ma passion pour la betterave ne fait que commencer...




Ingrédients 

Pour 4 à 6 verrines selon la taille : 

1 betterave cuite (+/- 200 g) : les betteraves déjà cuites sous vide fonctionnent très bien ici
2 à 3 grosses fraises bien goûteuses et odorantes
150 g de fromage frais à tartiner madame Loïk (ou Carrés frais, Saint-Moret, Philadelphia)
1 petite gousse d'ail 
Le bulbe d’un petit oignon nouveau 
6 à 8 belles feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe de crème de balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 
Sel et poivre du moulin 


 
Source : inspirée d’une recette de Puce Bleue

Préparation 

Placer dans le bol d'un blendeur ou d’un mixeur la betterave coupées en morceaux, le fromage frais, l'ail épluché et émincé, le bulbe d’un oignon nouveau, les fraises équeutées, la crème de balsamique et l’huile d’olive. Saler, poivrer, et ajouter les feuilles de basilic frais. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement (rajouter une fraise et/ou du basilic si nécessaire).

Note : Un bon mixeur plongeant peut aussi faire l’affaire si vous n’avez que ça! Dans ce cas, coupez tous les ingrédients en petits morceaux pour faciliter le mixage.


Verser dans les verrines ou  ramequinsde présentation et réfrigérer au moins 2h.


Déguster très frais!


La Note des goûteurs : 18/20 

samedi 6 juillet 2019

La Recette Ultime de Glace au thé Matcha

La glace au thé matcha, c'est un peu ma passion. J'ai mis beaucoup de temps à trouver une recette qui me corresponde car bien souvent, si la couleur verte est flamboyante, le goût de matcha lui est peu marqué (une sorte de glace "nature" toute verte finalement).
Mais heureusement pour vous, je suis tenace.

A force d'essais et de tâtonnements, j'ai créé pour vous ma recette ultime de glace au thé Matcha. Je l'ai volontairement peu sucrée pour sentir toute la douce amertume du thé Matcha sans le camoufler sous une montagne de sucre.

Cette glace s'accordera merveilleusement bien avec une lichette de pâte de haricots rouges (l'Anko pour les connaisseurs), ma deuxième passion en termes de douceurs nippones! Si vous prévoyez de la servir toute nue ou avec un coulis de framboises, rajoutez  simplement 25g de sucre à la recette de base.




Ingrédients

Pour un bac de glace

20g de thé Matcha de bonne qualité (sur internet, j’aime beaucoup le matcha premium du site Nishikidori)
150g de crème fraîche entière épaisse
220 mL de lait d'amande non sucré (je vous conseille le , qui est top en cuisine ou en boisson) ou de lait demi-écrémé
3,5g de stabilisateur de glace (j'utilise celui-ci)
3,5g de poudre de lait (en grande surface)
75g de sucre roux ou cassonade
3 jaunes d’œufs




Préparation

Faire chauffer le lait doucement dans une petite casserole.
Quand il est tiède (40°C environ), ajouter le stabilisateur et la poudre de lait. Mélanger le tout avec un petit fouet et porter à ébullition puis couper le feu.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre roux. Verser les 3/4 du lait bouillant sur les jaunes petit à petit en continuant à fouetter quelques secondes.

Verser le mélange dans la casserole et chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange à 83°C. C'est une cuisson "à la nappe". 
Si vous n'avez pas de thermomètre, la crème doit napper la cuillère (comme pour une crème anglaise).

Verser la préparation dans un grand bol puis laisser refroidir. 

Fouetter le reste du lait avec le matcha tamisé à l'aide du batteur élécrique.
Ajouter ce lait au matcha dans la crème anglaise puis ajouter enfin la crème fraîche et mélanger avec une cuillère à soupe. Passer la préparation au chinois (facultatif).

Filmer au contact et placer au frais pour 24h.

Le lendemain, verser dans la sorbetière ou la turbine à glace et laisser turbiner pendant 20 à 30 minutes (selon la puissance de la sorbetière).

Verser dans une boîte fermée type tupperware et congeler pour au moins 1 heure supplémentaire pour la raffermir (pas forcément nécessaire si vous utilisez une turbine plutôt qu'une sorbetière).

Déguster immédiatement (c’est là qu’elle est la meilleure!!!) ou plus tard, accompagné de pâte de haricots rouges ou d'une poignée de framboises!



La glace se conserve au congélateur pendant plusieurs semaines sans problème même si je la préfère le jour de la préparation.
Dans ce cas, la sortir quelques minutes avant dégustation afin qu'elle s'assouplisse et que sa texture soit optimale!

Itadakimas!



La Note des Goûteurs : 18/20

samedi 29 juin 2019

Keshke Syrien : Boulgour au Yaourt et aux Herbes

Il est venu les temps des Barbecues ! Et avec eux, l'éternelle question : avec quel accompagnement vais-je servir mes grillades?

Évidemment, les classiques salades de riz, taboulés et tomates / mozzarella reviennent fréquemment à ma table mais cette fois-ci, j’ai eu envie de varier les plaisirs et de réaliser une recette sortant de l’ordinaire

Et c’est en Syrie que j’ai trouvé mon bonheur avec ce « Keshke » Syrien, un plat traditionnel composé de boulgour, de yaourt grec et d’herbes fraîches. 

La bonne nouvelle, c’est qu’il se prépare en 3 minutes (même pas besoin de cuire le boulgour, c’est le frigo qui travaille!). Et l’autre bonne nouvelle, c’est que c’est vraiment délicieux! 

Je l’ai donc accompagné de grillades et de brochettes de poulet marinées ainsi que de feuilles de sucrine bien croquantes. Ainsi, chacun a pu garnir à sa guise ses feuilles de salade avec la préparation, afin de déguster le tout, façon tacos.

Original, ludique, facile et excellent... En un mot : Parfait!


Source : recette originale trouvée sur le joli blog "Plaisir et Équilibre"

Ingrédients 

Pour 4 personnes

75g de boulgour (à gros grains)
300g de yaourt à la grecque ou yaourt grec (2 pots de 150g ici) : surtout pas de yaourt allégé!
1 grosse échalote ou 1 petit oignon blanc
30g de cerneaux de noix (ou pignons de pin)

Une poignée de feuilles de menthe (ou menthe séchée) ou persil plat selon les goûts
Huile d'olive extra vierge



Préparation

Faire légèrement torréfier au four les noix à 180°C pendant quelques minutes. C'est totalement facultatif mais cela permet d'exhaler la saveur des fruits secs. 

Éplucher et émincer finement l'échalote. Concasser et hâcher très grossièrement les noix. Ciseler la menthe.


Placer le boulgour dans une passoire ou un tamis et le rincer abondamment avec de l'eau froide. Égoutter soigneusement et verser dans un saladier.
Ajoutez l'échalote, la menthe ciselée et 1 cuillère à soupe de noix grossièrement hachées. Saler et poivrer. Réserver le reste des noix pour plus tard.

Versez 150g de yaourt dans le saladier et mélanger. Filmer et réfrigérer pendant une nuit au minimum. Le boulgour va gonfler et absorber l'humidité du yaourt.



Le lendemain, ajouter les 150g de yaourt restants, mélanger bien et verser le tout dans le saladier de service.

 


Arroser avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer du reste de noix concassées et d'un peu de menthe ciselée.



Déguster bien frais, accompagné de feuilles de sucrine et par exemple de grillades et de brochettes de poulet marinées.



La Note des Goûteurs : 17/20

mardi 25 juin 2019

Tarte Tatin aux Tomates Confites : la Fameuse!

Je remets à jour aujourd'hui (avec des plus jolies photos!) cette recette de tarte Tatin aux tomates confites publiée en 2016 et réalisée mille fois depuis, dès que les tomates d'été pointent le bout de leur nez. 

Je la sers généralement en plat principal ou bien en entrée en plus petite portion, avec du basilic frais, de la mozzarella bien goûteuse et une belle salade composée et je peux vous dire qu'elle remporte invariablement l'immense succès qu'elle mérite!


Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre, 4 personnes (n'hésitez pas à augmenter les proportions de tomates si le moule est plus grand, cf note 1*)

Tomates confites
13 à 15 belles tomates rondes ou allongées et/ou tomates cocktails plus petites (j'en mélange souvent 2 sortes)*
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
3 gousses d'ail émincées finement 
1 cuillère à café bombée de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de sel fin 
Quelques branches de Thym émiettées (séché ou frais)

1 pâte feuilletée pur beurre**
Basilic frais 
Crème de balsamique 
Pignons de pin torréfiés
1 boule de Mozzarella di Bufala ou Burrata (facultatif mais appréciable!)

Note 1*: les tomates réduisent énormément à la cuisson donc il vous en faudra une bonne quantité. Si vous n'en avez pas assez, il est possible de compléter avec des rondelles d'aubergines préalablement huilées, assaisonnées et cuites sur une plaque au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Une variante testée et approuvée!

Note 2** : je vous conseille la pâte feuilletée Picard qui est pour moi l'une des meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée Francois, c'est le top du top... Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.



 
Préparation

Préparer les tomates confites :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail pressé ou émincé finement et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.
Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C. Surveiller bien : si les tomates dorent trop, baisser la température du four à 160°C au bout de 30 minutes de cuisson.


Préparer la tarte : 

Huiler généreusement le moule au pinceau avec de l'huile d'olive.

Placer harmonieusement les tomates bien serrés en rosace dans un moule rond, face bombée vers le fond (jamais de moule à fond amovible pour les tatins pour ne pas que le jus des tomates s’échappe dans le four!) .



Couper un disque de pâte, le placer tout autour des tomates et rentrer délicatement les bords en dessous de celles-ci, à l'intérieur du moule.

Note : si le moule est trop grand par rapport à la quantité de tomates, coupez simplement un cercle de pâte plus petit et rentrez bien les bords en dessous (cf photo). C'est bien meilleur ainsi : mieux vaut une tarte plus petite mais généreuse en tomates, qu'une tarte toute raplapla! 


Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 25 minutes à 200°C.

A la sortie du four, démouler d'un coup sec sur une assiette plane. Si quelques tomates sont restées accrochées dans le fond du moule, le replacer sur la pâte ni vu ni connu.

Au moment de servir, arroser d'un filet de crème de balsamique et saupoudrer de basilic frais ciselé et de pignons grillés. Disposer de la mozzarella émiettée sur chaque part et servir et une salade verte.


 
Déguster rapidement ou réchauffer au four au moment de servir!


La Note des Goûteurs : 18/20

dimanche 9 juin 2019

Saumon Rôti au Miel, Moutarde à l'ancienne et Sauce soja

C'est dingue comme une petite marinade de rien du tout peut vous métamorphoser une recette. Un peu de miel, une once de moutarde à l'ancienne, un filet de sauce soja et Paf on obtient ce saumon tout caramélisé et moelleux à souhait.

Je le sers selon mon humeur du moment avec du riz noir ou du riz sauvage, quelques fois avec des patates douces grillées ou des carottes rôties au sésame. En fait, ça ne change pas grand chose au Schmilblick puisque ce plat est toujours délicieux quoi que j'y fasse!

En vrai, cette recette, c'est mon secret du jour pour vous garantir des Ohhhhhh et des Ahhhhhh de toute votre tablée en un claquement de doigts. Mais chut, pas un mot à vos convives sur l’extrême rapidité de la préparation, je compte sur vous pour que le pot aux roses ne soit pas dévoilé...

PS : si vous aimez ce type de plat, foncez essayer ma recette de saumon teriyaki qui reste mon grand favori de tous les temps!


 
Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon (frais ou surgelé de très bonne qualité)
4 cuillères à soupe de miel neutre (toutes fleurs ou acacia)
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Graines de sésame doré et/ou noir

Sauce d’accompagnement au yaourt 
150g de yaourt à la grecque ou équivalent
Zestes fins d'un citron vert
Un filet de jus de citron vert
Ciboulette ou aneth ciselée


Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Dans un plat allant au four, disposer les pavés de saumon (totalement décongelés et séchés s'ils sont surgelés) et verser la sauce par dessus. Retourner le poisson plusieurs fois pour qu'il s’imprègne de la marinade. 
Laisser mariner au frais pour 30 minutes minimum, en retournant au moins une fois (mais vous pouvez laisser plus longtemps).



Préchauffer le four à 180°C

Saupoudrer généreusement les pavés de graines de sésame et appuyer pour le faire adhérer  au saumon.

Enfourner environ 15 minutes à 180°C (un peu plus si vous l'aimez bien cuit, un peu moins si vous l'aimez très rosé!).

Disposer dans les assiettes et arroser du restant de marinade dans le plat.

Servir avec une sauce au yaourt : dans un petit bol, mélanger le yaourt grec avec un filet de jus de citron vert, les zestes fins du citron et de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

C'est prêt! Déguster avec la sauce et un mélange de 3 riz ou avec du riz noir et des patates douces rôties ou des carottes rôties au miel comme sur les photos!



La Note des Goûteurs : 17/20

jeudi 6 juin 2019

Le "Pad Thaï" Tout Cru et IG Bas

J'attaque le mois de juin avec une recette complémente folklorique : une revisite du Pad thaï, version crue, fraîche et toute légère. Et là, vous vous dites, qu'est-ce que c'est que ce Pad thaï qui ne comporte ni pâtes de riz, ni sauce au tamarin? Soit.

La vérité, c'est que cette recette n'a effectivement rien d'un vrai Pad thaï. Mais en plissant les yeux et en ouvrant la bouche, il y a effectivement un petit je ne sais quoi qui rappelle  les saveurs acidulées / fruitées / exotiques de ce plat asiatique. Et de toute façon, on s'en fiche parce que Pad thaï ou non, c'est vraiment très bon!

Et le plus beau dans tout ça, c'est que ce plat est totalement adaptable en fonction des goûts. Vous voulez un plat plus consistant? Pas de problème mon capitaine, ajoutez-y des gambas grillées ou du poulet (ou même du Tofu pour les végétariens). Vous  avez grand besoin de douceur et de réconfort? Boostez le tout avec quelques lamelles d'avocats qui complèteront à merveille les saveurs de la recette.

Ah oui, je ne vous ai pas dit, j'ai utilisé pour cette recette mon nouveau joujou préféré, le spiralizer. Il se présente comme un taille-crayon électrique (mais il existe aussi des appareils manuels très bon marché) et il permet de faire des magnifiques spaghettis de courgettes, concombres, carottes et que sais-je encore!

 

Ingrédients 


Pour 2 personnes 

2 courgettes fermes
1 petit poivron rouge
2 carottes

1 avocat mûr à point
(ou pour une version hivernale : carottes / chou blanc émincé / avocat )
2 poignées de coriandre fraîche (ou ciboulette ou persil plat selon les goûts)
Une belle poignée de cacahuètes non salées et grillées
Sésame doré 



Sauce
1 grosse cuillère à soupe bombée de purée d’amandes complète ou blanche

 Le jus d’un gros citron vert frais (ou jaune)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 grosse datte type Medjoul (ou 3 petites dattes)
2 ou 3 petites gousses d’ail (selon les goûts)
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
Un filet d'eau
 

3 mini piments séchées émincés ou piment rouge émincé ou piment en poudre (à adapter selon les gouts!) ou équivalent


Préparation 

Si les dattes sont très sèches, les réhydrater dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Avec des Medjouls, ce n'est normalement pas nécessaire. 

Faire des spaghettis avec les courgettes et les carottes (j’ai utilisé mon spiralizer mais on peut utiliser une mandoline avec la râpe à julienne ou bien un éplucheur à julienne). Émincer le poivron.
 

Préparer la sauce :
Dans un petit blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la purée d’amandes, les dattes, le jus du citron vert, le gingembre, 2 gousses d'ail émincées, la sauce soja et le piment. Goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant si besoin du sel, du piment ou de l'ail. Si le mélange est trop épais, ajouter un filet d'eau pour obtenir une consistance épaisse, fluide et onctueuse.
 

Disposer les légumes dans 2 assiettes, ajouter l'avocat en lamelles et une bonne partie de la sauce (quantité à ajuster) puis mélanger délicatement. Les légumes doivent être bien enrobés de sauce.Saupoudrer de sésame, de cacahuètes non salées grillées et de coriandre ciselée. 


Déguster!

Note : les légumes et la sauce peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément au frais. L'avocat doit par contre être ajouté au dernier moment pour ne pas s'abimer. 



La Note des Goûteurs : 17/20

mardi 28 mai 2019

Fajitas Revisitées au Poulet, Poivrons et Guacamole (IG bas)

Le soleil me donne des envies de légèreté, pas vous?

C'est ainsi qu'un soir, alors que je souhaitais réaliser des Fajitas et que je n'avais point de tortilla sous la main... Et bien j'ai eu l'idée du siècle : remplacer ces dernières par des feuilles de Sucrine, pour apporter croquant et fraîcheur, tout en restant dans l'esprit de la recette originale Mexicaine.

Du côté de la garniture, je suis restée très classique avec le combo poulet / poivrons / guacamole, mais j'ai fait pris le temps de faire mariner ma volaille afin qu'elle révèle tout son moelleux (ne zappez pas cette étape, je vous connais, malheureux!)

Le résultat a été unanime et validé avec un immense enthousiasme : une RÉGALADE, saine et archi gourmande à la fois et à refaire le plus rapidement possible!



Ingrédients

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet ou escalopes de poulet
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
Une pincée de Paprika
Feuilles de Sucrine (environ 4 pièces selon la taille des feuilles)
Le blanc de 2 gros oignons nouveaux

Marinade : 
Le jus d'un citron vert d'un juteux
Un généreux filet d'huile d'olive
Une belle pincée de paprika
Une pincée de piment en poudre ou chili en poudre
1/4 de cuillère à café de pâte ou de purée de piment ou équivalent
Quelques feuilles de coriandre ciselées
Une pincée de coriandre en poudre

Guacamole :
2 gros avocats mûrs à point
Le jus d'un citron vert
Le blanc d'un oignon nouveau ou une échalote
1 pincée de paprika et de piment d’Espelette

Pour servir : 
1 citron vert
Coriandre ciselée
Purée de piment ou équivalent
Quelques lamelles de chou rouge émincé (facultatif)
Quelques bâtonnets de concombre non épluchés



Préparation

Couper le poulet en lanières. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et masser le poulet avec cette préparation puis faire mariner dans la marinade  pendant au moins 2 heures (une demi journée voire une journée idéalement) dans un sac congélation par exemple.


Éplucher les poivrons (facultatif mais c'est plus agréable en bouche. J'utilise un petit économe épluche-tomates pour me faciliter la vie). Les émincer en lamelles fines. Émincer finement le blanc des 2 oignons nouveaux.

Faire revenir les poivrons et les oignons éminces dans un bon filet d'huile d'olive, dans une grande poêle. Saupoudrer d'un peu de paprika, saler et poivrer. Couvrir la poêle, diminuer légèrement le feu et laisser cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un petit filet d'eau s'ils accrochent au fond de la poêle.
Laisser reposer à couvert jusqu'au moment de servir (je les laisse ainsi quelques heures généralement.).


Au moment de servir, faire chauffer à nouveau la poêle avec les poivrons, ajouter le poulet et la marinade et remuer bien. Laisser revenir jusqu'à ce que le tout soit bien doré, c'est très rapide.
Sortir du feu et couvrir la poêle pendant 5 minutes.



Pendant ce temps, préparer le guacamole dans un bol en écrasant les avocats à la fourchette et en y ajoutant les autres ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Note : Attention, le guacamole ne se conserve pas très longtemps car au delà de 30 minutes, il noircit donc préparez-le à la dernière minute.



Dans l'assiette de service, disposer les feuilles de Sucrine et y disposer du poulet au poivrons, éventuellement quelques dés de concombre et du guacamole. Saupoudrer de coriandre ciselée. Disposer un peu de chou rouge et de concombre à côté (chacun pourra alors en rajouter).
Verser un petit filet de jus de citron vert sur les fajitas ainsi formés.

Servir avec à disposition de chacun de la purée de piment, du citron vert et de la coriandre ciselée.



Déguster immédiatement!

 

La Note des Goûteurs : 19/20 

lundi 20 mai 2019

Mousse de Petits Suisses au Lemon Curd Express

Pour changer un peu de ma mousse de yaourt adorée , je vous propose aujourd'hui une variante réalisée avec des petits suisses, des sablés émiettés et du lemon curd maison (toujours ma recette express au micro-ondes).

On obtient alors une superbe mousse immaculée qui s'accorde délicieusement bien avec la crème acidulée et le croquant des biscuits.

C'est le type même de dessert rapide et efficace qui passe toujours très bien en fin de repas, vous ne trouvez pas?



Ingrédients

Pour 6 verrines

7 petits suisses (400g environ)
Zestes fins d'un citron vert (faits à la microplane, c'est le top!)
40g de sucre en poudre*
2 gros blancs d'œufs
Sablés de type Saint-Michel ou spéculoos ou petits-beurres ou granola maison

Lemon curd 
10 cL de jus de citron FRAIS (environ 4 citrons selon la taille)
Le zeste fin d'1 à 2 citrons jaunes
(à la microplane!)
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena

100g de sucre en poudre

Note * : vous pouvez rajouter du sucre à la fin si la mousse n'est pas assez sucrée à votre goût, mais je trouve qu'avec le lemon curd et les sablés, cette quantité suffit largement.



Préparation:

Préparer le Lemon curd :
Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena. Fouetter rapidement au batteur électrique pour obtenir une préparation homogène.  

Note : Je vous conseille de battre la préparation au batteur électrique pendant quelques secondes pour éviter tous grumeaux.



Placer au micro-ondes pour 3 fois 1 minute à puissance maximum en remuant au bout de chaque minute.

Laisser tiédir puis réfrigérer pendant 2 heures minimum avec un papier film au contact. Le Lemon curd est prêt. 

Note : Le lemon curd se conserve au frais pendant 3 jours sans problème.

 

Fouetter (au fouet manuel) les petits suisses égouttés avec le zeste de citron vert (en garder un peu pour le dessus) afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.



Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique et quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre et fouetter encore quelques instants. Ajouter alors très délicatement les blancs en neige aux petits suisses.

Assemblage
Fouetter au batteur électrique le lemon curd afin de l'assouplir.



Dans des verrines ou des coupes de glace, disposer des biscuits grossièrement émiettés puis de la mousse de petits suisses, une grosse cuillerée de lemon curd, des sablés émiettés et enfin le reste de mousse surmontée d'une cuillerée de lemon curd et de zestes de citron vert.

 

Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer à nouveau de biscuits émiettés au moment de servir et déguster!

Note : pour la prochaine fois, je tente une version fraises/rhubarbe, une association prometteuse!



La note des goûteurs : 17/20 

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