Salade de Tomates, Pêches rôties, Ricotta et Pesto maison

Je trouve que les fruits et légumes d’été sont tellement beaux et parfumés qu’il serait dommage de les dénaturer en les intégrant dans des préparations farfelues, pas vous? Du coup, en ce moment, je nous prépare essentiellement des tartes, des crumbles et évidemment des salades à foison!

En voici une que j’ai particulièrement adorée. Elle est composée de belles tomates multicolores et de pêches rôties, le tout surmonté de ricotta et d’un exquis pesto maison. 

Je sers généralement cette salade en plat principal (mais elle fera également une superbe entrée en plus petite portion) accompagnée de généreuses tranches de pain de campagne et de sablés au parmesan.

Un RÉGAL tout simple et à la portée de tous!! 

Ingrédients

Pour 2 personnes (en plat principal)

Mélange de tomates et de tomates cerises ou cocktail (rouges, jaunes, vertes et tomates cerises ici)
200g de ricotta fraîche (ou 1 boule de 250g de Mozzarella de Bufflone sinon) 
2 pêches ou nectarines jaunes

Pesto maison :

1 beau bouquet de basilic frais bien fourni )environ 80g avec tiges et 55g de feuilles)

30g de pignons de pin

40g de Parmesan non râpé (à la coupe) ou pecorino (pas de fromage déjà râpé ou en poudre!)

2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge (50 mL environ)

Tomates confites du commerce ou bien maison selon cette recette :
5 grosses tomates ou 400g de tomates cerises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 petites gousses d'ail pressées

1 cuillère à café bombée de sucre 

1 cuillère à café rase de sel fin 

Quelques branches de Thym émiettées ou thym séché

Pour accompagner : 2 belles tranches de pain de campagne ou autre pain de votre choix. Sablés au parmesan, crackers maison etc... (clic pour les recettes) 

Préparation

La vidéo du pesto est là!

Préparer le pesto : 
Prélever les feuilles (sans les tiges) du basilic. Laver et sécher soigneusement et totalement celles-ci avec de l'essuie-tout.

Dans le bol du mixeur, verser le parmesan en morceaux, les pignons de pin et l'ail, mixer rapidement. Ajouter le basilic puis l'huile d'olive en filet, mixer encore rapidement et par à coups pour ne pas faire chauffer le pesto.  

Note : N'essayez pas d'obtenir un pesto lisse, c'est bien meilleur comme ça!

Préparer les pêches rôties :
Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pèches en 4 et enlever le noyau. Faire chauffer une poêle-grill ou une plancha ou équivalent avec un filet d'huile d'olive. Disposer les fruits, face coupée contre la poêle et laisser dorer quelques minutes sur feu vif. Remuer délicatement si les fruits brunissent trop vite.

Disposer dans un plat à gratin ou sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 bonnes minutes à 180°C, face coupée vers le haut.

Laisser tiédir ou refroidir et enlever la peau qui partira toute seule. Ce n'est pas obligatoire mais je trouve les fruits cuits plus agréables sans leur peau.

Préparer les tomates confites (ou les acheter dans le commerce sinon!) :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Il n'est pas nécessaire de les éplucher!

Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail pressé ou émincé finement et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.

Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C. Surveiller bien : si les tomates dorent trop, baisser la température du four à 160°C au bout de 20 ou 25 minutes de cuisson, voire avant selon le four.
Note : Si vous utilisez des tomates cerises, il ne sera pas nécessaire d'enlever la pulpe. Il faudra également rapidement baisser la température du four à 160°C.

Dressage  : 
Couper les tomates fraîches en quartiers et les tomates cerises en deux.  Dresser les assiettes en disposant d'abord les tomates, les tomates confites et les pêches rôties, puis la ricotta en petites touches et enfin le pesto en bonne quantité. Poivrer. Saler très légèrement.



Déguster cette belle salade accompagnée de bon pain de campagne!



Note : Il est possible de remplacer la ricotta par de la mozzarella Bufala ou par de la Burrata comme sur la photo ci-dessous.



A table!!!

la Note des Goûteurs : 19/20