Ma base pour des muffins Ig Bas (Sans œufs, Sans beurre et Sans gluten)!

Qui a dit que par définition, les muffins étaient forcément bourrés de beurre et de sucre? Bon, je vous l'accorde, le moelleux de ces petites choses est souvent proportionnel à leur taux de matières grasses. 

Et pourtant, depuis le temps que j'expérimente les recettes plus légères, j'ai découvert que l'on pouvait tout à fait obtenir des muffins d'un moelleux sans pareil tout en ne mettant que des bonnes choses dedans.

Pour cela, il nous fallait une base que voilà ici. Une base de muffins Ig bas, mais aussi sans gluten, sans œufs et sans matières grasses ajoutées (dingue hein??!) que vous pourrez recustomiser selon vos envies les plus folles.

Pour le sucrant, j'ai choisi d'utiliser mon sirop de Yacon, ce sucre naturel à Ig quasi nul, qui s'est avéré absolument parfait dans cette recette, mais je vous mets comme toujours les alternatives dans la liste d'ingrédients (ainsi qu'un code promo si vous voulez en acheter rapido presto sur le site Yaconsite Yacon.co, je suis sympa hein?)

Le résultat? Un mélange subtil de moelleux, croquant, rustique, et réconfortant... Du fait de l'absence de gluten, ils s'effritent légèrement, surtout quand ils sont encore chauds mais franchement, ils sont si bons que personne ne devrait s'en plaindre outre-mesure!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 

Ingrédients

Pour 6 gros muffins  

Ingrédients secs 

90g de farine de sarrasin (ou éventuellement farine d’épeautre complète)

1 sachet de levure chimique 

115g de noisettes (75g + 40g sur le dessus)

120g de bon chocolat noir (100g + 20g sur le dessus)

Ingrédients humides 

240g de compote de pommes sans sucre (du commerce, ça ira très bien. Ou des Pompotes!)*

35 à 40g de sucrant liquide + un filet sur le dessus : sirop de Yacon pour moi (ou sirop d’agave ou sirop d'érable ou miel liquide!)

30g d’eau 

Note* : on peut tout à fait remplacer une partie de la compote par une petite banane (en respectant le même poids de 240g au total). Dans ce cas, 30g de sirop de yacon seront suffisants.

Source : recette inspirée de la recette de muffins aux poires de Flora 

Préparation

La recette en vidéo est ici! 

Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante si possible.

Faire torréfier les noisettes au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Les peler en les frottant entre ses mains ou dans un torchon (ce n'est pas grave du tout s'il reste encore un peu de peau!). 

En prélever 75g et les mixer en poudre.

Note : on peut également utiliser de la poudre de noisettes du commerce voire de la poudre d'amandes ou même de noix, et dans ce cas, il faudra la faire torréfier très rapidement à la poêle sans matières grasses.

Concasser le reste des noisettes très grossièrement. Concasser également le chocolat en grosses pépites, sur une planche muni d'un couteau.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs : farine de sarrasin et levure chimique puis la poudre de noisettes et les 100g de pépites de chocolat..

Dans un bol, mélanger les ingrédients humides : compote, eau et sucrant. Verser ce mélange dans le saladier d'ingrédients secs et mélanger brièvement avec une cuillère à soupe, sans insister. NE SURTOUT PAS TROP MÉLANGER.

Répartir la pâte dans 6 moules à muffins, en silicone si possible. Il faut bien les remplir, des muffins plus petits seraient aussi plus secs.

Parsemer le dessus des muffins avec des morceaux de noisettes et les pépites de chocolat noir restants.

 

Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. 

Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler délicatement.

Verser un petit filet de sirop de Yacon, de sirop d’agave ou d’érable sur les muffins encore tièdes pour apporter brillance et gourmandise.

Régalez-vous!

Note : pour les conserver, placez-les dans une boite hermétique pendant 2 jours. Au delà, conservez-les au frais ou congelez-les! 

La Note des Goûteurs : 17/20