Houmous Crémeux à l’Ail Confit

Après vous avoir rebattu les oreilles avec ma recette de pains pitas maison qui m'a enthousiasmée au plus haut point, il y a des années(comment ça, vous ne la connaissez pas encore??), j'ai souhaité aujourd'hui accompagner mes merveilles d'un Houmous flamboyant tout en le retwistant avec une tête d'ail qui aurait doucement confit au four. 

La préparation de celui-ci reste finalement assez basique mais entre l'ajout de glaçons (mon petit secrêt qui n'en est plus un!) et la douceur de l'ail rôti, la texture de notre tartinade devient ici d'une onctuosité EXTREME!

Et le goût est... Parfait. Tout simplement. 

Folle que je suis, j'ai fait le choix de dresser mon Houmous avec une poche à douille ce qui permet une chouette présentation, recouvert de pois chiches croustillants, mais qui rend également possible la conservation au frais plusieurs jours, bien enfermé dans sa poche.

Je l'adore pour ma part à l'apéritif, servi avec de super crackers, les fameuses pitas dont je vous parlais plus haut, des bâtonnets de légumes, des pains Hallot  ou une simple baguette toastée!

Ingrédients 

Pour un grand bol de Houmous 

1 bocal en verre de pois chiches de 400/420g (j’utilise environ 320g pour le houmous et fais griller le reste pour le topping croustillant)

2 belles cuillères à soupe de Tahini (crème de sésame) de bonne qualité et bien crémeux (idéalement en épicerie orientale ou cacher, bien bien meilleur qu'en magasin bio!)

1 tête d’ail entière 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 

Le jus d'un demi citron frais bien juteux 

Une grosse poignée de coriandre fraîche (ou persil plat pour les detestateurs de coriandre!)

1 bonne pincée de cumin 

1 pincée de zaatar (facultatif mais délicieux)

Sel et poivre

5 ou 6 glaçons (ou éventuellement un filet d'eau glacée supplémentaire mais je conseille les glaçons pour un résultat cremissimo)

+/- un petit filet d’eau très froide (si besoin!) 

Note : Évidemment, on peut aussi utiliser des pois chiches crus et les faire cuire, ce sera juste plus long! Dans ce cas, utilisez des pois chiches secs que vous laisserez tremper 12h avant de les faire cuire à la casserole pendant 1 heure et de les éplucher.

Préparation 

Égoutter les pois chiches à l'aide d'une passoire. 

Éventuellement les éplucher (c’est mieux si le mixeur est peu puissant mais avec un bon blender/ mixeur, comme le mien, ce n’est pas du tout nécessaire!).

Pour l’ail confit, couper la part supérieure de la tête d'ail (en entier , pas juste les gousses!) pour "exposer" les gousses. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et enfermer la tête (étrange cette phrase!) dans un morceau d'aluminium ou équivalent.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes environ (évidemment , on profite du four allumé pour autre chose et on glisse la tête d’ail à ce moment. Cela peut se faire à l’avance)!

Verser tous les ingrédients à part l'eau et les glaçons dans le mixeur puissant ou blender (j’utilise mon super blender Vitamix que j’ADORE!) ou encore robot de type hâchoir moulinette de mamie, presser la tête d’ail pour faire sortir toutes les gousses confites, saler et mixer rapidement puis rajouter les glaçons un à un puis  mixer longuement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 

En fonction de la texture, ajouter un petit filet d’eau très froide si nécessaire.

 

 

Goûter et ajuster l'assaisonnement. Rajouter éventuellement des épices, du citron etc... 

Verser dans une poche à douille (pour une présentation épate belle-mère!) ou simplement dans un bol avec un film au contact. Réfrigérer la poche fermée jusqu'au moment du service, la veille ou l'avant-veille sans problème.

Pour encore plus de bonheur, je surmonte mon Houmous de pois chiches croustillants préparés ainsi : je mélange à la main les pois chiches réservés, bien séchés avec de l’essuie-tout, avec une pincée de paprika, d'ail en poudre, sel, poivre et un filet d’huile d’olive puis les enfourne sur une plaque couverte de papier sulfurisé une vingtaine de minutes à 200°C ou bien 12 minutes à 200°C à l’air fryer en remuant une fois. Les pois chiches croustillants se conservent ensuite très bien dans un bocal.

Au moment de servir, dresser à la poche (ou non!), verser un petit filet d'une bonne huile d'olive sur le houmous, une pincée de Zaatar, quelques feuilles de coriandre ciselées et tous les pois chiches croustillants. 

C'est à vous!

La Note des Goûteurs : 17/20