La Tarte Rustique du Printemps aux Asperges et aux Fêves

Vous connaissez ma passion pour les tartes et aujourd'hui je suis absolument ravie de vous présenter ce spécimen Printanier qui a fait briller nos yeux autant que nos papilles!  

 

Sa pâte à tarte est délicieusement croustillante et parfumée. D'ailleurs, je ne fais plus que cette base pour mes toutes mes tartes rustiques salées, et pourtant, Dieu sait que je suis une adepte de ma pâte minute habituelle... Mais là, avouons-le, on atteint des sommets de gourmandise!

 

Alors quand on ajoute une garniture terriblement fraîche et goûteuse à base d'asperges vertes, de fromage frais et de pesto de fèves, on obtient une recette pleine de couleurs qui fera merveille lors d'un repas convivial entre amis, juste accompagnée d'une belle salade.

Bref, faites-moi plaisir et foncez vous procurer les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette beauté, un point c’est tout.

La saison des asperges étant bien trop courte, profitons-en maintenant!

 

PS : Vous aimez les tartes rustiques? Foncez voir la délicieuse Tarte rustique aux tomates et au comté ou la très goûteuse tarte rustique aux patates douces !

 

 

Ingrédients

Pour une belle tarte : 4 personnes en plat principal / 6 en entrée 

 

Pâte rustique au parmesan* :

150g de farine de type T 55 (ou farine Fiberpasta ou un mélange, cela fonctionne bien ici pour une tarte Ig bas) 

115g de beurre coupé en dés très froid + une grosse pincée de sel

Thym frais émietté

12g de parmesan fraichement râpé + un peu plus pour saupoudrer la pâte avant cuisson

70g d'eau très froide : je la mets au congélateur en début de recette

Garniture : 

Une botte d'asperges vertes, plutôt fines ou moyennes
Environ 300/350g d'un mélange de fromage frais : idéalement un mélange ce chèvre frais et de fromage ail et fines herbes (sinon, mélanger du fromage frais nature avec une belle gousse d'ail râpée et des herbes ciselées)

Pesto de fèves (facultatif mais hautement recommandé!): 

270g de fèves, poids écossé (fèves pelées surgelées tout à fait possible pour un gain de temps considérable!) (ou même petits pois frais pour varier les plaisirs!)

4 à 5 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge

Un petit bouquet de basilic FRAIS : environ 25/30 feuilles

40g de parmesan non râpé à la coupe (bien meilleur que le parmesan déjà râpé!) 

15g de pignons (ou graines de tournesol ou amandes)

1 grosse gousse d'ail (ou 2 ou 3 selon les goûts)

Un filet de jus de citron frais

 

1 oeuf ou un jaune d’œuf pour dorer

Une belle poignée de poudre d'amandes 

Pour le dessus :

70g de fèves, poids écossé
30g de parmesan non râpé à la coupe pour la touche finale
Quelques pignons ou graines de tournesol torréfiés  

 

 

Note 1 : si vous n'avez pas envie malgré toutes mes supplications de faire votre pâte à tarte vous-même (mais ça serait VRAIMENT dommage parce qu’elle est incroyable et métamorphose la recette!!!), je vous conseille de la remplacer par une pâte feuilletée pur beurre du commerce, celle de Picard par exemple, la seule qui, de mon point de vue, donne de bons résultats. Ou la pâte feuilletée François, qui est le top du top... Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.

 

Préparation

Faire torréfier quelques secondes la poudre d'amandes à la poêle sans matières grasses, en remuant souvent sur feu moyen. Réserver.

 

Préparer la pâte :

Disposer l'eau au congélateur pendant une dizaine de minutes (et le beurre en morceaux 5 minutes), ils doivent être bien froids.

Dans le bol du robot multifonctions, placer la farine, le sel, le parmesan, un peu de thym frais émietté, le beurre très froid coupé en dés et pulser plusieurs fois. 

Ajouter l'eau petit à petit, en pulsant à nouveau plusieurs fois jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. On doit s'arrêter dès que l'on obtient une boule.

Aplatir la pâte en un disque épais, entourer de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure. Je la prépare la veille mais on peut également facilement la congeler en fonction des besoins.

Préchauffer le four à 190°C, mode chaleur tournante.

Mélanger les 2 fromages frais et assouplir avec une spatule ou un fouet. 

 

Étaler finement la pâte en un ovale grossier sur une surface couverte de papier sulfurisé farinée, avec un rouleau fariné également. Elle est assez collante. Disposer sur une plaque perforée en gardant la feuille de papier sulfurisé du dessous.

 

Piquer à la fourchette. 

Saupoudrer de poudre d'amandes torréfiée (ou de chapelure sinon) pour assurer le croustillant.

Recouvrir avec les fromages frais et étaler un peu partout, en laissant un bord libre d'environ 2 cm.

 

Couper et jeter l'extrémité fibreuse des asperges vertes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher! Les couper en 2 en biseaux. Saler, poivrer et les enrober d'huile d'olive avec les mains. Placer joliment les asperges sur le fromage frais. Replier les bords de la pâte sur la garniture.

Badigeonner à l'aide d'un  pinceau les bords repliés avec de l’œuf préalablement battu à la fourchette et saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et éventuellement de sésame doré (sur les rebords de pâte et sur la garniture).

Enfourner à 190°C pendant 35/40 minutes, mode chaleur tournante ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la pâte bien cuite.

 

Pendant ce temps, préparer le pesto et la garniture : 

Écosser les fèves (celles du pesto et de la garniture donc 340g au total , poids écossé) si elles sont fraîches et les faire cuire 3 ou 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement en les plongeant dans un récipient d’eau glacée. Égoutter et éplucher en enlevant la petite peau en surface.

Si les fèves sont surgelées et déja pelées comme chez moi, on les plongera encore congelées à peine 45 secondes / 1 minute maximum dans l’eau bouillante et on les refroidira ensuite de la même façon.

Préparer le  pesto en mixant par à-coups les 270g de fèves, les feuilles de basilic (sans les tiges), les 40g de parmesan coupé en petits morceaux, la gousse d'ail coupée en 4, les 15g de pignons, une pincée de sel et de poivre. Rajouter en filet l'huile d'olive et un bon filet de jus de citron frais. Mixer rapidement, toujours pas à-coups jusqu’à obtenir une texture agglomérée, mais surtout pas lisse. GOÛTER et rectifier l'assaisonnement : rajouter une ou 2 gousses d'ail si le mélange manque de peps, saler et poivrer ou verser un autre filet de citron si nécessaire... 

Verser dans une poche à douille (ou dans un bol filmé mais ce sera un peu moins joli et moins pratique :) , la fermer et conserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Note 2 : Le pesto ne doit absolument pas être lisse, c'est comme ça qu'il est le meilleur!

Note 3 : Comme tous les pestos (et encore plus pour les pestos de légumes, cf le délicieux pesto de courgettes!), ce dernier est bien meilleur préparé le jour même ou la veille mais de préférence pas plus tard pour profiter de toutes ses saveurs.Vous pouvez par contre préparer tous les ingrédients à l'avance, il ne vous restera plus qu'à mixer le tout.  

Note 4 : Si on n'a pas de mixeur, il est possible de faire le pesto au mortier et au pilon. Ce sera plus sportif mais tout aussi bon!

 

 

Passer au montage au moment de servir : 

Poser la tarte sur le plat de service. 

 

 

 

Disposer par dessus les le pesto à l'aide de la poche (ou non!) et les fèves restantes. Saupoudrer de pignons torréfiés et des 30g de parmesan restants en copeaux ou fraichement râpé à la microplane. Poivrer au poivre du moulin. Saler légèrement.

 

 

Servir à température ambiante. Je conseille de la déguster à température ambiante plutôt que très chaude ou très froide, afin que toutes les saveurs ressortent.

 

 

Couper de belles parts et servir par exemple avec une salade verte.

 

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire et à me taguer sur mon compte Instagram ou sur ma page Facebook!

  

C'est à vous!

 

 

 

La Note des Goûteurs : 19/20