Aubergines Rôties, Sauce au lait Fermenté et Grenade Ou ma Découverte du AirFryer Cosori!

Moi qui adore les aubergines sous toutes les formes et qui en use et en abuse tous les étés, cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer cette recette d'aubergines au lait fermenté et grenade grandement inspirée de Yotam Ottolenghi, chef que je vénère presque autant que les dames aubergines. 

 

Seul Hic de mon addiction : ce légume est connu pour être une véritable éponge à graisses et pour moi qui aime allier gourmandise et légèreté, ça m'agace fortement...

 

Alors quand j'ai reçu un message de la marque Cosori me proposant de tester le Big boss du Air Fryer, grand, robuste, rapide et permettant de diminuer significativement les quantités de matières grasses des recettes ni vu ni connu, j'ai sauté sur l'occasion. Il faut dire que j'y ai vu comme un signe car ma petite maman adorée était littéralement folle de cet appareil que j'avais toujours refusé d'essayer, têtuecomme une mule que je suis... Mais seuls les imbéciles ne changent pas d'avis n’est-ce pas?

 

Pour revenir à nos moutons, ma recette d'aubergines réalisée avec un simple filet d'huile d'olive à la place des 120 mL prévus initialement (gloups) a eu un succès fou parmi mon assemblée de goûteurs et moi la première d'ailleurs!  

 

Conclusion de l'histoire : mes tests ne font que commencer mais pour le moment, je suis ravie de mon nouveau joujou ... Évidemment, pour tous ceux qui n'ont pas de Airfryer, vous pouvez (devez!) réaliser cette recette au four, je vous explique tout ça dans le déroulé plus bas!

 

PS : Si vous aimez les aubergines, foncez également voir cette recette de salade et sa sauce aux herbes ainsi que mon crumble d'aubergines façon Parmigiana, 2 hits de ma cuisine.

Ingrédients

Pour 3 à 6 personnes en plat ou en entrée : 

 

3 aubergines petites ou moyennes

Thym émietté frais ou surgelé 

Une pincée de Zaatar  

Sauce :
150 à 200g de yaourt grec épais ou  équivalent (on évite le 0% ici)

Environ 150 mL de lait ribot / lait fermenté (au rayon frais en grande surface), à ajuster en fonction de la texture du yaourt, plus ou moins épais
1 à 3 gousses d’ail pressées (commencez par 1 et goûtez, moi qui adore ça, j'en mets 3, sachant que les saveurs de l'ail s'intensifient après repos au frais)

Une belle pincée de Zaatar 

Sel et poivre

 

Pour servir : 

Quelques cébettes ou oignons nouveaux 

2 belles poignées de noisettes

1 petite grenade ou 1/2 mangue fraîche (facultatif mais merveilleux!)

 

Note 1 : il est possible de remplacer la sauce par une belle burrata crémeuse recouverte d'un filet d'huile d'olive tout simplement... Un vrai délice également!

Préparation

Faire torréfier les noisettes : 
Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les passer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'une délicieuse odeur émane. Laisser refroidir puis les peler en les frottant simplement dans un torchon propre. Ce n'est pas bien grave s'il reste un peu de peau!

Préparer les aubergines :

Couper les aubergines en 2 puis quadriller profondément la chair en enfonçant le couteau pointu mais sans percer la peau.

Arroser d'un  filet d'huile d'olive surtout côté chair et un peu côté peau, puis saupoudrer de thym émietté, d'une pincée de zaatar, sel, poivre. Faire pénétrer le tout avec les mains.

 

Préchauffer 3 minutes le air Fryer à 190°C mode airFry puis placer les demi aubergines sur la grille, chair vers le haut. Laisser cuire au total environ 28 minutes à 190°C en retournant une fois après 20 minutes de cuisson puis une seconde fois à 24 minutes. 

Vérifier la cuisson en enfonçant le dos d'une cuillère plantée dans la chair, elle doit être bien fondante. 

Note 2: Il est bien sûr tout à fait possible de faire cuire les aubergines au four sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé pendant environ 45 minutes à 180°C chaleur tournante, sans les retourner à mi-cuisson, mais il faudra être plus généreux en huile pour un résultat fondant!

Laisser tiédir ou refroidir mais ne pas réfrigérer. Ce plat se mange à température ambiante!

Prélever les graines d'une demi grenade.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt / lait fermenté. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant plus ou moins d'ail pressé et d'épices. Réserver au frais, sachant qu'elle va épaissir au frigo. Le goût de l'ail s'intensifie avec le repos donc en tenir compte au moment de la préparation. 

Note 3 : Si la sauce a été préparée à l'avance et qu'elle a trop épaissi, ne pas hésiter à ajouter un filet d'eau et de lait fermenté supplémentaire.

Au moment de servir, placer les aubergines tièdes ou à température ambiante sur le plat de service. Les arroser avec la sauce au yaourt, la grenade, les cébettes ciselées  et saupoudrer le tout des noisettes grossièrement concassées!

Servir et se régaler!

La Note des Goûteurs : 18/20