lundi 31 mars 2014

Sushi, Maki et Chirashi maison


Depuis que je suis partie au Japon, je suis devenue trèèèès difficile en matière de sushi. Alors que les Sushi Shop et autres Planet Sushi me convenaient parfaitement avant mon départ, je trouve aujourd'hui le riz trop mouillé, la sauce trop sucrée, le poisson trop épais... Bref à part me ruiner en vrais bons restaurants Japonais à Paris (il faudra que je pense à vous donner les quelques adresses qui trouvent grâce à mes yeux d'ailleurs), il a bien fallu me mettre aux Sushi maison!
On ne va pas se mentir, c'est plus long que de passer un coup de fil à son livreur préféré et d'attendre, avachie sur son canapé que le diner arrive. Mais ça en vaut vraiment la peine.
Et si vous n'avez pas de temps devant vous, l'option Chirashi (riz vinaigré recouvert de poisson cru et de légumes variés) est beaucoup plus rapide et comble parfaitement les envies urgentes de nourriture japonaise! 

Si vous essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 




Ingrédients :

Pour 5 personnes 

Je compte 100g de riz par personne

500 g de riz japonais (j'aime beaucoup le Shinode Japan Rice)
100 mL de vinaigre de riz (en grande surface, épicerie asiatique ou sur Internet , sur le site Satsuki par exemple)
2 cuillères soupe bombées de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase de sel

Garniture :
Saumon et/ou thon très frais acheté chez le poissonnier :  le mieux , c'est de le congeler pour enlever tout risque de parasitose. Sinon, le Saumon Bio Picard est excellent! 
2 avocats mûrs à point
Concombre
Poivron rouge
Mangue en lamelles ou en dés
Edamame (chez Picard ou en épicerie asiatique)

Sésame grillé
Algues Nori
Et tout ce qui vous fait envie...!

Pour servir : Sauce Soja (j'utilise la Kikkoman), wasabi, et des paires de baguettes !




Préparation : 

Rincer plusieurs fois le riz dans une passoire, puis le faire cuire au Rice cooker (environ 1 phalange d'eau au dessus du riz, mais il faut souvent plusieurs essais pour trouver la dose exacte d'eau qui nous convient (33cl pour 250g de riz dans mon Rice cooker) . Je l'aime encore un peu ferme  sous la dent.
Dans un bol, mélanger bien le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.
Rajouter alors le vinaigre au riz et mélanger très délicatement, pendant que le riz est encore chaud. Laisser refroidir.

Saumon en sashimi et en tartare, avocat et poivron rouge, algues Nori ciselées

Pour le poisson : Si vous utilisez du poisson surgelé, il faut le couper finement en sashimi quand il est encore un peu congelé, cela facilitera la découpe.

Vous pouvez faire (et je le conseille +++), en plus des sashimis, un tartare de saumon comme sur la photo précédente. Pour cela, couper en tous petits dés le saumon et mélanger avec une lichette de sauce soja, du sésame et un tout petit peu de vinaigre de riz. 

Également acclamé chez moi : le thon mayonnaise, moins typique me direz-vous, mais sachez que c'est au Japon que j'en ai mangé pour la première fois dans un chirashi!

Après, je mets plein de légumes : avocat, concombre et poivron rouge en fines lamelles, puis de la mangue, du sésame grillé...

Saumon en sashimi et en tartare, et thon mayonnaise : la version préférée du Gourmand



















Pour les Chirashis, on met le riz dans des bols, on recouvre du poisson et autres garnitures. On saupoudre de sésame et/ou de lamelles d'algues Nori. Je préfère déguster le riz quand il est encore tiède, comme au Japon.
Saumon en sashimi et en tartare, mangue, avocat et sésame au wasabi
Pour les Makis et Sushis, vous trouverez des vidéos très bien faites sur le net pour tout savoir sur l'art du façonnage. Surtout il faut que le riz ne soit pas trop chaud quand on roule les maki et il ne faut pas les rouler trop longtemps à l'avance pour ne pas ramollir les feuilles d'algues.

Voilà, j'espère avoir été assez claire mais si vous avez des questions, n'hésitez pas!


 

La note des goûteurs : 19/20 

mercredi 26 mars 2014

Ma Tarte aux pommes

Après vous avoir généreusement délivré la recette de la fabuleuse pâte sucrée de Mr Pierre Hermé, voici le dessert qui en a découlé. Classique de chez classique, simplissime et pourtant toujours approuvée à l’unanimité, vous l'avez deviné, je suis, je suis...........La tarte aux Pommes! 
Et oui, même si j'adore les tartes plus "compliquées" comme la tarte à la rhubarbe meringuée, ou la tarte amandine aux fraises, je suis incapable de résister à une belle part de tarte aux pommes, servie tiède avec juste une pointe de cannelle. Le bonheur, tout simplement...





Ingrédients

Une pâte sucrée (fait maison, c'est bien meilleur!)
5 pommes fermes et fruitées, de type Golden ou Royal gala
2 pommes pour la compote (facultatif)
2 ou 3 cuillers à soupe de poudre de noix ou de poudre d'amandes ( ou encore poudre de spéculoos, de noisettes...)
Beurre ou margarine
Vergeoise blonde ou cassonade
Cannelle



Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur 2/3 mm. Vous pouvez l'étaler facilement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. De cette façon, on ne salit même pas le rouleau à pâtisserie, ce qui est toujours bon à prendre!

Foncer un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson avec la pâte puis placer au frais pour 15 minutes minimum, ce qui permettra à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.



Piquer à la fourchette. Saupoudrer de poudre d'amandes, de noix, ou poudre de spéculoos ou de noisettes.



Préparer une compote : dans une casserole, faire compoter quelques minutes et à couvert, 2 pommes épluchées et coupées en morceaux avec un fond d'eau, sur feu moyen. Laisser refroidir complètement, pour ne pas détremper la pâte. Vous pouvez préparer l'a compote à l'avance pour gagner du temps. Verser sur le fond de tarte.

La compote est facultative : très souvent, je mets les pommes directement sur la poudre d'amandes.

Éplucher les 5 pommes restantes et les couper en fines lamelles. Les placer joliment dans le moule en allant de l’extérieur vers l'intérieur. N'hésitez pas à bien serrer les pommes et à combler les trous avec des lamelles plus petites (d'autant plus si vous choisissez l'option sans compote). C'est le secret de la réussite!

Ajouter sur les pommes quelques noisettes de beurre et saupoudrer d'un voile de vergeoise ou de cassonade, et d'une pincée de cannelle.


Enfourner pour 30/40 minutes à 180°C, les pommes doivent être fondantes.



A la sortie du four, laisser un peu refroidir.




Un délice, servie tiède avec une lichette de crème fraîche ou une boule de glace vanille...

 

Et avec cette recette, j'en profite pour participer au KKVKVK organisé par le magnifique blog cuisine et cigares! 



La note des goûteurs : 18/20 

lundi 24 mars 2014

Tarte aux Champignons

Après les tartelettes au thon, et celles aux oignons, voici la tarte aux champignons! Encore et toujours une recette de ma grand-mère, qu'elle nous a fait et refait pendant toute notre tendre enfance, adolescence et plus si affinités, et que j'adore littéralement! Elle est légère (pas de lait ni de crème), et extrêmement goûteuse, surtout si on utilise des champignons frais (mais ce n'est pas obligatoire me souffle la Mémé)...

Bon, si vous voulez tout savoir, le Gourmand détestant les champignons (à part les truffes car Monsieur a des goûts de luxes ;-), je ne cuisine cette tarte que rarement, mais dès que je dois préparer un buffet ou un pique-nique entre amis, la tarte aux champignons revient en tête des courses!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour un moule à tarte de 23 à 26 cm de diamètre ou des moules à tartelettes:

Pâte minute (celle-ci)
Environ 1 kg de champignons frais (ou surgelés)
Une petite boîte de conserve de champignons émincés
3 oignons
3 œufs
2 gousses d'ail
Persil frais ou surgelé
Une bonne pincée de Muscade
1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide



Préparation : 

Préparer la pâte minute et foncer le moule à tarte dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés quelques minutes puis rajouter 2 carrés de sucre et mélanger bien. Baisser légèrement le feu si nécessaire. Remuer régulièrement : les oignons doivent être  presque confits.



Ajouter les champignons lavés et émincés et ceux en conserve avec un peu d'eau de la boîte ainsi que l'ail émincé. Faire revenir le tout quelques minutes sur feu fort et saupoudrer de muscade (facultatif). Saler et poivrer.



Laisser refroidir quelques instants, puis ajouter les oeufs et la maïzena diluée dans un petit fond d'eau froide. Mélanger bien.
Rectifier l'assaisonnement.Verser sur le fond de tarte.



Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.  La tarte doit être dorée et la pâte bien cuite


Note : Vous pouvez sans problème congeler la tarte, elle reste délicieuse 
après décongélation.

Déguster bien chaud!



La note des goûteurs : 16/20 

mercredi 19 mars 2014

Gateau meringué au chocolat et noisettes

Je vous conseille fortement d'essayer ce gâteau si vous êtes un amateur de saveurs chocolatées et/ou que vous voulez faire l'unanimité auprès de votre entourage. Ce gâteau, dont les photos alléchantes chez Manue m'avaient fortement titillé, est composé d'une base chocolatée moelleuse, surmontée d'une meringue  et de noisettes grillées. L'ensemble est très justement équilibré, et pas trop sucré, malgré ce que l'on pourrait croire à première vue...
Honnêtement, c'est un vrai péché de gourmandise, et il a été littéralement dévoré (en moins d'une heure!) par ma petite famille... Faites-moi confiance : testez et vous verrez!



Ingrédients

Pour un moule rond ou carré de 20cm de diamètre (à manqué idéalement) : 
 

100g de chocolat noir
120g de beurre
2 œufs
80g de sucre en poudre
70g de farine + 1/2 cuiller à café de levure chimique
50g de poudre de noisettes torréfiée
2 cuillères à soupe rases de cacao non sucré (type Van Houten)
1 cuillère à soupe de noisettes concassées

Meringue:
3 blancs d’œufs
120g de sucre
100g de chocolat noir 


Pour le dessus : 2 cuillères à soupe de noisettes concassées 

 

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule à charnière de 20 cm de diamètre. 
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde, ajouter les œufs et fouetter bien.
Ajouter le sucre, la poudre de noisettes torréfiée (= grillée rapidement à la poêle sans matière grasse), la farine, quelques noisettes concassées et le cacao en poudre, fouetter vivement et verser la préparation dans le moule.


Enfourner pour 16/18 minutes à 160°C.
 
Faire fondre les 100g de chocolat au bain-marie.
 

Au bout de 15 minutes de cuisson, fouetter les blancs d’œufs en neige et lorsqu'ils sont presque fermes, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. Séparer la meringue en deux, ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés.
 

Sortir le gâteau du four, monter la température à 200°C puis verser en alternance de grosses cuillères de meringues, avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes concassées grossièrement 

Enfourner pour 6 à 8 minutes à 200°C.

C'est prêt!

La note des goûteurs : 17/20 

mercredi 12 mars 2014

Pâte sucrée de Mr Pierre Hermé

Si vous cherchez une très bonne recette de pâte sucrée pour vos tartes aux fraises, pommes, poires et scoubidoubidous, vous avez frappé à la bonne porte. Cette pâte est exquise, sans doute une des meilleures réalisées à ce jour... Même pas besoin de robot : elle est très facile  à travailler et je la fais à la main en 5 minutes chrono... Et pour finir de vous convaincre, elle se congèle parfaitement, histoire d'en avoir toujours en stock en cas de Tartite opressante aiguë. Pour ma part, je vais garder cette recette précieusement dans mes petits carnets... 
Prochain essai : la pâte de Christophe Michalak!




Ingrédients

Pour une grande tarte :

250g de farine
2g de sel
75g de sucre glace
25g de poudre d'amande
140g de beurre* doux ou demi-sel, à température ambiante**
1 œuf moyen

*N'utilisez pas de margarine pour cette recette. Pour avoir testé les deux, le résultat est incomparable avec du vrai beurre.
**Si vous n'avez pas pensé à sortir le beurre du réfrigérateur, passez-le quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation!



Préparation
 
Fouetter ensemble le beurre mou (sorti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant utilisation), le sucre glace et le sel.
Ajouter alors l’œuf et la poudre d'amande et fouetter encore jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. 

Incorporer 80g de farine et mélanger rapidement puis ajouter la farine restante et mélanger rapidement pour obtenir une boule homogène. C'est très rapide, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle devienne élastique. Aplatir la boule de pâte en un disque, filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Étaler la pâte sur 2/3mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé (astuce très pratique!). Foncer un moule à tarte avec la pâte puis replacer au frais pour au moins 15 minutes, ce qui permettra à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson. 
Piquer à la fourchette.
Si vous désirez cuire la pâte à blanc, la couvrir de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou de lentilles) et enfourner pour 15 à 20 minutes environ à 180°C. 

Sinon, rajouter la garniture et cuire le temps nécessaire.

Vous voyez bien que ce n'est pas si compliqué!


Source : Il était une fois la pâtisserie


La note des goûteurs : 19/20 

lundi 10 mars 2014

Gateau au Yaourt marbré à la pâte à tartiner aux noisettes

Aujourd'hui, je vous propose la base de la base : le gâteau au yaourt! Vous allez croire que je vous prends pour des amateurs de bas étage, à vous présenter des recettes simplissimes que même mon père pourrait réaliser (à la réflexion... Non, il ne pourrait pas. Disons qu'il pourrait ouvrir le pot de yaourt, c'est un bon début. Cela dit, il le goberait sûrement après l'avoir ouvert, donc bon...) mais je trouve qu'au petit-déjeuner, il n'y a rien de meilleur qu'un bon gâteau au yaourt bien moelleux. Je vous donne ici ma version, avec des fines marbrures de pâte à tartiner, histoire de changer un peu, mais mettez-y ce qui vous fait plaisir : des framboises et de la pâte de pistache, de la crème de marron et des poires, des pommes caramélisées... C'est bien ça qui est fantastique avec ce gâteau : il est déclinable en fonction de vos goûts!


Source : inspiré de chez Guillemette (clic)

Ingrédients

Pour un moule à manqué de 20 ou 22 cm maximum :

2 yaourts (250g)
3 pots de yaourt de farine ( (240g)
1 sachet de levure chimique
2 pots de yaourt
de sucre (180g) 
3 œufs
100g de beurre ou margarine 

1 pincée de sel
Quelques gouttes d'extrait de vanille

200g de pâte à tartiner (Nutella ou autre!)






Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis les yaourts, fouetter bien. Incorporer enfin le beurre fondu et refroidi et une pincée de sel.

Réchauffer la pâte à tartiner au micro-ondes quelques secondes pour la fluidifier.

Verser un tiers de la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre (c'est ce qui lui permettra d'avoir une belle épaisseur) beurré et dont le fond est couvert de papier sulfurisé, Étaler par dessus la moitié de la pâte à tartiner puis recouvrir avec un tiers de pâte puis la seconde moitié de Nutella et finir avec le reste de pâte. Plonger un cure-dents ou un couteau à beurre dans le moule et faire de légers mouvements pour créer un effet "marbré".

Enfourner pour 40 minutes environ à 180°C : vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec.



Attendre qu'il refroidisse quelques minutes avant de démouler.



Déguster!

La note des goûteurs : 16/20 



vendredi 7 mars 2014

Coup de coeur Parisien : Blueberry

Des restaurants japonais, à Paris, il y en a des tas. Et soyons honnêtes, pour la plupart, ils ne cassent pas trois pattes à un canard (de mon point de vue tyrannique d'ex Tokyoïte d'un an...). Sauf que... J'ai testé récemment, sur les conseils avisés de la bien-aimée du frère du Gourmand (vous me suivez?) un restaurant qui sort du lot. Une ambiance tamisée, un décor original, et surtout des créations de maki incroyables! Enfin un restaurant japonais qui sort des sentiers battus et propose des associations plus extravagantes les unes que les autres! J'ai pu goûter quatre sortes de makis revisités et je peux vous dire que ce fut un festival de saveurs dans ma petite bouche exigeante!




J'ai donc partagé avec le Gourmand des Makis :

 -Rackam le rouge, composés de Tempura de crevettes, de thon mariné et d'éclats de truffe : mes préférés, talonnés de près par les suivants.

"Rackam le rouge"
                       
-Les California for ever”: de la chair de tourteau onctueuse à souhait, des gambas, de l'avocat, et une mayonnaise épicée : Yummy!
                         
-Les Little Miss Yuzu : une association osée mais réussie de Tataki de saumon, mangue, framboises et de Yuzu. Ce sont ceux que j'ai le moins appréciés (il faut dire que je ne suis pas une grande amatrice de Yuzu...). Mais ils restaient tout à fait recommandables pour les amateurs!

Little Miss Yuzu

-Et enfin les Maki du mois : Saint-jacques, œufs de poisson volants, et avocat : une pure merveille!





Autant vous dire que j'ai très envie d'y retourner pour goûter aux autres inventions excentriques du chef mais... Oui il y a un mais, car nous vivons dans un monde de brutes : c'est (trop) cher! Plus de 60 euros à 2 pour ces quatre types de Makis (donc 24 makis en tout) sans boissons ni desserts....


Cela dit, le tout étant assez consistant, vous ne sortirez pas le ventre criant famine. Par contre, contrairement à votre heureux estomac, c'est votre porte-monnaie qui risque de se sentir un peu vide... Allons bon, on ne vit qu'une fois, alors tant pis, quitte à mettre mes sourcils aux enchères, j'ai le pressentiment que cette escapade à Blueberry ne sera pas la dernière!







Cuisine : 5/5
Service : 5/5 
Lieu / Ambiance : 4,5/5 
Prix : 3/5 (dommage pour le prix trop élevé!)

Avec qui? En amoureux / entre amis ++ / en famille.

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17,5/20


C'est par là que ça se passe :
Blueberry
6 rue du sabot
75006 Paris

mardi 4 mars 2014

Tiramisu aux fraises

Après vous avoir présenté le faux Tiramisu au Yaourt, que je fais régulièrement, voici... Le Vrai Tiramisu! Ou presque car je l'ai fait ici aux fraises plutôt qu'au café, en raison de mes convives intransigeants (mais non, je n'ai pas dit exaspérants!) qui ont le café en horreur... Ne leur jetons pas la première pierre et faisons place à l’improvisation
Finalement, même si j'avoue avoir une petite préférence pour la version originale au café, je peux vous assurer que ces Tiramisu aux fraises et aux amandes effilées plairont à absolument tous vos invités, petits et grands, râleurs ou pas!



Ingrédients

Pour 8 Tiramisu en verrines ou 1 grand plat pour 8 personnes

500g de mascarpone
5 œufs très frais 
50g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé +/- une pincée de sucre pour le coulis
20g de sucre glace
700g de fraises (ou framboises surgelées selon la saison)
1 filet de jus de citron
Biscuits à la cuillère pâtissiers
Amandes effilées


Note : les œufs et le Mascarpone doivent être bien froids.

Note 2 : pour la recette originale au café, remplacer les fraises par une tasse de café fort tièdi.

Note 3 : le secret d'un tiramisu aux fruits repose sur... La générosité en fruits justement! Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fraises ou à ajouter d'autres fruits rouges. 


Préparation

Préparer le coulis :
Mixer au blender la moitié des fraises avec une pincée de sucre si besoin (goûter et adapter selon le degré de maturité des fraises) et un trait de jus de citron. Réserver.
Couper le reste des fraises en dés.
Détendre le mascarpone avec une fourchette.
Battre les jaunes d’œufs avec les 50g de sucre en poudre et le sucre vanillé pendant quelques minutes au batteur électrique à faible vitesse.
Ajouter le mascarpone et fouetter très rapidement au batteur, sur vitesse 1.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont presque fermes, ajouter les 20g de sucre glace et "serrer" les blancs en battant encore quelques instants à vitesse maximum afin d'obtenir une meringue brillante.



Ajouter une cuillère à soupe des blancs en neige dans le mélange précédent pour l'assouplir, puis rajouter en plusieurs fois le reste des blancs, très délicatement cette fois et avec une cuillère à soupe, en soulevant bien la masse.



Couper les biscuits en deux et les tremper dans le coulis de fraises.



Disposer deux moitiés de biscuits au fond des verrines, ajouter des dés de fraises puis la mousse de mascarpone. A nouveau, disposer un demi biscuit imbibé et quelques fraises puis recouvrir de mousse.



Filmer et réfrigérer pour au moins 6 heures pour des verrines individuelles, et 12 heures (voire 24 heures) pour un grand plat.

Au moment de servir, rajouter des dés de fraises et quelques amandes effilées grillées.

Déguster!

La note des goûteurs : 16/20  

 

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