Blinis de Courgettes

La saison des courgettes est ouverte! Et pour la mettre à l'honneur, j'ai décidé de vous concocter ces petites crêpes toutes moelleuses aux courgettes râpées (vues chez Puce bleue). Voilà le type même de recettes qui fera manger des courgettes ni vu ni connu à vos bambins bornés ou à toute autre personne hostile aux légumes verts de l'espace.  

J'ai choisi de les servir en entrée, avec des maki de truite fumée au chèvre frais. Les deux s'accordaient très bien et surtout, cela m'a permis d’utiliser la longue bande de truite offerte par mon partenaire Ovive, particulièrement adaptée à la réalisation de roulés en tous genre. 

En résumé, voilà une recette colorée et toute en fraîcheur, idéale pour célébrer dignement l'arrivée des beaux jours!

Ingrédients

Pour 4 personnes

350g de courgettes râpées : 2 courgettes environ

Ciboulette et/ou persil frais

1 oignon nouveau ou une échalote

100g de farine

1 sachet de levure chimique

25 cl de lait

2 gros œufs

20g de parmesan ou d'emmenthal râpé
  
"Maki" de truite fumée:
Longue bande de Truite fumée (de mon partenaire Ovive) 
Chèvre frais
1 filet de jus de citron
Ciboulette

Préparation

Râper (assez gros) les courgettes et bien les essorer dans un torchon propre. Cette étape est importante, car la courgette est un légume qui rend beaucoup d'eau. 

On peut à ce moment faire revenir rapidement la courgette râpée dans un peu d'huile d'olive.

Cela lui permettra de rendre son eau mais ce n'est pas obligatoire si elle a bien été essorée.



Séparer les blancs des jaunes. 
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait petit à petit en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les jaunes d’œufs et le parmesan. Mélanger pour bien lisser la préparation. 

Hacher les herbes, émincer finement l'oignon et ajouter le tout à l'appareil. Saler et poivrer généreusement. 

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile et de beurre. 
Vous pouvez utiliser une poêle à blinis pour obtenir des crêpes plus régulières.

Une fois la poêle bien chaude, déposer une petite louche de préparation. Ajouter immédiatement sur toute la surface une poignée de courgette râpées.  

 

Laisser cuire quelques minutes, puis retourner et laisser dorer à nouveau quelques minutes. 

Il est possible de les cuire à l'avance et de les faire réchauffer à la poêle sans matière grasse (ou au four à faible température).

Pour les roulés :  
Fouetter le chèvre frais  pour l'assouplir. Ajouter un filet de jus de citron et de la ciboulette ciselée.

Déposer la farce au centre de la truite en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous dans le poisson. 

  



Rouler comme pour des makis, en vous aidant de film alimentaire. 
Serrer bien le film, puis réfrigérer pour une heure minimum. 

Couper des tronçons réguliers.

Servir avec une salade et déguster!

La Note des Goûteurs : 16/20