mercredi 28 mars 2018

Les Meilleurs Muffins aux Framboises et au Chocolat blanc (encore plus moelleux!)

Je vous ai présenté il y a quelques temps ma recette fétiche de muffins aux framboises et au chocolat blanc. Après les avoir refaits une bonne trentaine de fois (si si, je vous jure!), j'ai modifié deux petites choses de rien du tout, mai qui m'ont permis d'atteindre un résulat encore plus moelleux que la version précédente (qui était déja topissime, entendons nous bien!).

J'ai en effet remplacé le lait demi-ecrémé par du lait fermenté, bien connu pour ses propriétés presque magiques, et j'ai rempli à ras bord mes moules à muffins (j'en ai obtenu 9 au lieu de 10), ce qui a permis une cuisson plus homogène.

Résultat : Muy Muy Bueno! 

PS : Pour des muffins aux pépites de chocolat noir ou au lait, filez voir cette recette, tout aussi recommandable!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!
 

Ingrédients

Difficulté : très facile

Pour 9 gros muffins :

230g de farine blanche T55 ou T45
1 sachet de levure chimique
130g de sucre en poudre
80 ml d'huile végtale neutre (de tournesol ici) = environ 60g
125ml de lait fermenté (il se trouve facilement en grande surface)
200g de framboises surgelées et non décongelées*
200g de chocolat blanc (Galak pour moi)
2 gros œufs
Quelques gouttes d'extrait de vanille


Note* : il est préférable d'utiliser des framboises surgelées plutôt que des fraîches dans cette recette. Surtout, ne les décongelez pas au préalable.




Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chocolat blanc en grosses pépitesDans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le sucre et une pincée de sel. 
Dans un autre bol, battre les œufs au fouet manuel et y ajouter l’huile et le lait fermenté.
Mélanger les deux préparations très rapidement (la deuxième préparation dans la première), il faut juste "mouiller" la farine 

Je rappelle le secret pour des muffins moelleux : ne pas trop mélanger la pâte!!! Pas grave s'il reste des grumeaux! Donc surtout pas de fouet ou de batteur électrique : on mélange avec une cuillère!



Ajouter délicatement les framboises surgelées (non décongelées), et le chocolat blanc, après avoir mis de côté une poignée de pépites pour le dessus des muffins. Mélanger très rapidement

 
 

Verser la préparation dans 9 moules à muffins en silicone (ou moules beurrés et farinés). Saupoudrer du reste de pépites de chocolat
N'hésitez pas à bien remplir les moules : des gros muffins seront toujours plus moelleux que des petits.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.
Quand les muffins ont totalement refroidi, disposedans une boite métallique hermétique.

Ils se conservent ainsi 2 à 3 jours sans problème

Déguster!



La Note des Goûteurs : 19/20

samedi 24 mars 2018

Coup de Cœur Parisien : C.H.A.N.G.

Lors de mon retour de Thaïlande le mois dernier, je vous ai promis un guide de toutes mes bons plans culinaires. Et bien il vous faudra patienter quelques jours de plus et en attendant, je vous ai déniché une superbe petite adresse thailandaise en plein cœur de Paris : C.H.A.N.G.

Ici, le cadre est moderne et très agréable. On y découvre des classiques de la gastronomie thaïlandaise, revisités ou non, mais toujours cuisinés avec talent et finesse. 

Place au repas maintenant!

En entrée, les rouleaux de printemps façon C.H.A.N.G. sont bons et frais. Mais ce sont les brochettes de poulet marinées au curry et leur sauce cacahuète qui me font chavirer. Tendres et goûteuses, rehaussées par une sauce addictive aux cacahuètes, ces brochettes sont juste délicieuses

Brochettes de Poulet au Curry, sauce Cacahuètes
Rouleaux de printemps

Du côté des plats principaux, Le Gourmand se régale de son Pad Thaï, réalisé dans les règles de l’art : nouilles de riz fondantes, saveurs marquées, herbes fraîches à gogo... Un plat parfumé et généreux.

Pad Thaï

 De mon côté, je tombe en pâmoison devant mon plat de Gambas au Curry rouge. Je retrouve ici toute la finesse de la cuisine thaï, avec un petit supplément d'âme en plus... EXQUIS.

Gambas au Curry Rouge

Pour pousser le vice, je commande en plus de tout ça un bol de purée de patates douces au lait de coco. Bonne pioche ici encore car c'est une vraie gourmandise douce et soyeuse à la fois!

Purée de patates douces

Pour finir en beauté, et si on prenait un petit dessert? 

Fait assez improbable (mais vrai), les desserts de C.H.A.N.G sont hautement recommandables ce qui n’est pas chose commune dans les restaurants asiatiques!
Nous nous laissons tenter par une coupe semi-glacée composée de tapioca, mousse coco et sorbet exotique. Mazette, qu'est-ce que c'est bon cette petite chose! Je suis assez bluffée par la légèreté de la mousse qui accompagne à merveille le tapioca et le sorbet fruité.



Du côté des boissons, j’ai adoré retrouver l’eau de coco dans sa coque de noix de coco fraîche, comme j’ai pu en consommer quotidiennement lors de mon périple Thaïlandais. On découvre également quelques très bons cocktails dont celui-ci, au citron vert, Gin, poire, poivre noir et limonade.

Cocktail et eau de Coco

Je ne vous cache pas que les tarifs de C.H.A.N.G. sont un peu plus élevés que ceux pratiqués dans les restaurants thaïlandais plus traditionnels (19 euros le Pad thaï et le plat de gambas au curry rouge, 8 / 9 euros les entrées et les desserts) mais ils restent, je trouve, tout à fait raisonnables au vu de la qualité des produits, du cadre et de l’emplacement (et oui, on est à Paris Centre, ma petite dame!).

De mon côté, j'y retournerai sans faute, entre amis, en famille ou en amoureux!





Cuisine : 5/5
Service : 4/5 
Lieu / Ambiance : 4/5 
Rapport Qualité / Prix : 4/5 

Avec qui? Entre amis / en amoureux / en famille 

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17/20


Un grand merci à Christophe et à l'agence Prad's Com pour l'invitation!

C.H.A.N.G.
22 Rue des Pyramides
75001 Paris

jeudi 22 mars 2018

Curry de Potimarron et de Pois Chiches sur sa "Semoule" de Chou-fleur (IG Bas)

Il y a des plats comme ça qui, sans crier gare, deviennent votre recette fétiche du moment. C'est le cas de mon Curry de pois chiches et sa semoule de chou-fleur , posté il y a quelques mois sur le blog, et refait une dizaine de fois depuis... Oui oui, moi quand j'aime, je ne compte pas!
Selon les jours et le contenu de mon frigo, j'adapte les légumes utilisés : carottes, panais, patates douces, brocolis... Tout lui va. Pour aujourd'hui, c'est le potimarron qui passe à la casserole, la saison touchant bientôt à sa fin alors on en profite!
Comme les fois précédentes, la semoule de chou-fleur m'a completement bluffée. Revenue avec un fond d'huile de coco, cette semoule toute légère s'accorde incroyablement bien avec les plats en sauce et avec les arômes exotiques du curry. Cela dit, si vous n'êtes pas d'humeur téméraire, un bol de riz ou de quinoa en accompagnement fera parfaitement l'affaire!

Vous l'aurez compris, cette variante au potimarron rôti m'a tout autant comblée que sa soeur ainée aux carottes!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour 4 personnes 

Curry :
1 petit potimarron, bio si possible (inutile de l'éplucher dans ce cas)
1 gros oignon, émincé finement
1 courgette
1 bocal de pois chiches cuits, égouttés et rincés soigneusement
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile d'olive si vous n'en avez pas)
400 mL de lait de coco de bonne qualité
1 à 2  belles cuillères à soupe de curry en poudre (dépend de la marque utilisée)
1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry vert
1 cm de gingembre frais râpé
Une belle pincée de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)

"Semoule" de chou-fleur (facultatif : vous pouvez remplacer par du riz ou du quinoa!)
Les fleurettes d'un chou-fleur
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile d'olive)
3 petits oignons nouveaux (vert + blanc), émincés finement

Une poignée de noix de cajou ou de cacahuètes non salées
Coriandre fraîche



Préparation 

Faire torréfier les noix de cajou quelques minutes au four à 180 °C. Les concasser grossièrement.

Préparer le curry de légumes :

Couper le potimarron non épluché en morceaux après avoir enlevé les pépins. Disposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 minutes environ à 200 °C. Ils doivent être presque cuits, mais encore un peu fermes (on ne veut pas qu'ils finissent en purée!)

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de coco dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir l'oignon émincé puis ajouter la courgette non épluchée (enlever la partie centrale avec les pépins) coupée en julienne ou en dés. Faire dorer le tout quelques instants. Ajouter un fond d'eau si les légumes accrochent dans la poêle.

Ajouter alors le gingembre frais râpé, les épices, la pâte de curry, saler et poivrer généreusement puis ajouter les pois chiches rincés et bien égouttés. Faire revenir pendant 5 minutes environ.
Ajouter enfin le potimarron et le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux. Rajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop vite. Goûter et ajuster l'assaisonnement (ajouter du curry, du piment, au goût).

Préparer le riz de chou fleur :
Placer les fleurettes de chou-fleur dans le bol du mixeur équipé de la lame puis appuyer sur Pulse à plusieurs reprises. Attention, il faut pulser plusieurs fois pour obtenir une texture de semoule mais pas trop pour ne pas la transformer en purée!

Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y faire fondre une cuillère à soupe d'huile de coco puis ajouter la semoule obtenue et faire revenir rapidement. Saler et poivrer puis réserver.

Au moment de servir, hors du feu, ajouter les oignons nouveaux émincés finement (vert + blanc) dans la poêle et mélanger le tout.

Dresser les bols :
Disposer de la semoule dans chaque bol puis verser le curry par dessus. Terminer en saupoudrant généreusement de coriandre ciselée et de noix de cajou concassées.
Si vous aimez , vous pouvez également ajouter un peu de noix de coco râpée.



Déguster!

Note :  comme tous les plats mijotés, ce curry est encore meilleur réchauffé donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance ou en plus grande proportion pour vous préparer une lunch box le lendemain! Rajoutez éventuellement un  peu d'eau pour allonger la sauce si celle-ci a trop réduit.



La Note des Goûteurs : 18/20

mardi 20 mars 2018

Mon Top 20 des Recettes au Chocolat du Blog!

Vous m'avez dit avoir beaucoup aimé mon Top 10 du Moment des Restaurants Parisiens qui  vous a permis de vous y retrouver parmi la multitude d'articles publiés sur le blog depuis sa création.
J'ai donc décidé de publier différents classements avec mes recettes fétiches. Ces listes reflètent mes recettes favorites publiées depuis 2012, celles que j'ai faites et refaites un bon nombre de fois et qui réussissent à tous les coups.

J'ouvre le bal avec le Top de mes recettes chocolatées! Vous trouverez de tout, des recettes les plus faciles aux recettes plus élaborées donc il y en aura pour tous les goûts! Cliquez sur le titre pour accéder aux recettes en rapport.

N° 20 : Les Bouchées Roses au chocolat



N°19 : Le Namandier au Chocolat



N°18  Le Moelleux au Chocolat d'Hélène



N°17 : Le Trianon ou Royal au chocolat



N°16 : La Tarte Amandine Poires / Chocolat 



N°15 :  Le Cookie Géant aux pépites de chocolat



N°14 : Les Meilleurs Muffins aux pépites de chocolat



N°13 : Les coulants au Chocolat parfaits



N°12 : Le Fraîcheur au Chocolat de Pierre Hermé 



N°11 : Le Délice Poires / Marron / Chocolat



N°10 : Le Feuilles d'Automne 



N°9 : Le Fondant au Chocolat meringué aux Noix de pécan 



N°8 : Les fondants diaboliques à la pralinoise



N°7 :  Les Fabuleux Cookies au Chocolat d'Aurélie Poulain



N°6 : Le Moelleux au Chocolat de ma petite maman 




N°5 : Le Millefeuille Express aux 2 chocolats 



N°4 : Les Outrageous Chocolat Cookies 




N°3 : Le Tiramisu Italien au chocolat 



N°2 : Les Mini Pavlovas au Chocolat ou la version familiale ici





N°1 : Les Chouquettes Poire / Chocolat





A très vite,

Claire au Matcha

mardi 13 mars 2018

Chou-Fleur Entier rôti au Four (IG Bas)


Je vous l'ai sûrement déja dit, j'ai des phases culinaires monomaniaques pendant lesquelles je suis capable de me nourrir d'un unique aliment (ou presque) pendant des jours et des jours.. Généralement, à cette période de l'année, je suis en plein dans les recettes de courges en tous genres, mais allez savoir pourquoi, cette année, je me suis découvert une passion pour les choux. Ca ne fait pas rêver comme ça, hein? Et pourtant, si vous saviez...!
Je vous ai parlé il y a quelques semaines de la divine salade de Brocolis / Avocat  (une révélation, je ne m'en remets toujours pas!), et je vous présente aujourd'hui mon ami le Chou-fleur dans son plus simple appareil,  : entier et rôti au four, servi avec une sauce crémeuse au sésame et de la coriandre fraîche à foison.
Vous obtenez alors une recette d'accompagnement originale, inattendue et franchement délicieuse!

PS : il vous reste du chou-fleur? Filez voir ma recette de curry de légumes sur sa semoule de chou-fleur. Un de mes Best Of du moment! Je vous en reparle très vite d'ailleurs...



Ingrédients

Pour 4 personnes (ou pour moi toute seule, selon les jours...)

1 chou-fleur de taille moyenne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'espelette ou de cayenne
1 pincée de Zaatar ou de cumin
1 pincée de paprika
Sel et poivre

Sauce au sésame
1 yaourt à la grecque (ou yaourt végétal)
1 cuillère à soupe bombée de Tahini (crème de sésame, en magasin bio ou oriental)
1 grosse poignée de coriandre fraiche
Sel et poivre



Préparation 

Couper la partie inférieure du chou fleur pour qu'il puisse tenir droit et couper les feuilles exterieures. 
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Ajouter 10g de gros sel et faire cuire le chou pendant environ 10 minutes (15 minutes s'il est plus gros ).

Pendant ce temps, préchauffer le four, à 250°C , en mode Grill.

Egoutter le chou fleur, laisser un peu refroidir et le disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'huile d'olive avec les mains, puis assaisonner avec les épices. Saler et poivrer. Bien masser le chou-fleur pour qu'il soit imprégné du mélange.



Enfourner pour 10/15 minutes environ à 250°C. Il doit être bien coloré.
S'il est de plus grande taille, on peut aussi le couper en deux avant de l'enfourner. Dans ce cas, masser également l'intérieur avec l'huile et les épices. 

Préparer la sauce au sésame en mélangeant simplement les ingrédients dans un bol. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver à température ambiante.

Servir chaud, arrosé de sauce au sésame.



Déguster!

La Note des Goûteurs : 17/20

lundi 12 mars 2018

Mon Top 10 du Moment des Restaurants à Paris

Je reçois régulièrement des sollicitations de votre part me demandant des adresses de restaurants dans la capitale pour telle ou telle occasion. Il est vrai qu'il peut être difficile de s'y retrouver parmi tous les établissements cités sur le blog...
Pour pallier à ce problème existentiel, je vous ai concocté un Top 10 de mes adresses fétiches à Paris! Ce sont tout simplement les restaurants (de la cantine du midi au bistrot gastro) que j’ai faits et refaits et qui me ravissent invariablement à chacune de mes visites. Cliquez sur le nom du restaurant pour accéder à l'article en rapport.

N° 10 : L'Atelier Carnem

Je consomme assez rarement de la viande rouge mais quand j'en mange, je veux qu'elle soit très (très) bonne! Et c'est le cas des entecôtes d'exception de l'Atelier Carnem (la Riverine d'Australie est une petite merveille...). Bon, vous vous en doutez, les prix sont par conséquent assez élevés, mais le cadre est vraiment chouette et vous serez certains d'y passer un bon moment viandart!


Riverine d'Australie

N° 9 : Umami Matcha Café

Un endroit Zen dans lequel on se sent bien et surtout dans lequel on se régale. Les plats salés servis au déjeuner sont frais, raffinés et toujours délicieux. Quant aux desserts, ils ne sont pas en reste : je voue une adoration pour le cookie au chocolat blanc et au matcha. Je suis moins fan de leurs formules Brunch et petit-déjeuner par contre, mais c'est une question de goût.

Chirashi au Saumon
Aubergine caramélisée

Matcha Latte et Tiramisu au Matcha
Cookie au Matcha et chocolat blanc

N°8 : I Lazzari

Ma Pizzeria favorite à Paris! Le service est un peu désorganisé mais on s'en fiche, je serais capable de traverser tout Paris sous la pluie pour déguster une de leurs merveilleuses Pizzas!

Pizza Bufala

N°7 : Mondol Kiri

Les spécialités japonaises, coréennes ou chinoises, vous commencez à en connaitre un rayon.
Mais les restaurants Cambodgiens, vous avez déjà testé? Non?? Ça tombe bien car je vais vous faire découvrir un fantastique petit restaurant du 13ème arrondissement, idéal pour vous initier aux délices cambodgiens

Brochettes de Poulet et de Boeuf, sauce Satay aux cacahuètes

Salade Ananas / Crevettes et salade de Papaye
Boeuf au Basilic Thaï et Riz gluant

N°6 : Cacio e Peppe :

Parce que les bons restaurants italiens se font rares, que je pourrais me damner pour leur Burrata (la meilleure que j'ai pu goûter...), que les pâtes Cacio E peppe sont savoureuses comme pas deux, et que le gérant est un numéro à lui tout seul!

Burrata et légumes grillés

Les Cacio e Peppe, spécialité de la maison


N°5 Blueberry :

J'ai une confession à vous faire : je suis complétement addict aux makis de Blueberry. Les "Rackam le rouge" au thon et à la truffe noire, et les "Unagi" à l'anguille grillée sont absolument dingues. Je m'y rends également de temps en temps le midi et commande à chaque fois l'excellent chirashi épicé, la formule déjeuner étant beaucoup plus abordable que celle du soir.


      
Les "Rackam le rouge"


Tiramisu au sésame noir et aux framboises
N°4 : Néobento

Une échoppe ouverte seulement en journée mais qui vaut le détour! C'est devenu une de mes cantines fétiches du samedi midi. On compose son bento comme on l'entend, tout est frais et coloré, les  produits sont de qualité et les recettes toujours originales et savoureuses! La nouvelle adresse à Poissonnière est ma favorite, le cadre étant beaucoup plus cosy et lumineux dans cette dernière.
A moins de 13 euros le repas, il serait dommage de s'en priver, non?

L’image contient peut-être : nourriture

N°3 : Takara

J'ADORE Takara. Autant le décor particulièrement soigné et l'ambiance traditionnelle que le service souriant et aimable, à la japonaise. Et puis surtout, surtout, j'apprécie grandement la qualité et la variété des plats proposés (qui a dit que l'on ne mangeait que des Sushi au Japon??). 
C'est un Must à Paris si vous aimez manger Japonais.

Aubergine caramélisée au Miso
Plateau de Sushi
Sushi au thon gras



N°2 L'Initial :

Encore un coup de cœur à Paris et pas des moindres! Vous allez finir par penser que je ne suis pas critique pour un sou mais ça serait mal me connaitre, moi la râleuse professionnelle
J'ai testé ce restaurant il y a 3 ans à l'occasion d'un diner en amoureux et il s'est hissé directement dans le top de mes restaurants favoris. Une pépite

Foie gras poelé aux fruits rouges
Saint-Jacques Mangue / Yuzu

Paris-brest revisité



N°1: L'Hommage

Mon petit chouchou du moment! C'est en plein cœur du quartier asiatique dans le 13ème arrondissement de Paris, que j'ai pu découvrir un ovni bistronomique proposant une excellente cuisine française retwistée. Allez-y préférentiellement le soir pour découvrir toute l'étendue du talent du chef, même si la formule imbattable du déjeuner est aussi totalement recommandable!. L'adresse est encore assez méconnue des Parisiens donc profitez-en tant qu'il en est encore temps...!


Quasi de veau au café

Déclinaison Chocolat / Noisettes

       
    
N'hésitez pas à me prévenir si vous testez l'une ou l'autre de ces adresses!

A bientôt,

Claire au Matcha

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