dimanche 27 octobre 2019

Tarte Tatin sans Pâte

Attention, coup de cœur! Je remets à jour cette recette datant de 2015 en y ajoutant des explications plus détaillées et des photos des étapes afin qu’elle devienne IMPOSSIBLE à rater, même si vous êtes nul de nul en cuisine ou si vous n’avez absolument aucun matériel de pâtisserie (bon il faudra quand même être en possession d’un four ou bien avoir un gentil voisin beau gosse (si déjà...) qui vous invite à utiliser le sien!

Vous le savez, j'adore les tartes Tatin sous toutes leurs formes. Mais ce que j'aime par dessus tout, c'est la saveur des fruits caramélisés encore tièdes, sublimés par une belle quenelle de crème fraîche. La pâte, pour moi est accessoire (même si je n'en laisse pas une miette quand je déguste une tatin classique hein, faudrait pas gâcher...).

Donc quand j'ai vu cette recette dans le livre de Julie Andrieu, qui ressemblait à ma terrine de pommes caramélisées, mais en plus présentable et en plus facile, j'ai voulu l'essayer sur-le-champ.  

Et oh la la, qu'est-ce que j'ai bien fait!! J'ai obtenu une petite merveille de dessert avec des pommes divinement confites... 

A servir tiède ou chaud avec de la crème fraîche ou de la glace vanille ou pourquoi pas les deux pour les plus gourmands!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour 6/8 personnes : moule haut ou faitout ou casserole haute allant au four de 20 à 24 cm de diamètre maximum! Si le moule est plus grand ou plus petit, adaptez les proportions!
 

Environ 1,8 à 2 kgs de pommes, des Boskoop pour moi : je recommande la variété Boskoop pour cette recette. Elles fondent très bien à la cuisson et ont une saveur à la fois douce et acidulée, c'est vraiment le top! Sinon, prenez des Royal Gala ou Reines des Reinettes ou celles que vous aimez (ou un mélange!).

Beurre ou margarine (environ 75g)
Mélange de cassonade + sucre roux ou sucre blond ou vergeoise (environ 75g au total) ou uniquement cassonade 



 
 
Préparation

Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante si possible.

Beurrer généreusement un moule rond et haut anti-adhésif (20 à 24 cm de diamètre et 10 cm minimum de hauteur). 

Note 1 : J'ai utilisé un faitout en pierre qui passe au four. Un moule à charlotte haut ou une casserole anti-adhésive à fond épais conviendra aussi très bien. N'utilisez surtout pas de moule à fond amovible pour une tatin sous peine de voir des fuites de caramel dans votre four!

Éplucher et couper les pommes en fins quartiers (cf photo).

Disposer dans le fond du moule la première couche de pommes de façon harmonieuse, puis saupoudrer des sucres et de quelques noisettes de beurre.
Couvrir à nouveau de pommes, des sucres et de beurre et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients et jusqu'en haut du moule.
Tasser avec le dos d'une cuillère et saupoudrer la dernière couche de sucre et de beurre.



Couvrir de papier aluminium et percer des trous à l'aide d'une fourchette.

Enfourner pour 3 heures à 150°C.

Laisser refroidir toute la nuit ou au moins 4h dans le four éteint, sans enlever le papier aluminium.



Le lendemain (ou au moins quelques heures plus tard), chauffer à nouveau le four à 190°C et enfourner pour 5 à 10 minutes, juste pour liquéfier le caramel et faciliter le démoulage. 
Passer un couteau fin sur le pourtour du gâteau pour décoller les parois.

Démouler délicatement en posant une petite assiette (éventuellement couverte de papier sulfurisé, voir note 2) tout contre les pommes, donc à l'intérieur du moule et en retournant d'un coup sec. Lisser les bords de la tarte avec un couteau fin.

Note 2 : le fait de rajouter une feuille de papier sulfurisé permet de réchauffer la tarte déja démoulée lors du service, en la transvasant ainsi facilement sur une plaque. Ce n'est pas du tout obligatoire, surtout si on la prépare au dernier moment ou si on la laisse retournée dans le moule jusqu'au dernier moment!





Note 3 : Si elle n'est pas assez caramélisée (ça dépend du moule et des pommes), la passer une fois démoulée, donc à l'endroit, sous le grill du four pendant quelques minutes.

Au moment de servir, repasser la tarte au four quelques instants : elle est divine, tiède ou chaude avec un peu de crème fraîche (ou de yaourt grec épais ou de Skyr pour une option plus légère) ou une boule de glace vanille et pour le croquant, saupoudrée d'un peu de crumble croustillant comme dans cette recette ou bien des noix ou noisettes torréfiées!

Note : pour ceux qui voudraient rajouter une pâte, faites cuire à part un disque de pâte feuilletée découpé, de la taille du moule. Il suffira alors de démouler la tarte, au moment de servir, sur cette pâte cuite et caramélisée. Pour cela, déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et  recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé et d'une grille ou d'une plaque, ce qui va permettre à la pâte de ne pas gonfler. Enfournez environ 18 à 20 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace. Montez alors la température du four à 240°C et faites caraméliser 4 ou 5 minutes.



Déguster!

 



La note des goûteurs : 19.5/20  

L'avis du gourmand:

J'aime, j'aime, j'aime et j'aime!!! Cette tarte tatin est tout simplement un pur délice. Son principal défaut: quand il n'y en a plus, on devient fou! Je la recommande et la place au top de mon classement des desserts! Légère, onctueuse à en mourir, gourmande et généreuse! J'en suis amoureux!

jeudi 24 octobre 2019

Compote de Fruits Meringuée

J’ai régulièrement des blancs d’œufs qui patientent des jours et des jours dans mon réfrigérateur ou mon congélateur. Pour les utiliser à bon escient, voilà une idée de dessert tout simple qui permet de finir le repas tout en légèreté sur une belle note sucrée.

L'inspiration m'est venue un jour d'automne, en observant avec effroi mes pommes, pourtant si savoureuses, qui s'accumulaient dans mon panier à fruits. Pourquoi ne pas en faire une petite compote? Puis tant qu'on y est, et si on y associait une meringue express, à mi-chemin entre meringue suisse et italienne (la même que pour ma tarte au citron favorite) ??

Et bien, vous savez quoi? Pari réussi car ce dessert simplissime (que je refais régulièrement depuis!), rencontra un gros succès chez moi!

Comme quoi, il n’est vraiment pas nécessaire de se compliquer la vie pour se régaler! 



Ingrédients

Pour un moule rectangulaire de 6/8 personnes 

4 pommes de type Boskoop par exemple (on peut mélanger avec 2 bananes ou poires ou autres fruits selon les envies. Mes associations préférées : pommes / bananes et pommes / cannelle!)
Quelques fruits secs type cerneaux de noix torréfiés à saupoudrer dans les assiettes au moment de servir (ou mélange noix / noisettes / amandes) (facultatif)

Meringue :
4 œufs
200g de sucre en poudre


Préparation

Préparer la compote :
Dans une casserole, faire compoter à couvert et sur feu moyen pendant quelques minutes les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. La compote doit être assez sèche. Laisser bien refroidir. Mixer ou non selon la texture souhaitée. Verser la compote dans le moule.

Préparer la meringue :
Dans une casserole à feu très doux,  monter les blancs avec une pincée de sel et  tout le sucre. Dès que la meringue est brillante, sortir immédiatement du feu (3 minutes environ) et continuer à fouetter 3/4 minutes jusqu’à  refroidissement. Il est important d’arrêter la cuisson à temps, si les blancs sont trop cuits, ils feront des grumeaux.

1)Verser les blancs dans une casserole avec une pincée de sel et  tout le sucre

2) Couper le feu à ce moment
3) Continuez de battre hors du feu

4) Meringue après refroidissement





A l'aide d'une poche à douille (ou d'un sachet congélation ou d'une simple cuillère à soupe!) , garnir la compote de meringue.



Enfourner sous le grill du four quelques minutes en surveillant bien. Ça va très vite!!



C'est prêt!

Saupoudrer éventuellement chaque assiette de noix ou amandes effilées torréfiées au moment de servir pour la touche de croquant.
 

La note des goûteurs : 17/20  

lundi 21 octobre 2019

Poulet Caramélisé de Mr Ottolenghi

Coup de cœur pour cette création du chef Ottolenghi qui transforme en or tout ce qu'il touche ou du moins tout ce qu'il cuisine! 

Imaginez un peu le tableau : du poulet caramélisé presque confit terriblement tendre et orné de petites pommes de terre grenailles hyper goûteuses et d'une sauce carrément sublime... 

Pour tout vous dire, après l'avoir aperçue chez Valérie, je n'ai pas mis longtemps à essayer cette recette qui m'avait l'air des plus appétissantes. 

Le plus beau dans tout ça? La préparation est express, on mélange tout, on enfourne et à table tout le monde, c'est déjà prêt! 

Ne me demandez pas par quoi remplacer le chutney de mangue et la mélasse de grenade car ces ingrédients sont indispensables dans cette recette. Mais pas de panique, je vous explique juste après où trouver tout ce qu'il vous faut.



Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

8 pilons de poulet et 8 hauts de cuisse (ou 8 cuisses entières coupées en 2)
1,5 kg de petites pommes de terre grenailles ou une bonne vingtaine de pommes de terre Charlotte
3 gros oignons jaunes
120g de pruneaux dénoyautés
30g de gingembre frais râpé (ou gingembre surgelé)
100g de sauce soja
9g de mélasse de grenade*
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
120g de chutney de mangue (en grande surface rayon produits exotiques ou en supermarché asiatique)
20g de feuille d’origan frais + quelques unes pour la déco (facultatif, si vous n'en avez pas, n'en mettez pas!) 
Une belle pincée de poivre

Note* : la mélasse de grenade se trouve facilement en épicerie orientale. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la faire vous même. Pour cela, faites bouillir 1 litre de jus de grenade (en grande surface ou en magasin bio) et 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.Versez la mélasse obtenue dans une bouteille ou un bocal en verre et garder au frais.



Préparation

Préchauffer le four à 200°C, en mode chaleur tournante si possible.


Dans un saladier, mélanger la sauce soja, la mélasse de grenade, le chutney de mangues, le poivre, le gingembre, l'origan et le miel ou sirop d'érable. 
Tremper bien les morceaux de poulet dans ce mélange, les masser quelques instants pour les attendrir et déposer le poulet avec la moitié de la sauce dans un grand plat allant au four (voire 2 plats selon la taille du contenant).

Note : à ce stade, vous pouvez couvrir d'un papier film et laisser mariner le tout pendant 1 à 2 h au frais. C'est facultatif mais ça sera encore meilleur!
Ajouter les pruneaux, les oignons pelés coupé en 4, les pommes de terre avec leur peau (entières ou coupées en 2 selon la taille) et verser le restant de la sauce par-dessus.

Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 10 minutes à 200°C.
Retirer le papier aluminium, baisser le thermostat à 180°C. Laisser cuire pendant environ 2 heures, en retournant les morceaux de temps en temps et en les arrosant régulièrement pour ne pas qu'ils se dessèchent.

Quand le poulet est bien cuit, retirer le plat du four, couvrir hermétiquement avec du papier aluminium et laisser reposer ainsi pendant 15 minutes.
 


Décorer de quelques feuilles d'origan frais et déguster immédiatement ou plus tard. Comme souvent pour ce type de plats, ce poulet sera encore meilleur réchauffé

La Note des Goûteurs : 19/20

samedi 12 octobre 2019

Riz au beurre de Miso, Algues Nori et Avocat (IG bas)

Un bol réconfortant avec plein de bonnes choses, ça vous dit?
Quand je l'ai aperçu sur le blog Mango and Salt , j'ai immédiatement su qu'il atterrirait dans ma cuisine. Je l'ai à peine revisité (enfin,juste un chouïa), mais l'idée principale est restée fidèle à l'originale.

Ici, la base de riz est mélangée à une crème onctueuse faite de miso et d'huile de coco.
Je vous avoue qu'en testant cette association incongrue, je ne savais pas du tout à quoi m'attendre et puis finalement, j'ai beaucoup aimé ce "beurre de miso", très goûtu et surtout très gourmand! Je ne saurais vous décrire exactement la saveur, il faut vraiment goûter pour comprendre!

On obtient donc un "Bol Repas", équilibré et copieux dans lequel le riz au miso est surmonté de lamelles d'avocat et d'algues Nori. J'y ai aussi ajouté du saumon fumé parce que j'adore cette combinaison d'ingrédients mais il reste tout à fait facultatif!

PS : si vous utilisez du riz complet, attention à bien utiliser un riz de qualité (ou alors le remplacer par un bon riz basmati). J'en ai testé plusieurs qui ont fini à la poubelle jusqu'à ce que je découvre celui-ci , qui, à mon goût, est le meilleur. Il reste un peu croquant et dégage un léger parfum de noisette, je ne vous dis que ça...





Ingrédients

Pour 2 personnes

125g à 150g de riz basmati ou de riz complet selon l'appétit ( celui-ci  pour moi)
2 cuillères à soupe bombées de miso doux de couleur claire ("shiro miso" en magasin bio ou en supermarché asiatique ou sur internet)
2 cuillères à soupe d'huile de coco (préalablement fondue quelques secondes au micro-ondes)
2 petits avocats mûrs à point
2 oignons nouveaux émincés (vert + blanc)
2 feuilles d'algues Nori
Graines de sésame toastées
Quelques tranches de cœur de saumon fumé  ou de saumon frais rapidement poêlé (facultatif)

Pour servir : éventuellement une lichette de sauce soja (au goût, sachant que le miso est déjà salé)



 



Préparation

Faire griller dans une poêle sans matières grasses les feuilles d'algues Nori pendant 10 secondes de chaque côté. Les découper en lanières.

Cuire le riz à l’eau en suivant les instructions sur votre paquet (ici 25 minutes à l'eau bouillante salée). Une fois cuit, le réserver quelques minutes dans son récipient afin qu’il tiédisse légèrement.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de coco fondue et la pâte de miso jusqu’à former une crème homogène.Verser sur le riz et mélanger bien pour que tous les grains soient imprégnés.
Servir une portion de riz par personne dans un bol. Ajoutez-y les tranches fines d’avocat, les oignons nouveaux émincés (verts et blanc), le saumon, les algues et saupoudrer enfin de graines de sésame toasté.



Servir éventuellement avec un peu de sauce soja  mais j'ai trouvé que l'assaisonnement du riz se suffisait à lui même!



Déguster!



La Note des goûteurs : 18/20

dimanche 6 octobre 2019

Bouchées super Faciles Chocolat / Cacahuètes

Après avoir préparé mon poulet Coco / Curry aux amandes la semaine dernière (recette que je vous recommande mille fois d’ailleurs!!), je me suis retrouvée avec un reste de lait de coco à utiliser rapidement.

Un petit tour dans mes placards m’a amené à dénicher un pot de beurre de cacahuètes qui avait l’air de s’être perdu (le genre de choses que j’achète en me disant, “ça me servira forcément!” et puis ça reste des mois dans mes réserves avant que je me décide à trouver une idée d’utilisation, pile poil avant la date de péremption...). 

Et voilà comment sont nées ces bouchées au chocolat et cacahuètes! Régressives à souhait, elles feront fureur auprès de vos bambins affamés et de vos collègues et amis en manque de câlins 😀. 

A consommer en mini portions parce que mine de rien et sous leurs airs innocents, ça cale vite ces petites choses!



Source : une recette trouvée sur le super blog Alter Gusto!

Ingrédients

Pour un petit moule de 16 à 18 cm de diamètre ou de côté (augmentez les proportions si le moule est plus grand!)

125g de biscuits type petits beurres ou spritz
60g de beurre mou ou margarine
250g de chocolat noir fort en cacao (66% ici)
25 cL de lait de coco de bonne qualité
50g de beurre de cacahuètes crémeux ou avec des morceaux
1 poignée d'éclats de crêpes dentelles ou de noisettes concassées ou d'amandes effilées torréfiées



Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les biscuits (ou les broyer avec un rouleau à pâtisserie par exemple). Ajouter le beurre fondu et mixer encore. Tasser la pâte dans un petit moule légèrement beurré et recouvert de papier sulfurisé en faisant dépasser le papier en dehors pour faciliter le démoulage.Tasser la pâte avec le fond d'un verre.

Enfourner pour 10 minute à 180°C.

Dans une casserole, faire bouillir lait de coco mélangé au beurre de cacahuètes. Verser la préparation bouillante obtenue sur le chocolat coupé en petit morceaux, dans un saladier, et mélanger bien à la maryse. Si le mélange n'est pas totalement lisse, passer un coup de mixeur plongeant.

Saupoudrer d'éclats de crêpes dentelles ou de noisettes torréfiées concassées ou d'amandes effilées grillées, puis verser le mélange chocolaté sur le fond de tarte. Saupoudrer enfin d’amandes effilées grillées ou d’éclats de crêpes dentelles et éventuellement de copeaux de chocolat.  

Note : Si vous choisissez les éclats de crêpes dentelles, je vous conseille de les saupoudrer au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'ils gardent leur croustillant!

Réfrigérer pour 4 à 6 heures minimum (ou plus! On peut le préparer la veille sans soucis.)

Démouler délicatement avec l'aide du papier sulfurisé et découper en carrés ou en petites parts.



Déguster!


La Note des Goûteurs : 16/20

jeudi 3 octobre 2019

Saumon et Pois Chiches à l'Orientale

Voilà pour aujourd'hui une recette familiale, qui me vient au départ de ma petite maman et que j'ai progressivement réadaptée avec le temps!

Composé de pois chiches, d'herbes fraîches, de poivrons grillés et de saumon, c'est un plat complet, réconfortant à souhait et qui embaumera votre cuisine de par toutes ses épices et ses arômes... Qui plus est, il est prêt en quelques minutes, ce qui en fait un mets parfait pour les soirs de semaine pressés!

Je vous l'accorde, mes photos ne sont pas jolies jolies sur ce coup-là (j'avais FAIM!) mais je peux vous garantir qu'une fois que vous y aurez goûté, vous inscrirez cette recette dans votre petit carnet d'indispensables...

PS : vous trouvez sur le blog (ici) une autre délicieuse recette de poisson à la marocaine, mais qui est alors cuit au four. N’hésitez pas à varier les plaisirs!



Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon frais ou surgelés de bonne qualité (ou filet de daurade)

1 grand bocal de pois chiches* ou 2 classiques (700/800g de pois chiches égouttés environ)
1 gros poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
4 petites gousses d'ail (ou moins selon les goûts)
2 échalotes
Un petit bouquet de persil plat ou de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de curcuma
Une belle pincée de piment de cayenne ou d'espelette  et/ou de paprika
1 citron confit beldi émincé finement (facultatif. On en trouve en épicerie orientale ou en grande surface)

Note* : il est préférable d’utiliser des pois chiches en bocal plutôt qu’une boîte de conserve mais les 2 sont possibles. 
Évidemment, on peut aussi utiliser des pois chiches crus et les faire cuire, ce sera juste plus long! Dans ce cas, utilisez 500g de pois chiches secs que vous laisserez tremper 12h avant de les faire cuire pendant 1 heure et de les éplucher.

 

Préparation

Dans un faitout ou une grande casserole, faire revenir sur feu moyen / doux 2 échalotes émincées avec un fond d'huile d'olive et 4 gousses d'ail émincées finement.
Ajouter les poivrons épépinés en lamelles, mélanger et couvrir. Laisser revenir quelques instants en remuant régulièrement et en ajoutant un petit filet d'eau s'ils accrochent au fond de la casserole.

Ajouter les pois chiches rincés et égouttés et mélanger le tout puis ajouter les épices et laisser revenir quelques instants. Ajouter à ce moment la dernière gousse d'ail émincée finement. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement (Je rajoute généralement pas mal de cumin et du piment ou paprika à ce stade. Il est important de bien assaisonner ).

Couper les pavés de saumon en 2 dans la longueur (ou pas si vous préférez garder les saumons entiers, le temps de cuisson sera alors un peu plus long)

Ajouter le citron confit haché finement et mélanger puis ajouter un petit verre d'eau au fond de la casserole. Déposer les pavés de saumon et couvrir.

Laisser cuire le poisson à couvert pendant 5 à 10 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps et en rajoutant un fond d'eau, si besoin.

Vérifier la cuisson du poisson. Ajouter enfin le persil plat ciselé et servir avec un filet de jus de citron dans chaque assiette!

Déguster immédiatement ou le lendemain, doucement réchauffé.


Note : Ce plat est encore meilleur le lendemain, les épices ayant le temps de parfumer le plat. Dans ce cas , faites un peu sous cuire le poisson pour ne pas qu’il soit sec le lendemain après l’avoir réchauffé! 



A table!!!



La Note des Goûteurs : 17/20

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