Tartare Saumon Avocat Mangue et sa Tuile au parmesan

J'aime beaucoup les tartares de poissons, et je dois dire que j'ai un gros faible pour cette version toute en fraîcheur, alliant saumon, avocat et mangue, qui nous donnerait presque l'impression d’être au printemps (ah c'est le cas?? Fichtre, je n'avais pas remarqué...)

Si, quand j'en ai l'occasion, j'utilise du poisson extra frais pour mes tartares, je préfère le plus souvent acheter un bon saumon congelé (le bio Picard est excellent!), pour ne pas avoir de mauvaise surprise (et accessoirement ne pas empoisonner mes proches...)!

Je le sers le plus souvent accompagné de salade verte, de blinis maison (recette ultra rapide ici ou ma recette favorite ici).


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Ici sans mangue,  pour les réfractaires au sucré / salé

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée 

2 pavés de saumon cru extra frais ou surgelé de très bonne qualité (laissez-les décongeler au réfrigérateur dans ce cas)
1 échalote ou un oignon nouveau
1/2 mangue
1 avocat mûr à point

Ciboulette fraîche (ou surgelée) ciselée
Aneth fraîche ciselée (ou surgelée ou séchée)
1/2 citron vert ou jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Quelques noix de cajou grillées concassées
Quelques gouttes de crème de balsamique

Tuiles : Parmesan râpé ou en poudre 

Crème de fromage frais (facultatif mais appréciable!)
4 cuillères à soupe de fromage frais type Saint-Moret
QS de Yaourt brassé, velouté ou à la grecque 

Note : Pour le club des détesteurs de poisson cru, cette recette est possible avec du saumon fumé.

Note 2 : Si vous n'aimez pas le sucré / salé, remplacez la mangue par 1 petit avocat supplémentaire. On peut également ajouter des œufs de saumon, c’est excellent.

Préparation

Détailler le saumon en petits dés (lorsqu'il est encore un peu congelé si vous avez choisi cette option). Hâcher l'échalote,  ciseler la ciboulette et les ajouter au saumon. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de crème de balsamique, un peu de sel, de poivre et un peu d'aneth séché ou surgelé. 

Réserver au frais pendant une petite heure (ou plus... ou moins!).

Au moment de servir, couper la mangue et l'avocat en dés, les mélanger délicatement à la préparation, et citronner légèrement (ne le faites pas avant! Le contact du citron cuirait le poisson).

Ajouter les noix de Cajou grillées et très grossièrement concassées. Dresser les assiettes à l'aide de cercles (ou de boîtes de thon évidées... ou de rien du tout!). Rajouter quelques gouttes de crème de balsamique sur le dessus.



Préparer les tuiles au parmesan :

Dans une poêle chaude anti adhésive et sur feu vif, faire de petits tas avec du parmesan râpé. Il va commencer à fondre.

Au bout de quelques secondes, quand le pourtour commence à bien dorer, baisser légèrement le feu et les décoller délicatement avec une spatule en bois. Pas besoin de les retourner! 

 

Si on n’arrive pas à les décoller, c’est simplement qu’elles manquent encore un peu de cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont comme sur la photo ci-dessous.

Pour leur donner la forme de tuile, les déposer encore brûlantes sur un rouleau à pâtisserie et appuyer fermement avec les mains. Laisser reposer ainsi au moins 5/10 minutes

Pour rehausser le tartare, préparer la crème de fromage frais (facultatif mais délicieux!) : 

Fouetter le Saint-Moret avec un peu de yaourt pour l'assouplir et quelques herbes fraîches ciselées. Former alors des quenelles avec une cuillère à café ou une poche à douille et disposer une touche de cette crème au dessus des tartares dressés.




La note des goûteurs : 19/20  



L'avis de la Jeunesse : J'adore!!!! Le tartare est une recette parfaite pour moi vu que j'aime tout ce qui est cru, donc j'adore le tartare, et celui-là tout particulièrement!