lundi 29 mai 2017

Burrata et autres pérégrinations

Je vous avais déjà parlé de la Cooperativa Latte Cisternino, il me semble? Pas grave, l'adresse est si fabuleuse qu'elle mérite bien que je m'y reprenne à deux fois. Cette petite échoppe italienne propose en effet des produits d'une qualité exceptionnelle pour des prix on ne peut plus raisonnables. Cinq euros la boule de 300g de Burrata (et quelle Burrata!). Franchement, qui dit mieux?
Évidemment, si déjà vous avez fait le déplacement jusque là, prenez quelques autres petites choses au passage : huile d'olive extra vierge, tomates séchées, Ricotta ultra fraîche, mozzarella fourrée, charcuterie italienne... Et n'oubliez pas la bouteille de Prosecco pour la route!

Juste un petit "bémol" à noter : disons que les gérants ne sont pas les plus rapides du monde... Que voulez-vous, ce sont de vrais italiens pure souche, bavards à souhait... N'y allez pas si vous êtes pressés, vous risqueriez de devenir violents!

J'ai ici accommodé la fameuse Burrata de tomates fraîches, de basilic, de Focaccia et de légumes grillés : un pur régal qui me serait revenu trois fois plus cher au restaurant italien du coin!

Note : essayez d'aller à la Coopérativa le jeudi, jour d'arrivage de la Burrata. C'est à ce moment qu'elle est la plus fraîche et la meilleure!



Ingrédients

Pour 2 personnes

3 belles tomates mûres et fermes
Basilic frais
Tomates séchées à l'huile bien égouttées

Légumes grillés :
2 petites courgettes
2 poivrons rouges moyens
1 grosse aubergine
Huile d'olive, thym, 2 gousses d'ail pressées

Focaccia ou pain de campagne
Tapenade
Huile d'olive extra vierge de bonne qualité 
Et une Burrata!

Préparation

Couper les tomates épépinées en dés. Ciseler du basilic frais par dessus puis verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Faire griller les légumes coupés à la plancha/grill ou à la poêle. Disposer au fur et à mesure dans un saladier, arroser d'un filet d'huile d'olive, de thym et de l'ail pressé ou émincé finement. Saler et poivrer.

Disposer la Burrata au centre de l'assiette, faire une croix au centre, poivrer et verser un filet de très bonne huile d'olive.



Servir avec de la focaccia ou du bon pain de campagne et de la tapenade, la salade de tomates, quelques feuilles de basilic ciselées et les légumes grillés.

Déguster!

la Note des goûteurs : 18/20

 

Coopérativa Latte Cisternino, 4 adresses à paris :
17 rue Geoffroy-Saint-Hilaire, 75005
37 rue Godot de Mauroy, 75009
46 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 
108 rue St-Maur, 75011

mercredi 24 mai 2017

Mes bonnes adresses à Tel Aviv

En février dernier, emmitouflée dans mon gros manteau et mes chaussettes en mouton, j'ai eu envie de m'évader sous le soleil de Tel Aviv. C'était la meilleure idée de l'année : passer de -3 à 25°C en quelques instants, il n'y a pas mieux pour se remonter le moral illico. Comme d'habitude, lors de mes escapades, je vous ai fait une petite liste non exhaustive de mes très bonnes adresses locales, toutes testées et super approuvées. C'est parti!

Pour le petit-déjeuner ou le Brunch : 

- Café Xoho : mon grand favori du petit dej / Brunch / Lunch! On y déguste de délicieux pancakes aux bananes rôties, des bagels faits maison aux garnitures variées et généreuses, un Granola à tomber par terre et j'en passe des vertes et des pas mûres... De plus, la jolie terrasse est on ne peut plus agréable et permet de débuter la journée en gourmandise et au soleil!

Granola
Bagel au saumon / Pancakes aux bananes rôties (et le sourire du Gourmand en prime!)

- Benedict : une adresse bien connue des israéliens mais aussi des touristes (elle figure sur tous les guides) qui s'y régalent de savoureux œufs Bénédictes au saumon ou au Bacon. Par contre, les jus de fruits n'y sont pas préparés minute et ne valent pas le coup (surtout vu les prix pratiqués...). Préférez un bon Cappuccino ou un thé à la menthe fraîche!

Oeufs Bénédictes au saumon


Granola
 
- Bread and Co : je dois dire que ce café ne jouit pas d'un cadre fantastique mais on lui pardonne facilement car on y trouve un granola de compétition et un fabuleux jus de pommes Granny Smith, le tout pour un prix très raisonnable.

Granola (encore lui!)

Pour le goûter : 

- Tamara Yogurt  : le paradis des Goumands! Frozen Yogurt avec topping à volonté (mon Dieu, ces dattes géantes et autres noix de pécan caramélisées...), Acaï Bowl ou gigantesque salade de fruits frais, voilà une adresse à ne rater sous aucun prétexte! Pour vous donner une idée, j'y suis allée 4 fois en 6 jours...

Frozen Yogurt et Acai Bowl
Frozen Yogurt , deuxième round!
Frozen Yogurt, troisième round! Et salade de fruits


Pour diner / déjeuner :

- Goocha : un de mes gros coups de cœur du séjour. J'ai pu y déguster des pâtes aux fruits de mer d'anthologie mais aussi des légumes grillés absolument exquis. Si vous pouvez, demandez à vous installer au comptoir pour pouvoir profiter du spectacle en cuisine!

Pâtes aux fruits de mer

Légumes grillés


- Kiki : un petit creux en milieu de journée? Foncez dans cette minuscule échoppe déguster un vrai bon Houmous, accompagné de pitas toutes chaudes et d'une salade israélienne aux tomates et au concombre!

Houmous

- Manta Rey : pour en mettre plein la vue à votre bien-aimé / famille / amis, c'est The place to be. Plus chic que les adresses précédemment citées, Manta Rey offre un cadre superbe en bord de mer qui vous coupera le souffle (mais pas l'appétit). Vous y trouverez d'excellents plats de poissons et de fruits de mer. Un bémol cependant : les prix s'envolent assez vite...

Farandole de mezze et délicieuse assiette de fruits de mer et poissons grillés à partager à 2

-Anastasia : Marre des Mezzes? Osez pousser la porte de ce restaurant entièrement Vegan qui fut une délicieuse surprise pour la carnivore / pescavore que je suis! J'ai particulièrement apprécié la salade de nouilles Soba et sa divine sauce au sésame. Pour une fois, on ne sort pas de table en étant plein comme un œuf et c'est bien agréable après l'orgie de Houmous de la semaine ! Pour tout vous dire, on y est même retourné pour le petit-déjeuner le lendemain matin : Acai Bowl, granola cru aux dattes, jus extra frais, tout était délicieux. Un de mes (nombreux) coups de coeur du séjour!

Granola cru aux dattes et aux noix


Salade de Soba et coulant au chocolat



Acai Bowl


 Et voilà le travail! J'espère que ces recommandations vous seront utiles et si vous avez d'autres adresses à ajouter à cette liste, n'hésitez pas à les noter en commentaire de l'article. 

A très vite,

Claire au Matcha


Café Xoho 
J. L. Gordon St 17, 
Tel Aviv-Yafo, Israël

Benedict (plusieurs adresses à Tel aviv)
171 Ben Yehuda,
Tel Aviv-Yafo

Bread and Co
Ben Yehuda St 128, 
Tel Aviv-Yafo

Tamara Yogurt (plusieurs adresses à Tel aviv)
Ben Yehuda St 96, 
Tel Aviv-Yafo

Goocha
Rehov Dizengoff 171,  
Tel Aviv-Yafo

Kiki 
147 Diezengoff,  
Tel Aviv

Manta Rey
Promenade | 7 Koifman St,  
Tel Aviv-Yafo

Anastasia 
Frishman St 54, 
Tel Aviv-Yafo

lundi 22 mai 2017

Roulés apéritifs aux carottes et au Saint-Moret

Avec l’été qui arrive, j'aime organiser des apéritifs, ces chouettes moments le week-end où l'on décompresse avec des amis autour d'un verre et plein de petites choses à grignoter. Et puis c'est aussi l'occasion de tester de nouvelles recettes sympathiques comme cette préparation surprenante de roulés aux carottes et au fromage frais, que j'ai vue passer sur la page d'Alison.  
Bonne pioche (comme toujours quand je vais fouiner sur son blog!) car ce fut un joli succès


Ces roulés seront aussi l'occasion de faire manger des carottes sous une forme un peu différente de ce que l'on connait. Pour les petits, c'est La bonne idée! Pour les plus grands, c'est encore meilleur accompagné d'un verre de rosé...


Ingrédients

Pour une vingtaine de roulés 

200g de carottes = environ 2 grosses carottes
150g de fromage frais type Saint Moret
50g de farine T55 ou T45
3 gros œufs
1 échalote
1 cuillère à café de levure chimique
Ciboulette fraîche ciselée ou surgelée


Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir une casserole d’eau salée.
Éplucher les carottes pour en avoir 200g (ça représente environ 2 grosses carottes) et les couper en rondelles. Les plonger dans l’eau bouillante et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Égoutter et écraser à la fourchette ou au presse-purée (mais pas au mixeur). La purée doit encore contenir quelques petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, la farine tamisée avec la levure, puis la purée de carottes et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer généreusement.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement à la préparation précédente avec une maryse ou une cuillère à soupe (pas de fouet ici).


Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en essayant d’obtenir un rectangle d’épaisseur régulière.

Enfourner 10 minuter à 180°C. La pâte doit être dorée.




Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant au fouet manuel le Saint-Moret et l’échalote émincée.

Quand la "génoise" est prête, la laisser refroidir sur un torchon humide  puis étaler uniformément la garniture sur toute la surface (en laissant 1/2 cm libre de chaque côté).
Rouler délicatement la génoise en serrant bien et en essayant de ne pas la casser.

Enrouler dans du papier film et réfrigérer pour au moins 4 heures (la veille c'est parfait!).


Au moment de servir, enlever le papier film, découper en tranches et déguster!

C'est prêt!  



La Note des Goûteurs : 16/20

mercredi 17 mai 2017

Soupe glacée aux Fruits Exotiques

Il fait beau, il fait chaud, c'est presque inespéré mais que vois-je sur cette saleté d'application Météo : la trêve du froid ne durera que deux malheureux petits jours et demain, ce sera le retour fracassant de la pluie et de la brume! Alors je me dépêche de vous poster la recette du dessert dégusté hier soir, recette qui n'en est pas vraiment une tant elle est facile et rapide et surtout recette qui n'avait aucunement vocation à se retrouver sur le blog... Oui mais cette soupe glacée aux fruits exotiques était si agréable, si fraiche, si délectable avec ses petites graines de fruits de la passion qui venaient chatouiller le palais à chaque cuillerée, que j'ai décidé de vous la présenter tout de même! Comme vous le verrez dans la liste des ingrédients, j'ai utilisé la fantastique purée de fruits exotiques CapFruit que j'achète sur internet et que je stocke au congélo pour en avoir toujours sous la main. Le fait d'ajouter un élément congelé permet en plus d'obtenir une soupe bien froide sans nécessiter de temps de repos.
On, mixe, on sert, on déguste, et on profite du soleil avant qu'il ne se fasse la belle!



Ingrédients

Pour 2 personnes

1 petite mangue
1/2 citron vert
Environ 100g de purée de fruits exotiques CapFruit préalablement congelée

1 fruit de la passion
1 peu de yaourt grec épais à peine sucré ou de crème chantilly au yaourt ou crème de coco bien froide montée en chantilly

2 sablés bretons ou petits-beurres émiettés grossièrement ou amandes effilées grillées

Note : pour ceux qui se poseraient la question, voilà à quoi ressemble la purée de fruits CapFruit.  Elle a l'avantage de ne contenir que peu de sucre est d'être composée à 90% de fruits. Plusieurs parfums sont disponibles. Je les congèle dans des sacs congélation et les garde ainsi au congélateur plusieurs mois.



Préparation

Dans un blender, mixer la mangue épluchée avec la purée de fruits congelée et un filet de jus de citron vert. La  texture doit être veloutée.

Dans des coupes individuelles, verser la soupe de mangue et réfrigérer jusqu'au moment de servir (mais ce n'est pas du tout indispensable puisqu'elle sera déjà quasiment glacée grâce à la purée congelée).

Au moment de servir, verser les graines d'un demi fruit de la passion sur chaque coupe puis ajouter une belle cuillère à soupe de yaourt grec épais, préalablement mélangé avec une cuillère à café de sucre vanillé. Si vous avez le temps, remplacez le yaourt par de la crème chantilly au yaourt, ce sera encore meilleur!

Saupoudrer de sablés émiettés.


Déguster bien frais!

La note des goûteurs : 17/20

lundi 15 mai 2017

Coup de coeur Parisien : l'Atelier Carnem

Youhou, un nouvel excellent restaurant Parisien à vous faire découvrir, ça faisait longtemps tiens!

L'atelier Carnem a ouvert ses portes il y a seulement 2 mois, mais croyez-moi. il est déjà bien rodé.  Comme son nom le laisse présager, on y déguste de la viande et pas n'importe laquelle. A la carte, aux morceaux classiques tels que la bavette ou la côte de bœuf s'ajoutent les pièces dites d'exception. Tout un programme donc!


Avant de vous parler de l'essentiel, un petit mot sur le décor : atypique. Accrochez-vous, à l'atelier Carnem, on dine les pieds dans le sable! Bon, je vous l'accorde, je n'ai pas bien compris le rapport avec les spécialités carnassières au menu. J'aurais plutôt vu ce concept dans un établissement spécialisé dans les produits de la mer, mais ceci étant, j'ai trouvé cette ambiance exotique plutôt très agréable! Les tables sont bien espacées (contrairement à ce que je reprochais à l'Aller-Retour), le lieu n'est pas enfumé pour un sou (contrairement à ce que je reprochais à l'Atelier Vivanda!).
Définitivement un restaurant où l'on se sent bien.

Pour débuter le diner, l'os à moelle est particulièrement apprécié par le géant à notre table (qui est à la tête des désormais célèbres établissements Grilled Cheese Factory, oui oui c'est bien lui!), très friand de ce type de mets.

Duo d'os à moelle

Pour le plat principal, l'air de la mer aidant (!), nous décidons de nous faire plaisir en allant piocher du côté des viandes d'exception :

- L'Entrecôte Riverine d’Australie tout d'abord, est simplement phénoménale, tendre comme c'est pas permis et au goût sublime. Une des meilleures entrecôtes jamais dégustées à ce jour.

Entrecôte d'Australie

- En face, c'est la noix d'entrecôte d'Argentine qui séduit mes comparses. Celle-ci est très bonne, un peu moins puissante gustativement que la précédente mais le fondant de la pièce est à nouveau assez remarquable.

Dans les deux cas, on pourra choisir de cuire sa viande au barbecue, ce que je vous recommande chaudement ou plus simplement à la plancha.

Entrecôte d'Argentine

Les accompagnements sont quant à eux tout à fait honorables, avec une mention spéciale pour les brochettes de légumes grillés à la plancha et pour l'onctueuse purée de pommes de terre.

Brochettes de légumes grillés et frites maison

Pour terminer en douceur, difficile de passer à coté des desserts faits maison, un vrai plus pour ce type d'adresses viandardes.

- Coulant Poire/Chocolat : énorme et plutôt réussi, quoique plus fondant que coulant.

- Tarte aux fraises déstructurée : la chantilly est légère, le sablé est bien sablé et les fraises parfumées. Une sorte de fraises / chantilly mais en plus gourmand!

Coulant et tarte aux fraises déstructurée

Coulant poires / chocolat

Pour ne rien gâcher, le service est souriant, rapide, avenant, de bon conseil : irréprochable!

Vous vous en doutez, les prix sont à la hauteur de la qualité de la viande mais j'ai finalement trouvé que ces tarifs étaient amplement justifiés (la carte se trouve sur leur site ici). Évidemment, on ne se rendra pas à l'Atelier Carnem tous les jours mais de temps en temps, quand l'envie d'une excellente viande se fera ressentir, cette adresse sera définitivement The place to go!


Cuisine : 4,5/5
Service : 4,5/5
Lieu / Ambiance : 4,5/5 
Rapport Qualité / Prix : 3,5/5 (assez cher mais justifié!) 

Avec qui? Entre amis /en amoureux /en famille / repas d'affaire

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17/20

L'atelier Carnem
5 rue du pot de fer 
75 005 Paris

samedi 13 mai 2017

Millefeuille express chocolat noir et chocolat Dulcey

Le millefeuille, voilà une pâtisserie que j’affectionne tout particulièrement, mais que je n'ai jamais tenté de faire chez moi, la faute à ma peur phobique de la pâte feuilletée maison. Jusqu'à ce que j’aperçoive chez Edda l'idée du siècle : le remplacement de la pâte feuilletée  par des crêpes dentelles craquantes. 
Réalisation simplissime, zéro cuisson et zéro stress, le concept de ce millefeuille nouvelle génération m'a emballé
J'ai choisi de le garnir d'une ganache montée au Chocolat Dulcey, ce chocolat "blond" qui a un goût de caramel et j'y ai associé une touche de chocolat noir pour que les saveurs s'équilibrent et que le tout ne soit pas trop sucré. 
Résultat : DIVIN! Un dessert de chef prêt en un temps record et à la portée de tous, même les plus débutants d'entre vous! 
Le concept a de quoi séduire, non?
 

Ingrédients

Pour 8 personnes

32 crêpes dentelles ou gavottes (4 crêpes dentelles par millefeuille)

Ganache montée au Dulcey :
200g de chocolat Dulcey (Valhrona)
25 cl de crème liquide froide
12 cl de crème liquide chaude
1 belle pincée de fleur de sel

Ganache onctueuse au chocolat
100g de chocolat noir fort en cacao (à 66 % ici)
13 cl de crème liquide entière
20g de sucre inverti (ou de miel neutre)
25g de beurre demi-sel mou (ou beurre doux + une pincée de sel)

Noisettes grillées hachées ou amandes effilées grillées



Préparation

La veille, préparer la ganache montée : 

Faire fondre au bain-marie le chocolat Dulcey.
Porter à ébullition 12 cL de crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes.

Verser la crème en trois fois sur le chocolat concassé, en mélangeant avec une maryse de façon à réaliser une émulsion. Bien mélanger à chaque fois, jusqu’à obtenir un mélange brillant.
Ajouter, d'un coup, les 25 cL restants de crème froide, mélanger bien (à la maryse toujours). Ajouter la fleur de sel.
Filmer au contact de la crème et réfrigérer pour 8h minimum (je conseille 24h).

 

Ganache au chocolat noir  :
Faire chauffer (au micro-ondes ou à la casserole) la crème et le sucre inverti ou le miel. Disposer le chocolat dans un saladier et verser par dessus la crème très chaude en 3 fois, tout en mélangeant vivement avec une maryse. Ajouter alors le beurre en petits moceaux et mélanger bien .



Filmer au contact et réfrigérer pour au moins 4h.

Au batteur électrique ou au robot, monter la ganache au Dulcey bien froide en chantilly.

Montage :
Disposer 2 crêpes dentelles par assiette, verser de la ganache montée au Dulcey avec une poche à douille et au milieu de la ganache chocolat.
Recouvrir de 2 crêpes dentelles puis à nouveau de ganache montée. Servir avec le reste de ganache au chocolat noir à côté.

C'est prêt!



La Note des Goûteurs : 18/20 

mercredi 10 mai 2017

Coup de coeur Strasbourgeois : S'Musauer Stuebel

Article mis à jour en juin 2018 :

Un restaurant au nom imprononçable et situé littéralement au milieu de nulle part? Non on ne vient pas au S'Musauer Stuebel par hasard mais on y vient quand même! Et on a bien raison car cette adresse est une perle cachée que je vous emmène aujourd'hui découvrir.

On y dégustera de très jolies entrées, raffinées et délicieuses : Tataki de thon, tartare de bœuf ou encore Vitello Tonnato.

Tataki de Thon 

 
Rillettes de sardines et Tartare de Bœuf

Puis on passera aux choses sérieuses avec de sublimes Saint-Jacques juste saisies, servies avec une crème d'avocat pleine de peps, une salade de quinoa et des tempuras d'asperges vertes.
Un excellent plat tout en douceur et en contrastes.



En face, le filet de boeuf aux morilles, à la cuisson impeccable ravira tout autant mon accompagnateur du jour.

Filet de boeuf aux Morilles, Pommes Dauphines

Enfin, le Bœuf Wellington composé de rôti de bœuf, de champignons des bois, de foie gras et d'une pâte feuilletée d'exception sera un vrai bonheur pour les yeux et le palais.
Selon moi, ce plat mérite à lui seul le détour dans les contrées Neudorfoises (mais attention, il n'est pas à la carte toute l'année, oh malheur!).



Bœuf Wellington


De mon point de vue personnel, les desserts du S'Musauer Stuebel sont bien moins intéressants que le reste des mets mais par gourmandise, on pourra toujours craquer pour une tarte de saison ou pour une boule de sorbet.
Tarte au citron meringuée et Mont-Blanc revisité

On finira le repas avec un café, un (grand) sourire, et l'addition Svp, finalement plutôt douce par rapport au plaisir procuré!

Ben alors, qu'est-ce que vous attendez pour programmer un week-end Strasbourgeois?


PS : le restaurant dispose d'une superbe terrasse, idéale pour les beaux jours. C'est le moment d'en profiter!


Cuisine : 4,5/5
Service : 4,5/5 
Lieu / Ambiance : 4/5 
Rapport Qualité / Prix : 4/5

Avec qui? Entre amis /En amoureux /en famille/ Repas d'affaire


La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17/20


S'Musauer Stuebel 
11 Rue de Murbach
67000 Strasbourg

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