Le Poulet Rôti Super Moelleux au Lait Ribot

En ce début de mois de septembre, c'est un peu la course chez moi (j'imagine que je suis loin d'être la seule?). Les vacances sont passées à une allure folle et hop, c'est déjà le temps de reprendre le chemin du travail. Alors comme chaque année à cette période, je râle comme un putois, me dis que je n'ai le temps de rien... Et pourtant aucunement l'envie d'anticiper mes menus de la semaine, comme le ferait la wonder woman organisée que je ne serai jamais. 

Plus que jamais, me voilà donc en quête de recettes EXTRA faciles, ne me demandant pas moultes ingrédients mais évidemment assez réconfortantes pour me permettre de passer le difficile cap de la rentrée. Et avec le sourire Svp!   

Alors que diriez-vous de ce poulet rôti au lait ribot incroyablement moelleux pour ouvrir le bal? 

C'est à la base une recette de la célèbre américaine Nigella, dont le principe est de faire mariner des morceaux de poulet dans un mélange lacté parfumé pendant... 24 à 48 heures (n'ayez pas peur, c'est le frigo qui travaille, pas vous!) avant d'enfourner la bête arrosée de sa délicieuse mixture. On obtient alors une viande d'une tendreté extraordinaire, comme j'ai eu rarement eu l'occasion d'en goûter par le passé...

J'ai servi ce plat avec des haricots verts et des spaetzles maison, ces petites pâtes alsaciennes revenues à la poêle que l'on ne présente plus (Quoique?Je vous les présente?). Car poulet rôti + spaetzle, c'est un peu ma madeleine de Proust à moi... Mais n'hésitez pas à varier les accompagnements au gré de vos envies, car dans tous les cas, c'est bien la volaille qui sera ici la star de la fête!

PS : avec le reste du lait ribot, je vous recommande mille fois ma recette de scones du dimanche matin ou encore cette recette de muffins salés ou de muffins framboises / chocolat blanc ou à la pâte à tartiner! Dans un autre style, cette pâte à tarte crousti-fondante est également une très bonne option!

Ingrédients

Pour 4 personnes 

Marinade : 

300g ou 300mL de lait ribot de qualité (au rayon frais, en grande surface ou en magasin bio)

5 gousses d'ail pressées (ou râpées finement)

Une pincée de cumin

Une pincée de paprika

Une pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette

Une belle pincée de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de  sirop d'agave ou de miel neutre liquide ou bien de sirop d'érable

Le zeste fin d'un citron vert (fait à la microplane idéalement)

4 cuisses de poulet entières (pilons + hauts de cuisses) avec la peau, en privilégiant si possible un poulet fermier, plus dodu que ses copains (ou un poulet fermier entier coupé en morceaux)

Un bon filet d'huile d'olive

Paprika + cumin

Préparation

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajouter les cuisses de poulet entières et masser quelques secondes pour qu'il s'imprègne bien. Verser le tout dans un sac congélation, fermer le sachet et réfrigérer pendant 24 à 48h (48h pour moi en massant le poulet dans sa marinade 2 fois pendant ce temps de repos). 

Préchauffer longuement le four à 220°C, mode chaleur tournante si possible. 

Verser le poulet dans un grand plat à gratin avec la moitié de la marinade.

Arroser le poulet d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'une autre pincée de sel, de paprika et de cumin.

Enfourner pour 30 minutes environ au milieu du four, à 220°C en arrosant le poulet de son jus une fois en cours de cuisson. 

Au bout des 30 minutes, l'arroser à nouveau, retourner les morceaux puis réenfourner côté face environ 10 minutes de plus, toujours à 220°C (surveiller!).

La peau doit être très dorée par endroits, c'est tout à fait normal (et c'est meilleur ainsi!) Si ce n'est pas le cas, retourner une dernière fois le poulet côté pile et réenfourner 5 petites minutes sous le grill du four. 

A la fin de la cuisson, la sauce formée au fond du plat va devenir épaisse, onctueuse et très savoureuse. 

Note : si la sauce obtenue devenait au contraire un peu grumeleuse et hétérogène, ce qui peut arriver selon le lait ribot utilisé et selon le taux de gras du poulet, n’hésitez pas à la verser dans une casserole, lui donner un coup de mixeur plongeant pour la fluidifier et éventuellement lui ajouter un voile de crème fraîche et une cuillère à café de maïzena préalablement diluée dans un tout petit peu d’eau froide. Faites chauffez tout ça en remuant jusqu’à léger épaississement et servez avec le poulet!

Déguster immédiatement ou réchauffer plus tard, à 200°C. 

Note : avec le reste du lait ribot, je vous recommande mille fois ma recette de scones du dimanche matin ou encore cette recette de muffins salés ou de muffins framboises / chocolat blanc ou à la pâte à tartiner! Dans un autre style, cette pâte à tarte crousti-fondante est également une très bonne option!

La Note des Goûteurs : 17/20