Glace au Sésame Noir Sans Sorbetière

Il y a des jours comme ça où rien ne va! Je voulais aujourd’hui vous présenter une délicieuse crème glacée au sésame noir, cette saveur originale et  délicieuse découverte lors de mon périple japonais.

 

Pour ce faire, je me suis essayée à plusieurs tests et non, non, non, le résultat ne correspondait jamais à ce que je recherchais : trop sucrée, trop amère, trop forte en sésame, trop ceci, trop cela! Bref, je l'ai refaite quatre fois.

Et la quatrième tentative fut la bonne, cette glace était celle de mes rêves : douce et incroyablement parfumée, onctueuse comme pas deux... Le top.

Je me me suis donc préparée à prendre des photos de ma création, histoire de vous en mettre plein la vue. Et là, Bim, ma cuillère à glace, pourtant au top de sa forme lors de mes essais infructueux, a décidé de rendre l'âme et de se tordre irréversiblement (je ne savais même pas que ça pouvait se tordre ces choses là)!

Qui dit, pas de cuillère à glace, dit impossibilité d'obtenir des boules de glace photogéniques, donc c'est tant bien que mal, munie de quatre cuillères à soupe, que je vous ai bricolé et rafistolé un semblant de petite chose sphérique et entre temps, ma glace avait déjà commencé à dangereusement fondre (comme une glace au soleil, logique finalement!)...

Conclusion de l’histoire : mes photos sont affreuses, mais cette glace est divine! C'est toujours mieux que l'inverse, non?


Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

 

 

Ingrédients 

 

Pour un bac de glace (6 personnes)

20 clL de crème liquide entière très froide  (je prends de la 35% de Mg quand j'en trouve et sinon, 30% minimum!)
3 gros œufs
100g de pâte de sésame noir de qualité (voir note*)
100g de sucre 

Pour servir : 
Framboises / fraises
Graines de sésame blanc ou noir

Note* : La pâte de sésame noir s'achète en épicerie asiatique ou sur internet sur le site Nishikidori par exemple. On en trouve également en boutique bio (marque Jean Hervé), mais elle a beaucoup moins de goût et je vous la déconseille.

Préparation

Placer la crème au congélateur 20 minutes pour qu'elle soit très froide et prenne facilement.. 

 

Séparer délicatement les blancs des jaunes d’œufs. 

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel au robot ou au batteur électrique puis y ajouter le sucre en poudre et battre encore quelques secondes. Réserver.


Assouplir la pâte de sésame en la mélangeant vigoureusement avec une cuillère.

 

Y ajouter les jaunes d’œufs et mélanger bien. 
 

Monter la crème bien froide en chantilly ferme au batteur électrique ou au robot muni du fouet.

L'ajouter délicatement à la préparation avec une cuillère à soupe ou une spatule en soulevant la masse.

Ajouter enfin très délicatement les blancs en neige en plusieurs fois, toujours en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.

 

Verser dans une boîte avec couvercle, fermer et congeler pour une nuit minimum.  

Former de belles boules, saupoudrer de sésame et éventuellement de framboises ou fraises fraîches et déguster!

 

 

 

Sortir du congélateur une quinzaine de minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa souplesse.

La Note des Goûteurs : 18/20