Tarte Saumon / Poireaux (IG Bas)

Voilà une tarte bien de saison pour aujourd'hui, ça faisait longtemps tiens! Après la merveilleuse tarte soyeuse aux carottes, la familiale tarte au thon, la délicieuse tarte aux poivrons et chèvre frais, la célèbre tatin aux tomates confites, la un peu moins célèbre tatin poivrons / tapenade, l'originale tarte feuilletée aux patates douces, la délectable tatin de carottes au cumin et aux amandes ou encore la festive tatin d'oignons caramélisés, voici ma nouvelle expérience bienheureuse en matière de tarte!

La garniture est somme toute assez classique : saumon frais, fondue de poireaux et appareil à quiche, mais plusieurs petits détails comme les zestes de citron, les herbes ciselées et les graines craquantes font toute la différence.

Pour la pâte, comme d'habitude, je suis allée au plus simple mais aussi au plus goûtu : pâte minute ou pâte IG bas (selon mes placards et mes envies). Les deux sont préparées en un rien de temps  pour un résultat croquant / fondant / supersablé... Un délice!



Ingrédients

Pour une tarte de 23 cm (6/8 personnes)

300 à 350g de saumon, poids sans la peau (frais ou surgelé de bonne qualité)

3 blancs de poireaux

1 échalote

20 cL de crème liquide entière ou allégée à 18% de Mg

3 gros œufs 

Aneth fraîche ciselée (ou ciboulette fraîche)

Zeste d un citron vert (ou jaune)

Graines de courge ou graines de sésame

Pâte IG bas :
50g de poudre d’amandes 

150g de farine d’orge mondée (sur internet ou en magasin bio) ou farine d'épeautre complète ou farine de petit épeautre complète (si vous utilisez une autre farine, il faudra probablement ajuster la quantité d'eau)

1/2 sachet de levure chimique 

75 mL d'eau tiède (=75g) 
60 mL d'huile d’olive (=50g) ou huile neutre type mélange 4 huiles ou huile de tournesol

Une pincée de sel 

Quelques brins de thym séché

OU une pâte minute (clic) :

125g de farine blanche type T55 ou T45
125g de farine de blé semi-complète ou complète (ou uniquement farine blanche sinon)
1 cuillère à café de levure chimique
10 cL d'huile de tournesol (=80g environ)
8 cL d'eau chaude (=80g)
1 cuillère à café de sel

Note : les quantités de pâte sont bien notées pour un moule de 23 cm de diamètre. Si le moule est plus grand, on devra l’étaler beaucoup plus finement et la pâte deviendra alors sableuse et beaucoup moins bonne! Donc si le moule est plus grand, augmentez les proportions!

Sauce d’accompagnement (facultatif mais recommandé. On peut aussi imaginer une sauce chaude crème fraîche + 1 cc de fumet de poisson + aneth + zestes de citron, ça sera également délicieux!) : 

150g de yaourt à la grecque ou yaourt velouté ou équivalent (on évite le 0% ici!)
Zestes fins d'un citron jaune (à la microplane idéalement)

Jus frais d'1/2 citron
Sel et poivre

Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselée 

Préparation

Préparer la pâte IG bas (ou préparer la pâte minute clic) : 

Verser tous les ingrédients dans l’ordre et mélanger rapidement et sans insister au robot multifonctions ou au robot pâtissier muni de la feuille ou simplement avec une cuillère à soupe puis à la main (dans ce cas, faire un puits au milieu de farine + levure + poudre d'amandes + sel + thym et ajouter huile + eau à l'interieur du puits ) jusqu’à obtenir une boule grossière. Ne pas trop la travailler.

 



Étaler (pas trop finement) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos.

Note : on peut aussi filmer la boule de pâte aplatie pour une utilisation ultérieure dans les 24h.



Étaler dans un moule à tarte de 22 ou 23 cm de diamètre, en conservant la feuille de papier du dessous. Piquer avec une fourchette et réfrigérer le temps de préparer la garniture. 

Si vous avez opté pour la pâte minute, étalez directement la boule de pâte dans le moule graissé. Il ne faut pas l'étaler au rouleau préalablement mais directement dans le moule avec les mains!

Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :
Émincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Laver soigneusement les poireaux, enlever une partie du vert et la première couche extérieure puis les émincer finement et les rajouter aux échalotes. Faire fondre, à couvert et sur feu moyen pendant 20 à 30 minutes en rajoutant éventuellement un fond d'eau si ça attache et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
A la fin de la cuisson, les poireaux doivent être fondants. Saler et poivrer. Bien égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

Note : Le  surplus d'humidité des poireaux risque de mouiller la pâte à tarte qui perdrait alors son croquant donc égouttez bien en pressant les poireaux dans la passoire.



Préchauffer le four à 180°C.

Verser les poireaux sur le fond de tarte puis ajouter le saumon coupé en grosses lamelles.



Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter l'aneth ciselé en bonne quantité et le zeste fin de citron. Saler et poivrer et verser l'appareil sur les poireaux et le saumon.



Saupoudrer de graines de courge ou autres petites choses craquantes.

Enfourner à 180°C pendant 35 minutes environ, elle doit être bien dorée.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement dans un petit bol.



Déguster la tarte immédiatement ou conserver au frais et réchauffer au four (entière ou en parts) à 200°C au moment de servir.

La tarte peut être préparée la veille ou l'avant-veille sans soucis!

La Note des Goûteurs : 17/20