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Affichage des articles du octobre, 2017

Un Déjeuner "Frenchie" au Comptoir de la Gastronomie

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Aujourd'hui je vous amène déjeuner au Comptoir de la Gastronomie, une véritable institution parisienne (fondée en 1894!) du côté de Châtelet / les Halles, qui vient de rouvrir ses portes après plusieurs mois de travaux. On découvre avec enthousiasme une devanture que l'on croirait tout droit sortie d'un roman de Balzac et un restaurant bourré de charme où tout est fait maison, du foie gras de canard mi-cuit au saumon Gravlax. Du classique, certes, mais du classique diablement efficace...

Premier bon point, les formules déjeuner sont très accessibles (16 et 18 euros) ce qui en fait une table privilégiée pour les déjeuners d'affaire. Le côté très Frenchie du lieu me laisse penser qu'il ravira également les touristes gourmets désireux de découvrir un vrai bon bistrot Parisien.


Mais je m'égare, revenons à nos moutons! Pour mon repas ce midi de semaine, ce sera un saumon Gravlax maison d'une qualité irréprochable et un œuf poché à la cuisson totalement maîtrisé…

Velouté de Potimarron Rôti

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Le velouté de potimarron, je vous l'ai présenté il y a quelques temps sur le blog et c'est une recette que je refais très régulièrement. Il est incontestablement mon velouté chouchou, aussi bien pour une "lunch box" lors de mes déjeuners au boulot, que pour un diner léger le soir quand je n'ai pas envie de me casser la tête.

Alors pour une fois, après des années de bons et loyaux services, j'ai fait des infidélités à ma recette habituelle et, plutôt que de le cuire bêtement à l'eau, j'ai fait rôtir au four mon potimarron après l'avoir généreusement arrosé d'épices pour l'occasion.

A la fin de la cuisson, j'ai mixé les cubes croustillants obtenus avec du bouillon et un peu de crème et j'ai obtenu un velouté onctueux, avec un petit goût de "grillé" très agréable.

Et bien c'était une belle réussite gourmande, légère et réconfortante...Le changement a parfois du bon!



Ingrédients

Pour 4 personnes

1 beau potimarron (bio si p…

Muffins Légers et Moelleux aux Poires et au Chocolat (IG Bas)

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Qui a dit que par définition, les muffins étaient forcément bourrés de beurre et de sucre? Je vous l'accorde, le moelleux de ces petites choses est souvent proportionnel à leur taux de matières grasses. Et pourtant, depuis que j'expérimente les recettes plus légères(soyez rassurés, je ne vous présente que les réussites... Car oui, il y a eu quelques ratages spectaculaires dont je vous épargnerai les détails!), tout un éventail de possibilités s'est ouvert à moi et j'ai découvert que l'on pouvait tout à fait obtenir des muffins d'un moelleux sans pareil tout en ne mettant que des bonnes choses dedans.

En voici l'exemple parfait. Ces muffins aux poires, aux noisettes et pépites dechocolat noir(inspirés d'une recette de Flora) ont en effet été totalement validés.

Un mélange subtil de moelleux, croquant, rustique, fruité et réconfortant... Je ne vous dis que ça.
Alors c'est vrai, certains des ingrédients de la recette ne se trouvent pas chez l’épicier …

Concours : un Coffret Découverte de thés verts de Kyoto à gagner!

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Aujourd'hui, la grande amatrice de thé que je suis a eu envie de vous faire plaisir en vous faisant gagner un Coffret Découverte que j'ai eu l'occasion de tester le mois dernier et qui nous vient de la boutique Kyotokitsune. Il comprend 10 variétés de thé vert de la maison de thé Itoh Kyuemon. 

Pour moi, c'est le coffret idéal pour toutes celles et ceux qui veulent découvrir la grande diversité desthés verts japonais.



Pour ma part, j'ai particulièrement apprécié le Sencha-Genmaicha  (mélange de riz grillé et de thé Sencha) qui dégageait un parfum intense rappelant la noisette et le Karigane à base de Matcha, alliant la douceur et l'amertume du thé matcha.

Pour participer, c'est tout simple : 1)Laissez-moiun petit commentaire en dessous de cet article, 2) Likez ma page Facebook (si ce n'est pas déjà fait) 3) Partagez ce concours sur votre page Facebook et/ou Twitter.

Je tirerai au sort le nom du gagnant le 31 Octobre à 18h

Plus une minute à perdre!
A b…

Buddha Bowl aux Patates douces, Chou rouge et Semoule de chou-fleur (IG bas)

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Semoule de chou-fleur, Épisode 3 (après j'arrête, promis)!

Après le succès du Buddha Bowl au boulgour, je rêvais de réitérer l'expérience, d'autant plus qu'il me restait plein de puréede sésame dans le frigo. Qu'à cela ne tienne : on prend les mêmes et on recommence! Sauf qu'on troque le boulgour contre de la semoule de chou-fleur dont je vous rabâche les oreilles depuis quelques jours et qu'on y ajoute une touche de chou rouge émincé pour la couleur et le croquant.
Pour en faire une recette encore plus légère et équilibrée, j'ai également remplacé le yaourt grec par un yaourt allégé et tenez-vous bien, je n'ai vu absolument aucune différence ni au niveau du goût, ni au niveau de la texture de la sauce au sésame qui était tout aussi divine que sa consœur  un peu plus grassouillette.
Au final , j'ai obtenu un petit plat on ne peut plus simple (peut-être un peu longuet mais on ne peut pas tout avoir), complétement dans le thème du moment "IG …

Curry de Pois chiches aux Petits Légumes, "Semoule" de chou-fleur (IG bas)

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Je vous avais parlé la semaine dernière de ma première approche (plutôt stupéfiante je dois dire) de la "semoule" de chou-fleur, avec mon taboulé de chou-fleur aux fruits secs.
Évidemment, je ne comptais pas m’arrêter en si bon chemin et c'est pourquoi je vous présente aujourd'hui la dite semoule en version chaude, servie avec un curry végétarien, copieux, parfumé et terriblement réconfortant (qui a dit que les mots "végétarien" et "copieux" étaient incompatibles? Goûtez cette recette, on en reparle juste après!).
Ici associée à une divine sauce coco / curry et à des petits légumes mijotés, la semoule fond littéralement en bouche et vous l'avez compris, c'est un vrai coup de cœur! En plus, ce plat se prépare en 30 minutes chrono ce qui en fait un plat idéal pour les diners de semaine, après une longue, très longue journée de travail...
Bien sûr, les plus peureux pourront réaliser la même recette avec un riz tout bête à la place du chou-fle…

« Taboulé » de chou-fleur (IG bas)

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Commençons aujourd'hui le marathon IG bas avec une recette qui m'a totalement bluffée : le taboulé de chou-fleur. Ici, on mixe rapidement les fleurettes d'un chou-fleur et comme par magie, on obtient une semoule qui ressemble comme deux gouttes d'eau à une semoule de blé.

Vous l’assaisonnez amoureusement, y incorporez les ingrédients classiques du taboulé (tomates, concombre, persil), rajoutez une petite touche de douceur par ci avec la grenade ou les canneberges et une petite touche de croquant par là avec les amandes effilées et Abracadabra Mesdames et Messieurs, vous venez de créer un délicieux taboulé incroyablement digeste.

Et le goût du chou-fleur dans tout ça me direz-vous? Indétectable!

De quoi me donner plein d’idées pour recycler cette découverte culinaire... Et pourquoi pas faire revenir rapidement la « semoule » de chou-fleur et l’utiliser en remplacement du quinoa et du boulghour dans mes recettes adorées de Buddha Bowl et de Quinoa gourmand aux patates do…

Nouvelle rubrique du blog : IG Bas!

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Après mon escapade estivale aux US, où je me suis gaiement empiffrée de Pancakes XXL et autres cookies éléphantesques(mais ça, je vous le raconterai plus tard, patience!), je suis revenue dans la capitale avec la furieuse envie de manger plus sainement. Pas question de faire de restrictions drastiques ou de supprimer tel ou tel aliment de ma cuisine évidemment. L'idée était plutôt de découvrir de nouvelles recettes, bonnes pour la ligne, le corps et l'esprit (oui oui, tout ça, tout ça!) en remplaçant certains aliments comme le pain blanc, les sucres raffinés ou la farine de blé, par d'autres produits plus intéressants sur le plan nutritionnel et ayant un indice glycémique plus bas. En effet, plus un aliment possède un indice glycémique faible et moins il aura d'impact sur le taux de sucre sanguin.

Là, vous vous dites, qu'est-ce qu'elle raconte encore la Claire au Matcha? Car ce que je ne vous ai peut-être pas dit, c'est que je suis aussi médecin Nu…

Crème Brulée à la Vanille : la Recette Magique!

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Comment ais-je pu bloguer tant d'années sans vous parler de ma passion pour la crème brulée, une de mes (nombreuses) lubies culinaires? J'ai ma petite théorie, non négociable, sur la question : la parfaite crème brulée doit être ferme et fondante, craquante, peu sucrée et doit faire l'effet en bouche d'un voile doux comme du velours. Enfin, vous avez saisi l'idée quoi(ou je vous ai perdu en route?). Pas une tâche facile donc, mes recettes "traditionnelles ne m'ayant jamais donné totale satisfaction.

Jusqu'à ce que je teste celle-ci, chez la fabuleuse Valérie qui à force de tâtonnements a déniché The astuce : l'ajout de pectine. Une cuisson à la casserole en une minute, une touche de pectine et hop, on obtient la merveille. Ici je vous présente l'option classique à la vanille mais d'ici quelques jours, je reviendrai vous voir avec une autre version absolument dingue.

Vous avez hâte? Moi aussi!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisse…

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