Le Merveilleux Crumble de Butternut

La courge butternut et moi, on a mis du temps à se découvrir et à s’apprivoiser et finalement je me demande aujourd’hui comment j’ai fait pour vivre sans elle si longtemps!

Après la butternut farcie au chèvre et miel (devenue un classique de ma cuisine), voici aujourd’hui le crumble de butternut qui fait son apparition et oh la la, quel délice !!! 

L’idée m'est venue en cherchant à faire mon fameux crumble de légumes d'hiver (clic), mais ce jour-là, point de parmesan dans mes réserves... Après quelques recherches sur le net, je suis tombée en pâmoison devant le crumble aux fruits secs du très beau blog le Pétrin .

J’ai choisi de reprendre comme base légumière ma recette de butternut rôtie aux épices et l'ai donc surmontée du crumble en question. 

Résultat ? Absolument MERVEILLEUX!!! "Un des meilleurs plats que tu n’aies jamais fait !! » s’est exclamé Le Gourmand (qui a une mémoire de moineau quand il s’agit de nourriture, mais quand même!) .

En tous cas, c’est une certitude, ce crumble-là va très vite revenir sur ma table! Et peut-être également sur la vôtre?

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 courges butternut moyennes* (Environ 1,5kg en poids net après épluchage et découpage)

4 gousses d’ail (n’ayez pas peur, elles vont fondre à la cuisson et vont subtilement rehausser le plat!)

Un bon filet d'huile d'olive

1 belle pincée de cannelle

1 pincée de paprika
1 petite pincée de piment d'Espelette (facultatif) 

+/- 2 oignons ou fromage de chèvre ou bleu ou fêta  (facultatif, voir note 3 et 4) 

 

Crumble :

40g de noix de pécan (ou noix ou amandes etc...)

20g de noisettes (ou uniquement noisettes ou noix donc 60g au total)

60g de poudre d’amandes (ou de noisettes)

70g de beurre froid (ou margarine pour la version vegan)

60g de farine blanche type T55 ou T45 (ou farine de petit épeautre complète pour la version Ig bas)

30g de flocons d’avoine (je préfère les gros ici) ou flocons 5 céréales 

Thym séché

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

 

Éplucher et couper les 2 courges Butternut en gros morceaux (cf photos). La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une seule couche. Ajouter les gousses d'ail entières sans les éplucher.

Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive, et saupoudrer avec les épices. Saler et poivrer. Mélanger le tout avec les mains pour bien répartir le mélange. 

Note 2 : la cannelle permet de sublimer le goût des courges et des patates douces mais on ne la reconnait pas à la dégustation. Ne l'omettez pas, même si vous n'aimez pas la cannelle! Si vous n'êtes pas convaincus, je vous renvoie vers mes recettes de patates-douces crousti-fondantes, de potimarron rôti au four ou encore de purée de potimarron (clic)!

 

 

Enfourner pour environ 30 à 40 minutes à 200°C selon les fours en surveillant. Passer en mode grill ventilé toujours à 200°C les 15 dernières minutes de cuisson en surveillant pour leur donner plus de croustillant (ou en mode grill les 10 dernières minutes selon les options de son four).

 

Sortir les gousses d’ail au bout de 25/30 minutes pour ne pas qu'elles ne brûlent.

 

Note 3 : vous pouvez rajouter des oignons caramélisés en base de crumble pour ajouter du fondant :

- Dans ce cas, faire revenir 2 gros oignons épluchés et émincés dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand ils commencent  à dorer, ajouter une belle pincée de sucre, baisser légerement le feu sur feu moyen et laisser caraméliser tranquillement en remuant souvent et en rajoutant régulièrement un fond d'eau dans la poêle. Ils doivent être bien confits. Laisser tiédir et placer dans le fond du plat.

- On peut sinon enfourner 2 oignons coupés en quartiers avec la courge en l’arrosant d’un peu d’huile d’olive. Il faudra alors les enlever en même temps que l’ail.

Note 4 : Il est également possible d’intégrer des morceaux de fromage de chèvre frais ou non ou de gorgonzola ou fêta en les enfonçant au dessus des butternuts avant d’ajouter le crumble... Excellent aussi donc adaptez selon vos goûts!

 

Pendant ce temps, préparer le crumble  : 

Couper les noisettes et les noix en 2 (pas plus petits pour ne pas qu'elles ne brûlent à la cuisson).

Dans un saladier, verser les flocons d’avoine, la farine, un peu de thym séché et la poudre d'amandes puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel et de poivre. Mélanger le tout du bout des doigts. Ajouter la moitié des noisettes et noix. Former de grosses pépites avec les mains en amalgamant les ingrédients et en «pressant des pépites» avec les mains, un peu comme pour du granola. 

Note 5 : On peut faire le crumble au robot muni de la feuille mais je trouve ça plus facile et rapide à la main au final.

 

Conserver au frais si la butternut n'a pas terminé sa cuisson. 

 

 

 

Lorsque les morceaux de courge sont cuits et un peu dorés, les placer dans un petit plat rectangulaire ou  un moule rond (20 cm de diamètre environ dans ce cas). Le mien fait 22 cm de longueur et 13 cm de largeur. Sortir les gousses d'ail confites de leur peau et répartir harmonieusement sur les morceaux de courges, en mélangeant le tout délicatement pour qu'il y en ait un peu partout. 

Baisser la température du four à 180°C et attendre un peu, le four ne doit pas être trop chaud pour la cuisson du crumble.

Verser le crumble sur les morceaux de butternut et ajouter le reste des noix et noisettes.

 

 

 

Enfourner pendant environ 35 minutes à 180°C . Le crumble doit être bien doré. A la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel.

 

Servir chaud (mais pas brûlant) accompagné d'une salade verte. Je l’ai servi cette fois-ci en plat unique végétarien mais on pourra aussi l’imaginer en accompagnement d’une volaille, de côtelettes d'agneau, d'un poisson blanc ou d’un magret de canard. C’est vous qui voyez!

 

 

Note 5: vous pouvez sans problème préparer le crumble la veille et le réchauffer au four, il sera tout aussi bon! 

 

 

La Note des Goûteurs : 19/20