Pancakes Ultra Moelleux ... Sans Beurre!

Les pancakes, on commence à les connaître par cœur par ici. D’ailleurs, après avoir découvert les pancakes extra moelleux (clic) , les délicieux pancakes à la banane (clic) et les pancakes Ig bas (clic) , je me disais que je ne testerais désormais plus de nouvelle recette, mon objectif de perfection étant amplement atteint (de plus en plus modeste celle-là dites-donc)!

Et puis, un jour de confinement, n’ayant plus un gramme de beurre dans mes réserves mais un pot de fromage blanc à finir, je me suis dit qu’il était peut-être temps de faire une nouvelle expérimentation (que ne ferais-je pas pour vous, n'est-ce pas?). Après tout, mes blinis adorés se faisant très bien avec du yaourt et sans matières grasses ajoutées, pourquoi ne pas reprendre la même idée ?

Je ne vous fais pas languir plus longtemps, le résultat fut absolument fantastique. Fluffy à souhait, sucrés juste ce qu’il faut, gourmands comme je les aime...

Le secret? Élémentaire mon cher Watson. Du repos... et beaucoup d’amour!

Ingrédients

Pour 6 pancakes 

100g de farine

1 sachet de levure chimique

25g de sucre 

Une belle pincée de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille

150g de fromage blanc 

1 œuf

20g de lait

Note 1 : On peut éventuellement remplacer le fromage blanc par du yaourt épais, des petits suisses ou du skyr . Il est également possible de remplacer les 170g de lait + fromage blanc par 150g  de lait ribot. Et avec le reste de lait ribot, vous pourrez faire une fournée de perfect scones (clic)! Je dis ça... 

Note : Pour tripler le nombre de pancakes, triplez les proportions (300g de farine,3 œufs et 450g de fromage blanc) mais ne mettez que 2 sachets de levure et pas 3.

Préparation

Dans un grand saladier mélanger les ingrédients secs : d'abord farine + levure, mélanger bien puis ajouter le sucre.  

Mélanger dans un autre bol l'œuf avec le fromage blanc et la vanille.

Rajouter ce mélange à la préparation sèche et mélanger rapidement avec une cuillère à soupe. Ajouter enfin le lait et mélanger à nouveau. 

Il faut légèrement mélanger pour obtenir une préparation bien homogène mais surtout ne pas fouetter avec un fouet! C'est le secret pour obtenir des pancakes moelleux! 

Filmer le saladier et laisser reposer une nuit au frais. Plus elle repose, meilleurs seront les pancakes! On peut très bien  préparer la pâte 24h à l'avance si le timing est plus pratique.

Note : Si on n'a vraiment pas le temps, laisser alors reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Les pancakes seront moins gonflés et moins moelleux mais resteront très bons.

 
Après ce temps de repos, ne pas remuer la pâte. Sinon, les pancakes ne gonfleront pas. 

Faire préchauffer une grande poêle anti adhésive sans mettre le feu trop chaud (sur feu moyen, c'est parfait). 

Verser un peu d'huile neutre dans la poêle et étaler avec du sopalin.

Verser sur la poêle une grosse cuillerée à soupe de pâte par pancake et laisser cuire. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Retourner plusieurs fois jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit et baisser le feu si les pancakes dorent trop vite en surface.

 

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en rajoutant régulièrement un peu d'huile au fond de la poêle.

Note : Il faut faire attention à laisser cuire les pancakes assez longtemps pour que le centre soit cuit et ne reste pas pâteux donc les retourner plusieurs fois si besoin.

Et voilà!

L'idéal est de les servir immédiatement quand ils sont encore tous chauds! Sinon, conserver dans du papier aluminium et réchauffer au moment de servir.

Arroser de sirop d'érable et déguster!

On peut également les servir avec de la sauce caramel au beurre salé (clic), de la super confiture de bananes (clic) de la pâte à tartiner ou du chocolat fondu... Faites-vous plaisir!

La Note des Goûteurs : 18/20